Gaperon

Gaperon Imagen en Infobox.
País de origen Francia
Región Puy de Dome
Leche vaca
Masa corteza de flor suave

El Gaperon es un queso francés de la llanura de Limagne en Auvernia . Se hace en las granjas de Puy-de-Dôme con cruda de vaca 's leche y bostezo ( GAPA medios de suero de leche o suero de leche en occitano ).

Una forma industrial de gaperon emplea leche mezclada y pasteurizada .

Historia

En su mayor parte, fue madurado al aire libre, colgado dentro de un paño de cocina anudado (de ahí su forma), en la viga principal de la cocina cerca de la chimenea. Así, antiguamente, se podía estimar la dote de la novia según la cantidad de quesos que colgaban del techo. El ajo utilizado procedía de la llanura de Limagne . Algunos campesinos dejan madurar el gaperon durante meses en el heno . Estos métodos de elaboración, con el tiempo, se han convertido en una minoría en los hogares, pero aún existen en la actualidad. El gaperon elaborado tradicionalmente a partir de suero de leche y, por tanto, magro se ha convertido en un queso con un 30% de grasa.

Descripción

Es un queso pequeño elaborado a base de leche de vaca , blando y de cáscara florida , ajo y pimienta con un peso medio de 250 gramos a 500 gramos después de una maduración de 3 a 4 semanas. Su diámetro es de 8 a 11 cm para una altura de 8 a 9 cm, este queso tiene poco olor y su sabor es "picante". Su forma y sabor le han valido el sobrenombre de "pecho de suegra". Hoy se produce todo el año pero las vacas dan leche de mejor calidad para el gaperon en el período estival cuando están en los pastos.

Referencias

  1. Centro de Francia , "  Gaperon es un pequeño queso nacido en la llanura de Limagne  " (consultado el 21 de julio de 2016 )
  2. (fr + oc) Jean Roux , L'auvergnat de pocket , Assimil , coll. “Assimil évasion”, Chennevières-sur-Marne, 2002, 246 p. ( ISBN  2-7005-0319-8 ) , (ISSN 1281-7554), ( aviso BnF no FRBNF38860579).
  3. Cristiano Janier , Le fromage , Lyon, Stéphane baches ,2014, 175  p. ( ISBN  978-2-35752-180-3 ) , pág.  115.
  4. Marie-Anne Cantin , Guía para los amantes del queso , París, Albin Michel ,2013, 317  p. ( ISBN  978-2-226-24572-4 ) , pág.  109-110.
  5. El cultivo del ajo es una especialidad de Limagne y Billom .
  6. Fromages de France ( traducido  del inglés), Paris, Gründ,2012, 288  p. ( ISBN  978-2-324-00164-2 ) , pág.  183