Asqueroso

Asqueroso
Asa-fetida, as apestoso, mierda del diablo
Asqueroso iraní, recolectado en la región de Isfahan .
Botánico
Dinero en efectivo	Ferula foetida Ferula assa-foetida Ferula nártex
Familia	Apiaceae (Umbelliferae)
Parte utilizada	Resina de goma
Origen	Irán , Afganistán , Asia Central , Pakistán
Comida y gastronomia
Olor	Sulfuroso, desagradable
Sabor	Amargo, acre y picante
Gastronomía	Cocina india , cocina de la antigua Roma
Composición y propiedades
Compuestos	Ácido ferúlico Derivados de la cumarina Compuestos orgánicos de azufre
Propiedades	Carminativo , antiespasmódico , antihelmíntico , expectorante
Producción y economía
Codex Alimentarius	HS 3361
Principales productores	Afganistán Irán

La asafétida , o asa-foetida, es una resina de goma que se utiliza como medicamento a base de hierbas y como especia . Se extrae de la raíz primaria de varias plantas del género Ferula (familia Apiaceae ) que crecen en Irán , así como en Asia Central y del Sur . Es una sustancia dura, de color rosa pálido a marrón rojizo oscuro, con un olor fuerte y acre. Esto evoca ajo , cebolla , huevo podrido o gas encendido , y le valió la calificación de "  fétido  ", es decir, "hediondo, nauseabundo".

Como otras resinas afines, como el gálbano o el sagapenum , ya se conocía un fétido en la antigüedad grecorromana . Su historia se funde en parte con la del famoso silphium , al que el mundo mediterráneo prestó innumerables virtudes medicinales y gastronómicas . También se cita ampliamente en la literatura ayurvédica , luego en los tratados médicos árabe-persas , en los herbarios medievales , en los textos de la medicina tradicional china y finalmente en las farmacopeas de los tiempos modernos .

La taxonomía de las plantas productoras de asas fétidas es compleja y confusa. La resina se asocia principalmente con las especies Ferula assa-foetida y Ferula foetida , consideradas durante mucho tiempo como sinónimos . Menos estudiado, Ferula narthex también se cita con frecuencia como la fuente del producto. La literatura especializada aún menciona otros casquillos , pero su importancia económica es ciertamente menor y su composición fitoquímica podría diferir significativamente. En la mayoría de los idiomas, el mismo nombre se aplica a la resina y las plantas que la producen.

Ase Fetid es un remedio tradicional al que el Ayurveda , la medicina Yunâni y la fitoterapia occidental otorgan muchas propiedades, principalmente contra los trastornos gastrointestinales y respiratorios . La resina ha sido objeto de estudios farmacológicos y se han demostrado numerosas acciones terapéuticas. El producto, de hecho, contiene fitoquímicos tales como el ácido ferúlico , cumarinas sesquiterpénicas y compuestos orgánicos de azufre , que exhiben actividades biológicas valiosas en medicina.

Como ingrediente culinario, Ase Fetid se utiliza principalmente en las cocinas india y oriental, donde acompaña o sustituye a aromáticos aliáceos como el ajo y la cebolla . Es poco conocido y apreciado en Occidente por su olor repugnante, aunque por ejemplo forma parte de la receta de la salsa Worcestershire . También se utiliza en perfumería , especialmente como fijador , y en ocasiones en agricultura como producto fitosanitario , en particular como plaguicida natural.

Los principales países productores de ase-fetid han sido históricamente Afganistán e Irán, que lo exportan casi exclusivamente a India , en su forma cruda. La resina se procesa y empaqueta allí, luego se reexporta parcialmente al resto del mundo, a menudo mezclada con otros productos. Desde 2020, India ha buscado implantar la cultura en Himachal Pradesh con el fin de satisfacer el crecimiento de su consumo.

Caracteristicas

Descripción

Ase - fétido es una oleo -goma-resina extraída de la raíz principal , ya veces del rizoma y el tallo , de al menos tres especies de férulas: Ferula assa-foetida , Ferula foetida y Ferula narthex . Ocurre en piezas irregulares de tamaño variable. Externamente, es de color marrón amarillento o rosado. La ruptura es concoidal , blanquecina o blanca lechosa, translúcida, nacarada y con un brillo ceroso . Al exponerse a la luz y al aire, la superficie recién fracturada adquiere en pocas horas un color rojo violáceo o rojo flor de melocotón que, al cabo de unos días o semanas, va disminuyendo en intensidad y gradualmente se torna amarillento o marrón rosáceo. Fetid ase es fusible e inflamable , arde en el aire con una llama blanca y desprende mucho humo. Su sabor es acre y amargo, su olor fuerte, aliacal y particular. Para la mayoría de las personas, es muy desagradable debido a los compuestos orgánicos de azufre que contiene.

Ase-fetid se comercializa en tres formas principales. Las “lágrimas” son la forma más pura y consisten en granos redondos o aplanados de 5 a 30  mm de diámetro y son de color gris o amarillo apagado. La masa es más común y consta de varias lágrimas aglutinadas más o menos uniformemente y mezcladas con trozos de raíz y tierra. La masa es blanda y pegajosa y también contiene materias extrañas.

Variedades comerciales

El mercado indio se refiere a varias variedades de ase-fetid que están sujetas a diferentes clasificaciones y cuyo precio depende del grado de pureza y características organolépticas .

La principal distinción se hace entre Hing y Hingra . El primero, más fragante y por lo tanto más popular, se considera superior. Es pálido y soluble en agua, mientras que el Hingra más oscuro se disuelve en aceite. El Hing extraería de F. assa-foetida y F. alliacea , mientras que Hingra procedería principalmente de F. foetida , pero también de F. assa-foetida y F. narthex .

El Hing en sí se clasifica en dos categorías según el país de origen y las características. Las resinas iraníes se llaman Irani Hing (o antes Abushaharee Hing) porque en su mayoría provienen del puerto de Bushehr en el Golfo Pérsico . Están secos y pueden contener residuos de madera. La variedad dulce, de color marrón, se cosecha de un corte horizontal del tallo y puede contener trozos. La variedad amarga, más o menos transparente, se obtiene incidiendo la raíz. Las resinas afganas se llaman Pathani Hing o, a veces, Kandaharee Hing , por el nombre de la provincia de Kandahar . Aparecen agrupados y húmedos, con un sabor y olor más fuerte y amargo. Las principales variedades son Naya Chal , Naya Zamin , Charas , Galmin , Khawlal , Kabuli , Shabandi y Hadda , siendo esta última la más fragante y el más caro. Cabe destacar también la existencia de Bandhani Hing , que no es una variedad sino un producto compuesto , comercializado para facilitar su uso en la cocina.

El Hingra, menos apreciado en la India, fue históricamente reservado para las clases más pobres y para la exportación. Puede provenir de Irán o Afganistán y suele ser la única variedad disponible en Europa . La distinción se hace a menudo, a nivel comercial, entre asa foetida electa in granis (o in lacrimis , es decir en lágrimas), in massis (o amygdaloides , en masa) y asa foetida petraea (en piedras). Este último tipo, poco común, se presenta en forma de piezas irregulares más o menos angulares, con apariencia de dolomita . Podría tratarse de un producto adulterado con alto contenido de yeso .

Productos relacionados

Las resinas de goma de las férrulas se conocen en su mayor parte desde la antigüedad y a menudo se han confundido entre sí. Sin embargo, se obtienen mediante distintos procesos de extracción y sus composiciones fitoquímicas difieren significativamente, incluso si sus usos tradicionales son bastante comparables. Algunos de estos productos pueden terminar ocasionalmente en el mercado con el nombre de asa-fœtida .

El gálbano se presenta en forma de "lágrimas", casi translúcidas e irregulares, a veces agrupadas en una masa de color marrón amarillento, que se vuelven blandas y pegajosas a la temperatura corporal. Ferula gummosa ( sin. Ferula galbaniflua ) se cita como su fuente principal, pero la sustancia también se deriva de Ferula rubricaulis , Ferula kokanica y Ferula varia . La resina se encuentra de forma natural en la base del tallo y las vainas de las hojas y, en la mayoría de los casos, no es necesaria ninguna incisión. Tiene un olor fuerte y característico, bastante nauseabundo. Alabado por Hipócrates y Plinio el Viejo por sus virtudes terapéuticas, el gálbano se utiliza ahora principalmente en perfumería .

El sagapenum , que tiene un olor muy similar al de ase fétido, es de color rojo o amarillo, y de color blanco por dentro. También llamado "goma seráfica", este exudado se obtiene al ranurar el tallo cerca de las hojas. Es producido por Ferula persica y Ferula szowitziana .

El amoniaco todavía se utiliza en la medicina tradicional, aunque sus propiedades están poco documentadas, así como en los perfumes y la iluminación , donde solía pegar la hoja de oro . Por lo general, se asocia con Dorema ammoniacum , que se adjuntó en 2015 al género Ferula sobre una base filogenética . El producto de Ferula orientalis también se conoce como goma de amoniaco, como los de Ferula tingitana (goma de amoniaco de Marruecos) y Ferula marmarica (goma de amoniaco de Cyrenaica).

El sumbul o "raíz de almizcle  " es la raíz de Ferula moschata ( sin. Ferula sumbul ) o Ferula diversivittata ( sin. Ferula suaveolens ). Se comercializa como rodajas esponjosas, que aparecen moteadas de blanco y marrón grisáceo en la sección. La resina, conocida como "resina de sumbul", exuda de los tallos y raíces a través de grietas naturales, debido a variaciones de temperatura o picaduras de animales o insectos.

Denominaciones

En la mayoría de los idiomas, los nombres que se le dan a la resina también se aplican a las plantas que la producen. Estos últimos también se denominan indistintamente en francés "  Férule fétide  " o "  Férule persique  ".   

Ortografía y etimología

El nombre "ase fétide" (o mucho más raramente "asse fétide") es un préstamo del francés y occitano al latín medieval asa fœtida , término por el cual la resina todavía se conoce de manera aprendida en francés y en lenguas europeas. La palabra conoce muchas variaciones ortográficas y tipográficas: "  asa-fœtida  ", "  asa fétida  ", "  assa fœtida  ", "  assa fetida  ", "  asafœtida  ",  etc. La duplicación de la consonante "  s  " podría ser simplemente una barbarie , ya que la etimología de la palabra es controvertida y ha sido objeto de mucho debate.

El epíteto "fétido" (en latín  : foetidus ) hace referencia a su olor nauseabundo y se usaba para diferenciar la resina del dulce ase mencionado por los médicos árabes de la Edad Media . Ha sido atestiguada desde el XIV °  siglo, pero luego fue reemplazado en el Viejo y Medio francesa por su sinónimo "apestoso". Los términos "ase fétido" o "ase apestoso" siempre han conservado una connotación académica, prefiriendo el medio popular la denominación más expresiva de "mierda del diablo".

La primera mención en América del ASA se remonta a las traducciones de Dioscórides por Constantino el Africano en el XI °  siglo. La hipótesis más extendida conecta esta palabra (y sus variantes ortográficas assa o asca ) con silphium antiguo . Esta planta era conocida por los griegos como σ λφιον ( silphion ), un término cuya etimología es en sí misma controvertida. Éste pasa al latín bajo la forma de almíbar , y su jugo se convierte en lago sirpicium ("leche de silphium"), luego, más tarde, por contracción, laserpicium o laserpitium . Estas formas luego evolucionan a láser-picium por corte falso debido a una asociación errónea con pix , el tono . Habiéndose convertido en autónomo, láser o Jasar finalmente cambiaría asar por deglución de la consonante inicial y habría recibido una terminación más habitual para dar asa .

Una explicación alternativa sería hacer asa un derivado del persa aza , masilla . Pero en su idioma original, este término se aplica solo a la goma de mascar Lentiscus , y los nombres dados a un fétido y las plantas que lo producen son muy diferentes. Otra hipótesis hace la conexión con asā , que significa "palo" o "bastón" en persa. Este campo semántico es cercano al de la férula latina y el término habría descrito el alto hábito de la planta y el posible uso de su tallo seco como un garrote. Algunos autores han hecho más bien la conexión con una raíz semítica que expresa una idea de curación. Conocida como asa en árabe y asah en hebreo , simplemente haría de asa-fetida un "remedio apestoso". También se ha propuesto la etimología griega ἄση ( asē ) “asco, náuseas”, en alusión a las propiedades eméticas de la droga. Un original sumeria finalmente adelantada por Reginald Campbell Thompson  : en su Herbario asiria compilado a partir de textos de la VII º  siglo  aC. AD , destaca el término aš que ya habría designado ase fétido. El nombre utilizado en Mesopotamia habría pasado así a las lenguas modernas a través del griego y el árabe, como está atestiguado para otras plantas.

En otros idiomas

En las lenguas europeas , la resina se nombra por su nombre en latín o por la traducción directa de los mismos: Inglés asafétida , la goma maloliente o ASSA maloliente , alemán Asafötida , asant o Stinkasant , italiano , español y portugués assafétida (y variantes ortográficas), Rusia асафетида ( asafétida ). También debe tenerse en cuenta, especialmente en las lenguas germánicas , las equivalencias del francés "merde du diable": estiércol del diablo inglés , alemán Teufelsdreck , holandés duivelsdrek , sueco dyvelsträck , danés dyvelsdræk , noruego Dyvelsdrekk ,  etc.

En persa , la resina se designa con un término derivado de pahlavi * anguzad que presenta las formas clásicas انگوزه ( angūza ), انگژد ( angužad ), انگیان ( anguyān ) o incluso انگدان ( angudān ). Se derivaría de la raíz proto-indo-iraní * anga- (o * angu- ) que significa "plegado, curvado", luego por "rama" deslizante semántica , y del etimón proto-iraní * ǰátu "goma, resina" . En el lenguaje moderno, la sustancia se llama آنقوزه ( ānqūzeh ) o آنغوزه ( ânğuze ), pero también کما ( koma ) y خوراکما ( khorakma ). Estas formas iraníes han sido tomadas por varios otros idiomas, incluido el árabe clásico أنجدان ( ʾanjudān ), el armenio clásico անգուժատ ( angužat ) o incluso el chino medieval 阿魏( āwèi ).

La palabra sánscrita हिङ्गु ( hiṅgú ) podría tener el mismo origen iraní, aunque también se ha argumentado lo contrario. Es la fuente de términos utilizados en casi todos los idiomas de la India , incluidos el hindi हींग ( hīṅg ) y el urdu ہینگ ( hīng ). También se tomó prestado en chino como形 虞( xíngyú ). En las lenguas semíticas , otro tipo vocabulario se utiliza para designar esta planta y su resina: hebreo Mishnaic חלתית ( ḥiltīt ) o חילתית ( ḥīltīt .) Arameo חלתיתא ( ḥiltīṯā ), Syriac ܚܠܬܝܬܐ ( ḥeltīṯā ), entonces prestado árabe حلتيت ( ḥiltīt ). Estas tres palabras principales son citadas y transcritas en formas corruptas por los primeros observadores europeos  : García de Orta menciona así el altiht o el anjuden de los árabes-persas , llamado imgu por los pueblos de la India, mientras que Engelbert Kaempfer presenta una planta llamada هِينكِسَه ( hingiseh ) en Persia.

Aspectos historicos

Algunos autores han argumentado que ase-fetid ya estaba incluido en farmacopeas antiguas y sería mencionado en algunos de los textos médicos más antiguos. Que sería citado por el Papiro de Ebers , un tratado egipcio del XVI °  siglo  antes de Cristo. AD en recetas para quemaduras graves y en las de colirio oftálmico , instilado con pluma de buitre . También habría sido una de las plantas medicinales conocidas y cultivadas en Mesopotamia . Su presencia en los textos fundacionales del Ayurveda indica en todos los casos que el conocimiento de la resina estaba muy extendido en Asia mucho antes de la Era Común .

Sustituto de silfio

La historia de la fétida ase está íntimamente ligada a la del antiguo silphium , esta misteriosa planta cuyo jugo hizo la riqueza de Cyrenaica (actual Libia). Era muy apreciada como especia de lujo, así como por sus innumerables virtudes medicinales que la convertían en una especie de panacea . Si el origen botánico de silfio todavía se discute hoy en día, es probable que el fétido ASE fue asimilada a la misma y que hizo su entrada en el mundo mediterráneo tras las conquistas de Alejandro Magno en el IV º  siglo  aC. AD En su Anábasis , Arrien cita Aristóbulo del Cassandreia que acompañaba al ejército macedonio en el Este e informó que no crece más allá del Cáucaso, excepto " encina y silfio" . Estrabón cuenta en su Geografía que los soldados hambrientos debían alimentarse de la carne cruda de bestias de carga, por falta de leña para cocinarla, pero que su digestión se veía facilitada por la ingesta de silfio, "que crecía en abundancia en el país". .

El silfio "real" de Cyrenaica parece haberse vuelto raro e incluso desaparecido por completo, si hemos de creer el testimonio de Plinio el Viejo  : "Durante varios años ha desaparecido de Cyrenaica, porque los agricultores de los pastos se van, encontrando un mayor beneficio allí, los rebaños pastan en las localidades de donde viene esta planta. " La asafétida probablemente corresponde a la" silfio Medios  "que habría reemplazado gradualmente la famosa resina en sus diferentes usos. Así, todavía según Strabo , "otra planta que también produce Media es el silfio, y el jugo que se obtiene de él se llama jugo medicinal, aunque suele ser muy inferior al jugo cirénico, a veces no deja de ser abrumador. una verdadera superioridad. " Dioscórides relaciona el proceso de extracción de la resina, y menciona el problema del olor del sustituto oriental: " El jugo [de silphium] se extrae de la raíz y el tallo por incisión. El mejor jugo es rojizo y translúcido, tiene un olor a mirra y una fragancia fuerte, no es verdoso ni desagradable al gusto, y rápidamente se vuelve de color blanco. Debes saber que el jugo de Cyrenaica, aunque lo pruebes en una cantidad ínfima, provoca sudoración inmediata de todo el cuerpo y que tiene un olor muy dulce, por lo que la boca del catador solo huele brevemente. Los jugos de Media y Siria son decididamente más débiles y su olor es bastante fétido. " En cuanto a Plinio, se lamenta de la inferioridad de la copia sobre el original, así como los intentos de adulteración  : " Durante mucho tiempo nadie nos ha traído cualquier otro láser que el que crece abundantemente en Persia, o en los medios de comunicación, o en Armenia; pero es muy inferior al de Cyrenaica; y nuevamente es sofisticado con goma de mascar o sagapenum , o frijol triturado. "

Los médicos romanos y bizantinos que escribieron después de Dioscórides continúan citando el silfio en sus tratados. Galen ( II e  siglo) Oribasio ( IV º  siglo) Celius Aurelian ( V º  siglo) Aecio amida , Alejandro de Tralles ( VI º  siglo) o Paul Aegina ( VII º  siglo) describen la resina y propiedades, pero no añadir muchos nuevos elementos y compilar principalmente trabajos anteriores. Es posible que, a pesar de su rareza, el jugo cirenaico haya conservado un uso esencialmente terapéutico, sin que se resuelva la cuestión de su sustitución por resina persa. Los practicantes son a veces ofrecen diferentes alternativas para elegir los recursos disponibles: Sorano de Éfeso ( II ª  siglo) y da recetas cuatro preparaciones emenagogos , sólo dos contienen silfio. El último testimonio innegable de la presencia de la planta en Libia proviene de dos cartas de Sinesio , obispo de Cirenaica, de fecha del inicio de la V ª  siglo. Evoca una planta de silfio del jardín de su hermano, luego envía jugo, entre otros "lujosos obsequios" a un amigo en Constantinopla . El cultivo de la mítica planta podría indicar que se había vuelto imposible encontrarla en el medio natural.

Ase dulce y ase asqueroso

Los médicos árabes del Siglo de Oro , que se inspiraron en particular en la ciencia griega , atribuyen a los árabes las propiedades del silfio de Dioscórides. Jean Mesue , Rhazes ( IX °  siglo), Avicena ( XI °  siglo), y más tarde Averroes ( XII °  siglo), Serapión joven o Ibn al-Baytar ( XIII °  siglo), introducen una distinción entre dos tipos de resinas útiles en la medicina : uno es dulce y agradable y el otro huele mal. También proporcionan indicaciones geográficas sobre el origen de la planta que las produce: para Abu Hanifa , citado por Ibn al-Baytar, crece en las llanuras arenosas entre Bost y Kikan  ; para Abou Mansour , la mejor variedad es la de Merv  ; para Istakhri , el fétido ase se produce abundantemente en el desierto entre Sistan y Makran , mientras que para Al Idrissi proviene de una región en el cruce de Helmand y Arghandab .

La ciencia médica árabe-persa se transmite a la Europa medieval por la Escuela de Salerno y el término ASA entró al latín en el XI °  siglo en los escritos de Constantino el Africano . El Libro de las medicinas simples , atribuido a Platearius , es sin duda el primer testimonio de la combinación assa fetida , y es bajo este nombre que Alberto el Grande o Arnaud de Villeneuve mencionan la resina . Hacia el final del XIII °  siglo nació una rica tradición de herbarios iluminada conocido como el Tractatus de Herbis y la copia más antigua conocida del manuscrito Egerton MS 747 almacenada en la Biblioteca Británica en Londres. La obra, que retoma y complementa Platearius, consta de una serie de descripciones de las principales plantas medicinales ordenadas alfabéticamente. Conocerá más de veinticinco ejemplares traducidos al francés e ilustrados según la misma tradición iconográfica . La fétida se incluye sistemáticamente, pero se representa de forma imaginaria y muy esquemática.

Asa duarum es specierum, foetida videlicet y odorifera, non fortem habens odorem. Est autem ignea herba, sed foetida est calidior; propter quod etiam es sicca in natura. Disrumpit autem ventositates ex resolutione sua, y cum hoc est inflativa, quia calor eius humores se convierte en vapores, y resolvit sanguinem congelatum in belly; y quando ministratur en cibariis, facit bonum colorem, y abscidit verrucas, quae sunt sicut clavi. En la epilepsia vero habet operationem pyoniae. Cum autem dissolvitur en aqua y en forma ex ea gargarismus, clarificat vocem statim. Nocet autem stomacho y hepati. In coitu autem fortitudinem praebet, y provocat menstrua y urinam, y confert solutioni ventris antiquae y frigidae. Posita etiam supra morsum canis rabidi et aliorum venenosorum, aut bibita, confert multum.

-  Alberto el Grande , De Vegetabilibus

“El Ase es de dos tipos, el fétido y el aromático (sin olor fuerte). Es una hierba del [elemento] fuego , pero lo fétido es más caliente porque también es de naturaleza seca. Desaloja la flatulencia por su disolución, pero es inflamable, porque su calor transforma los humores en vapores y disuelve la sangre que se congela en el estómago; y cuando se administra en alimentos cocidos, da buen color [a la cara o la piel] y hace que desaparezcan las verrugas que son como uñas. En la epilepsia , tiene el efecto de la peonía . Cuando se disuelve en agua y se hace gárgaras , inmediatamente se aclara la garganta. Es perjudicial para el estómago y el hígado. En las relaciones sexuales, da fuerza, provoca la menstruación y la micción , y es útil para un estómago viejo [!] Y frígido. Si se coloca sobre la mordedura de un perro rabioso u otras criaturas venenosas, o si lo bebe, proporciona un gran beneficio. "

-  De Vegetabilibus

En tiempos modernos , probablemente tras una lectura errónea del testimonio de Ludovico de Verthema sobre el benjuí de Sumatra , varios autores asimilarán esta nueva resina al jugo de Cirenaica de Dioscórides y al dulce ase de los árabes. Aunque esta hipótesis tan improbable desde el punto de vista botánico y biogeográfico se ha combatido desde sus inicios, tendrá mucho éxito y tendrá una larga vida. Algunos diccionarios y manuales farmacéuticos todavía indican el nombre assa dulcis como sinónimo de resina de benjuí.

Historias de viajes

El primer informe de un derecho europeo sobre la falta de Ase es el portugués Garcia de Orta , que vive en Goa en la India a mediados del XVI °  siglo. En sus Coloquios sobre Hierbas y Drogas de la India publicados en 1563, expone a través de un diálogo con su colega imaginario Ruano la confusión que envuelve los nombres dados a la resina. Sin poder explicarle cómo se extrae el chicle, o de qué árbol proviene, Orta se enteró de que se transporta a la India desde Khorassan a través del puerto de Ormuz . También establece que ase-fetid y laserpitium son dos drogas diferentes que los autores antiguos y árabes han confundido durante demasiado tiempo, y refuta el vínculo recientemente establecido con la benjuí ( "Si es una droga recién encontrada para nuestro uso, ¿por qué deberíamos administrar ¿un nombre antiguo? ” ). Finalmente, relata que ase fetid es uno de los productos más comunes en India y que se usa en todas partes tanto en medicina como para condimentar platos.

"Para mí, el olor más desagradable del mundo es el de Ase asqueroso, pero las brèdes sazonadas con él no tienen mal olor". No hay que sorprenderse, porque las cebollas tienen muy mal olor y, sin embargo, los platos que se sazonan con ellas son muy buenos. La verdad es que hay muchos hábitos de olor. "

-  García de Orta , Coloquio setimo: Do ​​Altiht .

Un siglo después, el alemán Johann Albrecht von Mandelslo visitó Persia, luego India, e informó de sus comentarios sobre los muchos productos exóticos de estos países. En su relato publicado en 1669, explica que Hingh , que los boticarios y boticarios europeos llaman "fétida ase", proviene principalmente de Persia y que es producido por dos plantas:

“Uno crece como un arbusto y tiene hojas pequeñas, como ruda , y el otro parece conejo , y su verdor es como el de las hojas de higuera . Crece preferentemente en lugares pedregosos y secos, y su goma comienza a salir a finales del verano, por lo que conviene recolectarla en otoño. "

-  Johann Albrecht von Mandelslo , Viajes famosos y notables, realizados desde Persia a las Indias Orientales .

Sin embargo, fue el naturalista alemán Engelbert Kaempfer quien proporcionó la primera descripción botánica verdadera de la planta. Habiendo visitado Isfahan en 1684 en nombre del rey Carlos XI de Suecia , Kaempfer se alistó como médico de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y, durante los cuatro años que pasó en Persia , recopiló varias observaciones sobre las curiosidades del país anfitrión. Su Amœnitatum exoticarum ( Placeres exóticos ), que no se publicó hasta 1712, dedicó un capítulo completo a “Asa fœtida”. Está ilustrado con una placa que muestra las diferentes partes de la planta e incluye testimonio detallado de las diferentes fases de extracción de resina en el pueblo de Disguun , en una región montañosa del golfo Pérsico , durante el año 1687..

“Esta planta nace en Persia; Y toda la assa fœtida que traemos a Europa proviene solo de este país. Sin embargo, no se encuentra en todas partes, sino solo en dos lugares de este Reino, a saber, en los campos y las montañas que están alrededor de la ciudad de Heraat [ Herat ], donde se lleva a cabo el mercado de la provincia de Chorasaan [ Khorassan ], y en la provincia de Laar [ Lar ], en la cima de las montañas que se extienden desde el río Cuur [ Shur ] hasta la ciudad de Congo [ Kong ], a lo largo del Golfo Pérsico , lejos de la orilla de dos o tres parasanges , e incluso más . "

-  Engelbert Kaempfer , Amoenitatum exoticarum .

Descubrimientos y debates botánicos

En el sistema de nomenclatura orgánica desarrollado en el medio del XVIII e  siglo por Linnaeus , la planta que produce la asafétida recibe el nombre binominal Ferula assa-foetida . La definición de la especie se basa entonces por completo en la descripción que hizo Kaempfer de la misma, y ​​las ilustraciones botánicas de las décadas siguientes copian el plato de Exotic Pleasures . Pero, en la década de 1840 , se descubrieron y describieron casi simultáneamente tres nuevas plantas productoras de fétidas ase. Ferula foetida ( inicialmente llamada Scorodosma foetidum ) es recolectada por Alexandre Lehmann en las llanuras desérticas del Mar de Aral , luego nombrada por Alexander von Bunge, quien también la observa cerca de Herat . Ferula narthex fue descubierto por Hugh Falconer en el valle del Astor en Cachemira . Entre Jandaq y Yazd , en Persia, Friedrich Alexander Buhse describe el primer espécimen de lo que se convertirá en Ferula alliacea .

Especímenes de herbario utilizados para la tipificación de las tres especies principales

Holotipo de Ferula assa-foetida L., recopilado por Kaempfer en Irán, 1691-1692, Museo de Historia Natural .

Syntype de Scorodosma foetidum Bunge, recopilado por Lehman en Uzbekistán, 1841-1842, Museo Nacional de Historia Natural .

Tipo de Ferula narthex Boiss., Coleccionada por Falconer en Pakistán, 1838, Museo Nacional de Historia Natural .

Durante el XIX XX y XX th  siglos, el origen botánico de asafétida y sus vínculos con silphium u otras resinas descritas por los autores antiguos ( gálbano , sagapénum ,  etc. ) son mucho tinta. La literatura generalista o especializada sigue siendo a menudo confusa y contradictoria sobre estos temas. Los recientes disturbios políticos en las regiones productoras de fétidas ase ( revolución iraní , guerras afganas , dislocación de la URSS ,  etc. ) también han ralentizado la investigación botánica y pospuesto las necesarias revisiones florísticas .

Fuentes botánicas

La férula son plantas perennes herbáceas , a menudo grandes y polígamas . Sus hojas son compuestas , divididas en dos a cuatro pinnas , y sus bases suelen estar enfundadas . La inflorescencia se produce en un pedúnculo grande y muy ramificado que a menudo tiene un gran número de umbelas , cada una con muchas flores . La umbela central es sésil o de acecho breve y fértil. Las umbelas laterales son masculinas o polígamas. Los pétalos son amarillos, raramente blancos. El fruto es un esquizocarpio dorsal fuertemente comprimido, elíptico a oblongo con crestas laterales aladas.

Especies principales

Ferula assa-foetida L. y Ferula foetida (Bunge) Regel son las dos especies más citadas como fuente botánica de fétida ase. Existe cierta confusión e incertidumbre en la nomenclatura y la taxonomía en torno a estos dos nombres que durante mucho tiempo se han considerado, y a menudo se siguen considerando, sinónimos .

F. assa-foetida fue descrita por Linneo a partir del relato y la placa grabada de la obra de Engelbert Kaempfer publicada en 1712. Sus observaciones, así como el espécimen de herbario considerado como un holotipo de la especie, provienen del pueblo de Disguun en el sur de Irán . Aunque el nombre ha sido y sigue siendo ampliamente utilizado en una definición mucho más amplia, los botánicos están de acuerdo en que el taxón es estrictamente endémico de esta región. Su filogenia y sistemática siguen siendo muy inciertas y F. assa-foetida podría ser sinónimo de varias otras especies descubiertas más tarde, como F. erubescens Boiss., F. rubricaulis Boiss. o F. pseudalliacea Rech.f.

F. foetida se distribuye mucho más ampliamente en Irán, Afganistán , Pakistán y los cinco países de Asia Central . La fétida extraída de la especie es probablemente el producto más común y el que mejor se ha estudiado, pero la mayor parte de la investigación se ha realizado con el nombre de F. assa-foetida . En la práctica farmacéutica europea, F. foetida se considera ahora la principal fuente de asa-foetida. Económicamente, la especie sería aquella de la que proceden la mayor parte de las cosechas en Afganistán , país que aún domina el mercado mundial en términos de producción y exportación.

La literatura tradicionalmente indica a F. narthex como una tercera fuente de fétida ase. La especie se encuentra naturalmente en el norte de Pakistán, así como en el este de Afganistán y el sur de Tayikistán . No obstante, un estudio realizado sobre las producciones afganas en 1979 observó que el producto extraído de F. narthex estaba exento de compuestos orgánicos de azufre característicos de ase-fetid. En la India, las autoridades reguladoras lo consideran un sustituto con un olor comparable.

Otras fuentes citadas

En las farmacopeas , las tres especies se mencionan generalmente con la nota “y otras especies de Férula  ” sin mayores detalles. Existe cierta confusión taxonómica en torno a los diversos nombres citados en la literatura. La importancia económica de estas otras especies y el contenido de sus resinas siguen siendo poco estudiados.

Entre estas especies se encuentran varios taxones endémicos de Irán, siendo el principal Ferula alliacea Boiss., Presente principalmente en las regiones del noreste del país. Está atestiguado en el folclore iraní como planta medicinal y se considera de importancia económica. No obstante, en el volumen de Flora Iranica dedicado a Umbellifera, F. alliacea se anota como nomen confusum porque los diagnósticos disponibles pueden asignarse a otras especies. La composición del aceite esencial extraído de las raíces de la planta se estudió por primera vez en 2016 y los resultados mostraron la presencia de compuestos orgánicos de azufre. La investigación de la tipología de estos compuestos y su contenido podría servir en el futuro para aclarar cuáles son realmente las fuentes botánicas de la fétida iraní.

Las otras especies iraníes citadas en la bibliografía son F. rubricaulis Boiss., F. pseudalliacea Rech.f. y F. gabrielii Rech.f. El primero también se menciona a menudo como una posible fuente de gálbano , mientras que el último podría ser amargo ase-fétido, generalmente se cree que proviene de una variedad de F. assa-foetida . La filogenia y taxonomía de estas especies, sin embargo, siguen siendo desconocidas o muy confusas, y se basan en especímenes incompletos: por ejemplo, no hay una descripción de las hojas y el tallo de F. rubricaulis y el tipo de F. gabrielii n 'no tiene Fruta.

Algunas obras también mencionan otras especies. F. rigidula Fisch ex DC. tiene una distribución más occidental: en Turquía ( Anatolia ), en el Cáucaso ( Armenia , Azerbaiyán ) y en el oeste de Irán ( Azerbaiyán iraní ). Sus partes aéreas se utilizan en la medicina tradicional en Turquía e incluye varios componentes activos con propiedades interesantes, pero no se discute su clasificación entre las fuentes de fétidas. F. jaeschkeana Vatke se distribuye desde el Mar Caspio hasta el Himalaya ( Tíbet y Bután ). Es la única de estas especies que crece en la India , de ahí el interés que ha mostrado en este país que es un gran consumidor de fétidas ase. Está presente principalmente alrededor de la estación de Gulmarg en Jammu y Cachemira a una altitud, ubicada entre 2000 y 4000  m . Allí, los habitantes explotan las raíces para extraer una goma-resina que se utiliza como apósito contra heridas y magulladuras. Sin embargo, no se puede comparar con el "auténtico" como fétido, porque su aceite esencial no contiene ningún compuesto orgánico de azufre.

Cultivo, extracción y procesamiento

Si bien la mayoría de los exudados vegetales del mercado mundial provienen de los árboles, ase fetid es uno de los raros ejemplos, junto con el tragacanto , de productos obtenidos mediante la incisión de la raíz de una planta herbácea . Aunque todas las partes de la planta exudan su goma cuando se inciden, la extracción de ase-fétido se realiza tradicionalmente mediante muescas hechas en la superficie del cuello .

La resina de goma es objeto de una demanda muy fuerte, mientras que la oferta depende casi en su totalidad de la cosecha en medio natural . Esta presión ha reducido la capacidad biológica de los ecosistemas y amenaza la supervivencia de las especies. Por lo tanto, los ensayos de cultivos a gran escala están motivados por razones tanto económicas como ambientales . Cierto número de cultivares están comercialmente disponibles y se distinguen por el país de procedencia y la calidad del producto obtenido, más que por el origen botánico.

Parámetros de cultivo

La planta requiere condiciones climáticas templadas y secas para un crecimiento óptimo. La precipitación anual debe estar entre 250 y 350  mm . Aunque puede tolerar temperaturas de hasta 35  ° C , lo óptimo es 15  ° C para la germinación , y entre 10 y 20  ° C para el crecimiento vegetativo , con abundante luz solar. El cultivo del ase-fétido se realiza a una altitud que varía de 600 a 2400  m , y en una pendiente de pendiente superior al 25%. La planta prefiere suelos fértiles, arenosos o franco arcillosos bien drenados , y tiene buena tolerancia al pH ácido y básico.

El mejor método para propagar la planta es por semilla . La propagación vegetativa es posible dividiendo las raíces en septiembre, pero no se recomienda debido a la interrupción que causa. Las semillas se cosechan tradicionalmente al final del verano. En invernadero , se pueden sembrar tan pronto como estén maduros en otoño, mientras que en un ambiente abierto es preferible sembrar en diciembre-enero o en abril. Empiezan a germinar a los 20 días. Las plántulas de invierno dan un porcentaje de emergencia más alto y un mejor rendimiento de tubérculos, pero deben recibir un mantillo protector. Las semillas tienen una latencia prolongada y una mala germinación , que se mejora mediante la estratificación , el lavado o el tratamiento con hormonas de crecimiento . Un estudio iraní también ha probado con éxito técnicas para iniciar la germinación ( cebado ) que han reducido o incluso superado por completo los efectos negativos del estrés salino .

• Cultivo de asas fétidas en el este de Irán

• Semillas

• Siembra.

• Plantas jóvenes.

• Plantas de 3 o 4 años.

• Planta floreciendo.

• Planta de semillas.

En el primer año, es aconsejable aplicar de 15 a 20 toneladas de estiércol por hectárea. Luego se realiza un tratamiento con fertilizantes químicos aumentando las dosis cada año hasta el décimo. Las dosis iniciales recomendadas son 20  g de N , 18  g de P y 18  g de K por planta . Si el suelo tiene deficiencia de zinc , se aplica una aplicación basal de sulfato de zinc a razón de 20  kg por hectárea para mejorar el rendimiento. Por lo general, se necesitan dos deshierbas por año (junio-julio y octubre-noviembre), así como una excavación del suelo alrededor de las plantas en agosto-septiembre. El estrés hídrico reduce el crecimiento y la productividad de las plantas más que cualquier otro factor ambiental. Sin embargo, las condiciones húmedas solo son deseables durante la germinación, y cualquier saturación de agua posterior puede ser perjudicial. El riego de las plantaciones una vez por semana parece ser suficiente. Cuando el cultivo se practica en alta montaña , el deshielo en primavera puede ser suficiente para cubrir las necesidades.

Cosecha

Los detalles de los diferentes pasos de este proceso pueden variar de una región a otra, pero la técnica general es la misma en toda la gama de la planta. Engelbert Kaempfer ha dado una descripción detallada al final de la XVII ª  siglo para la región Lar en el sur de Irán. En el XIX °  siglo, Henry Walter Bellew y James Edward Tierney Aitchison , informaron el uso de la misma tecnología en torno a Herat en Afganistán . El proceso de preparación y recolección en las zonas rurales de ambos países sigue siendo en general coherente con estos testimonios históricos.

La planta tarda cinco años en alcanzar su tamaño máximo, que puede llegar a los 2  m . Los ejemplares más viejos también son más productivos. La selección y marcado de plantas listas para ser explotadas a menudo la realizan las poblaciones rurales en noviembre del año anterior. La recolección del látex comienza cuando el follaje cambia de verde a amarillo, generalmente en marzo o abril, justo antes de la floración . La primera operación consiste en despejar la planta de la tierra y las piedras que la rodean y arrancar el follaje y el tallo. La parte superior de la raíz, que está cubierta con una estructura similar a un cepillo, se desnuda, luego se cubre con tierra suelta y grava y se deja como está durante unos cinco días. Luego se retira el cepillo y se raspa la parte superior de la raíz sobre un área de hasta 6,5  cm 2 , luego se cubre con una estructura en forma de cúpula hecha de ramitas y piedras.

La primera incisión se realiza después de dos o tres días y se recoge el látex que gotea. Dos o tres días después, se hace una incisión un poco más profunda de aproximadamente 0,5  cm y permite una segunda cosecha. El proceso de corte y recolección continúa durante diez a quince ciclos, hasta que se detiene el flujo de látex. Otra técnica es dejar que el exudado se seque en la raíz y luego rasparlo después de unos días. Después de cada intervención, se protege la raíz para evitar que caiga tierra o grava sobre la superficie de corte, y para mantener las condiciones de frescura necesarias para su maduración. El exudado se almacena en una fosa excavada en el suelo, cuyo tamaño varía en función de la cosecha prevista, pero que puede llegar a tener hasta 1,8  m de largo y 2,4  m de profundidad. Los lados de este pozo están manchados con barro, y la abertura se cubre con los tallos de la planta, dejando un agujero de unos 30  cm de diámetro para verter la recolección diaria. Todo el proceso toma alrededor de tres meses y la cosecha promedio de resina se estimó en unos 40  g por raíz, algunas plantas pueden producir hasta 900  g .

En el sur de Khorassan , en el este de Irán, la cosecha es más tardía e incluye algunas variaciones de este patrón general. Se realiza en 12 a 16 ciclos de 4 a 5 días entre junio y agosto. Se mantiene la base del tallo y se corta una rodaja fina en cada paso. Estas rodajas, llamadas keshteh en persa, se recogen con la resina que ha exudado y se dejan secar. Luego se venden en el mercado a las fábricas que los procesan para extraer la resina de goma cruda. Un recolector experimentado puede cortar hasta 1000 plantas por ciclo, y así obtener entre 2 y 3  kg de materia prima en años buenos.

• Cosecha de asqueroso en el pueblo de Sorond cerca de Tabas , en el sur de Khorassan

• Herramientas tradicionales.

• Equipo tradicional.

• Cúpula protectora de la planta durante la operación.

• Collar de raíz que exuda resina de goma.

• Cortar el tallo con el exudado.

• Trozos de tallo secos vendidos en el mercado.

• Resina de goma fundida obtenida de las rodajas.

A veces, la resina también se obtiene mediante incisiones sucesivas en la unión del tallo del rizoma con la raíz primaria. Algunos pastunes en Afganistán también lo cosechan cortando los tallos de las plantas silvestres y luego hirviéndolos con las raíces para evaporar el agua. Sin embargo, la resina obtenida mediante esta técnica es pobre.

Procesamiento y derivados

La resina almacenada en los hoyos suele ser muy espesa y pegajosa. Tiene un olor acre y un sabor amargo y picante, y su color varía de blanco a gris o rojo oscuro. Continúa evolucionando durante el almacenamiento, luego puede moldearse a mano y convertirse en "lágrimas", "masa" o "pasta". La asquerosa blanca se envolvía tradicionalmente en tela y luego en sacos de yute , mientras que la variedad roja oscura se envolvía en piel de cabra u oveja, donde más maduraba. El envasado se realiza mediante bolsas o láminas de plástico, luego se envasa en cajas de madera.

Los principales productos derivados de ase-fetid son el aceite esencial, la tintura y el polvo compuesto. El aceite esencial se obtiene por destilación en vapor . Debe conservarse en un recipiente hermético y almacenarse en un lugar fresco (15-25 ° C). El aceite esencial debe manipularse con cuidado, evitando el contacto con los ojos o la piel, así como la inhalación de vapores. Se utiliza principalmente para preparaciones medicinales. El tinte se obtiene aplicando alcohol etílico a la resina y puede tener diferentes concentraciones según el uso. Se prepara una tintura ordinaria de un litro sumergiendo durante una semana 200  g de fétida en 750  ml de alcohol de 70  grados. Luego, el líquido se filtra y se diluye hasta el volumen deseado. El tinte se vuelve lechoso cuando se le agrega agua, al emulsionar el aceite esencial ( efecto Ouzo ). El tinte se utiliza principalmente en las industrias farmacéutica , de aromatizantes alimentarios y de perfumes .

La forma compuesta de ase- fetid , llamada Bandhani Hing en India, es un producto que se obtiene diluyendo la resina de una o más fuentes con goma arábiga , harina de arroz o trigo , cúrcuma ,  etc. El propósito de esta adulteración es reducir el olor, evitar grumos y colorear la preparación. Permite un uso directo en la cocina sin diluir, siendo la resina pura muy fuerte y difícil de rallar. La mezcla varía de un fabricante a otro y es un secreto comercial , pero el producto final normalmente contiene un 30% de ase-fétido.

El Bandhani Hing es especialmente popular en el sur de la India. Está disponible en el mercado en forma de polvo o en ladrillos de polvo compactado.

Ase-fetid es una oleo-goma-resina (o goma-oleorresina), es decir, está formada por tres familias de sustancias: compuestos resinosos (40 a 64%); de goma (aproximadamente 25%) y una fracción volátil ( aceite esencial , 10-17%).

El contenido total de cenizas varía del 1,5 al 10%. La resina contiene hasta un 60% de ácido ferúlico , incluidos sus ésteres , además de cumarinas y varios terpenoides . La goma de mascar está formada por azúcares ( glucosa , galactosa , L-arabinosa , ramnosa , ácido glucurónico ), polisacáridos y glicoproteínas . El aceite esencial está formado por compuestos orgánicos de azufre , monoterpenos y varios terpenoides.

Ácido ferúlico

El ácido ferúlico es un fenol derivado del ácido cinámico abundante y casi omnipresente en la pared celular de las plantas. Fue aislado por primera vez en 1866 por los químicos austriacos Heinrich Hlasiwetz y Ludwig Barth zu Barthenau de fetid ase, y recibió su nombre de su fuente botánica ( Ferula  sp. ). El ácido ferúlico exhibe una amplia gama de actividades biológicas. En particular, tiene efectos antioxidantes , antialérgicos , hepatoprotectores , anticancerígenos , antiinflamatorios , antimicrobianos , antivirales , vasodilatadores y antitrombóticos . También aumenta la viabilidad de los espermatozoides y juega un papel en la quelación de metales, la modulación de la actividad enzimática , la activación de factores de transcripción , la expresión génica y la transducción de señales . En ase-fétido está presente como un éster de asaresinotannol o en forma libre. Esta última se convierte en umbeliferona durante la destilación en seco .

Cumarinas sesquiterpénicas

Las cumarinas sesquiterpénicas son compuestos naturales que presentan interesantes propiedades farmacológicas y que son producidos por determinadas plantas de las familias Asteraceae (género Artemisia ), Rutaceae (género Haplophyllum ) y Apiaceae (géneros Angelica , Heptaptera , Heracleum , Peucedanum y Ferula , que es especialmente rica). . Su estructura se basa en un sesquiterpeno ( terpeno con 15 átomos de carbono) unido por un puente de éter a un derivado de cumarina . Para los componentes de ase-fetid, es principalmente umbeliferona ( 7-hidroxicumarina ).

El más simple de estos compuestos es la umbeliprenina , que se aisló por primera vez en 1938 a partir de semillas de Angélica . A pesar de la edad, las actividades biológicas de la molécula se han estudiado en XXI °  siglo. Desde entonces, se ha informado que tiene efectos antiinflamatorios , antioxidantes y antileishmánicos en particular . También se han descubierto derivados de la molécula en ase-fétido: 5-hidroxiombeliprenina , 8-hidroxiombeliprenina , 9-hidroxiombeliprenina , asacumarina ( 5,8-hidroxiombeliprenina ), 5-acetoxi - 8-hidroxiombeliprenina , 8-acetoxi - 5- hidroxiombeliprenina ( que ha mostrado actividades antiinflamatorias y antivirales ), 10- R -karatavicinol , 6,7-dihidroxicaratavicinol y 10- R -acetoxi - 11-hidroxiombeliprenina .

La resina todavía contiene compuestos cíclicos con potencial terapéutico. Los farnésiférols A , B, C y D incluirían antivirales, antitumorales y antiangiogénicos. Confol ha mostrado acción antiviral y citotóxica , así como un efecto sinérgico con otros agentes anticancerosos como la vincristina . El ácido galbánico es, entre otras cosas, un modulador de la resistencia a los antibióticos en Staphylococcus aureus . Otros derivados cíclicos de cumarinas sesquiterpénicas como gummosina, assafoetidnol A y B, poliantina, badrakemin, samarcandin, feselol, microlobidene o kellerine, se han demostrado en fétidasas y en otras férulas y muchas de ellas son objeto de investigación farmacológica.

Compuestos orgánicos de azufre

Los compuestos orgánicos de azufre volátiles son metabolitos secundarios de plantas y microorganismos que tienen mala reputación debido a su desagradable olor. Esto es debido a diferentes azufre moléculas tales como sulfuro de hidrógeno (olor a huevos podridos), dióxido de azufre (acre y olor irritante) y diversos tioles . En plantas, se distribuyen principalmente en las familias de Brassicaceae , Apiaceae , Liliaceae , Caricaceae , Capparaceae , Solanaceae y Rutaceae . Desde el punto de vista farmacológico, han mostrado actividad antiinflamatoria , inmunomoduladora , antihipertensiva , antioxidante y reductora del colesterol . También sirven como indicadores de la calidad de las plantas comerciales y sus productos.

La hipótesis según la cual el olor y el sabor particular de la ase fétida se debe a compuestos de azufre, por analogía con los del ajo o la cebolla , es relativamente antigua. El químico alemán Friedrich Wilhelm Semmler fue el primero en haber demostrado en 1891 un disulfuro en el aceite esencial de la resina, sin lograr sin embargo determinar su estructura exacta. El disulfuro de 2-butilo y 1-propenilo se identificó finalmente en 1936 como el componente principal de la fracción volátil. Su concentración y su distribución entre sus dos diastereoisómeros Z y E varían mucho según la especie y el período de cosecha.

El aceite esencial de ase-fetid también comprende más de 80 compuestos , incluidos al menos otros treinta organosulfuridos. Estas moléculas activan el canal TRPA1 de la familia de canales iónicos con potencial receptor transitorio (TRP), al igual que el aceite esencial de mostaza o los compuestos azufrados de cebolla o ajo. Este receptor se expresa en gran medida en la cavidad bucal y en el tracto respiratorio . Podría estar involucrado, por activación, en la picadura de fétida y, por desensibilización, en el alivio sintomático de las dolencias respiratorias tradicionalmente asociadas con la especia.

Además de su papel en el condimento y las propiedades medicinales de la resina, los organosulfuros podrían constituir marcadores quimiotaxonómicos de elección para la identificación de sus fuentes botánicas. Por lo tanto, un estudio de 2020 demostró este método al establecer el perfil de los compuestos de azufre de las diversas especies productoras de fétidos ase en Irán mediante cromatografía de gases junto con espectrometría de masas . Al analizar varias muestras de resina comercial, los investigadores pudieron establecer una correlación con los taxones e identificar su origen. Los resultados también mostraron una mayor concentración absoluta de organosulfuros en las especies orientales F. foetida y F. alliacea , mientras que las muestras de F. assa-foetida recolectadas en el sur del país tuvieron un mayor contenido de compuestos monoterpénicos ( α-pineno y β-pineno ).

Efectos y toxicidad

Propiedades funcionales

Mientras que en los años 1990 , la farmacopea précisaient pesar de que el uso medicinal de la asafétida se hizo sin cimentación clínicas , un gran número de búsquedas farmacológicas , principalmente de Irán, se llevaron a cabo durante las dos primeras décadas del XXI °  siglo. Se han identificado y testado en laboratorio varias propiedades de la resina de goma, base de un gran potencial farmacológico. Queda por hacer la identificación de los fitoquímicos activos y debe verificarse su seguridad.

Principales funciones de ase-fetid reportadas en la literatura

Campo	Función	Ingredientes activos identificados	Tipo de estudio	Origen del producto	Referencias
Sistema hormonal	Antiobesidad , antidiabético , antihiperlipidémico	Ácido ferúlico , umbeliferona , quercetina	in vivo , ratas	Resina comercial	Abu-Zaiton (2010)
				Resina comercial	Azizian y col. (2012)
				F. assa-foetida ( Bastak , Irán)	Latifi y col. (2019)
Sistema gastrointestinal	Antidiarreico	-	in vivo , ratas	F. assa-foetida	Jalilzadeh-Amin y col. (2017)
	Antiespasmódico	-	in vitro , íleon de cobaya	F. assa-foetida ( Gonabad , Irán)	Fatehi y col. (2004)
Sistema cardiovascular	Hipotenso	-	in vivo , ratas
	Diurético	Flavonoides	in vivo , ratas	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Bagheri y col. (2016)
Sistema nervioso	Neuroprotector	Organosulfuro , ácido ferúlico	in vitro , células granulares de rata	F. assa-foetida ( Nishapur , Irán)	Tayeboon y col. (2013)
			in vivo , ratón	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Moghadam y col. (2014)
	Antidemencia , potenciador de la memoria	Ácido ferúlico, umbeliferona	in vivo , ratas	Resina comercial	Adiga y col. (2012)
			ratón in vivo	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Bagheri y col. (2015)
	Anticonvulsivo	Monoterpenos	ratón in vivo	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Bagheri y col. (2014)
	Antidepresivo	Ácido ferúlico, umbeliferona, azufre orgánico	in vivo , ratones y ratas	Resina comercial	Kumar y col. (2017)
	Ansiolítico , sedante	-	in vivo , ratones y ratas	Resina comercial	Alqasoumi (2012)
Cáncer	Antitumoral , antimetastásico , quimiopreventivo del cáncer	Ombelliprenina , farnesiferol C, ácido ferúlico	ratón in vivo	Resina comercial	Saleem y col. (2003)
			in vivo , ratas	Resina comercial	Mallikarjuna y col. (2003)
			ratón in vivo	F. assa-foetida ( Yazd , Irán)	Bagheri y col. (2017)
Dolor e inflamación	Antinociceptivo	Terpenoides , ácido ferúlico	ratón in vivo	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Bagheri y col. (2014)
	Antiinflamatorio ( dismenorrea )	Terpenoides, ombeliprenina	in vivo , ensayo controlado aleatorizado	Resina comercial	Sultana y col. (2017)
Infección	Antimicrobiano	Organosulfur	in vitro , Gram positiva y negativas bacterias	F. assa-foetida (Nishapur, Irán)	Samadi y col. (2016)
			in vitro , las bacterias patógenas orales	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Daneshkazemi y col. (2019)
			in vivo , ensayo controlado aleatorizado	Resina comercial	Hashemi y col. (2019)
	Antivírico	Cumarinas sesquiterpénicas	in vitro , influenza A (H1N1)	Resina comercial	Lee y col. (2009)
			in vitro , HSV-1	F. assa-foetida ( Kerman , Irán)	Ghannadi y col. (2014)
	Control de plagas	-	in vitro , Trichomonas vaginalis	Resina comercial	Ramadán y Al Khadrawy (2003)
	Vermífugo	Taninos	in vivo , ratones infectados con Schistosoma mansoni	Resina comercial	Ramadan et al. (2004)
			in vitro , Pheretima posthuma	Resina comercial	Gundamaraju (2013)
	Antifúngico	-	in vitro , Trichoderma harzianum	Resina comercial	Angelini y col. (2009)
Diverso	Anti-enescente	Ácido ferúlico	in vitro , fibroblastos humanos	F. assa-foetida (Yazd, Irán)	Moghadam y col. (2017)
	Anticonceptivo	Organosulfur	in vivo , ratas	Resina comercial	Keshri y col. (1999)
	Insecticida	Organosulfur	in vivo , larvas de mosquitos	Aceite esencial	Muturi y col. (2018)
			in vivo , varios insectos	F. assa-foetida ( Kachmar , Irán)	Pavela y col. (2020)

Toxicidad

En los adultos, la ingestión de ase-fétido se considera de poca o ninguna toxicidad . Un estudio realizado en diez voluntarios no mostró efectos secundarios después de tomar 3  g de resina de goma en pan con mantequilla. Incluso se ha informado que se toleran dosis de 15  g . Sin embargo, se ha informado de hinchazón ocasional de los labios e indigestión , con eructos fétidos, meteorismo y diarrea , después de la ingestión de grandes dosis. Se han informado dolores de cabeza , mareos y aumento de la libido .

En personas nerviosas, dosis del orden de 0,05 a 0,1  g pueden provocar convulsiones . La aplicación de una base de resina de yeso en el abdomen puede haber inducido la inflamación y la hinchazón de los genitales . Se ha observado un caso de metahemoglobinemia en un bebé de cinco semanas después de la ingestión de un feticuro glicerinizado para el tratamiento de los cólicos . El niño ingresó en el hospital seis horas después de la dosis, con signos de taquipnea y cianosis .

Se probó la genotoxicidad de ase-fetid en ratones y su administración oral mostró un efecto inductor débil de intercambios entre cromátidas hermanas en espermatogonias . En otro estudio, la resina produjo anomalías cromosómicas en los espermatocitos , que podrían deberse a la umbeliferona . Por otro lado, la sustancia no indujo mutagenicidad alguna en Drosophila . Conocido por sus propiedades abortivas , generalmente no se recomienda ase fétido para mujeres embarazadas .

Usos

especia

Cuando la resina se compra en trozos, estos deben romperse previamente y machacarse en un mortero con una sustancia absorbente, como la harina de arroz . Luego, el polvo se fríe en aceite o se remoja en agua, lo que extingue su mal olor y le da un aroma más apetitoso a cebolla o ajo . El uso de composite ase fetid ayuda a evitar las sobredosis, porque la especia debe usarse en cantidades mínimas: una décima parte de una cucharadita es suficiente para condimentar el plato de una persona. El polvo conserva su aroma durante varios años, mientras que el de la resina pura dura décadas.

En realidad desapareció I er  siglo AD. BC o se ha vuelto inasequible, el silfio parece intercambiable con un fétido en la gastronomía romana . Ambas especias se utilizan en muchos platos y su uso se puede comparar con el de la cebolla en la cocina europea moderna. Según la fórmula de artes culinarias Apicius , hecho al final de la IV º  siglo , el láser "Cirenaica o partos  " se disuelve sólo en el garum (salsa de pescado) y vinagre , o mezclado con la pimienta , el perejil , la menta y la miel . También es aconsejable guardarlo en un frasco con piñones , luego usar este último, reemplazándolos a medida que avanza con piñones frescos para guardar la preciada especia. En el Cercano Oriente del período talmúdico , ase fétido se usa frecuentemente como especia y como remedio, el protocolo de preparación habitual consiste en disolverlo en agua fría o caliente, o en vinagre.

Fetid ase y garum habrían caído en desuso en las prácticas culinarias de principios de la Edad Media , quizás reemplazados por innovaciones, como la leche de almendras , o nuevas mezclas de especias y aromáticos . Las disputas fronterizas entre Roma y la Persia sasánida también podrían haber frenado las importaciones de resina o haber aumentado drásticamente su precio. Fetid ase está de vuelta en las farmacopeas europeas bajo la influencia de la medicina árabe, pero parece menos utilizado en la mesa. Sin embargo aún podemos encontrar recetas con la resina en el Anónimo de Andalucía , una colección de XIII ª  siglo, la Península Ibérica musulmana y en el consejo dietético de Maimónides en el Mishné Torá , lo que demuestra que todavía era conocido medievales cocinas mediterráneas. Hoy, sin embargo, la mayoría de las tradiciones culinarias ligadas al fétido ase provienen de las cocinas orientales.

En la cocina india , el asqueroso se usa ampliamente para condimentar curry , sopas, salsas y encurtidos , con mayor frecuencia en combinación con otras hierbas aliáceas. En el sur del subcontinente, el asqueroso se usa en preparaciones vegetarianas como el sambar , el rasam y ciertos curry de lentejas . A veces también se agrega a platos de pescado y se usa en la fabricación de papadums , panqueques hechos con harina de frijol urd . También es parte de mezclas tradicionales de especias como cat masala . Finalmente, es un condimento esencial de la chivda , las famosas mezclas de bocadillos de Bombay . La resina todavía se usa como sustituto del ajo o la cebolla en ciertas comunidades que se prohíben estos alimentos: los jainistas , que no comen las raíces por temor a matar organismos vivos, y los brahmanes , que consideran el ajo como un afrodisíaco prohibido.

En Afganistán y Pakistán, los pastunes tradicionalmente usan asqueroso para preparar lahndi  : la carne fresca se frota con la resina mezclada con sal, luego se ensarta en postes transversales altos y se deja secar al aire. Esta carne seca se come luego durante los meses de invierno.

Entre los pueblos de la antigua URSS , solo los turcomanos parecen consumir el fétido ase conocido como чомуч ( tchomutch ). La tribu Yomut incluso lo hace un condimento especial, llamado алажа ( alaja ). Las partes y raíces de las plantas jóvenes también se utilizan para hacer una especie de miel llamada то , оп ( tochop ). Se hierven durante varias horas en un caldero hasta que el jugo espese y el resultado es una masa espesa y dulce, como melaza , de color marrón oscuro a negro. La mezcla se filtra para eliminar la masa fibrosa, que sirve de alimento al ganado. La tochop se sazona con mantequilla o grasa de cordero derretida y se come con pan. La falta también fue consumida por los kazajos de Xinjiang (China) y los dunganes y uigures que vivían en Kazajstán. Debido a su olor acre, no se agregaba directamente a los platos: con un trozo de resina, trazamos una o dos líneas en el fondo de la olla, antes de agregar el arroz y las verduras, la carne,  etc. Esto fue suficiente para darle a todo el plato un fuerte sabor aliado.

Foul ase es uno de los ingredientes que alguna vez fueron secretos de la salsa Worcestershire , que los anglosajones usan en sopas, carnes hervidas, steak tartar y pasteles de cerdo de Wiltshire . Según la receta, un galón imperial ( 4.5  litros) de condimento contiene 6.5  dracmas imperiales ( 23  ml ) de resina disueltos en medio litro de brandy a 20  grados . Sin embargo, esta pequeña cantidad le daría a la salsa su je ne sais quoi .

Droga a base de hierbas

Los usos de ase-fetid como medicamento a base de hierbas son muchos y antiguos. Algunos asiriólogos , como Reginald Campbell Thompson o Samuel Noah Kramer , sostienen que la resina ya era conocida por la medicina mesopotámica . La cuestión de su introducción en el mundo mediterráneo ha sido objeto de numerosos debates, pero es probable que el "jugo medicinal" mencionado por Dioscórides sustituya paulatinamente al silphium libio, elogiado por Hipócrates , Aristóteles o Teofrasto , en las mismas indicaciones terapéuticas. En Oriente , la ase fétida se citaría en los textos fundacionales del Ayurveda como Charaka Samhita o Sushruta Samhita desde el comienzo de la era cristiana . Casi al mismo tiempo, el Talmud menciona la resina, en particular como un remedio para la "pesadez [dolor] del corazón", que podría ser de uso potencialmente peligroso. Los manuscritos persas de Rhazès o Avicenna hablan de ella como una planta medicinal conocida desde hace mucho tiempo, y todavía sirven como base para las prácticas tradicionales iraníes y la medicina de Yunâni . La medicina china ha incorporado la resina bajo la influencia india y persa, y sus propiedades están descritas por Li Shizhen en su herbolaria Gran Tratado de finales del XVI °  siglo. En Occidente, la asafétida pasó los herbarios medievales a la farmacopea de los tiempos modernos , y fue parte del arsenal de la medicina universal actual hasta el advenimiento de la química farmacéutica . Hoy en día se considera principalmente como un remedio tradicional. En Francia, ase-fetid forma parte de la lista A de plantas medicinales (cuya venta está reservada a los farmacéuticos) y está indicado como utilizado en la medicina tradicional europea y de ultramar .

Las principales indicaciones de la resina se refieren a la esfera gastrointestinal . Por lo tanto, se conoce como un remedio carminativo y antiespasmódico en las tradiciones europea, iraní e india. El extracto acuoso de la goma seca también se consume por vía oral como antihelmíntico y la medicina china lo utiliza como antiparasitario intestinal. Ayurveda recomienda que se tueste en ghi ( mantequilla clarificada ) contra los gases y otras molestias gastrointestinales, lo que tiene el efecto de hacerla menos irritante. Ase-fetid también se usa a menudo en medicina veterinaria para las mismas indicaciones. García de Orta relata la siguiente anécdota:

“Un portugués de Besnagar tenía un caballo muy caro, que sufría de gas, y que el rey no quiso comprar por este motivo. Los portugueses lo curaron alimentándolo con harina de imgu [ fetid ase]. El rey lo compró a buen precio después de que fue sanado, y le preguntó al hombre con qué lo había curado. Este último respondió que le había dado imgu . El Rey replicó: "No te extrañes de esto, porque le diste la comida de los dioses, el néctar, como dicen los poetas". El hombre respondió entonces, pero en voz baja y en portugués, que hubieran hecho mejor en llamarlo demonios devoradores. "

-  García de Orta , Coloquio setimo: Do ​​Altiht.

Ase-fetid también es conocido por sus efectos expectorantes y sus beneficios sobre el sistema respiratorio . Sería eficaz contra el asma según la práctica ayurvédica y la tradición iraní. Se utiliza en Afganistán, India y Arabia Saudita para tratar la tos ferina y la bronquitis . En la antigua Roma , habría reemplazado al silfio para tratar la tuberculosis y la tos crónica. También se le atribuyen virtudes calmantes: indios y afganos lo consumen contra la histeria , mientras que los nepaleses lo consideran un sedante . Su acción anticonvulsiva ya fue notada por Alberto Magno , quien la comparó con la peonía , y todavía es recomendada contra la epilepsia por las medicinas tradicionales iraníes y marroquíes (que indica el chicle para este propósito). Fetid ase también juega un papel en la salud sexual y reproductiva . Tiene una reputación centenaria de ser afrodisíaco y se cree que todavía se consume como tal en Brasil y Estados Unidos. En India, el extracto caliente se bebe como emenagogo , mientras que en Malasia el chicle se mastica directamente para combatir la amenorrea . Un estudio de los métodos anticonceptivos tradicionales utilizados en Alejandría (Egipto) en la década de 1970 mostró que más de la mitad de las mujeres encuestadas eligieron ase-fetid como anticonceptivo . Aplicaron la resina a las paredes vaginales justo antes o justo después del coito. Por razones poco claras, la especia ha sido popular como agente antiviral durante la pandemia de influenza que siguió a la Primera Guerra Mundial . La droga finalmente se usa externamente para varios problemas. La medicina tradicional iraní así lo prescribe mezclado con miel contra el dolor de muelas, en aceite de oliva para calmar los dolores de las infecciones de oído , como cerato contra callos y verrugas o incluso como yeso para combatir la alopecia .

Perfume e incienso

Los extractos de la goma-resina y el aceite esencial se utilizan en perfumería , principalmente como fijador . La asquerosa absoluta se obtiene por extracción alcohólica. Es una masa semisólida de color marrón rojizo con un olor claramente aliacal. Sin embargo, bajo esta nota de salida se esconde un cuerpo dulce y balsámico. La desecación revela un componente cercano a la vainillina . El ácido ferúlico , presente en grandes cantidades, está íntimamente ligado al principio aromático del jarabe de arce , el férulaldéhyde. También está relacionado con el isoeugenol y la vainillina. Mediante la destilación al vapor del extracto, es posible eliminar el olor a azufre y producir un material de perfume de alto valor de fijación. En concentraciones bajas, Ase Fetid puede introducir notas intrigantes en las bases de rosas y fuertes aromas orientales. El aceite esencial es de color amarillo pálido o amarillo anaranjado, con un fuerte olor a ajo, casi desagradable y picante. No tiene el mismo poder fijador, ni el fondo balsámico del absoluto. Perfumes como Tendre Poison de Dior, Cabochard de Madame Grès o Molinard de Molinard tienen una nota de as fétida.

A veces, el fétido se quema en forma de incienso con fines rituales, terapéuticos o mágicos. Sin embargo, este uso es muy menor en comparación con los usos culinarios y medicinales, y no equivale al del gálbano , citado como uno de los ingredientes del incienso sagrado en la Biblia . No obstante, las dos resinas de goma son ricas en cumarinas sesquiterpénicas que pueden servir potencialmente como precursoras de sustancias olorosas generadas por pirólisis . En Irán, en la continuidad de la tradición farmacológica árabe, ase fetid se usa a veces en fumigaciones como abortivo . También tendría un uso en el esoterismo que le atribuye en particular virtudes exorcistas . El ocultista de la XVIII ª  siglo Karl von Eckartshausen cotización y entre las fumigaciones ingredientes destinados a "causa apariciones" o "desterrar los fantasmas."

Plaguicidas y otros usos

Fetid ase también tiene usos agrícolas como plaguicida natural o como producto fitosanitario . En la Edad Media, se recomendaba matar las orugas en las verduras y se usaba como infusión en calabazas infestadas de gusanos. También se mezcla con vinagre para procesar lentejas destinadas al almacenamiento. En Afganistán se utiliza para luchar contra los nematodos y en la India contra las termitas . Su efecto repelente se sigue utilizando para ahuyentar plagas como gatos, perros, conejos o caza.

Las propiedades insecticidas del aceite esencial de ase fétido se han demostrado y se han aplicado con éxito para controlar el pulgón del frijol negro en Irán. En el sur de la India, un experimento condujo al uso de la resina como producto fitosanitario en cultivos de calabaza , berenjena , tomates , sésamo y maní . La fétida se disuelve en el agua de riego de los cultivos, a razón de un kilogramo por acre de tierra, y permite a los agricultores prescindir de pesticidas sintéticos y aumentar sustancialmente sus rendimientos. En Pakistán , el tratamiento de cultivos de berenjena y sandía con una suspensión de ase-fétido y varias especies de algas en polvo mostró un efecto supresor significativo sobre los hongos fitopatógenos Fusarium solani y Macrophomina phaseolina , así como sobre el nematodo en agallas Meloidogyne incognita . La longitud y la masa de los brotes también fueron mayores y fructificaron antes en las plantas tratadas que en el grupo de control o en las que recibieron un fungicida sintético.

La utilidad de ase-fetid como fertilizante natural es más dudosa. Un experimento realizado en India sobre cultivos de melón no arrojó resultados significativos. Sin embargo, un estudio chino demostró que la adición de asafétida para extraer el sustrato de cultivo de Pleurotus eryngii acelera el crecimiento del micelio y los cuerpos fructíferos , y las cualidades sensoriales y nutritivas del hongo.

En la industria, ase-fétido diluido en solución acuosa con sal podría servir como inhibidor de la corrosión del acero.

Aspectos económicos

Producción y comercio

La información sobre la producción y el comercio mundial de ase-fetid es escasa porque los países productores o importadores no recopilan datos de manera sistemática. Además, la resina sigue siendo un producto de la cosecha silvestre y su cultivo aún no se ha desarrollado según métodos científicos. La productividad podría mejorarse seleccionando variedades con alto rendimiento y prácticas de refinación Agronómicas . Las técnicas de recolección y procesamiento son tradicionales y podrían desarrollarse para aumentar los volúmenes y garantizar la calidad de la resina. La tasa de contaminación del producto crudo por materias extrañas es realmente muy alta.

El Afganistán sigue siendo el mayor exportador de la resina. La mayor parte de la producción se recolecta en la provincia de Herat , en la frontera con Irán. No hay información confiable sobre la extensión de las áreas cultivadas o sobre los volúmenes cosechados, ya que la producción y el comercio no están organizados de manera centralizada. Las estimaciones indican que la producción anual fue de 500 a 600  toneladas en la década de 1990 , luego disminuyó debido a los disturbios políticos en el país. En la década de 2010 , sin embargo, aumentaría drásticamente y alcanzaría más de 335 toneladas en 2017.

El Irán ocupa el segundo lugar con la producción alcanzó 110 toneladas en un buen año. Se dice que los fétidos se recolectan principalmente allí alrededor de Mechhed y Kerman . A menudo es una actividad a tiempo parcial para las poblaciones rurales pobres, además de la agricultura y la ganadería . En el sur de Khorassan , que es una de las regiones más desfavorecidas y secas del país, ase fétido es la principal planta medicinal en términos económicos. La provincia produce entre 15 y 60 toneladas de resina al año, en un área de más de 100.000  ha . El 99% de la producción se exporta al exterior. En 2016, a un recolector tradicional se le pagaba entre $ 25 y $ 70  por kilogramo de resina seca. Ese mismo kilogramo se vendía entre 130 y 170 dólares en el mercado internacional. La recolección silvestre de asqueroso en áreas protegidas se suprime como una actividad ilegal, pero se observa con frecuencia, por ejemplo, en el área del lago Bakhtegan .

Los países de Asia Central no eran tradicionalmente productores de fétidas. Sin embargo, esta situación ha cambiado con la disminución de la producción afgana, y Uzbekistán , Tayikistán y Kirguistán se encuentran ahora entre los clientes de los importadores indios. Uno de los principales mayoristas del subcontinente, Laljee Godhoo & Co , también dijo en 2018 que importaría más de la mitad de su asqueroso desde Kazajstán . En Uzbekistán, una asociación de productores y exportadores de ase-fetid nació en 2018. El país planea expandir el cultivo de la planta en áreas con condiciones naturales y climáticas adecuadas y desarrollar las tecnologías necesarias para la producción. productos de la resina.

La India es el principal comprador de asqueroso. En 2007, importó 686 toneladas de resina por un valor total de US $ 16,5 millones . Estas cifras están en constante aumento y el valor de las importaciones fue de 89 millones de dólares en 2017, lo que representa del 6 al 8% del mercado de especias de la India. Ese mismo año, un kilogramo de asquerosa afgana blanca costó 62  USD y los costos de transporte y seguro para la importación de Kabul a Mumbai fueron de 131 USD. La resina comprada por un total de $ 193 el kg se vendió por $ 242 en los mercados nacionales. La mayor parte del ase-fétido importado se procesa en el país y parte se reexporta después de su procesamiento. El precio del producto compuesto es mucho más bajo que el de la resina cruda: en 2010, por ejemplo, fue de 9,54  dólares el kg para la exportación, frente a 42,18 dólares para la importación. Los volúmenes de exportación son muy variables, alcanzando un máximo de 723 toneladas en 2005-2006. Los principales clientes de India son los Emiratos Árabes Unidos , seguidos de Estados Unidos , Reino Unido , Singapur , Tailandia y Malasia . Desde 2020, se están realizando ensayos para introducir el cultivo de ase-fétido en el Himalaya , en el norte del país.

Falsificaciones y estándares de calidad

La fétida se mezcla naturalmente con sustancias extrañas y se dice que es una de las especias más notoriamente adulteradas que existen . No es raro encontrar allí arcilla , arena o piedra. Como el proceso de extracción de resina en sí es muy rudimentario, el exudado suele incluir tierra, polvo o trozos de plantas. Los relatos históricos a menudo mencionan el problema de la adulteración de productos. Plinio ya deplora la sofisticación del láser persa con chicle, sagapenum o frijol triturado. Kaempfer cita la adición fraudulenta de limo . La evidencia de la XIX ª  siglo informó de la presencia en el mercado europeo de un producto fabricado con el terreno de juego y al jugo de ajo . En el XXI XX  siglo, sin embargo, el peso de resina a veces se aumentó artificialmente mediante la adición de yeso , de colofonia , de goma árabe , de tiza , de harina de trigo o la cebada , rodajas de patatas ,  etc. Los exudados de otras especies, no necesariamente del género Ferula , también se mezclan con el producto y se venden a compradores poco informados.

Como importante importador de ase-fetid, India ha adoptado regulaciones destinadas a impedir la adulteración de la resina. De acuerdo con la Ley de Prevención de la Adulteración de Alimentos de 1954 , los siguientes estándares de calidad se aplican a los productos ase-fétidos:

• el Hing no debe contener más del 15% de ceniza total , la ceniza insoluble en el ácido clorhídrico diluido no debe ser superior al 2,5%, el extracto alcohólico no puede ser inferior al 12% y el contenido de almidón no debe exceder el 1% de la masa total;
• el Hingra no debe contener más del 20% de cenizas totales, las cenizas insolubles en ácido clorhídrico diluido no deben ser más del 8%, el extracto alcohólico no puede ser menos del 50% y el contenido de almidón no debe exceder el 1% del total masa;
• Los productos compuestos no deben contener más del 10% del total de cenizas, la proporción de cenizas insolubles en ácido clorhídrico diluido no debe ser superior al 1,5% y el extracto alcohólico no debe ser inferior al 5%. También se prohíbe la adición de colofonia , gálbano , goma amoniacal o cualquier otra resina extraña, colorantes derivados de alquitrán de hulla o pigmentos minerales.

Para los consumidores comunes, existen algunos métodos aproximados para juzgar rápidamente la pureza del producto. El fétido ase colocado sobre la llama de una lámpara de alcohol se enciende y arde rápidamente, como el alcanfor . La fracción que no arde está formada por impurezas. Además, el ase-fétido disuelto en agua da un color blanco lechoso: la presencia de otros colores da fe de la adición de adulterantes o colorantes.

Notas y referencias

Notas

1. Albert Carnoy , Diccionario etimológico de protoindoeuropeo ,1955.
2. Por ejemplo coloquinte , algarroba , comino , mirra , mandrágora , sésamo , ciprés o incluso altramuz .
3. El "Cáucaso" aquí alude al Hindu Kush , atravesado por Alejandro en la primavera del 329 a. C. J.-C.
4. Es decir, es anticonvulsivo .
5. benjuí, o estoraque, se extrae de árboles del género Styrax originario del Lejano Oriente .
6. O Dusguun , probablemente el pueblo actual de Dezhgan en Hormozgan .
7. traducción francesa del pasaje original citado en un tratado de medicina de la XVIII ª  siglo.
8. La gama de Ferula assa-foetida incluye la de Ferula pseudalliacea , considerada por el autor como sinónimo.
9. Como enjuague bucal contra la placa dental y la gingivitis .
10. Efecto observado a baja concentración. Por el contrario, a alta concentración, la resina exhibe un efecto tóxico al facilitar la apoptosis .
11. El estudio mostró en paralelo efectos ecotóxicos probados en el microcrustáceo Daphnia magna y en fibroblastos humanos.
12. El producto se beneficia así de una monografía en las siguientes obras: Deutsches Arzneibuch 6 (Alemania, 1926), Nederlandse Pharmacopee V (Holanda, 1926), Farmacopea belga IV (Bélgica, 1930) Pharmacopoea Helvetica V (Suiza, 1933), Farmacopea de Estados Unidos de América XI (Estados Unidos, 1935), Farmacopea Ufficiale del Regno d'Italia VI (Italia, 1940), British Pharmaceutical Codex V (Reino Unido, 1949), Indian Pharmaceutical Codex (India, 1953), Famacopea Official Española IX (España, 1954), National Formulary X (Estados Unidos, 1955), British Herbal Pharmacopoeia (Reino Unido, 1983), French Pharmacopoeia X (Francia, 1988), Official Pharmacopoeia of the People's Republic of China (China, 1988).

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Artículos relacionados

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• Gálbano
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