Le Lévéjac (marca)
Le Lévéjac y La Tome de Lévéjac
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Lozere |
| Leche | Oveja |
| Masa | Corteza blanda y florecida y masa prensada cruda |
| Denominación | Sin ( marca registrada ) |
El Lévéjac y el Tomo de Lévéjac son marcas comerciales de GAEC. El Lévéjac se utiliza para identificar dos quesos de granja comerciales a partir de leche cruda de oveja . Este GAEC opera una granja agrícola y un terreno ubicado en Saint-Georges-de-Lévéjac , en Lozère . Se necesitan dos rebaños, uno de los cuales está condimentado , para producir la leche y transformarla en queso durante todo el año.
Historia
En 1998, después de liberarse del sector Roquefort , los tres socios de GAEC Le Lévéjac crearon esta marca comercial de quesos e invirtieron en una sala de procesamiento. Los primeros quesos se ponen a la venta ese año.
Producción y procesamiento
La gama de quesos de estos productores agrícolas se compone de:
- Un suave, se lavó queso corteza .
- Un queso de pasta prensada no cocida , madurado durante tres meses.
Producción de leche cruda
Procesamiento de leche cruda
Estos agricultores se inspiran en los usos y recetas locales del queso, al tiempo que adoptan los procedimientos impuestos por las normas vigentes en la Unión Europea y las limitaciones vinculadas a los rendimientos de producción esperados (sin moldeo en "cuchara" , sin refinado en la bodega sino en un hâloir eléctrico, prensado hidráulico, cuajo diferido con recalentamiento de la leche cruda, control bacteriológico de la leche, control sanitario de los dos rebaños).
Márketing
Estos quesos se venden durante todo el año, en el pueblo de Soulages, o en los llamados mercados de “productores” , u otras tiendas de productos regionales de la zona ...
Designaciones administrativas empleadas y recompensas
- Queso Lozère
- Queso de granja
- Queso de montaña