Lista de quesos franceses

En Francia , los productores agricultores, artesanos y fabricación industrial, a principios de XXI °  siglo, más de mil variedades de queso . En 2015, el Centro Nacional Interprofesional para la Economía Lechera enumeró 1.200 y la Guía de Quesos de Leche Cruda de 2015 publicada por la revista Profession fromager , no menos de 1.800 productos clasificados por región y por mayor familia tecnológica. Esta versatilidad se explica por las innumerables variaciones de espacio y tiempo que experimentan los quesos "de granja" pero también de un productor a otro, y por productos que provienen de la misma receta pero que pueden comercializarse con diferentes nombres dentro de los quesos industriales.

Esta diversidad inspiró al General de Gaulle con una frase que se ha mantenido famosa: “¿Cómo quiere gobernar un país donde hay 246 variedades de queso? " . El número de quesos varía según la transcripción de esta cita: 227, 258, 324 o incluso 365. Esta diversidad probablemente se deba a la confusión que se generó con el número de quesos que dio lugar a una frase que designa a Francia  : la "tierra de los 300 quesos". . (El número varía). También se dice que hay un queso diferente para cada día del año (365 en número). El coronel Remy también informa en sus memorias que uno de sus amigos ingleses, Kay Harrison, supuestamente le dijo, durante la Segunda Guerra Mundial y la ocupación de Francia por Alemania , que "un país como Francia, que sabe cómo hacer más de dos Cien tipos de queso, no mueren ” (también encontramos esta cita atribuida en diferentes formas a Winston Churchill ).

Varias denominaciones de origen para el queso se benefician de conservaciones en cuanto a su uso comercial, estas enmarcando la producción de leche y su transformación en queso: 45 denominaciones de quesos se benefician de la denominación de origen controlada (AOC) a nivel francés y de la denominación protegida de origen (DOP) a nivel de la Unión Europea; 6 denominaciones de queso se benefician de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y 6 denominaciones de queso se benefician de la marca Label Rouge .

Desde 2001 , la asociación Fromages de terroir organiza un día nacional del queso a finales de marzo .

PARA

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Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosgos

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F

GRAMO

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METRO

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X

Notas y referencias

  1. La Route des Fromages: productores, mercados, denominaciones, todas las buenas direcciones , París, Petit futé,2012, 288  p. ( ISBN  978-2-7469-5993-4 , leer en línea ) , pág.  dieciséis.
  2. "¡  En Francia, producimos al menos 1200 variedades de queso!"  » , En produits-laitiers.com ,9 de diciembre de 2015.
  3. Ernest Mignon (seudónimo de Constantin Melnik ) ( pref.  Jean Cau , ill.  Jacques Faizant ), Les Mots du Général , París, Fayard ,1962, 159  p.
  4. (en) Kathe Lison, El queso entero , Corona / Arquetipo,2013, p.  3.
  5. Pierre Androuët ( dir. ), Un queso para todos los días , París, Vergennes, coll.  "La escuela de cocina",1981, 80  p. ( ISBN  2-7309-2010-1 (editado incorrectamente)).
  6. André Wartelle , Conceptos erróneos: suplemento del " Diccionario " de Gustave Flaubert , París, Talmart,1997, 199  p. ( ISBN  2-903911-51-7 ) , pág.  86.
  7. Coronel Rémy , Memorias de un agente secreto de la Francia libre , vol.  1: junio de 1940 - junio de 1942 , París, Tres colores,1945, 551  p. , p.  47.
  8. Danielle Birck, “  La Journée nationale du fromage  ” , en rfi.fr , 24 de marzo de 2007. Consultado el 30 de marzo de 2009.
  9. Léon Gruart, Foods Today , París, Hachette ,1965, 127  p. , p.  33.
  10. emmental de Saboya , emmental francés es central , gruyere , Saint-Marcellin , Tomme de Savoie y Tomme de los Pirineos .
  11. Emmental francés centro-oriental , raclette , brie , cabécou d'Autan , mimolette antiguo y mimolette extra antiguo.
  12. “  National Cheese Day  ” , en fromages-de-terroirs.com (consultado en 2007 ) .

Ver también

Bibliografía


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