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FrinaultPaís de origen | Francia |
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Región | Orleans ( Loiret ) |
Leche | vaca |
Pastelería | corteza natural suave |
El Frinault es un queso francés en leche de vaca producto de la zona de Orleans , en el departamento de Loiret y la región Centre-Val de Loire .
El queso viene en tres formas, Frinault , Blue Frinault también llamado Frinault Cendré y Dry Frinault .
Le Frinault toma su nombre de su inventor, Eugène Frinault.
En 1872 , la familia Frinault vivía en una granja cerca de Orleans y tenía dos vacas. Ella hacía un queso producido para la familia y vendía el excedente en los mercados locales. Ante el éxito de su queso, en 1877 se abrió una quesería en un pequeño pueblo al norte de Orleans, Fleury-aux-Choux, que se convirtió en Fleury-les-Aubrais en 1908 .
Los Frinault recibieron por su producción la medalla de bronce en las exposiciones de Amiens y París en 1877 y la medalla de oro en París en 1899 .
El Frinault se madura al este de Orleans, en el municipio de Châteauneuf-sur-Loire, por la empresa Savall-Affineur. Es un suave queso de corteza natural producido a partir pasteurizada entera de vaca 's leche que contiene 50% de grasa .
Su técnica de elaboración es similar a la del Camembert . El Frinault se inocula con Penicillium candidum y luego se madura a 12 ° C durante aproximadamente dos semanas en una bodega húmeda.
El fresno Frinault o Frinault Blue es una variedad que se diferencia de Frinault por su siembra y maduración. Se siembra con Penicillium glaucum o camembertii . La maduración del queso todavía húmedo se lleva a cabo en una caja con ceniza de carbón gris durante 15 días, luego se madura en la bodega durante dos semanas más. El resultado es una corteza más oscura y firme, su sabor también es más afrutado, más fragante y más cercano al olivo ceniciento .
El Frinault seco se produce sobre el modelo del Frinault ceniciento excepto que la crianza en bodega continúa después de las cuatro semanas.
El Frinault tiene una forma de disco de 10 cm de diámetro y 2 cm de grosor por 120 gramos. Su forma cenicienta tiene las mismas dimensiones pero pesa 50 gramos más.
Es preferible degustarlo en verano y en invierno, estaciones en las que es más fragante; sin embargo, se puede disfrutar todo el año.