Fromager d'Affinois
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Ain y Loire |
| Leche | vaca , cabra u oveja pasteurizada |
| Masa | Suave |
| Denominación | sin (marca registrada) |
Le Fromager d'Affinois o Pavé d'Affinois son marcas registradas propiedad de Fromagerie Guilloteau, cuya oficina principal se encuentra en Pélussin en el Loira .
Estas marcas forman parte de una gama de 30 quesos industriales elaborados en Loire y Ain . Se trata de quesos blandos de corteza florida elaborados con leche de vaca , cabra u oveja presentados en forma de rueda de 2 kg, de forma hexagonal y envueltos en papel impreso con etiqueta rompible, en seis partes.
Métodos de obtención
Los métodos de obtención de quesos bajo esta marca son de tipo industrial . Las leches se recogen, mezclan, pasteurizan y el exceso de agua, lactosa y sales minerales solubles se eliminan mediante ultrafiltración método Maubois, Mocqot, Vassal 1969 . Uno de los resultados de este método es el aumento del rendimiento en términos de volumen de procesamiento debido a la retención en el queso de las proteínas del suero .
Fuentes de productos agrícolas
Las distintas leches crudas se compran a los agricultores europeos , excepto la leche de oveja, que se compra en Francia en el Aveyron.
Notas y referencias
- https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=1419621_201633_fmark
- " Mapa del sitio - Pavé d'Affinois " , en Pavé d'Affinois (consultado el 15 de agosto de 2020 ) .
- R.Lemoine, “ FROMAGERIE GUILLOTEAU - Growth at the rendezvous ” , en rlf.fr , Les Marchés: los medios de comunicación para compradores y vendedores de productos alimenticios ,20 de enero de 2016(consultado el 15 de agosto de 2020 ) .
- " Pavément values like the others - Pavé d'Affinois " , en Pavé d'Affinois (consultado el 15 de agosto de 2020 ) .
Fuentes
- Jean Froc , Un paseo por la tierra de los quesos , Versalles, Quae, 2007, 268 p. ( ISBN 978-2759200177 )
- Jean-Charles Karmann , Tout fromage , Ginebra, Minerva, 2007, 100 p. ( ISBN 978-2830709445 )