Escotilla Échourgnac

Trappe Échourgnac es la marca comercial de un queso francés hecho de pasteurizada de vaca 's leche . Transformado por una lechería industrial ( Triballat Noyal ) en Ille-et-Vilaine , luego es refinado por artesanos por las monjas trapenses de la Abadía de Notre-Dame de Bonne-Espérance , en Échourgnac en Dordoña ( Francia ). En el envase, esta marca va acompañada de la marca Monástica .

Historia

Originalmente un queso elaborado con leche cruda , fue desarrollado a partir de la fundación de la abadía (1868) por los monjes trapenses de la Abadía de Notre-Dame-du-Port-du-Salut ( Mayenne ) que compraron la leche para esta producción. campesinos locales y lo transformó en la abadía. Esta actividad fue interrumpida en 1910, cuando tuvieron que abandonar el local.

Trece años después, en 1923, la abadía pasa a manos de las hermanas cistercienses de Espéra de l'Agly con el nombre de Abadía de Nuestra Señora de la Buena Esperanza . Luego, las monjas reanudaron el procesamiento de queso, a lo que agregaron la producción de leche.

En 1999, las monjas ya no crían vacas ni transforman su leche en queso. Los quesos industriales se compran en una empresa láctea . La comunidad aporta valor añadido creando la marca “Trappe Échourgnac” y refinando artesanalmente estos quesos, en particular utilizando licor de nueces comprado en la tienda.

En 2003, al no poder satisfacer la demanda cada vez más fuerte de sus clientes, las hermanas propusieron a los monjes de la Abadía de Notre-Dame de Timadeuc (Morbihan) compartir esta receta con ellos. El nuevo queso lleva la marca “  Le Timanoix  ”.

Materias primas agrícolas y aditivos utilizados

• Leche de vaca estandarizada y pasteurizada;
• Fermentos lácticos  ;
• Cuajo ( quimosina );
• Sabor a nuez;
• Licor de nueces;
• Coloración de la corteza
• sal (2%);
• Conservantes de alimentos  :
  • Natamicina ( E235 );
  • Lisozima ( E1105 ).

Caracteristicas

• Tipo de leche: leche de vaca
  • Característica de la leche: pasteurizada
• Tipo de queso: industrial
  • Familia: quesos prensados ​​crudos
• Tamaño. El queso original existe en el siguiente formato:
  • Diámetro: 19  cm , profundidad: 5  cm , peso 1,8  kg
  • Forma: cilíndrica
  • Aspecto: cáscara de naranja muy suave y húmeda.
  • Sabor: suave y cremoso
  • Tiempo de curado: tres semanas.
• Tamaño. El queso Le Timanoix, madurado en licor de nueces, existe en el siguiente formato:
  • Diámetro: 9  cm , profundidad: 3,5  cm , peso: 300  g
  • Forma: cilíndrica
  • Aspecto: corteza de color marrón oscuro muy flexible.
  • Sabor: combina la dulzura del queso original con el sabor a frutos secos.
  • Tiempo de curado: tres semanas.
• Consumo: todo el año
• Marca colectiva de apoyo: Monastic
• Contenido de grasa: 50%
• Volumen de procesamiento / refino: 100 toneladas por año para las dos especialidades combinadas
• Distribución: 70% en el departamento de Dordoña, el 30% restante en el resto de Francia y para exportación, particularmente en Alemania .

Métodos de fabricación

Transformación de leche en queso  :

Refinación  : La refinación se produce en la abadía en dos fases: dos semanas en la abadía y luego un mes en el comerciante de quesos.

Volúmenes de fabricación

Se producen unas 52 toneladas de Trappe Échourgnac al año.

• Corteza

• Corteza

• Masa

Notas y referencias

1. Masui y Yamada 2012 , p.  254.
2. “  Obra  ” , en la abadía de Notre Dame de Bonne Espérance en Échourgnac, en el corazón del Doble (consultado el 20 de septiembre de 2020 ) .
3. Marie Gasc, "A business success", edición Sud Ouest Dordogne , 29 de febrero de 2016, p.  12 .

Apéndices

Bibliografía

• Kazuko Masui y Tomoko Yamada ( pref.  Joël Robuchon ), Fromages de France , París, Gründ,2012, 288  p. ( ISBN  978-2-324-00164-2 ) , pág.  254

enlaces externos

• Abadía de Echourgnac
• Artículo en la revista del Consejo General de Dordoña , evocando la Trappe Échourgnac.