La miel ( pronunciación en francés : / mjɛl / ) es una sustancia dulce producida por las abejas a partir del néctar o mielada . Lo almacenan en la colmena y se alimentan de él durante todo el año, especialmente durante períodos climáticos desfavorables. También es consumido por otras especies animales, incluida la especie humana, que organiza su producción mediante la cría de abejas melíferas.
Las abejas forrajeras son las encargadas de abastecer la colmena . Una vez colocada sobre una planta con flores ( angiospermas ), la abeja extiende sus pétalos, hunde la cabeza en el interior, extiende la lengua y chupa el néctar que almacena temporalmente en su cultivo . Debido a su anatomía y, en particular, a la longitud de su lengua, las abejas solo pueden recolectar néctar de ciertas flores, que luego se dice que producen miel .
Las abejas también pueden cosechar melaza, una excreción producida por insectos chupadores como pulgones , cochinillas o metcalfa de la savia de los árboles . Se utilizará de la misma forma que el néctar de flores (es este producto básico el que se utiliza en particular para hacer miel de abeto ).
La producción de miel comienza en el cultivo de la trabajadora, durante su vuelo de regreso a la colmena. La invertasa , una enzima de la familia de las diastasis, se añade en el cultivo al néctar. Entonces tiene lugar una reacción química, la hidrólisis de sacarosa que da glucosa y fructosa .
Al llegar a la colmena, la abeja recolectora regurgita el néctar a un receptor ( trofhalaxis ), el cual, a su vez, regurgitará y volverá a tragar este néctar rico en agua, mezclándolo con saliva y jugos digestivos , teniendo el efecto de complementar el proceso. de digestión de azúcares. Una vez almacenada en los alvéolos, la miel se deshidrata mediante una ventilación prolongada y vigorosa por parte de los trabajadores del ventilador. La miel madura tiene una vida útil extremadamente larga.
El calor de la colmena, así como los trabajadores de ventilación, que pueden mantener una corriente de aire durante 20 minutos en la colmena, hacen que el agua se evapore. La miel madura cuando su contenido de agua cae por debajo del 18%; luego se almacena en otras celdas que se sellarán una vez llenas.
Las abejas almacenan así la miel para que sirva como reserva de alimento; especialmente durante las temporadas desfavorables, en la estación seca para Apis dorsata o en invierno para Apis mellifera .
El científico Bernd Heinrich midió el volumen de trabajo realizado por las abejas recolectoras. Así, para producir medio kilo de miel, las abejas deben realizar más de 17.000 viajes, visitar 8.700.000 flores, todo lo que representa más de 7.000 horas de trabajo.
Para su propio consumo, los humanos primero recolectaban miel de colmenas naturales (a menudo llamadas nidos); en algunos lugares continúan cosechándolo de esa manera. Esto se conoce como miel silvestre, que la ONU (FAO) clasifica como un producto forestal distinto de la madera. Las pinturas rupestres muestran que los primeros hombres "cazaban" colmenas. Hoy en día, el pueblo Hadza ha mantenido esta tradición y aprovecha el mutualismo con un ave silvestre local para ayudarlos a encontrar las colmenas. Los hadza pasan así, durante la temporada de lluvias, de 4 a 5 horas diarias en busca de miel.
Luego, la producción de miel fue organizada gradualmente por el ser humano a través de la domesticación de abejas en colmenas artificiales ubicadas en lugares que permitían la creación de diferentes calidades y variedades de miel, así como la recolección de otros productos ( polen , cera , jalea real , propóleo , etc.) . pan de abeja ).
El consumo de miel así como de cría (larvas de abeja contenidas naturalmente en la miel sin filtrar) podría haber sido útil para la evolución del hombre, en particular para el desarrollo de su cerebro, la miel también contiene proteínas y grasas.
La miel forma parte de la tradición culinaria y se asocia a los gustos: dulce puro, dulce-salado, con o sin carne, con o sin acidez, con o sin un producto lácteo elaborado. La miel es la base de las bebidas alcohólicas . La miel también se asocia con el olor que la cultura culinaria califica como agradable o desagradable.
La relación entre humanos y abejas es muy antigua. En una cueva de Sudáfrica se han descubierto restos de cera de abejas de hace 40.000 años. Pinturas rupestres ubicadas en las montañas uKhahlamba-Drakensberg de KwaZulu-Natal (Sudáfrica), muestran interacciones entre cazadores-recolectores y abejas. Estas pinturas dan prueba del consumo de miel en este momento.
Encontrada en el delta del Nilo y Sumer , la miel se usaba para endulzar los alimentos. Varios papiros egipcios lo mencionan, siendo el más antiguo el que se dice de Edwin Smith , que data de hace más de 4.500 años. Numerosas fuentes difunden la leyenda urbana de una "miel de las pirámides" o "miel de los faraones", que se remonta a dos mil años y potencialmente aún comestible. Si se sabe que se encontraron tarros de miel en la tumba de Tutankhamon descubierta en 1922, su contenido había desaparecido hace mucho tiempo. Otros contenedores encontrados durante las excavaciones contenían sustancias que podrían parecer miel a primera vista. Los análisis posteriores mostrarán que era natrón . Mientras tanto, nació la leyenda de una miel “eterna”, que nunca caduca.
Además de su consumo como alimento o condimento , se ha utilizado desde la antigüedad para embellecer la piel y curar heridas. El latín mel dio la miel francesa y las palabras del mismo significado en las otras lenguas romances . El proto-germánico * huna (n) gą dio al alemán Honig y las palabras del mismo significado en las otras lenguas germánicas . Proto-Slavic * medъ dio al ruso мёд y palabras con el mismo significado en otros idiomas eslavos .
En la antigüedad , la miel de Narbonnaise se consideraba una de las mejores. En la mitología griega el nombre era "rocío celestial", mientras que tenía un origen uraniano . Rea llama a una ninfa, Amalthée , que amamanta a su hijo Zeus con miel. Melissa es otra ninfa transformada en abeja por Zeus.
En la antigua Roma , los primeros apicultores distinguían dos tipos de miel: la más cara y la mejor miel, recolectada de las colmenas porque era la miel que caía de ellas, y una miel de menor calidad obtenida después de moler las colmenas de abejas, más barata .
Desde la Edad Media en China , luego en Europa , se usó para hacer pan de jengibre .
Hasta la época de Paracelso , la miel gozaba de gran estima en la medicina. Se utilizó en particular como agente antiséptico para la curación de infecciones y es eficaz para el cuidado suave de verrugas, granos infecciosos, forúnculos .
La miel de romero también llamado "Honey Narbona " era uno de los varios componentes de la melaza de la farmacopea marítima occidental en XVIII ª siglo .
Durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial , se utilizó para acelerar la cicatrización de heridas en los soldados .
También se ha utilizado para endulzar frutas y verduras combinándolo con vinagre y mostaza , pero también para endulzar platos. Permitió la conservación de la carne .
También se utilizó para la elaboración de hidromiel (agua + miel): por fermentación de las levaduras presentes en dicha miel, aparición de la bebida alcohólica. Las huellas de las fechas de producción de hidromiel se remonta a la V º milenio antes de Cristo. BC fueron encontrados en España en el Dolmen de Azután .
Antes de la introducción del maíz en Europa y el cultivo de la caña de azúcar y la remolacha, la miel era el único edulcorante con frutas.
La miel es un símbolo importante de las culturas y religiones antiguas, incluso en el propio cristianismo. Símbolo de dulzura en el judaísmo, también se asocia con el don de profecía tanto para los griegos como en la Biblia: Juan el Bautista come miel silvestre y Sansón la encuentra en el cadáver de un león. La Palabra de Dios también se compara con la miel. Para el Islam, en el Corán, la miel es uno de los alimentos del paraíso. En la continuidad de los usos medicinales ya conocidos de Galeno , las tradiciones, atribuidas a Mahoma, hacen de la miel una medicina divina.
En Historia de los animales , Aristóteles presenta la miel como un rocío celestial que las abejas recogen en las flores. En la antigüedad, la miel por su sabor, su consistencia (ni sólida ni líquida), su capacidad de conservarse durante mucho tiempo, apareció como un "recuerdo" en la tierra del alimento de la inmortalidad de los dioses: néctar y l ' ambrosía . Símbolo solar por excelencia, como quintaesencia vegetal de la luz del lucero exaltado en las flores, es signo de pureza entre los adoradores de Mitra, en particular . También es el emblema de la ciencia y la poesía, que, según la concepción tradicional, es un regalo del cielo. Las palabras griegas para lirismo (melike) y miel (meli) tienen una raíz común .
La apicultura cría abejas para recolectar miel. El primer trabajo del apicultor es proporcionar una colmena para las abejas.
Antes de la domesticación de las abejas , los humanos recolectaban miel de los troncos de los árboles o de pequeñas cavidades habitadas naturalmente por abejas. Luego dispusieron estos baúles y otras construcciones rudimentarias.
En el XIX ° siglo , en Francia, las abejas siguen siendo elevadas en las colmenas de paja. En ese momento, la miel se consumía con cera o se extraía presionando.
Fue el apicultor François Huber de Ginebra quien desarrolló el primer modelo de colmena con marcos móviles. La lámina en relieve fue desarrollada en 1858 por Jean Mehring y el extractor centrífugo (en) , inventado en 1865 por Franz Hruschka (en) . Estos inventos facilitaron el trabajo de la apicultura .
Principales países productores en 2018
| País | Producción 2018 (en t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | porcelana | 446,900 | ||
| 2 | pavo | 114,113 | ||
| 3 | Argentina | 79,468 | ||
| 4 | Iran | 77,567 | ||
| 5 | Ucrania | 71,279 | ||
| 6 | Estados Unidos | 69.104 | ||
| 7 | India | 67,442 | ||
| 8 | Rusia | 65,006 | ||
| 9 | México | 64,253 | ||
| 10 | Etiopía | 50.000 | ||
| 11 | Brasil | 42,346 | ||
| Total | 1.851.540 | |||
| Fuente: FAOSTAT | ||||
| 1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1,118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1,853 |
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
|---|---|---|---|---|---|
| África | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
| America | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
| Asia | 458 | cuatrocientos noventa y siete | 525 | 543 | 545 |
| Europa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
| Oceanía | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
| Total | 1,264 | 1,287 | 1,354 | 1372 | 1,381 |
La apicultura moderna ofrece diferentes tipos de miel de origen floral y geográfico, con una amplia variedad de sabor y apariencia. Hablamos de "miel monofloral" o "miel cruda" cuando su origen proviene en gran parte de una única variedad de flores. El apicultor colocó sus alzas justo en el momento del flujo de miel de la flor deseada y las sacó inmediatamente después de cosechar. Se dice que las otras mieles son poliflorales (nombre anterior: miel de “todas las flores”) y también se pueden designar por sus orígenes geográficos.
La paleta va desde mieles dulces y claras (acacia, cereza, limón, clementina, colza, frambuesa, alfalfa, naranja, lima, girasol, trébol blanco) hasta mieles con cuerpo y ámbar (madroño, brezo, boj, callune, castaño, roble, eucalipto, hinojo, lavanda, lavandina, menta, diente de león, zarza, abeto, trigo sarraceno, tomillo).
Debido a la naturaleza de la planta forrajeada (generalmente plantas exóticas: variedad de rododendro, belladona, etc.), algunas mieles provienen de plantas que son tóxicas para los humanos pero no para las abejas; Tradicionalmente, esto solo afecta a las colmenas silvestres; Esta posibilidad se monitorea ( Ver más abajo, # Toxicidad de la miel ).
Cristalización de mielLa miel, que es líquida en extracción, es una solución saturada de azúcares y, como cualquier solución saturada, cristaliza más o menos rápidamente, dependiendo del equilibrio de sus principales azúcares (fructosa y glucosa) y su nivel de viscosidad . Cuanto mayor sea el contenido de fructosa, más tiempo permanecerá líquido (p. Ej., Miel de acacia). Cuanto mayor sea el contenido de glucosa, más rápido se cristalizará (por ejemplo, miel de colza o miel de trébol ). Este equilibrio de azúcares depende de su origen floral pero no tiene relación directa con su calidad. Si una miel se calienta a más de 40 ° C , su cristalización se retrasa. Calentar la miel a una temperatura superior a 40 ° C hace que pierda calidad.
El llamado proceso de cristalización dirigida permite controlar el tamaño de los granos de cristalización mediante la siembra de miel y obtener texturas cremosas.
Observamos en las mieles que cristalizan rápidamente la formación de una "flor" en la superficie. Se trata de microburbujas que suben a la superficie durante el almacenamiento, en cubos o frascos. Es un fenómeno natural que no afecta la calidad.
Mieles DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida)A pesar de los nombres reconocidos, no se ofrece garantía real al consumidor sobre el área de producción real de las mieles vendidas. De hecho, aunque existen, existe una gran falta de uso de herramientas operativas para el control y la trazabilidad continuos en el campo. Para compensar este problema de certificación geográfica, el consorcio socio Bee en colaboración con la asociación internacional Maksika para la protección de las abejas, Bee Secure y el CEA de Grenoble (LETI) han creado una red de trazabilidad para el sector apícola. Esta red cubre un conjunto de colmenas instrumentadas comunicantes de nueva generación. Permite un seguimiento continuo de la producción de miel desde la colmena hasta la maceta mediante el seguimiento sistemático de la salud de las abejas, el medio ambiente y las acciones que se realizan sobre las abejas. Toda la miel monitoreada está certificada por una etiqueta de Maksika “IGP continuamente controlado”, que garantiza a los consumidores el origen de la miel.
Fuente: Comisión Europea .
Francia :
Italia:
España:
Grecia:
Luxemburgo:
Portugal:
Polonia:
Cualquier flor que produzca néctar puede producir miel pero, en Francia, las mieles más consumidas son las mil flores, las mieles de acacia o castaña, pero hay muchas otras.
Según el presidente de la Organización Internacional de Exportadores de Miel, de 2007 a 2013, la producción mundial aumentó un 8% mientras que las exportaciones aumentaron un 61%. Muchos países europeos aumentaron sus exportaciones de miel en 2015, pero también sus importaciones de China. Esta miel se importa y luego se reexporta como producto local, un tercio de la miel en la Unión Europea no correspondería al origen indicado. Las mieles asiáticas son las que corren mayor riesgo de diluirse para reducir el precio y aumentar la cantidad. China produciría 450.000 toneladas de miel al año, incluidas 150.000 toneladas para exportación, sin cubrir la demanda local estimada en 700.000 toneladas. También se descubrieron casos de fraude (30% de las muestras) en Canadá, así como en Bélgica, y más de la mitad de las muestras no cumplían. Incluso se importarían mieles sintéticas de China, elaboradas a partir de una mezcla de glucosa, fructosa, maltosa, ácido glucónico, pólenes exógenos correspondientes al origen deseado -para que no se detecte el engaño por análisis-, tintes y aromas florales sintéticos.
Situación en FranciaFrancia importa ahora el 80% de las mieles que consume, pero también tiene que lidiar con la comercialización de mieles de calidad cuestionable a precios extremadamente bajos, lo que lleva a precios más bajos que ofrecen los comerciantes a los apicultores franceses. De hecho, hoy en día la normativa no obliga a los consumidores a informar a los consumidores sobre el origen de las mieles producidas por mezcla, que por lo tanto pueden etiquetarse como Origen UE / no UE. Esta modificación, apoyada por las asociaciones de apicultores y la asociación Agir pour l'environnement, aún no se ha llevado a cabo. Así, una petición firmada por los sindicatos de apicultores y la Confédération paysanne pide la adopción de un decreto que garantice "información completa para las mieles resultantes de una mezcla, indicando la proporción de cada miel según su país de origen".
Su índice glucémico varía de una especie a otra (32 para la miel de acacia y 80 para la miel de mil flores) mientras que tiene un impacto menor en los niveles de azúcar en sangre que la dextrosa o la sacarosa .
La fructosa es, entre los azúcares simples, el que induce la respuesta glucémica más débil. Por lo tanto, el índice glucémico de la miel es de 34,6 frente a 100 para el índice glucémico de la glucosa.
Esto significa que la misma dosis de azúcar proporcionada por la miel provocará un aumento general del azúcar en sangre tres veces menor.
Además, la miel tiene un índice insulinogénico de 57 ; esto significa que la misma dosis de azúcar proporcionada por la miel provocará una reducción de 50 en la síntesis y secreción de insulina en comparación con la causada por la glucosa.
Historia : La miel se ha utilizado con fines terapéuticos al menos desde el antiguo Egipto
y se cita entre los 500 remedios de la farmacopea del antiguo Egipto , principalmente para endulzar preparados médicos. Y una de las pruebas quirúrgicas más antiguas del mundo (el papiro Edwin Smith , fechado entre 1600 y 2200 a. C.) describe el tratamiento de una cabeza herida con un vendaje de lino empapado en aceite y miel, pero se han encontrado descripciones de este tipo en textos ayurvédicos en la India. y en varios autores de la antigüedad grecorromana ( Hipócrates , Aristóteles , Dioscórides ...). La Biblia y el Corán también evocan la dulzura y los efectos curativos de la miel.
Actividad antibacteriana : las propiedades antibacterianas y curativas de la miel ahora están científicamente confirmadas; “En comparación con la evidencia del tratamiento de heridas actual, se ha demostrado que la miel es un tratamiento seguro, eficaz y, a veces, superior para diversas heridas. Actualmente existen productos de miel de grado médico aprobados por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) en los Estados Unidos (en 2007, la FDA aprobó el primer aderezo de miel estéril, de un solo uso, impregnado con 95% de miel, 5% de alginato de sodio. ha sido aprobado en los Estados Unidos para su uso en cortes y quemaduras leves traumáticas o quirúrgicas y en ciertas úlceras.8 Desde entonces se han comercializado varios apósitos, geles, ungüentos y apósitos de hidrogel (Tabla 1) .7)
James Austin y otros estimaron en 2014 que para las personas aisladas en la naturaleza, "puede constituir un tratamiento de heridas improvisado pero seguro" incluso si recomiendan estudios más robustos para concluir definitivamente su eficacia y seguridad en estas condiciones. Se utiliza como medio de desinfección de heridas, especialmente en presencia de bacterias resistentes a los antibióticos . También desodoriza las heridas, probablemente como fuente de glucosa, consumido por bacterias que luego secretan ácido láctico en lugar de consumir aminoácidos , por lo que son fuentes de compuestos de amoníaco y azufre.
En Europa y Australia, la marca Medihoney distribuye miel estéril destinada a uso terapéutico, del que un estudio experimental de la Universidad de Bonn constata los buenos resultados en apósitos en contacto con la piel.
Una revisión sistemática de Cochrane informa su efectividad, nuevamente acelerando la cicatrización del tejido.
De forma más anecdótica, y excluyendo las pruebas doble ciego, un cirujano del Hospital Universitario Dupuytren de Limoges relata la experiencia de su departamento tras el tratamiento de 3.000 heridas entre 1984 y 2009 , señalando la ausencia de dolor en la aplicación o incluso una reducción del dolor. en el paciente, y estimando la curación como "de calidad" "en la mayoría de los casos tratados".
Esta acción se debería a la presencia de dos grupos de proteínas:
La miel es eficaz contra Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa y Enterococcus faecium , probado en cepas resistentes a antibióticos.
Alivio y curación de quemaduras : como lo confirmó en particular un ensayo aleatorizado doble ciego (publicación de 2006 ), la miel generalmente demuestra ser tan efectiva como el tul graso convencional, tanto en términos de la calidad de curación como de la velocidad de recuperación. epitelización ”. alivia el dolor intenso de las quemaduras y algunas lesiones. Sin embargo, las heridas por avulsión (cirugía) cicatrizan en promedio dos veces más rápido con cera de parafina (19,62 días) en comparación con el apósito de miel (31,76 días).
Actividad antioxidante: El mecanismo de protección antioxidante de la miel utiliza tanto enzimas como la catalasa y peroxidasa , componentes fenólicos, flavonoides, ácidos orgánicos como el ácido ascórbico y aminoácidos como la prolina. Sin embargo, los compuestos fenólicos son los más importantes en esta actividad.
Por regla general, las mieles oscuras y las mieles con alto contenido de agua tienen mayor capacidad antioxidante que otras mieles. Además, la actividad antioxidante de la miel es muy variable de una miel a otra, y depende principalmente de su origen botánico.
| Cariño | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 1272 kJ |
| (Calorías) | (304 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 82,40 g |
| - almidón | 0 g |
| - azúcares | 82,12 g |
| Fibra dietética | 0,2 g |
| Proteína | 0,30 g |
| Lípidos | 0,00 g |
| Agua | 17,10 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 6 mg |
| Hierro | 0,42 magnesio |
| Magnesio | 2 mg |
| Fósforo | 4 mg |
| Potasio | 52 magnesio |
| Sodio | 4 mg |
| Zinc | 0,22 magnesio |
| Vitaminas | |
| Provitamina A | 0 mg |
| Vitamina A | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,000 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,038 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 0,121 magnesio |
| Vitamina B9 | 2 mg |
| Vitamina B12 | 0,00 mg |
| Vitamina C | 0,5 mg |
| Vitamina D | 0,0 mg |
| Vitamina e | 0,00 mg |
| Vitamina K | 0 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: Base de datos nacional de nutrientes del USDA (en) | |
La miel es una solución de diferentes azúcares. Su distribución es muy variable dependiendo de las flores que hayan sido forrajeadas o de la melaza recolectada, ya que el contenido de néctares varía mucho de una especie a otra. Así, el néctar de colza contiene un 80% de glucosa en azúcar, mientras que el de rododendro está compuesto por un 100% de sacarosa. Como parte de la sacarosa se transforma en glucosa y fructosa, el contenido de la miel de estas dos flores es necesariamente diferente. Las mieles derivadas de honeydews también contienen azúcares específicos dependiendo del árbol del que se derivan, tales como melecitosa , erlosa , rafinosa .
Por ejemplo, ingrese la composición de las muestras de miel de 3 especies de abejas diferentes recolectadas en Nepal:
Los contaminantes que a veces se buscan son metales pesados , metaloides , radionúclidos , residuos de antibióticos y / o pesticidas . Estos componentes pueden provenir directamente de la colmena, durante un tratamiento realizado por el apicultor, pero también y sobre todo provenir del entorno de la colmena;
Un estudio suizo publicado en octubre de 2017 por la revista Science , basado en el análisis de la miel de las 298 ubicaciones diferentes en todo el mundo muestra que la cantidad de ciertos insecticidas encuentran en la miel tiende a aumentar en todo el mundo, lo que confirma una contaminación general de miel. Agroecosistemas y aumento de la exposición ambiental de las abejas (y presumiblemente las abejas silvestres y todos los demás polinizadores). Algunos productos disminuyen o desaparecen, pero los neonicotinoides ( acetamiprid , clotianidina , imidacloprid , tiacloprid y tiametoxam , todos insecticidas sistémicos que se encuentran en todos los tejidos de las plantas tratadas, incluido el polen y el néctar, se están generalizando). Sin embargo, en dosis bajas y no fatales, estos neonicotinoides pueden inducir en particular en las abejas melíferas trastornos del aprendizaje y de la memoria que degradan o destruyen su capacidad para encontrar alimento o su colmena, hasta el punto de amenazar en ocasiones la salud de toda la colmena.
La contaminación de la miel por neonicotinoides promedia 1.8 ± 0.56 nanogramos por gramo ; mucho más alto en América del Norte con 86% de las mieles analizadas que contenían uno o más neonicotinoides en 2017) y el más bajo en América del Sur donde, sin embargo, el 57% de las muestras los contenían. Ninguna de las casi 200 muestras analizadas durante este estudio excedió los estándares sanitarios decretados para los seres humanos, pero, no obstante, los resultados se consideran de gran preocupación ya que aproximadamente 1/3 de las muestras de miel tenían niveles lo suficientemente altos como para afectar la salud de las abejas. o incluso toda la colmena. Por lo tanto, es la polinización como un servicio del ecosistema y muchas especies de polinizadores (así como sus depredadores y las especies que dependen indirectamente de ella, se podría suponer) las que están amenazadas. Estos resultados también nos invitan a estudiar mejor las posibles sinergias entre neocotinoides ya que en 2017 el 45% de las muestras de miel contenían al menos dos tipos diferentes de neocotinoides y el 10% contenía cuatro o cinco; No se han estudiado los efectos sinérgicos ecológicos y sobre la salud de estas mezclas, pero se sospecha que exacerban la toxicidad de las moléculas absorbidas por separado. Los autores del estudio piden a los gobiernos más transparencia y publicación de datos sobre las cantidades de neonicotinoides vendidos y utilizados en la agricultura, con el fin de aclarar la posible relación entre las cantidades utilizadas por los agricultores y la cantidad encontrada en la miel. El futuro de los productores de miel también está en juego, ya que se sospecha que los neocotinoides desempeñan un papel clave en el colapso global de las poblaciones de polinizadores domésticos y silvestres.
Por tanto, desde el punto de vista del análisis elemental, la miel se compone esencialmente de carbono , hidrógeno y oxígeno (componentes básicos de compuestos orgánicos). El contenido de otros elementos minerales catiónicos se encuentra en los siguientes rangos, en mg / kg ( ppm ):
La miel es ácida, con un pH estimado entre 4,31 y 6,02.
La miel tiene una densidad de alrededor de 1,4 variando, en cuanto a su viscosidad , según su hidratación (18% en promedio, 20% máximo salvo excepciones).
Para medir la viscosidad de la miel, se puede utilizar un viscosímetro de bola descendente . Esta viscosidad disminuye a medida que aumenta la temperatura.