Galactosa | |
Estructura lineal de D - (+) - galactosa y L - (-) - galactosa |
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Identificación | |
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Nombre IUPAC |
(2R, 3S, 4S, 5R) -2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal (2S, 3R, 4R, 5S) -2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal |
Sinónimos |
Cerebrosis |
N o CAS |
(L) (DL) |
(D)
N o CE | 200-416-4 |
Código ATC | V04 |
PubChem | 6036 |
Apariencia | polvo blanco inodoro e insípido |
Propiedades químicas | |
Fórmula bruta |
C 6 H 12 O 6 [Isómeros] |
Masa molar | 180.1559 ± 0.0074 g / mol C 40%, H 6.71%, O 53.29%, |
Propiedades físicas | |
T ° fusión | 167 ° C a 1 bar |
Solubilidad | soluble en agua |
Densidad | 1,5 g · cm -3 |
Precauciones | |
WHMIS | |
Producto incontroladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. |
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Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
La galactosa ( C 6 H 12 O 6) Es un ose (monosacárido) formado por seis de carbono átomos (figura 1), también llamado de hexosa (seis azúcar de carbono).
La galactosa es un epímero de la glucosa en el 4 º carbono. Como todas las hexosas, su fórmula química es C 6 H 12 O 6y su peso molecular es 180,16 g · mol -1 .
Es un azúcar reductor de la familia de la aldosa . La reducción de la galactosa da galactitol (dulcitol), un poliol .
Tiende a ciclar en forma de piranosa : galactopiranosa (figura 2).
En agua a 30 ° C , la forma isomérica predominante de D-galactosa es la forma de β-D-galactopiranosa (64%).
Isómeros de D- galactosa | ||
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Forma lineal | Proyección de Haworth | |
<0,1% |
α- D -galactofuranosa 2,5% |
β- D- galactofuranosis 3,5% |
α- D -galactopiranosa 30% |
β- D -galactopiranosa 64% |
La galactosa está presente en la leche como lactosa , un β-galactósido , cuya hidrólisis por la β-galactosidasa (una lactasa ) produce glucosa y galactosa.
La miel contiene aproximadamente un 3%.
Es uno de los componentes de varios oligosidos como la rafinosa y la estaquiosa .
En combinación con la manosa, forma polisacáridos del tipo galactomanano presentes en las gomas naturales: goma guar , goma de tara y goma de algarrobo . Los galactomananos son fibras vegetales que se encuentran en muchas semillas. Al ser solubles y sin calorías, sirven como reserva de azúcar durante la germinación .
La galactosa también se encuentra libre en los frutos de la hiedra , algunos frutos y en la madera del ciprés de Lawson . También se encuentra en las células del epitelio intestinal . Asociado a los lípidos , forma galactolípidos , glicolípidos que juegan un papel en el reconocimiento molecular a nivel de las membranas celulares. Es un azúcar presente en el cerebro en forma de cerebrósidos, glicolípidos en el cerebro. El hígado permite la transformación de galactosa en glucosa.
La galactosa tiene un poder edulcorante (PS) bastante bajo de 30, siendo su dulzor un 30% del de la sacarosa (en el mismo peso) que tiene un poder edulcorante de 100. Es menos dulce que la maltosa (PS = 50) pero más de lactosa (PS = 16).