País de origen | Francia |
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Región | Saint-Jouvent |
Leche | pensamiento de cabra |
Masa | Quesos blandos con corteza natural |
Denominación | sin ( marca registrada ) |
El Figou es la marca registrada de un queso de granja de leche cruda de cabra . Se presenta en forma de gran higo y debe su nombre al relleno que consiste en mermelada de higos o mermelada . El desarrollo de su receta es el resultado de la colaboración de un comerciante de lácteos de Limoges (Ghislaine Dupic) y un agricultor y quesero de Saint-Jouvent (Fabien Mineau), siendo este último el propietario de la marca y, con su esposa Hélène. Mineau, productor de leche y procesador de este queso a través de la EARL Fromagerie de La Ribière.
El queso Le Figou se elabora con leche cruda de cabra y se moldea en forma de higo, se rellena con mermelada de higos o se adorna con una mermelada a base de higos.
Gilles Pudlowski, periodista gastronómico de la revista Le Point , atribuye su creación a Ghislaine Delotte-Dupic, comerciante que regenta una quesería frente a las salas de Limoges, y a Hélène y Fabien Mineau, agricultores a través de EARL Fromagerie De La Ribière en Saint - A menudo .
EARL Fromagerie De La Ribière abastece a los mayoristas (70 % de su producción), en particular a los de Rungis . Si su producción sigue siendo basada en la granja (125 toneladas de leche producidas por año por 200 cabras), se encuentra en todas partes de Francia, especialmente en los menús de las grandes mesas y se exporta bien.
Queso de granja, se moldea con un cazo. Su peso puede variar entre 100 y 110 gramos.
Este queso se derrite, con un sabor muy fresco y picante, gracias a un corazón dulce y afrutado debido a su relleno de higos.
El higo se come en todas las estaciones. Con mayor frecuencia se come en tostadas o en ensalada. Como es un queso original que combina salado y dulzor, también se puede disfrutar como postre.
Como muchos quesos de cabra, es recomendable degustarlo con un vino blanco . Combina perfectamente con un reuilly , un sancerre , un vouvray semiseco , o menos clásicamente con un oporto .