Metton
Metton
Cancoillotte artesanal y metton refinado de Franche-Comté .
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Franco Condado |
| Leche | Vaca |
| Masa | Fondue |
El metton es un producto lácteo elaborado con leche de vaca, de Franche Comte .
Se utiliza principalmente para hacer cancoillotte . Para ello, el metton se derrite a fuego lento (tradicionalmente en un caquelon ) en un poco de agua o leche antes de agregarle sal, mantequilla y posiblemente hierbas, especias, champiñones ... o vino. No se consume tal cual.
Composición
Metton está hecho de suero (suero) de leche de vaca completamente desnatada. El suero se obtiene cuajando la leche utilizando cuajo o fermentos ( fermentación láctica ).
Receta
La producción de metton tarda 14 días.
- 1 er día: dejar que el resto de la leche;
- 2 e actualizar: la nata y dejar reposar a 20 ° C en un bol al aire libre;
- 4 ° día: la leche ha cuajado. Calentar durante 5 minutos a 55 ° C para que el coágulo se densifique y filtrarlo a través de un paño. Deje escurrir;
- 5 ° día: presionando la cuajada entre los dedos y colocar en un plato sin tapa. Revuelva todos los días durante 10 días para que la fermentación sea homogénea;
- 14 ° día: la Metton está listo. Se puede conservar durante 2 semanas en frío o varios meses en el congelador.