País de origen | Francia |
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Región | Sassay , Loir-et-Cher |
Leche | pensamiento de cabra |
Masa | corteza natural suave |
Denominación | sin ( marca registrada ) |
Le Barbeillon o Le Téton de Barbeillon son marcas comerciales que se utilizan para identificar un queso de granja en forma de pezón de mujer. Este queso de cabra de leche cruda es producido por EARL Barbeillon Labalette , granja Hervé Barbeillon y Berangere Labalette, agricultores asentados en la ciudad de Sassay en Loir-et-Cher en Francia .
Con forma de pezón, este queso de pasta blanda con corteza florida está tachonado de moldes de color azul grisáceo. Su peso ronda los 100 gramos para un diámetro de 8 cm, con un 23% de grasa, madura de 3 a 5 semanas en bodega húmeda y ventilada.
Tiene un olor a nuez, un sabor suave y ligeramente salado.
La leche proviene de la producción de 110 cabras alpinas , nacidas y criadas en esta finca. Pastan en verano y se alimentan de pasto envuelto y remolacha forrajera en invierno. Durante todo el año, se complementan con cereales y proteaginosas: maíz, triticale, cebada, guisantes, altramuces y habas. El alimento para el ganado se produce en el lugar en aras de la autonomía.
Después del ordeño de la tarde, la leche se refrigera por la noche y se mezcla con la de la mañana. Se lleva a una temperatura de 20 grados donde se siembra con cuajo y levadura producidos todos los días por el agricultor-productor-agricultor . Un día después, la cuajada se moldea por primera vez por la mañana y solo por la noche se harán los pezones, con una cuajada ya escurrida para asegurar una perfecta sujeción. Se desmoldarán al día siguiente, se salaran y se acariciaran al día siguiente para homogeneizar la sal cenicienta que las cubre.
Este queso se puede consumir fresco, pero es con la maduración que desarrolla todas sus características. Debido a su forma, se seca menos rápido y, por lo tanto, permanece suave de corazón.
Leche cruda de cabra, sal, fermentos lácticos, cuajo animal, carbón vegetal.