Langres (queso)

Langres Imagen en Infobox.
País de origen Francia
Región Haute-Marne
Leche Vaca
Masa Corteza blanda lavada
Denominación Denominación de origen controlada (1991)
denominación de origen protegida (2009)
Volumen vendido 631 t (2017)
Área de producción 500.000 ha (2005)

El langres es un queso francés de la región East Grand , con AOC desde 1991 y DOP desde 2009 . Es de la meseta de Langres .

Presentación

Es un queso elaborado con leche de vaca , de corteza blanda lavada , que se presenta en 3 formatos. Su periodo óptimo de degustación es de mayo a agosto tras una maduración de 15 días para los formatos pequeños (150 a 250  g ), 18 días para los formatos medianos (280 a 350  g ) y 21 días para el formato "à la". (800 a 1300  g ), pero también es excelente de marzo a diciembre. Es más suave que époisses , su gran competidor regional. Los aficionados ilustrados utilizan su tapa en forma de cuenco como receptáculo para poner un poco de Marc de Bourgogne .

En 2016, tres queserías produjeron 605,5 toneladas de Langres, incluido un productor agrícola.

Las especificaciones de este AOC reconocidas desde 1991 han sido aprobadas por decreto n o  2009-49 de13 de enero de 2009, publicado en el diario oficial de 15 de enero de 2009.

Las especificaciones definen una zona AOC que afecta a dos distritos de Haute-Marne ( Chaumont y Langres ), un cantón de Vosges ( Neufchâteau ) y 4 aldeas de Côte-d'Or . Las razas de vacas autorizadas son la francesa Simmental , la Montbéliarde y la Parda . El Prim'Holstein se tolera si su número no supera el 50% dentro del rebaño. Las especificaciones también indican que las vacas deben pastar un mínimo de 6 meses al año.

El queso de Langres es celebrado y promocionado en Langres por la cofradía Taste-fromages de Langres.

Referencias

  1. "  La filière  " , en Fromage de Langres (consultado el 20 de febrero de 2015 )
  2. Decreto n o  2009-48 de 13 de enero de 2009 relativo a la denominación de origen controlada "Langres"
  3. “  AOC Langres  ” , en www.inao.gouv.fr (consultado el 27 de diciembre de 2018 )

Bibliografía

enlaces externos