Mont des Cats (marca de queso)

Mont des Cats es una francesa de la marca que identifica un queso hecho en la Abadía de Mont-des-Cats , cerca de Godewaersvelde , en el Flandes francés (en el Norte del departamento ), por los trapenses monjes de la abadía desde el XIX °  siglo . Es un queso prensado sin cocer que madura durante dos meses.

El color rojo de la corteza se consigue mediante un tinte natural y achiote (o achiote): la pulpa se lava durante el refinado en una salmuera que contiene el tinte.

Este queso está identificado comercialmente con la marca de certificación Monastic .

Origen

La primera receta de queso desarrollada en la abadía de Mont-des-Cats proviene de la abadía de Port-du-Salut en Mayenne. Cuando se establecieron nuevas comunidades de monjes trapenses en otras partes de Francia , los monjes de Port du Salut les ayudaron enviando religiosos, así como la receta de su queso. Así nació la familia de los quesos “trapenses”.

Originalmente, desde 1826 , la producción dependía de un proceso de crianza campesino debido a que la comunidad explotaba las tierras dependientes de la abadía. Ante el desarrollo comercial de su producción de queso, se compraron y recolectaron leches complementarias de las fincas aledañas y se aseguró la demanda de quesos.

En 1880 se crea un queso similar a la fórmula antigua Holy Winoc en la abadía de Mont des Cats.

Desde 1970 , la comunidad renunció a la agricultura para bien y se hizo totalmente dependiente local de la ganadería lechera y la de los países productores .

Desde 2004 , la abadía ha estado procesando dos millones de litros de leche por año del sitio de recolección de productos lácteos Bailleul de Danone .

Forma de consumir

A diferencia de muchos quesos de la región administrativa de Nord-Pas-de-Calais , es relativamente débil y, por lo tanto, también se come durante el almuerzo en el país.

Notas y referencias

1. "  Productos locales de Godewaersveldois  " , en Musée-Godewaersvelde (consultado el 28 de agosto de 2009 )
2. http://www.aqueduc-online.com/breve.php3?id_breve=49
3. Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae editions, 2007 ( ISBN  978-2759200177 ) - escaneado por Google Books

Ver también

Artículo relacionado

• Lista de quesos de Nord-Pas-de-Calais

Bibliografía

• Jean Froc , Balade au pays des fromages , ediciones Quae, 2007 ( ISBN  978-2759200177 )
• Todo el queso de Jean-Charles Karmann, ediciones Minerva, 2007 ( ISBN  978-2830709445 )

Enlace externo

• Sitio de la abadía de Mont-des-Cats