Escotilla de Timadeuc
Escotilla de Timadeuc
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Morbihan , región de Bretaña |
| Fabricante | Triballat Noyal |
| Leche | vaca pasteurizada |
| Masa | crudo prensado |
| Denominación | sin ( marca registrada ) |
Trappe de Timadeuc es la marca de un queso industrial francés elaborado en las fábricas de Triballat Noyal y madurado en las instalaciones de la comunidad monástica de la Abadía de Notre-Dame de Timadeuc . Esta marca pertenece a este último. La marca Trappe de Timadeuc va acompañada de la marca Monastic .
Descripción del queso
Es un queso industrial a partir pasteurizada de vaca 's leche . Su refinación se ha mantenido tradicional. Mide de 18 a 20 cm de diámetro, de 4 a 5 cm de grosor y pesa alrededor de 1,8 kg . Su corteza es fina y de color amarillo pajizo, su cuerpo blanco marfil y bastante elástico.
Historia
La producción de queso se inició a finales de la primera mitad del XIX ° siglo. La comunidad monástica vivió de la ganadería lechera a través de la explotación de las tierras de la Abadía de Notre-Dame de Timadeuc y su transformación en queso. Entonces era una producción agrícola . Hoy en día, el queso de granja ha desaparecido y la comunidad de la abadía solo proporciona una actividad de maduración. Debido a la falta de vocación a la vida monástica, la finca y la tierra ahora se entregan a agricultores que no forman parte de la comunidad, la leche que producen es comprada por la comunidad y su transformación es subcontratada por una empresa de la industria láctea. .
Fabricación
Después de la transformación de la leche en queso en forma de cuajada prensada (queso blanco) por las fábricas de Triballat, estos son entregados a la comunidad monástica de la Abadía de Notre-Dame de Timadeuc que se encarga del refinado y envasado.
Materias primas agrícolas y aditivos utilizados
- Leche de vaca estandarizada y pasteurizada;
- Fermentos lácticos ;
- Cuajo ( quimosina );
- sal (2%);
-
Conservantes de alimentos :
- Natamicina ( E235 );
- Lisozima ( E1105 ).
Volumen de producción
Las fábricas de Triballat y la comunidad monástica de la Abadía de Notre-Dame de Timadeuc procesan 100 toneladas de este queso al año.
Notas y referencias
- “ refina le Fromage - Francia 3 Bretagne ” , desde Francia 3 Bretagne (visitada 10 de septiembre 2020 ) .
- " Abadía de Timadeuc: entre la oración y el trabajo - Revista Ici et là " , en la revista Ici et là ,9 de marzo de 2015(consultado el 10 de septiembre de 2020 ) .
- " Abadía de Nuestra Señora de Timadeuc " en abbaye-timadeuc.fr (consultado el 1 er de abril de 2021 ) .
- Guillemette de la Borie, " La Trappe de Bricquebec en un punto de inflexión en su historia ", La Croix ,1 st 08 2014( leer en línea , consultado el 10 de septiembre de 2020 ).