Tomme d'Arles
Tomme d'Arles
Tomme d'Arles
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Provenza |
| Leche | oveja |
| Pastelería | Quesos frescos |
El Tomme d'Arles es un queso francés, una especialidad de Camarga . Se fabrica desde 1923.
Fabricación
Es un queso de pasta blanda elaborado artesanalmente con leche de oveja en moldes redondos, por una veintena de productores, la mayoría de los cuales se encuentran en las regiones de Aviñón y Nimes . Tiene una pasta fresca, blanca y suave, aromatizada con hierbas provenzales. Este tomme inicialmente redondo adquiere una forma rectangular durante su maduración, los quesos se almacenan uno al lado del otro. Este ladrillo tiene entonces un lado de 5 a 6 centímetros y un grosor de 1,5 centímetros. Cuando se comercializa, se cubre con una hoja de laurel .
Saboreo
Tomme acompaña las ensaladas de verduras crudas. Antes guardado en arpillera , ahora se come fresco o seco. Su producción es bastante irregular ya que fluctúa entre una y dos toneladas anuales. Se encuentra en los mercados de la Provenza , lecherías, tenderos y restauradores de la región.
Vinos recomendados
Temporadas recomendadas
Esta tomme se puede consumir después del parto, tanto en primavera como en otoño.
Notas y referencias
- " Ovejas - tridente fresco con las hierbas " , en Le Panier paysan (visitada 12 de agosto de, 2009 )
- Diccionario de Provenza , op. cit. , pag. 61.
- " La tome d'Arles " , en la Asociación de Provenza leche de oveja (visitada 12 de agosto de, 2009 )