País de origen | Francia |
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Región | Saboya |
Leche | Cabra |
Masa | Jaspeado |
Nombrado en referencia a | Aravis |
El Persillé Aravis es un queso francés veteado de queso, leche cruda y de cabra entera, de la región de Saboya . Se elabora en Alta Saboya en el valle de Aravis .
Queso cilíndrico de 12 a 15 cm de alto y 8 a 10 cm de diámetro con un peso de 400 a 500 g, la preparación artesanal se realiza sobre las cuajadas de dos ordeños mezclados y recalentados juntos a 40 ° C. Es seguido nuevamente por el moldeado, luego escurrido y salado de la salmuera.
Su pasta es quebradiza, con aromas suaves de queso de cabra; esta suavidad se debe a los pastizales de gran altitud de los que se alimentan las cabras. La corteza dura y gruesa es de color gris oscuro con mohos blancos y, a veces, anaranjados.
Se consume lo más refinado posible.