EC No. | EC |
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número CAS |
IUBMB | Entrada IUBMB |
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IntEnz | Vista IntEnz |
BRENDA | Entrada BRENDA |
KEGG | Entrada KEGG |
MetaCyc | Camino metabólico |
PRIAM | Perfil |
PDB | Estructuras |
IR | AmiGO / EGO |
La invertasa es un glucósido hidrolasa que cataliza la hidrólisis de la sacarosa ( azúcar ) en fructosa y glucosa . Esta mezcla de fructosa y glucosa se llama azúcar invertido , de ahí el nombre de la enzima. Está presente en el revestimiento del intestino delgado y permite la hidrólisis de la sacarosa ( azúcar ) de los alimentos . Invertasas escinden la O - C bond (fructosa), mientras que sacarasas escindir el enlace O - C (glucosa).
En las abejas , la invertasa se usa para convertir el néctar en miel .
En la industria alimentaria, al igual que las abejas, la invertasa se usa para producir azúcar invertido al dividir la sacarosa en una molécula de fructosa y una de glucosa y así mejorar la vida útil de los productos.
En su forma industrial, la invertasa se extrae de las levaduras : de hecho, se encuentra en su pared interna o incluso en su vacuola.
Esta proteína es secretada de forma natural por determinadas levaduras capaces de alimentarse directamente de la sacarosa .
La invertasa fue descrita por Marcellin Berthelot en 1860.