Delfín (queso)
Delfín - Baguette Laonnaise - Baguette Thiérache - Pastilla
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Thiérache |
| Leche | Vaca |
| Masa | Corteza blanda lavada |
Dauphin , Laon wand , thiérache rod , diamond son nombres que designan un queso francés a maroilles afiliado a la leche de vaca y fabricado en el país de historia Thiérache (o Avesnois) ubicado en los departamentos administrativos de Nord y Aisne en Francia .
Historia
Dos versiones sobre el origen de este queso entonces solo en forma de delfín conviven:
- En el XV ° siglo (1400), Carlos VII de Francia exime carreteros maroilles derecho de paso. Mediante el reconocimiento de este acto denominado "Derechos del Delfín", se crea un queso con forma de delfín.
- En el XVII ° siglo para visitar el delfín como un niño, maroilles los monjes de la Abadía han desarrollado un maroilles queso queso más suave la adición de hierbas y especias.
La formación de delfines, obtenida mediante moldes de madera, ha decaído con la imposición de normas de higiene y la ausencia de los correspondientes moldes metálicos.
La región de producción
Este país se distingue por un relieve formado por pequeños barrancos, prados y bosques regados por abundantes lluvias.
Método de obtención
Preparada con maroilles frescos (recién sacados del molde), la masa se mezcla rápidamente y se amasa con hierbas y especias (estragón, pimienta, a veces clavo) antes de 2 o 3 meses de reposo en la bodega donde su corteza se lava a menudo con agua salada y se volverá marrón a naranja.
Hoy en día, los agricultores utilizan principalmente formas cuadradas, rectangulares o de diamantes por razones de costo. A menudo, solo los fabricantes que tienen los medios para pagar y tienen moldes de metal en forma de delfín.
Notas y referencias
- Jean Froc, Paseo por el país de los quesos: tradiciones del queso en Francia. Éditions Quæ, 2006 ( ISBN 2759200175 ) , pág. 121
- http://pfeda.univ-lille1.fr/iaal/docs/iaal2003/maro/histoire.htm