El Worcestershire (en inglés : Worcestershire /wʊstəˌʃɪə.sɔːs/ ) es un condimento inglés original , agridulce y ligeramente picante, inventado en 1837 por la empresa Lea & Perrins.
Este condimento se prepara fundamentalmente a partir de melaza , vinagre de malta , anchoas , chalotes , pulpa de tamarindo , cebollas , ajos y diversas especias , entre las que se incluye el asado .
Su sabor es, por tanto, dulce, picante y a vinagre. Su textura es líquida y su color marrón.
La salsa inglesa fue producido originalmente a principios del siglo XIX XX siglo Worcester en Worcestershire , en Inglaterra , de ahí su nombre. Fue descubierto accidentalmente después de haber mejorado durante dos años (por maceración y luego por fermentación ).
Forma parte de la larga tradición de condimentos fermentados elaborados a partir de pescado, como el antiguo garum romano, y se asemeja al nuoc mam .
Se utiliza principalmente en la preparación de steak tartar , en el condimento de galés , chili con carne , jugo de tomate y ensalada César . Algunos chefs lo incorporan a la preparación de la salsa para espaguetis. También es uno de los ingredientes de Bloody Mary . Como cualquier condimento, el Worcester se puede utilizar en muchas recetas.
En el norte de Francia y Bélgica (también visto en Dinamarca), la salsa Worcestershire también se utiliza en la preparación del filete americano , una especie de tartar en salsa, de color naranja, que puede acompañarse de alcaparras y consumirse como sándwich, en "pistola" o acompañado de patatas fritas.