Rubus fruticosus
Rubus fruticosusReinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Orden | Rosales |
Familia | Rosáceas |
Tipo | Rubus |
Orden | Rosales |
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Familia | Rosáceas |
La zarza común , zarza leñosa o zarza de seto ( Rubus fruticosus ) es un arbusto espinoso de la familia de las rosáceas , muy común en las regiones templadas, que produce un fruto comestible: la mora o mora . A veces se le llama setos de morera , morera silvestre o zarza leñosa .
El nombre vernáculo "zarza" proviene del latín rumex , rumicis que significa "aguijón" (alusión a la presencia de espinas , y no espinas, en las ramitas). En cuanto al nombre científico Rubus fruticosus , la etimología Rubus puede estar ligada al latín ruber , “rojo”, por el color de los frutos (incluso su jugo) o de las hojas en el otoño de determinadas especies. El epíteto fruticosus significa "arbusto, tupido, lleno de brotes" (de ahí el adjetivo fruticoso ).
La zarza común es un subarbusto perenne más o menos espinoso cuya altura varía de 1 a 7 m . Su portainjerto leñoso produce anualmente lanzamientos , llamados tallos , ramas (el término científico también se usa primocanne) en sección angular. Estos tallos aéreos bienales (más raramente perennes) y frondosos, de 3 a 4 m de longitud (hasta diez metros) están primero erectos y luego al final del primer año se doblan hacia atrás. Cuando su extremo apical se une al suelo ( geotropismo positivo), echan raíces por capas , luego se desarrollan al segundo año, a partir de yemas axilares, tallos florales (también llamados floricannes) que rápidamente colonizan el suelo para formar matorrales impenetrables llamados zarzas . Estos brotes jóvenes florecen en el segundo año, se lignifican y mueren después de la fructificación. La planta también puede reproducirse por esquejes y chupones (una media de 3 chupones / m 2 ). Los tallos tienen de 2 a 3 cm de diámetro en su base y son angulares con caras planas hasta aproximadamente la mitad de su longitud. Verdes, tienen tintes rojo violáceos en las caras expuestas al sol debido a la presencia de antocianinas que tienen un papel fotoprotector : al absorber los rayos UV, estos pigmentos reducen la fotooxidación , actuando como un escudo para el ADN y los componentes celulares (como el bronceado). que corresponde a un aumento de la melanina epidérmica ).
Las hojas típicas, alternas, pecioladas y estipuladas, son palmeadas compuestas, con 3-5 (7) folíolos ovalados (de carácter trifoliadas, pentafoliadas o incluso heptafoliadas según la posición de las hojas y el año de crecimiento) denticuladas y acuminadas, las laterales. los que son más o menos peciolados . Son espinosos en el pecíolo y las venas principales. Las estípulas lineales tienen menos de 1 mm de ancho, a diferencia de la zarza azul .
Los tallos espinosos también llevan espinas curvas agudas ( acículos más o menos rectos en otras zarzas del género Rubus , erizan los ángulos y a menudo las caras de los tallos) debilitándose con una base dilatada. Estas espinas, producidas a partir de pelos epidérmicos altamente desarrollados que se lignifican, proporcionan una defensa mecánica pasiva contra los herbívoros . Las zarzas en las áreas más pastoreadas tienen espinas más largas y afiladas, lo que muestra la epigenética de control de la plasticidad fenotípica de las plantas .
Sección transversal del tallo.
Hojas trifoliadas, capullo y flor.
Hoja atacada por antracnosis .
Superficie superior de la hoja de zarza a finales del verano. La roya de la mora Phragmidium violaceum (en) induce una reacción de defensa contra el parásito .
Envés de la hoja: masa de “esporas” anaranjadas, expulsadas de la espermogonia, mostrando el fenómeno de compensación parasitaria.
La floración se extiende a lo largo de varios meses. De 20 a 30 flores hermafroditas actinomorfas , blancas o blanco rosado, de dos a tres centímetros de diámetro, se agrupan en una inflorescencia , arbusto alto o cyme piramidal o cilíndrico suelto. Perigynous flores , tienen una plana hipantio . Pentámeros , dialysépales y dialypetalous , tienen cinco sépalos , cinco pétalos . El androceo se compone de numerosas cíclicos estambres (los verticilos estaminadas se dividieron en dos y cada estambres carry diez, que conduce a meristemony ) con desarrollo centrípeta, con blancas finas estrías (más raramente rosa) y amarillo, introrsal y dorsifixed anteras , con longitudinal dehiscencia (unidas por el medio a la parte superior del hilo largo lo que facilita sus oscilaciones, se dice que son anteras versátiles). Flor de dialicarpelado , su gineceo está formado por numerosos carpelos libres, con estilos subterminales blanco-verdosos a rosados, coronados por un estigma bilobulado. La placentación es axile con dos anatropic óvulos no presentado, uno de los cuales aborta, el otro dando una semilla (2 mm de largo y un peso de 2 a 4 mg ) sin albúmina, con un pequeño embrión en posición vertical.
Los frutos rojos de 0,5 a 3 cm de diámetro se vuelven negros azulados cuando maduran, alrededor de septiembre. Se trata de frutos compuestos formados a partir de la agregación de carpelos modificados y transformados en pequeñas drupas ( drupéoles de 2 a 4 mm de diámetro) que quedan adheridas al receptáculo floral cónico, quitando una parte al momento de la recolección, que las distingue de la frambuesa. arbusto. Este tipo de fruta, llamada sincarpo o policarpo , es botánicamente una polidrupa porque está formada por carpelos casi separados. Cuando está maduro, cada drupéole está coronado por el remanente seco del estilo y el estigma en forma de signo de interrogación que estaba en la parte superior del carpelo que lo dio a luz. Una drupeola está formada por un epicarpio delgado, un mesocarpio carnoso (el glóbulo carnoso) y un endocarpio lignificado (una especie de gránulo óseo que encontramos entre los dientes después de comer las drupelets, él mismo está formado por un núcleo reticulado que contiene una semilla ). Los sépalos volteados y desecados, así como los estambres, persisten en la base de la polidrupa.
Se pueden producir varios miles de semillas por m 2 de zarza. Su dispersión es proporcionada por barochorie y endozoochory (consumo de moras por mamíferos carnívoros o aves frugívoras , núcleos que contienen las semillas después del tránsito intestinal y, sin digerir, regresan a la tierra en desechos animales). Pero la tasa de germinación es baja (10%) si la semilla no ha seguido este tránsito intestinal, resultando en este caso una tasa de 2 a 3 veces mayor.
Inflorescencia.
Maduramos.
Esta zarza a veces se confunde con la frambuesa y la mora , cuyo fruto también se llama "mora", que es similar en apariencia y sabor. Los frutos de la frambuesa se separan del receptáculo floral cuando se recogen, mientras que la morera tiene hojas simples, enteras o más o menos lobuladas.
Ciertas distinciones a veces resultan difíciles porque los Rubus son un género polimórfico , en proceso de evolución activa por mutación, la formación de muchos híbridos inestables y taxones apomícticos , lo que explica la existencia específica de una disciplina, la batología (del griego βάτος / bátos, la Ronce), estudio taxonómico de taxones del género Rubus por batólogos.
A algunos animales les gustan las moras o las hojas de zarza. La zarza es melífera y es la planta hospedera de las orugas de varias mariposas, como la zarza bombyx , el pececillo de bandas amarillas , la pequeña violeta , el nacarado de la zarza , el perlado del sanguisorb , el patrón de la falso boj , el patrón de sanguisorbs . También es fuente de alimento para los insectos palo, de los cuales hay tres especies francesas, todas amantes de las hojas de zarza. Aparte de los insectos , la morera es uno de los alimentos apreciados en invierno por los ciervos en el bosque y la muscardina , un pequeño roedor colorado, suele vivir en las zarzas donde a veces construye sus nidos. Muchas aves se alimentan de la fruta, cuidando así la dispersión de semillas.
Además, las zarzas son el hogar de algunos mamíferos grandes, como jabalíes y zorros . Por tanto, la zarza es de interés ecológico en su zona de origen. Pero en países donde aparece como una especie invasora , en Australia en particular, promueve la proliferación de estos animales, que también son invasores y dañinos.
Injustamente temido y combatido, zarza, especie pionera de setos, franjas de amortiguamiento y tala, es una importante planta de matorrales a endrino que alteran el medio ambiente y se preparan para llegar a la etapa de bosque . La exuberante vegetación permite que las semillas germinen al abrigo del mal tiempo o la sequía, mientras que las zarzas con espinas permiten que las plántulas crezcan sin ser devoradas por los herbívoros. En las especies amantes de la luz (fresno, roble, cerezo, abedul), la cobertura solo se tolera en la juventud temprana. Una vez que se ha alcanzado la etapa de matorral ( ganancia inesperada , bordes del bosque), el forestal realiza claros para destruir la vegetación de malezas (zarzas, ortigas, helechos, pastos) y promover el crecimiento de estos árboles, de acuerdo con el proceso de sucesión de plantas de tipo silvigénesis . Este entorno propicio para el establecimiento de una etapa pre-forestal explica, cuando la zarza no ejerce un grado de competencia demasiado alto, que los forestales reconozcan la acción benéfica de esta planta, indicativa de un sitio rico. La zarza es la "cuna del roble", dicen los silvicultores de Lorena (refrán que también se aplica a la ortiga con un papel protector similar con sus pelos punzantes), la "madre de la haya", precisan los normandos.
Esta zarza pertenece al tipo biológico o forma de vida (en) llamada chamaefita arbustiva herbácea a base leñosa. Las "zarzas son, pues, arbustos arqueados con brotes bienales, que se renuevan en la base de sus brotes o por el muñón inicial y por estratificación natural". Forman "una alfombra regular con una altura que varía de 0,20 ma 1,50 m de altura, pero también pueden formar matorrales impenetrables de varios metros de altura".
Esta especie es originaria de Eurasia . Muy común, con una distribución cosmopolita hasta los 1600 m de altitud (nivel de colina y montaña), se ha naturalizado en casi todas partes. Forma parte de las zarzas pertenecientes al grupo de especies del género Rubus subgénero Rubus sección Rubus (o Rubus fruticosus lato sensu) que contiene miles de especies (2000 especies descritas en Europa) e innumerables biotipos . Lo que hace decir al botánico Paul-Victor Fournier : "Si las zarzas constituyen para el botánico un maquis espantoso, para el vulgo la cosa es mucho más sencilla" .
A menudo se considera una planta invasora , colonizadora de setos, bordes de bosques, yermos ruderales anuales. Una especie nitrófila como todas las zarzas, de hecho crece en hábitats rurales, recintos de animales, pero también aparcamientos y áreas de picnic, donde los humanos y los animales dejan desechos y excrementos.
El arbusto presentado en el monasterio de Santa Catalina en el Sinaí como la " zarza ardiente " de la Biblia es una zarza común.
La zarza común es una especie heliófila (no fructifica abundantemente hasta que se abre) pero tolera la sombra. Ella es mesófila y acidiclina .
Está vinculado a las siguientes alianzas fitosociológicas : varios tipos de bosques ( Querco - Fagetea ) y frutales ( Crataego monogynae - Prunetalia spinosae ).
Las hojas de zarza forman parte de la dieta de muchos mamíferos herbívoros (consumo ocasional en ovejas, cabras, zorros, turones, martas, martas, tejones; consumo básico en ciervos y corzos, altas densidades de estos ciervos que pueden ralentizar la propagación de zarzas ). Los pájaros que comen frutas comen sus moras (pueden "ayudar a asegurar la supervivencia de los silvidos y petirrojos en otoño "). La planta también es víctima de agentes parasitarios (bacterias, virus, hongos, algunos de los cuales, como Septocyta ruborum (en) y Phragmidium violaceum, tienen un papel nocivo sobre la planta).
La lucha contra esta vegetación de malezas incluye muchos métodos: control mecánico mediante corte (manual o con una desbrozadora portátil), triturado rotatorio , arado , pastoreo ; control biológico (con el hongo Phragmidium violaceum ); control químico ( herbicidas ); manejo integrado de plagas .
Hay algunas variedades hortícolas, incluida Inermis , una variedad sin espinas . Se encuentra especialmente en los bosques de Alemania y Austria .
A falta de una investigación más completa sobre los restos de plantas en la Edad Media vertederos , archaeobotanists admiten que los intentos de domesticación de esta especie comenzó relativamente tarde en Europa (debido a que las especies silvestres era fácilmente se reunieron en la naturaleza), alrededor del 14o siglo - XV ª siglos, la domesticación del género Rubus no desarrollar en el XVIII ° siglo.
Los cogollos (con sabor afrutado y tostado) y pétalos de flores son comestibles crudos (añadidos a ensaladas de verduras o frutas para decorarlos), al igual que los brotes jóvenes del año, llamados lanzas , que tienen sabor a avellana o coco, con un toque de frambuesa. Las hojas y los tallos más viejos se vuelven más ricos en taninos y más astringentes. Así se pueden cocer en varias aguas para consumirlos cocidos. También se pueden secar y fermentar para hacer una infusión con sabor a frambuesa o té negro. En Orléanais se elabora un vino elaborado con brotes de zarza.
Sus frutas, moras o moras, muy ricas en diferentes formas de vitamina B (excepto B12) y vitamina C (36 mg / 100 g ), se consumen crudas, solas o en ensaladas de frutas, o bien cocidas en tartas, jarabes, sorbetes, gelatinas. y mermeladas. Se congelan bien. Su fermentación da como resultado una bebida alcohólica, crema de mora , a base de la variante kir , un vino de mora y licores con sabor a vinagre o mora.
Los frutos de todas las demás especies también son comestibles. Su composición varía mucho. “Contienen en promedio 85% de agua, 4 a 7% de azúcar ( dextrosa y levulosa , trazas de sacarosa ), un poco de succínico, málico, oxálico, cítrico, salicílico, un poco de inosita, goma, pectina… Las piedras o semillas dan unos 13% de aceite graso compuesto principalmente por oleína y linoleína ”.
Una creencia popular en el Reino Unido es que después de la fiesta de los Arcángeles (29 de septiembre) o una fecha posterior dependiendo de la región, estos frutos no se recogen, el diablo los escupió, lo que los hace incompatibles. Esta superstición probablemente se refiere a la podredumbre gris de la fruta ( Botrytis cinerea ) que prospera en clima lluvioso de forma duradera hasta la última parte de la temporada.
No se recomienda recolectar moras cerca de los bordes de las carreteras o áreas de cultivo convencional, ya que es probable que estén contaminadas por pesticidas o por metales pesados (mercurio, cadmio, plomo del escape del motor, fuente de contaminación identificada desde la década de 1970).
La zarza es una planta medicinal "muy apreciada en la antigüedad por su acción astringente, antidiarreica y antihemorrágica": Plinio el Viejo la elogia por sus virtudes antiinflamatorias del intestino y la boca, describe un jarabe a base de mora ( los panchrestos , literalmente "bueno para todos los males"). Sus virtudes son también reconocidos en la Edad Media como menciona la escuela de medicina de Salerno , Hildegarda de Bingen en el XII ° siglo que aboga contra la base hemorragia. En el espíritu del pensamiento mágico medieval basado en la teoría de las firmas (heridas en la piel similares al pinchazo de las espinas), la zarza tiene fama de eliminar las dolencias de la piel arrastrándose bajo sus arcos y de ser el mejor antídoto para las mordeduras de serpientes. En el Occidente medieval, también tiene un efecto ambivalente: las moras son acusadas de "perjudicar la salud, causar dolores de cabeza y fiebre", y esta mala fama aún se encuentra hoy en su apodo. De "zarza de zorro", este animal que "pica "los frutos y fácilmente ensuciarlos con sus excrementos. Botánicos de la XVI ° siglo ( Fuchs , Dodoens ) también reconocen sus propiedades medicinales. Se dice con razón, como rosas y halcones , "la cruz de los botánicos", viendo los antiguos en ella una panacea para curar casi todas las enfermedades.
Gracias a su riqueza en taninos astringentes, las hojas secas y los brotes jóvenes fermentados se utilizan en gárgaras de detergente , en infusiones , para tratar la amigdalitis . También proporcionan la vitamina C .
Las ramitas también se han utilizado desde la antigüedad (después de haber quitado las picaduras) para hacer costillas para cestería (felpudos, cestas).
Burlwood también se utilizó para calentar hornos.