Lista de hongos comestibles

La lista contenida en este artículo no puede ofrecer ninguna garantía de precisión.
La información se da con una finalidad estrictamente enciclopédica, y en ningún caso debe utilizarse para identificar un hongo o consumirlo.
Véase también Wikipedia: Advertencia médica .

Este artículo presenta una lista de hongos comestibles .

Estrictamente hablando, un hongo comestible es el cuerpo fructífero ( esporóforo ) de los macromicetos aptos para el consumo humano. El término se contrasta con el de hongo tóxico , que se refiere a especies que contienen una micotoxina y pueden causar intoxicación alimentaria . El consumo de hongos intoxicantes puede tomar muchas formas, puede ocurrir en diferentes escalas de tiempo después de la ingestión y puede tener consecuencias muy diferentes: desde un malestar leve hasta una intoxicación fatal.

La micotoxicología estudiando su potencial toxicidad, es una disciplina científica en constante evolución, que invita al público a advertir sobre las especies de consumo. En particular, es imposible determinar de manera definitiva y universal la lista exacta de hongos aptos para la alimentación.

Junto con el riesgo de toxicidad, la clasificación de un hongo como comestible no aporta ninguna información sobre su interés alimenticio o gustativo. Aunque son inofensivas para la salud, muchas especies tienen un sabor, olor, apariencia o consistencia desagradables que las hacen sin valor alimenticio. También observamos aquí una gran variabilidad interindividual y cultural que es difícil de expresar en criterios objetivos.

Teniendo en cuenta todas estas reservas, podemos distinguir cuatro categorías de los denominados hongos "comestibles":

En la mayoría de los casos, la comestibilidad de estas especies solo se garantiza respetando varias precauciones (recolección, elección de ejemplares, conservación, cocción, frecuencia y volúmenes de absorción, etc.).

Micotoxicología

"El desarrollo de conocimientos micotoxicológicos debe llevar a tomar cada vez más precauciones con el consumo de hongos" . Pocos hongos han sido objeto de estudios toxicológicos a gran escala y todavía es posible que una especie que se sabe que es comestible contenga toxinas aún desconocidas. Además de las ingestiones accidentales (consumo de setas mortíferas poco conocidas o de setas comestibles acompañadas de un veneno que se deslizó accidentalmente en la cesta), aparecen muchas intoxicaciones por diferentes motivos: toxicidad que pasó desapercibida durante años ( paxilla enrollada , gyromiters , tricoloma ecuestre , etc. .), toxicidad cruzada con otros alimentos, consumo crudo o sobreconsumo (variable en función del volumen y frecuencia de consumo). La comestibilidad (y por tanto la toxicidad) de una especie puede variar según la variedad , el sustrato , la ubicación geográfica (diferente según las regiones y los continentes), la edad, la época de cosecha o la hace parasitaria . Las sustancias nocivas también pueden aparecer más tarde, después de la recolección, durante el tratamiento de las setas (transporte, conservación y preparación culinaria, siendo muchas especies tóxicas crudas o mal cocidas). Hay que tener en cuenta muchos otros factores: “moléculas tóxicas, como las hemolisinas , pueden desaparecer durante estos tratamientos. La toxicidad del hongo también puede estar asociada solo con ciertos alimentos como el alcohol. O puede aparecer solo en ciertos sujetos, intolerantes a una o más sustancias, alérgicos, o simplemente aterrorizados ante la idea de haber consumido quizás una especie mortal. El envenenamiento también puede estar relacionado con la contaminación que rodea al hongo. Finalmente, los hongos pueden ser silenciosamente tóxicos, es decir que el consumo de un plato no producirá ninguna reacción, pero el consumo repetido podría ser perjudicial para el organismo. Los riesgos serían entonces a largo plazo, y aquí estamos pensando en la contaminación metálica o radiactiva, y en el potencial mutagénico o cancerígeno de determinadas sustancias fúngicas ” .

Los nombres vernáculos asociados con especies de hongos son una fuente de confusión muy importante, ya veces peligrosa, en su recolección y consumo.

En este contexto, el consumo tradicional o histórico de determinadas setas no constituye en modo alguno garantía de su inocuidad. Por último, cabe destacar que la identificación exacta de un hongo requiere cierta experiencia científica y que el riesgo de confusión entre especies comestibles y tóxicas (incluso mortales) es alto.

Listas nacionales

Varios países han establecido, en diferentes formas, listas de hongos comestibles con potencial comercial, es decir, que pueden encontrarse en pequeñas o grandes distribuciones o en restaurantes. Las listas disponibles en algunos países de habla francesa se presentan a continuación.

Francia

En Francia , la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES) fue contactada en 2015 por la Dirección General de Competencia, Consumo y Control del Fraude (DGGCRF) para una solicitud de pericia relacionada con un proyecto de decreto relativo a la colocación. sobre el mercado de setas y decreto relativo a las variedades comestibles. La opinión de ANSES se publicó el 4 de abril de 2017 y contiene una lista de hongos comestibles cultivados y silvestres que comprende 146 especies. También se sugieren nombres comerciales para diferentes grupos de hongos.

Denominación "Agárico"Denominación "Bolet"Denominación "Cep"Denominación "Champignon de Paris"Denominación "Girolle" o "Chanterelle"Denominación "Hygrophore"Denominación "Laccaire"Denominación "Lactaire"Denominación "Lépiote" o "Coulemelle"Denominación "Morel"Denominación "Pie de oveja"Denominación "Hongo ostra"Denominación "Russule"Denominación "Tricholome"Denominación "Tricoloma gris"Denominación "Trompeta de la muerte"Denominación "Verpe"Otro

Las trufas no están incluidas en esta lista porque están sujetas a un decreto separado, que menciona tres especies:

Denominación "Trufa"

suizo

En Suiza , el Departamento Federal del Interior (DFI) emitió una "ordenanza sobre productos alimenticios de origen vegetal, hongos y sal comestible" el 16 de diciembre de 2016. Contiene una lista de hongos admitidos como hongos comestibles (lista positiva) que incluye 115 especies.

Bélgica

En Bélgica , el Real Decreto de 29 de agosto de 1997 sobre "la fabricación y el comercio de productos alimenticios compuestos o que contienen plantas o preparados vegetales" contiene una lista de hongos comestibles. Dividido en dos partes, incluye 45 especies denominadas cultivadas y 50 especies silvestres que pueden comercializarse siempre que lo permita la normativa para la conservación de especies amenazadas. Está prohibido fabricar y comercializar productos alimenticios que contengan hongos que no estén incluidos en esta lista.

Hongos comestibles cultivadosHongos comestibles silvestres

Quebec

En Quebec , la Filière mycologique de la Mauricie, en colaboración con múltiples socios del sector micológico, publicó en 2018 una guía sobre las “regulaciones que afectan al sector forestal y de hongos especiales”. Este documento establece un sistema de calidad, salud, seguridad y trazabilidad (QSST) destinado a la industria micológica. La guía contiene una lista de los principales hongos comestibles silvestres con potencial comercial en Quebec, incluidas 184 especies.

Tablas sinópticas

Clave de las tablas

Amable Género biológico .
Producción mundial Porcentaje por género de la producción mundial (datos del año 2013).
Imagen Fotografía representativa de la especie. Icono para enfatizar la importancia del texto ¡Solo para ilustración!
Las imágenes son de Wikimedia Commons y no garantizan su precisión. En ningún caso deben utilizarse para identificar un hongo.
Nombre científico Nombre binomial de la especie . Cuandose utilizanvarios sinónimos en la literatura, el nombre indicado corresponde al consenso más reciente en la medida de lo posible. Los otros nombres se enumeran en las notas.
Nombre francés Nombre en francés de la especie. Cuando existe, se prefiere el nombre establecido por la Société mycologique de France . De lo contrario, se indica la fuente.
Interesar Valoración de interés gastronómico  :
Excelente Excelente , con probado interés gustativo.
Bien Bueno , apreciado, pero sin interés gustativo probado.
Pobre Pobre : sin interés particular o poco apreciado.
Dudoso Dudoso - posible interés gustativo pero con riesgos.
Tóxico Tóxico : toxicidad informada por algunas fuentes.
Desconocido Desconocido : el interés por el sabor no está documentado.
Primera mención Primera mención histórica del cultivo de hongos.
Cultivado En caso sí afirmativo, especies que se pueden cultivar .
Medicinal En caso sí afirmativo, especies con propiedades medicinales .
Precauciones Precauciones a aplicar para cosecha y / o consumo.
Riesgo de confusión Principales riesgos de confusión con especies venenosas o mortales.
Proteína Valores nutricionales por 100  g de seta seca.
Lípidos
Carbohidratos
despojos mortales
Calorías
Observaciones Observaciones adicionales.

Principales especies comestibles cultivadas

Producción mundial Imagen Nombre científico Nombre francés Nombre japonés Primera mención Medicinal Proteína Lípidos Carbohidratos despojos mortales Calorías
22% Lentinula W siitake4021.jpg Lentinula edodes Cuaresma de la encina Shiitake 1313 sí sí 4,4–21,4  g 0,9–6,3  g 67,9–87,2  g 4,3–6,7  g 332 - 772  kcal
19% Pleuroto Pleurotus ostreatus.jpg Pleurotus ostreatus seta de ostra Hiratake 1910 sí sí 7,0-41,6  g 0,5–8,0  g 51,9–85,9  g 5,7–8,3  g 312 - 604  kcal
Pleurotus cornucopiae, Ostra ramificada, Reino Unido.JPG Pleurotus cornucopiae Hongo ostra en cornucopia - - - - - - -
Kräuter-Seitling Pleurotus eryngii.jpg Pleurotus eryngii seta de ostra Eringi 1958 11,0-22,9  g 1,5-2,6  g 70,4–81,3  g 5,8–9,9  g 266 - 421  kcal
Cantante Pleurotus citrinopileatus 795910.jpg Pleurotus citrinopileatus  (en) Hongo ostra amarillo - 1981 - - - - -
Pleurotus djamor Rosen-Seitling.jpg Pleurotus djamor  (en) Seta de ostra de salmón y paja Tokiirohiratake - - - - - -
18% Auricularia Hongo auricularia (11776915903) .jpg Auricularia auricula-judae Oreja de judas Kikurage 659 sí sí 8,1-19,3  g 0,8-1,5  g 76,8–81,0  g 3,1–9,4  g 347 - 384  kcal
2007-12-07 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc 9174.jpg Auricularia polytricha Hongo negro Aragekikurage - - - - - -
15% Agaricus Agaricus bisporus 5112261430 8556037af0 b.jpg Agaricus bisporus Seta de París Tsukuritake 1650 sí sí 3,1–36,3  g 0,8–4,3  g 50,9–89,1  g 6,0-15,0  g 296 - 387  kcal
11% Flammulina Flammulina velutipes 02.jpg Velutipes de flammulina Collybie con pie aterciopelado Enokitake IX °  siglo sí sí 3,9-26,7  g 2,2–9,2  g 56,6–85,9  g 6,9–8,7  g 454 - 532  kcal
5% Volvariella Het fang.jpg Volvariella volvacea Volvario cultivado - 1822 sí sí 25,9  g 2,4  g 50,9–60,0  g 8,8  g 276  kcal
10% otros 2011-11-18 Tremella fuciformis Berk.jpg Tremella fuciformis Huso tremelle Shirokikurage 1800 sí sí - - - - -
Hypsizygus tessellatus-389421.jpg Hypsizygus tessulatus  (en) Haya shimédji Bunashimeji 1973 19,6  g 4,1  g 68,5  g 7,8  g -
Hypsizygus ulmarius.jpg Hypsizygus ulmarius  (sv) Hongo ostra de olmo - 1987 - - - - -
Bosque de Nameko por frankenstoen.jpg Pholiota microspora Pholiote cultivado Nameko 1958 20,8  g 4,2  g 66,7  g 6,3  g 372  kcal
Grifola frondosa 888.jpg Grifola frondosa Polypore en mechones Maitake 1983 sí sí 13,4  g 5,6  g 76,1  g 4,9  g -
Hericium erinaceum en un árbol viejo en Shave Wood, New Forest - geograph.org.uk - 254892.jpg Hericium erinaceus Hedgehog hydne Yamabushitake 1960 sí sí 15,5  g 5,4  g 71,9  g 7,2  g 375  kcal

Edibilidad citada por una autoridad sanitaria nacional

Especies principales

La siguiente tabla muestra los hongos comestibles citados en al menos dos de las listas nacionales presentadas anteriormente, y para los cuales no se ha encontrado ningún informe de toxicidad potencial en la literatura. Estas son las especies más conocidas en Europa Occidental y América del Norte, y están incluidas en la mayoría de las guías de campo en francés. No obstante, la comestibilidad de determinadas especies sigue estando sujeta a la observación de precauciones y debe tenerse en cuenta el riesgo de confusión con especies tóxicas.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Cultivado Medicinal Precauciones Riesgo de confusión
2012-10-09 Agaricus arvensis Schaeff 270481.jpg Agaricus arvensis Agárico en barbecho Bien Bien sí sí sí sí Para consumir joven. Provoca malestar estomacal en algunas personas.
Agaricus bitorquis 01.JPG Agaricus bitorquis Agárico de acera Excelente Excelente sí sí Algunos autores advierten contra su consumo debido a los ambientes contaminados de los que a menudo proviene.
A. campestris.JPG Agaricus campestris Agárico de campo Excelente Excelente sí sí sí sí Evite los prados pastados, ya que el hongo puede acumular compuestos de nitrógeno de los excrementos de herbívoros.
Kleiner Waldchampignon Agaricus silvaticus.jpg Agaricus silvaticus Agárico de bosque Bien Bien
Agaricus silvacola (24102224060) .jpg Agaricus silvicola Agárico de anís de madera Bien Bien
Agaricus subrufescens2.jpg Agaricus subrufescens Agárico Rubicond Excelente Excelente sí sí sí sí
Agaricus macrosporus 20100930w.JPG Agaricus urinascens  (en) Agárico de pradera gigante Bien Bien Para consumir joven.
Albatrellus ovinusT65.1.jpg Albatrellus ovinus Poliporo de oveja Bien Bien
Aleuria aurantia.JPG Aleuria aurantia Pezize naranja Pobre Pobre sí sí
Amanita caesarea Caesar's Mushroom ნიყვი (2) .JPG Amanita cesarea Amanita de los Césares Excelente Excelente No debe recolectarse demasiado joven, ya que la forma en forma de huevo puede confundirse con la de la mortal Amanita.
Amanita.fulva .-. Lindsey.jpg Amanita fulva Tawny Amanita Bien Bien Tóxico crudo.
Amanita rubescens DSCF1396.JPG Amanita rubescens Amanita ruborizada Bien Bien Tóxico crudo. El pie debe ser rechazado.
Grisette ^ Amanita vaginata - Flickr - gailhampshire.jpg Amanita vaginata Amanita vagina Bien Bien Tóxico crudo.
Boletus aereus Bull 512322 crop.jpg Boletus aereus Porcini curtido Excelente Excelente
Joevrganji.JPG Boletus aestivalis Porcini de verano Excelente Excelente
Grupo boletus edulis 657425.jpg Boletus edulis Seta de Burdeos Excelente Excelente sí sí
Default.svg Boletus mamorensis Hongo Mâmora Bien Bien
Boletus pinophilus.jpg Boletus pinophilus Boletus de pino Excelente Excelente
20191003Bovista plumbea1.jpg Bovista plumbea Bovista con plomo Desconocido sí sí
Anhängsel-Röhrling Boletus appendiculatus.jpg Butyriboletus appendiculatus Boleto apendicular Bien Bien
Calocybe gambosa 080420wa recortada.jpg Calocybe gambosa Tricolomo de San Jorge Bien Bien sí sí
20120629 Calvatia gigantea5.jpg Calvatia gigantea Puffball gigante Bien Bien sí sí sí sí Para consumir joven.
Liška obecnáD.JPG Cantharellus cibarius Girolle Excelente Excelente sí sí
2010-08-24 Craterellus cinereus (Pers.) Quél 100703.jpg Cantharellus cinereus Rebozuelo de ceniza Excelente Excelente
Cantharellus aurora Eestis.JPG Cantharellus lutescens Rebozuelo amarillo Excelente Excelente
Trompetenpfifferling Teufelskanzel.jpg Cantharellus tubaeformis Rebozuelos en tubo Excelente Excelente
Chlorophyllum rachodes G4.JPG Chlorophyllum rhacodes Lepiot andrajoso Bien Bien Consumir joven, bien cocido y en pequeñas cantidades. Tendencia a acumular nitratos . Lepots pequeños (<10  cm ), que incluyen:
Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm 649649.jpg Prunulus Clitopilus Molinero Excelente Excelente Clitocybs blancos, y especialmente:
Clitocybe-odora.jpg Clitocybe odora Clitocybe fragante Bien Bien
Coprinus comatus (OF Müll.) Pers 376772.jpg Coprinus comatus Coprinus peludo Excelente Excelente sí sí Para consumir joven.
C.caperatus.jpg Cortinarius caperatus Pholiote arrugado Bien Bien Para consumir joven.
Cortinarius praestans1.JPG Cortinarius praestans Cortinar notable Bien Bien
Craterellus cornucopioides 3.jpg Craterellus cornucopioides Trompeta de los muertos Excelente Excelente sí sí
Cuphophyllus pratensis (Fr.) Bueno 940456.jpg Cuphophyllus pratensis Higróforo de pradera Bien Bien
2010-10-22 Agrocybe cylindrica (DC 1815 - Fr.) Maire 1938 113768.jpg Cyclocybe aegerita Pholiote de álamo Bien Bien sí sí
Aderige Morchelbecherling Disciotis venosa 2.JPG Disciotis venosa Pezize veteado Bien Bien Consumir bien cocido y después de descartar el agua de cocción.
2008-08-08 Fistulina hepatica crop.jpg Fistulina hepática Lengua de res Bien Bien sí sí Para consumir joven.
  • Tóxico Hapalopilus nidulans
Ganoderma lucidum (37502564906) .jpg Ganoderma lucidum Ganoderm brillante Pobre Pobre sí sí sí sí
Hutton Run (4) (9002134466) .jpg Ganoderma tsugae Ganoderma de cicuta Desconocido sí sí sí sí
Gomphidius glutinosus MS7 (2) .jpg Gomphidius glutinosus Gomfido glutinoso Bien Bien Retire la cutícula viscosa.
Gomphus clavatus best.jpg Gomphus clavatus Rebozuelo morado Bien Bien
2016-09-10 Gyroporus cyanescens.jpg Gyroporus cyanescens Boletus indigotier Bien Bien
Hedgehog fungi2 cropped.jpg Hydnum repandum Pie de oveja Bien Bien Para consumir joven.
Hydnum rufescens a1 (1) .JPG Hydnum rufescens Pie de oveja abrasador Pobre Pobre Para consumir joven.
Gorra de cera escarlata (983322256) .jpg Hygrocybe punicea  (en) Alcantarilla roja higróforo Bien Bien
Falso rebozuelo Hygrophoropsis aurantiaca.jpg Hygrophoropsis aurantiaca Rebozuelo falso Pobre Pobre
Hygrophorus marzuolus (1) .jpg Hygrophorus marzuolus  (en) Higróforo de marzo. Bien Bien
2011-10-09 Hygrophorus russula (Schaeff.) Kauffman 175022.jpg Hygrophorus russula Hygrophore russula Bien Bien
2007-07-14 Imleria badia 2.jpg Imleria badia Bay bolete Bien Bien Retire el pie.
Clitocybe geotropa, Hertfordshire, Reino Unido.JPG Infundibulicybe geotropa Clitocybe geotrópico Bien Bien Para consumir joven.
Clitocybe gibba 885433.jpg Infundibulicybe gibba Clitocybe embudo Pobre Pobre Para consumir joven.
Kuehneromyces mutabilis (38110246372) .jpg Kuehneromyces mutabilis Cambio de pholiote Bien Bien sí sí
Laccaria amethystina G4 (1) .JPG Laccaria amethystina Clitocybe lacado amatista Bien Bien Consumir en cantidades moderadas, ya que concentra cesio radiactivo y metales pesados.
Laccaria bicolor G4 (6) .jpg Laccaria bicolor Laccaire de dos tonos Bien Bien
Lacc.lacc.jpg Laccaria laccata Clitocybe lacado Bien Bien
Bruderwald Reitzker (Lactarius deliciosus) -RM-20191129-01.jpg Lactarius deliciosus Leche deliciosa Bien Bien
Lactarius-deterrimus-Fichten-Reizker.jpg Lactarius deterrimus Abeto lechoso Pobre Pobre
Lactarius ligniotus.jpg Lactarius lignyotus Terciopelo Lactaire Pobre Pobre
Pechschwarze Milchling Lactarius picinus.jpg Lactarius picinus  (sv) Leche ahumada Bien Bien
2009-11-12 Lactarius sanguifluus 64507 crop.jpg Lactarius sanguifluus Leche de sangre Excelente Excelente
Lactarius semisanguifluus1597.jpg Lactarius semisanguifluus  (en) Leche semi-sanguinolenta Desconocido
Lactarius volemus 90023.jpg Lactarius volemus Leche lechosa abundante Bien Bien sí sí
Laetiporus sulphureus (32715501158) .jpg Laetiporus sulphureus Poliporo de azufre Pobre Pobre sí sí Para consumir joven.
Leccinum aurantiacum (Toro) Gris 425395.jpg Leccinum aurantiacum Boletus naranja de robles Bien Bien Para consumir joven. Retire el pie.
Nyarfaerdestinoru.jpg Leccinum duriusculum Boletus de álamo temblón áspero Bien Bien Para consumir joven. Retire el pie.
Leccinum pseudoscabrum a1 (2) .JPG Leccinum pseudoscabrum Áspero boletus de encantos Pobre Pobre Para consumir joven. Retire el pie.
Leccinum scabrum 18092009 crop.jpg Leccinum scabrum Boletus áspero Bien Bien Para consumir joven. Retire el pie.
Koźlarz pomarańczowy 9.jpg Leccinum Versipelle  (en) Bolete rojo Bien Bien Para consumir joven. Retire el pie.
Lepista flaccida G2.3.jpg Lepista flaccida Clitocybe inverso Pobre Pobre
2009-04-22 Lepista irina 41650 crop.jpg Lepista irina  (desde) Tricoloma con olor a iris Bien Bien
Clitocybe nuda (Fr.) HE Bigelow y AH Sm 267650.jpg Lepista nuda Pie azul Bien Bien sí sí sí sí
2016-11-13 Lepista personata (Fr.) Cooke 712752.jpg Lepista personata Pie morado Bien Bien
Solingen 23.09.2017 Lepista sordida (23927783858) .jpg Lepista sordida Tricoloma sórdido Bien Bien sí sí
2011-09-27 Leucoagaricus leucothites (Vittad.) MM Moser ex Bon 170909.jpg Leucoagaricus leucotitas Lepiot modesto Pobre Pobre Amanita blanca mortal:
Lycoperdon perlatum Puffball con cuentas Pobre Pobre sí sí
Lycoperdon pyriforme (Puffball en forma de pera) .jpg Lycoperdon pyriforme Puffball de pera Pobre Pobre sí sí
Lyophyllum decastes 071012.jpg Lyophyllum decastes Tricoloma agregado Bien Bien sí sí
Grandes coulemelles.jpg Macrolepiota procera Coulemelle Bien Bien sí sí Retire el pie. Consumir joven, bien cocido y en pequeñas cantidades. Lepots pequeños (<10  cm ), que incluyen:
2010-10-16 Marasmius oreades (Bolton) Fr 112385.jpg Marasmius oreades Marasmo de las Oreades Excelente Excelente sí sí Clitocybs blancos, y especialmente:
Käppchen Morchel Morchella gigas.jpg Mitrophora semilibera Morillon Excelente Excelente Tóxico crudo.
Morchella elata.jpg Morchella elata Morel crecido Excelente Excelente Tóxico crudo.
2011-04-30 Morchella esculenta.jpg Morchella esculenta Morel común Excelente Excelente sí sí sí sí Tóxico crudo.
Boletus erythropus JPG3.JPG Neoboletus luridiformis Bolete de patas rojas Excelente Excelente Tóxico crudo.
Pleurotus pulmonarius blanco agradable (GB = Pale Oyster u Indian Oyster, D = Sommer-Austernseitling o Lungenseitling, F = Pleuroto pulmonaire, NL = Bleke oesterzwam) esporas blancas y causa podredumbre blanca, en Schaarsbergen - panoramio.jpg Pleurotus pulmonarius Hongo ostra pulmonar Excelente Excelente sí sí
Paraguas Polypore (29146014784) .jpg Polyporus umbellatus Polypore de Umbel Bien Bien sí sí sí sí Para consumir joven.
2012-03-24 Verpa bohemica (Krombh.) J. Schröt 207675.jpg Ptychoverpa bohemica Verp bohemio Excelente Excelente Tóxico crudo.
Frauen-Täubling Russula cyanoxantha.jpg Russula cyanoxantha Carbón Russule Bien Bien
Russula integra G5.JPG Russula integra Rusula de abetos Bien Bien
2005-08-08 Russula mustelina 31414.jpg Russula mustelina Comadreja Russula Bien Bien
Russ.ves.jpg Russula vesca Russule rosa viejo Excelente Excelente
Russula virescens BŻ2.1.jpg Russula virescens Russula verde Excelente Excelente sí sí
2011-11-08 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr 180998 mod.jpg Russula xerampelina Russula de cangrejo de río Bien Bien
2007-09-11 Sarcodon imbricatus 2.jpg Sarcodon imbricatus Sarcodon anidado Pobre Pobre
Sparassis crispa - panoramio (2) .jpg Sparassis crispa Esparasis pervertida Bien Bien sí sí Para consumir joven.
2011-05-19 Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill 183478.jpg Stropharia rugosoannulata Boletus de paja Bien Bien sí sí
Suill.grev.jpg Suillus grevillei Bolete elegante Pobre Pobre Contiene un azúcar laxante que puede resultar tóxico en dosis elevadas. Consumir con moderación, quitando la cutícula viscosa que cubre el sombrero.
Suillus luteus 475376.jpg Suillus luteus Nonnette velada Bien Bien sí sí Contiene un azúcar laxante que puede resultar tóxico en dosis elevadas. Consumir con moderación, quitando la cutícula viscosa que cubre el sombrero.
Tricholoma atrosquamosum G5 (6) .JPG Tricholoma atrosquamosum Tricoloma de caspa negra Bien Bien
Tricholoma porterosum35.JPG Tricholoma porterosum Tricoloma pretencioso Bien Bien
Erd-Ritterling Tricholoma terreum (recortado) .jpg Tricholoma terreum Pequeño gris Bien Bien
Tuber aestivum Valnerina 014.jpg Tuber aestivum Trufa de verano Excelente Excelente
Tuber brumale - Ver en el borde cortado.jpg Tuber brumale Trufa almizclada Excelente Excelente
Tuber indicum de jar.jpg Tuber indicum Trufa china Desconocido
Tuber magnatum Picco 690635.jpg Tuber magnatum Trufa blanca de Piamonte Desconocido
Trufa simple.JPG Tuber melanosporum Trufa del périgord Excelente Excelente
2011-04-17 Verpa conica (OF Müll.) Sw 141257.jpg Verpa cónica Verpe Pobre Pobre Tóxico crudo.
Xerocomus subtomentosus 031102Aw.jpg Xerocomus subtomentosus Bolete sutil Pobre Pobre
Otras especies citadas en Europa Occidental

La siguiente tabla muestra los hongos comestibles mencionados en solo una de las listas nacionales (Francia, Suiza o Bélgica) presentadas anteriormente. La mayoría de estas son especies menos conocidas, menos comunes o menos apreciadas, pero, no obstante, es probable que sean de interés comercial.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Cultivado Medicinal Precauciones Riesgo de confusión
Agaricus essettei 170926w.JPG Agaricus essettei Agárico de pie bulboso Bien Bien Amanita blanca mortal:
Default.svg Agaricus macrocarpus  (sv) Agárico de madera gigante Desconocido
Agaricus osecanus 110729w.jpg Agaricus osecanus Agárico de bola de nieve Desconocido Amanita blanca mortal:
Boletus fuscoroseus 367038 crop.jpg Butyriboletus pseudoregius Bolete real falso Desconocido
Handkea utriformis G25 luces-sombras.jpg Calvatia utriformis Calvacy en forma de piel Pobre Pobre sí sí Comestible cuando el suelo es blanco y homogéneo.
Default.svg Cantharellus alborufescens Girolle blanco Desconocido
Cantharellus amethysteus 2012-09-28.jpg Cantharellus amethysteus  (en) Rebozuelo de amatista Bien Bien
Default.svg Cantharellus ferruginascens  (sv) Rebozuelo ferruginoso Bien Bien
2008-10-26 Cantharellus friesii cropped.jpg Cantharellus friesii  (en) Girolle de albaricoque Bien Bien
Default.svg Cantharellus ianthinoxanthus Rebozuelo amarillo y morado Desconocido
2011-09-25 Cantharellus melanoxeros Desm 203003.jpg Cantharellus melanoxeros Rebozuelo ennegrecido Desconocido
2010-06-18 Paletas Cantharellus 92488.jpg Cantharellus pallens  (en) Pruinose girolle Bien Bien
Chroogomphus helveticus 71400 crop.jpg Chroogomphus helveticus Gomphid helvético Pobre Pobre
Chroogomphus rutilus Bryonia orig.jpg Chroogomphus rutilus  (en) Gomphid baboso Pobre Pobre
2007-10-20 Cuphophyllus virgineus.jpg Cuphophyllus virgineus  (en) Higróforo blanco como la nieve Pobre Pobre
2008-12-03 Entoloma aprile 15146.jpg Entoloma aprile Abril Entolome Bien Bien
Entoloma clypeatum a1 (2) .JPG Entoloma clypeatum Entolome en escudo Bien Bien Tóxico crudo.
Guepinia helvelloides 47030.jpg Guepinia helvelloides Guépinie en helvelle Pobre Pobre
Hygrophorus latitabundus1.JPG Hygrophorus latitabundus  (en) Babosa higróforo Bien Bien El sombrero debe estar pelado, la viscosidad es bastante laxante.
Hygrophorus nemoreus WF1 (2) .jpg Hygrophorus nemoreus  (en) Higróforo del bosque Bien Bien
Hygrophorus penarius.JPG Hygrophorus penarioides  (en) Higróforo de oficina Bien Bien
2016-06-28 Laccaria proxima (Boud.) Pat 722448.jpg Laccaria proxima Laccaire de Moeller Desconocido
Lachs-Reizker Lactarius salmonicolor.jpg Lactarius salmonicolor Salmón lactaire Pobre Pobre
Default.svg Lactarius vinosus  (pt) Leche vinosa Bien Bien
Espenrotkappe.jpg Leccinum albostipitatum  (en) Boletus naranja Bien Bien Para consumir joven. Retire el pie.
Leccinum variicolor G4.2.jpg Leccinum variicolor Deshollinador Pobre Pobre Para consumir joven. Retire el pie.
Lepista nuda 041022.jpg Lepista glaucocana  (es) Lépiste de cola blanca Bien Bien
2009-04-22 Lepista luscina (Fr.) Cantante 41661 crop.jpg Lepista panaeolus  (sv) Argouane des prairies Bien Bien
Limacella-guttata-1.jpg Limacella guttata Babosa manchada Bien Bien Amanita blanca mortal:
Lyophyllum fumosum.jpg Lyophyllum fumosum  (es) Liofila ahumada Desconocido sí sí
Macrolepiota excoriata Schaeff 514357.jpg Macrolepiota excoriata Lepiota excoriada Bien Bien Consumir joven, bien cocido y en pequeñas cantidades. Lepots pequeños (<10  cm ), que incluyen:
Zitzen-Riesenschirmling Macrolepiota mastoidea.JPG Macrolepiota mastoidea Pezón lepiote Bien Bien Consumir joven, bien cocido y en pequeñas cantidades. Lepots pequeños (<10  cm ), que incluyen:
Morchella angusticeps Peck 742492 crop.jpg Morchella angusticeps Morilla estrecha Excelente Excelente sí sí Tóxico crudo.
Eselsohren Otidea onotica.jpg Otidea onotica Oreja de liebre Pobre Pobre
Pseudocraterellus undulatus a2 4) .JPG Pseudocraterellus undulatus Rebozuelo sinuoso Bien Bien
Pseudohydnum gelatinosum 9.JPG Pseudohydnum gelatinosum Hydne falso gelatinoso Pobre Pobre
Ramaria botrytis 31768.jpg Ramaria botrytis Coliflor Clavaire Bien Bien Para consumir joven.
Russula Aurea recortada.jpg Russula aurea  (en) Russula dorada Bien Bien
Russula romellii 397453.jpg Russula romellii  (desde) Russula con hojas frágiles Desconocido
Sparassis brevipes.jpg Sparassis brevipes  (de) Sparassis laminado Pobre Pobre
2012-07-22 Boletus queletii Schulzer 253591.jpg Suillellus Queletii Bolete de Quélet Bien Bien
Suillus bovinus （ア ミ タ ケ） 盃 ヶ 岳 DSCF9453.JPG Suillus bovinus Bolete de Bouviers Pobre Pobre Contiene un azúcar laxante que puede resultar tóxico en dosis elevadas. Consumir con moderación, quitando la cutícula viscosa que cubre el sombrero.
Seta esponja - Suillus collinitus (15657798347) .jpg Suillus collinitus Bolete base rosa Pobre Pobre Contiene un azúcar laxante que puede resultar tóxico en dosis elevadas. Consumir con moderación, quitando la cutícula viscosa que cubre el sombrero.
2002-03-13 Terfezia arenaria 18613.jpg Terfezia arenaria  (es) Terfèze du Lion Desconocido
Default.svg Terfezia boudieri  (sv) Terfèze de Boudier Bien Bien
Tricholoma caligatum 684676.jpg Tricholoma caligatum  (en) Tricoloma curado Bien Bien
Tricholoma cingulatum 292459.jpg Tricholoma cingulatum Tricoloma de cinturón Bien Bien
2009-10-04 Tricholoma columbetta (Fr.) P. Kumm 59842.jpg Tricholoma columbetta Tricoloma de paloma Bien Bien
2010-08-06 Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Cantante 97084.jpg Tricholoma matsutake Tricholoma Matsutake Excelente Excelente
Tricholoma orirubens 575922.jpg Tricholoma orirubens Tricoloma de margen rojo Bien Bien
Tricholoma populinum (1) .jpg Tricholoma populinum  (en) Tricoloma de álamo Pobre Pobre
Tricholoma scalpturatum a1 (3) .jpg Tricholoma scalpturatum Tricoloma grabado Bien Bien
Tuber borchii.png Tuber borchii  (es) Trufa blanca común Desconocido
2016-11-10 Tuber mesentericum Vittadini 690955.jpg Tuber mesentericum Trufa mesentérica Bien Bien
Trufas de Borgoña - Tuber uncinatum.JPG Tubérculo uncinatum Trufa de Borgoña Excelente Excelente
Volvopluteus gloiocephalus G6.JPG Volvopluteus gloiocephalus Volvary baboso Pobre Pobre sí sí
Poria cocos.jpg Wolfiporia extensa Paquima Desconocido sí sí Solo los esclerocios son comestibles.
2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron Hypomyces chrysospermus crop.jpg Xerocomellus chrysenteron Boletus de carne amarilla Pobre Pobre
Otras especies citadas en Quebec

La siguiente tabla muestra los hongos comestibles que solo se mencionan en la lista de Quebec presentada anteriormente. Varias de estas especies solo crecen en América del Norte y no se conocen en Europa.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Cultivado Medicinal Precauciones Riesgo de confusión
Agaricus abruptibulbus 03.jpg Agaricus abruptibulbus  (en) Agárico de pie bulboso Bien Bien
Agaricus vaporarius - Flickr - gailhampshire.jpg Agaricus vaporarius  (lv) Agárico ahumado Desconocido
Albatrellus confluens 1a.jpg Albatrellus confluens  (en) Polypore confluente Bien Bien sí sí
Amanita crocea G5.JPG Amanita crocea Amanita azafrán Bien Bien Tóxico crudo.
Amanita jacksonii.jpg Amanita jacksonii Amanita de Jackson Excelente Excelente (¿mediocre?)
Amanita sinicoflava 528522.jpg Amanita sinicoflava  (en) Amanita amarillo pajizo Desconocido
Amanita wellsii 72536.jpg Amanita wellsii  (en) Amanita de Wells Desconocido
Armillaria sinapina Berube y Dessur 565541.jpg Armillaria sinapina Mostaza armilar Desconocido Para volver a consumir en botón y bien hecho.
2017-08-26 Grupo Baorangia bicolor 794687.jpg Baorangia bicolor Boletus bicolor Excelente Excelente Puede causar alteraciones digestivas en algunas personas, especialmente si están poco cocidas.
Boletus pallidus Frost 657432.jpg Boletus pallidus Boletus pálido Desconocido
Xanthoconium separans 89198.jpg Boletus separans Porcini morado Excelente Excelente
Boletus speciosus var. brunneus 36525.jpg Boletus speciosus  (es) Magnífico bolete Desconocido
Boletus subcaerulescens 35861.jpg Boletus subcaerulescens Porcini de poros azules Excelente Excelente
Boletus variipes 531448.jpg Boletus variipes Bolete de pie variable Excelente Excelente
Clitocybe sinopica BW46 (1) .JPG Bonomyces sinopicus  (es) Clitocybe de terracota Pobre Pobre
Calvatia cyathiformis 3.JPG Calvatia cyathiformis  (en) Puffball en la sección Bien Bien Comestible cuando el suelo es blanco y homogéneo.
Flame Chanterelle.jpg Cantharellus ignicolor  (en) Rebozuelo de color llama Bien Bien
Cantharellula umbonata.jpg Cantharellula umbonata  (en) Rebozuelo de brezo Bien Bien Consumir joven y fresco.
Cantharellus appalachiensis 348927.jpg Cantharellus appalachiensis  (en) Rebozuelo de los Apalaches Excelente Excelente
Cantharellus cinnabarinus (Schwein.) Schwein 645336.jpg Cantharellus cinnabarinus  (en) Rebozuelo cinabrio Bien Bien
2013-08-18 Cantharellus minor Peck 358951.jpg Cantharellus minor  (en) Rebozuelo menor Desconocido
2013-11-17 Catathelasma ventricosum (Peck) Cantante 386932.jpg Catathelasma ventricosum  (sv) Armilar barrigón Bien Bien
Clavariadelphus truncatus 69586.jpg Clavariadelphus truncatus Clavaire truncado Pobre Pobre El manitol que contiene puede tener efectos laxantes si se consume en grandes cantidades.
Clitocybe.squamulosa4 .-. Lindsey.jpg Clitocybe squamulosa  (sv) Clitocybe escamoso Bien Bien
2013-10-13 Entoloma abortivum (Berk. Y MA Curtis) Donk 389693.jpg Clitopilus abortivus  (en) Entoloma abortivo Bien Bien sí sí Con cuidado
2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.) Gray 18241 crop.jpg Cortinarius violaceus Cortinato púrpura Pobre Pobre
Craterellus fallax AH Sm 351970.jpg Craterellus fallax  (en) Cornucopia falsa Excelente Excelente
Default.svg Craterellus foetidus Cráter de olor Excelente Excelente
Pholiota alnicola 679126.jpg Flammula alnicola  (ru) Aliso pholiote Desconocido
Gomphidius subroseus Kauffman 561516.jpg Gomphidius subroseus Gomphid rosado Desconocido
Tylopilus chromapes.jpg Harrya chromipes  (en) Boletus amarillo brillante Bien Bien
Hericium americanum 59262.jpg Hericium americanum  (en) American Hydne Excelente Excelente Para consumir joven.
Hericium coralloides. (13844408165) .jpg Hericium coralloides  (en) Hidne de coral Excelente Excelente sí sí Para consumir joven.
Gorra de cera naranja con branquias (1018791765) .jpg Humidicutis marginata  (en) Higróforo con hojas marginales Pobre Pobre
Hydnum umbilicatum Peck 769754.jpg Hydnum umbilicatum  (en) Hydne umbilical Bien Bien
2011-09-29 Hygrocybe chlorophana (Fr.) Wunsche 196493.jpg Hygrocybe chlorophana  (en) Higróforo amarillento Pobre Pobre
2010-10-02 Hygrocybe coccinea 2 55652.jpg Hygrocybe coccinea Higróforo escarlata Pobre Pobre
Wohlriechende Schneckling Hygrophorus agathosmus.JPG Hygrophorus agathosmus Higróforo de olor agradable Pobre Pobre
2011-11-24 Hygrophorus camarophyllus (Alta. & Schwein.) Dumée, Grandjean & Maire 184339.jpg Hygrophorus camarophyllus  (en) Higróforo con hojas arqueadas Pobre Pobre
Default.svg Hygrophorus monticola Higróforo de montaña Desconocido
2010-08-11 Hygrophorus olivaceoalbus 2.jpg Hygrophorus olivaceoalbus  (en) Blanco oliva higróforo Pobre Pobre
Hygrophorus speciosus, Oneida Co. 2.jpg Hygrophorus speciosus  (en) Higróforo notable Pobre Pobre
Hymenopellis furfuracea (picotear) 778260.jpg Hymenopellis furfuracea Collybie furfuráceo Desconocido
Hypomyces lactifluorum 169126.jpg Hypomyces lactifluorum Dermatosis de Russula Bien Bien
Hongo Chaga - Inonotus obliquus (45112059032) .jpg Inonotus obliquus Polypore oblicuo Pobre Pobre sí sí sí sí
Laccaria ochropurpurea 53235.jpg Laccaria ochropurpurea Laccaire ocre-violeta Bien Bien
Tränender Saumpilz Lacrymaria lacrymabunda.jpg Lacrymaria lacrymabunda Psathyrelle llorando Desconocido Consumir con precaución, no confundir con especies tóxicas similares.
Lactarius hygrophoroides 48817.jpg Lactarius hygrophoroides  (en) Higróforo lechoso Excelente Excelente
Lactarius indigo.jpg Lactarius índigo Algodoncillo índigo Bien Bien
Lactarius paradoxus 112686.jpg Lactarius paradoxus  (en) Leche paradójica Desconocido
Lactarius subpurpureus 18154.jpg Lactarius subpurpureus  (ru) Morado lechoso Desconocido
Lactarius thyinos AH Sm 793532.jpg Lactarius thyinos  (en) Salmón lactaire Excelente Excelente
Lactarius corrugis Peck 95570.jpg Lactifluus corrugis  (en) Leche arrugada Excelente Excelente
2010-09-02 Leccinum holopus crop.jpg Leccinum holopus Boletus blanco pantano Bien Bien
Insignia Leccinum de tallo escabroso de Aspen a la derecha. Gran Agaricus sp. a la izquierda - Flickr - gailhampshire.jpg Insignia de Leccinum  (en) Insignia de bolete Bien Bien
Leccinum insolens var. brunneomaculatum AH Sm., Thiers & Watling 74558.jpg Leccinum insolens  (en) Boletus inusual Bien Bien
Leccinum G3.1.jpg Leccinum piceinum  (pl) Boletus de abeto Bien Bien
Default.svg Leccinum rimulosum Boletus de abedul gris Desconocido
Leccinum snellii AH Sm., Thiers y Watling 751857.jpg Leccinum snellii  (ru) Bolete de Snell Bien Bien
Leucoagaricus-Americanus1.jpg Leucoagaricus americanus  (en) Lepiot americano Bien Bien Consumir con precaución. Colorea amarillo orina.
Default.svg Lycoperdon flavotinctum Puffball teñido de amarillo Desconocido Comestible cuando el suelo es blanco y homogéneo.
Macrolepiota prominens (Fr.) MM Moser 656853.jpg Macrolepiota prominens Lepiot levantado Desconocido
2011-09-18 Albatrellus caeruleoporus.jpg Neoalbatrellus caeruleoporus  (s) Polypore de poro azul Desconocido Para comer bien cocido.
2016-11-17 Neolecta irregularis (Peck) Korf y JK Rogers 707041.jpg Neolecta irregularis Mitrula irregular Desconocido
2011-10-30 Sarcomyxa serotina (Pers.) P. Karst 178821.jpg Panellus serotinus  (en) Panelle tardío Desconocido sí sí Duro, a veces amargo. Retire la película y cocine bien. Se han informado trastornos gástricos.
2007-10-07 Pholiota flammans (Batsch) P. Kumm 159885.jpg Flamencos Pholiota  (es) Pholiote llameante Desconocido
Tonweißer Schüppling Pholiota lenta.jpg Pholiota lenta  (desde) Foliote glutinoso Desconocido
Nadelschüppling Pholiota spumosa.jpg Pholiota spumosa  (pl) Pholiote espumoso Desconocido
Phylloporus leucomycelinus Singer 348564.jpg Phylloporus leucomycelinus  (en) Filoporo de base blanca Desconocido
2010-08-08 Phylloporus rhodoxanthus (Schwein.) Bres 97281.jpg Phylloporus rhodoxanthus  (en) Phyllopore hoja de oro Desconocido
Pleurocybella 050919low.jpg Pleurocybella porrigens seta de ostra Bien Bien sí sí
Pleurotus populinus O. Hilber y OK Mill 89533.jpg Pleurotus populinus  (en) Hongo ostra de álamo Excelente Excelente
Polyporus squamosus Molter.jpg Polyporus squamosus Polypore escamoso Bien Bien Para consumir joven.
Psathyrella candolleana, Posočje 1.jpg Psathyrella candolleana Psathyrelle de De candolle Desconocido
Retiboletus ornatipes (Peck) Manfr. Carpeta y Bresinsky 657426.jpg Retiboletus ornatipes  (en) Bolete de pie adornado Bien Bien A menudo demasiado amargo para comer.
Russula compacta 58270.jpg Russula compacta Ruso compacto Bien Bien
Russula crustosa Peck 17914.jpg Russula crustosa Russule crujiente Excelente Excelente
Russula mariae Peck 432227.jpg Russula mariae  (ru) Rusula de María Bien Bien
Pequeña Russula paludosa (Appelrussula) en el parque del castillo de Rozendaal - panoramio.jpg Russula paludosa  (en) Pantano russula Bien Bien
Default.svg Russula peckii Peck Russule Bien Bien Colorea la comida de rojo.
Sarcodon estereosarcinon (8014853897) (2) .jpg Sarcodon stereosarcinon  (en) Hydne à pied short Desconocido
Suillus spraguei (Berk. & Curtis) Kuntze 655914.jpg Suillus pictus Boletus pintado Desconocido
Suillus salmonicolor 167330.jpg Suillus salmonicolor  (en) Boletus de salmón Bien Bien Retire la cutícula viscosa.
2008-09-02 Suillus tomentosus 41689.jpg Suillus tomentosus  (en) Tomentose boletus Bien Bien
Tricholoma davisiae 234065.jpg Tricholoma davisiae  (en) Tricoloma de Davis Desconocido
2018-10-05 Tricholoma magnivelare (Peck) Pelirroja 972957.jpg Tricholoma magnivelare  (en) Tricoloma de vela mayor Bien Bien
Trichol rutilans02 Alberto Vázquez.JPG Tricholomopsis rutilans Tricoloma brillante Pobre Pobre
Volvariella bombycina 427541.jpg Volvariella bombycina Volvario sedoso Bien Bien sí sí
Xanthoconium affine 55120.jpg Xanthoconium affine  (en) Boletus maduros Bien Bien
Xerocomus hortonii 89799.jpg Xerocomus hortonii  (en) Boletus de horton Desconocido

Comestibilidad solo citada en la literatura micológica

Por la Sociedad Micológica de Francia

La siguiente tabla enumera los hongos notificados como comestibles por la Société mycologique de France que no se incluyeron en las tablas presentadas anteriormente.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Observaciones
Morchella crassipes.jpg Morchella crassipes Morel con pie grande Bien Bien
2012-09-03 Ramaria aurea crop.jpg Ramaria aurea Clavaire dorado Bien Bien
Russula heterophylla a1.JPG Russula heterophylla Russula con cuchillas bifurcadas Bien Bien

Comestibilidad cuestionable o controvertida

La siguiente tabla muestra las especies citadas como comestibles por una o más fuentes, pero cuya inocuidad se cuestiona, sin que se haya reportado ninguna intoxicación.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Cultivado Medicinal Observaciones
Agaricus augustus 89389.jpg Agaricus augustus Agárico imperial Dudoso Dudoso sí sí Excelente comestible según algunos autores, pero considerado tóxico por la Société mycologique de France . De hecho, el hongo contiene agaritina  ( y otros derivados de la fenilhidrazina ) y tiende a acumular cadmio , dos sustancias cancerígenas . Por tanto, no se recomienda el consumo de grandes volúmenes.
Ampulloclitocybe clavipes a1 (1) .JPG Ampulloclitocybe clavipes  (en) Clitocybe a pie en club Dudoso Dudoso Comestible de baja reputación, que puede causar un síndrome similar al coprino si se consume con alcohol.
Armillaria ostoyae recortada.jpg Armillaria solidipes Armilar oscuro Dudoso Dudoso Considerado comestible en Quebec (para consumir todavía en cogollos y bien cocido). Sin embargo, varias guías francesas recomiendan que se considere tóxico.
Boletus subvelutipes 260428.jpg Boletus subvelutipes  (en) Bolete de patas peludas Dudoso Dudoso Se considera un buen comestible, pero no se recomienda, ya que puede haber causado molestias gastrointestinales en algunas personas.
Chalciporus piperatus.jpg Chalciporus piperatus Boletus salpicado Dudoso Dudoso A veces indicado como comestible, otras fuentes aconsejan rechazarlo. Puede usarse como condimento cuando se seca y en polvo.
Chalciporus rubinellus (Peck) Cantante 665287.jpg Chalciporus rubinellus  (en) Boletus rubiginoso Dudoso Dudoso No recomendado.
Coprinellus micaceus, Mica Inkcap.jpg Coprinellus micaceus Coprino micáceo Dudoso Dudoso A veces indicado como comestible, considerado bastante pobre. Algunas fuentes aconsejan rechazarlo. La Société mycologique de France lo cataloga como tóxico. Al igual que ocurre con Coprinopsis atramentaria , es recomendable no combinarlo con alcohol.
Coprinopsis atramentaria 114645.jpg Coprinopsis atramentaria Tinta negra coprin Dudoso Dudoso sí sí La especie es un comestible promedio si se consume sola, pero da lugar al llamado síndrome coprinien ( efecto “Antabuse” ) si se combina con alcohol dentro de las 72 horas posteriores a la ingestión.
Gyroporus castaneus.jpg Gyroporus castaneus Boletus de castaño Dudoso Dudoso Aunque se considera el comestible de elección en América del Norte, se dice que este hongo ha causado una intoxicación bastante grave ("síndrome resinoide"). Tóxico según la Sociedad Micológica de Francia .
Reizker Bruch-001.JPG Lactarius helvus  (en) Leche con aroma a apio Dudoso Dudoso Descrito como comestible por algunos autores en América del Norte, pero como tóxico en Europa (síndrome “resinoide”).
Pholiota squarrosa2.jpg Pholiota squarrosa Pholiote escamoso Dudoso Dudoso Considerado comestible por algunas fuentes y tóxico por otras. Sería sospechoso de haber dado lugar en casos raros a un síndrome de coprino, sin que no se hubiera demostrado el coprino.
Gemeine Strubbelkopfröhrling Strobilomyces strobilaceus.JPG Strobilomyces strobilaceus Boletus de piña Dudoso Dudoso Sospechoso, incluso tóxico. Sin embargo, algunas fuentes lo consideran comestible cuando es joven.
Duisburg 18.08.2017 Bolete espeluznante - Suillellus luridus (37343550376) .jpg Suillellus luridus Bolete pálido Dudoso Dudoso Hongo venenoso crudo. Provoca intoxicación gastrointestinal cuando se consume con alcohol.

Toxicidad reconocida

La siguiente tabla muestra las especies citadas como comestibles por una o más fuentes, pero para las cuales se han informado casos de intoxicación.

Imagen Nombre científico Nombre francés Interesar Cultivado Medicinal Observaciones
Опята2.jpg Armillaria mellea Armilar color miel Tóxico Tóxico sí sí sí sí Aunque todavía se reporta como comestible en Suiza, Bélgica y Quebec, este hongo fue fuente de varios casos de intoxicación que dieron lugar a una opinión negativa de ANSES (Francia) en 2015. Los trastornos reportados son síndromes digestivos con latencia corta a media, sin siendo conocidas las sustancias en su origen. Aunque algunas fuentes sugieren que los riesgos se reducirían si el hongo se come joven y después de una cocción prolongada, se han registrado casos de intoxicación después de la cocción.
2004-09-07 Suillus granulatus.jpg Suillus granulatus Boletus granulado Tóxico Tóxico
Gruenling02.jpg Tricoloma ecuestre Tricoloma ecuestre Tóxico Tóxico Esta especie se ha considerado durante mucho tiempo un excelente comestible, pero un estudio publicado en 2001 informó de 12 casos (incluidas tres muertes) de rabdomiólisis que ocurrieron aproximadamente una semana después de la ingestión repetida del hongo. Desde entonces, muchos países de Europa occidental han decidido considerarlo venenoso. Sin embargo, la cuestión de su comestibilidad sigue siendo debatida y no es objeto de un consenso científico claro.

Notas y referencias

Notas

  1. Lactarius thyinos puede ser un sinónimo.
  2. Este es un parásito que hace que su huésped, Russula brevipes , sea más interesante para la mesa. No parasitada, esta russula es un comestible pobre.
  3. Posiblemente un sinónimo de Lactarius salmonicolor .
  4. También presentado y vendido como Matsutake , esta es una especie diferente de Tricholoma matsutake .

Sinónimos

Algunas especies se citan en las referencias a continuación con otros nombres, considerados sinónimos  :

  1. syn. Lentinus edodes .
  2. syn. Pleurotus salmoneostramineus .
  3. syn. Auricularia auricula , Hirneola auricula-judae .
  4. syn. Collybia velutipes .
  5. syn. Volvaria volvacea , Volvariella esculenta .
  6. syn. Hypsizigus tessulatus , Hypsizygus marmoreus .
  7. syn. Lyophyllum ulmarium , Pleurotus ulmarius .
  8. syn. Pholiota nameko .
  9. syn. Agaricus haemorrhoidarius .
  10. syn. Agaricus blazei .
  11. syn. Agaricus macrosporus , Agaricus albertii .
  12. syn. Boletus appendiculatus .
  13. syn. Langermannia gigantea .
  14. syn. Craterellus cinereus .
  15. syn. Craterellus lutescens , Cantharellus aurora .
  16. syn. Craterellus tubaeformis , Cantharellus tubiformis .
  17. syn. Macrolepiota rhacodes , Macrolepiota rachodes .
  18. syn. Rozites caperatus , Rozites caperata .
  19. syn. Cortinarius pseudopraestans .
  20. syn. Camarophyllus pratensis , Hygrocybe pratensis .
  21. syn. Agrocybe aegerita , Agrocybe cylindracea .
  22. syn. Xerocomus badius .
  23. syn. Clitocybe geotropa .
  24. syn. Clitocybe gibba .
  25. syn. Pholiota mutabilis .
  26. syn. Laccaria amethystea .
  27. syn. Laetiporus sulfureus .
  28. syn. Leccinum quercinum .
  29. syn. Leccinum carpini .
  30. syn. Leccinum floccopus , Leccinum atrostipitatum .
  31. syn. Lepista dio marcha atrás .
  32. syn. Lepista saeva .
  33. syn. Lepista retrasó .
  34. syn. Lycoperdon piriformis .
  35. syn. Morchella semilibera , Morchella gigas
  36. syn. Morchella conica .
  37. syn. Boletus luridiformis y Boletus erythropus .
  38. syn. Dendropolyporus umbellatus , Grifola umbellata , Cladomeris umbellata .
  39. syn. Verpa bohemica .
  40. syn. Russula variata .
  41. syn. Sarcodon squamosus .
  42. syn. Tricholoma squarrulosum (variedad).
  43. syn. Boletus subtomentosus .
  44. syn. Agaricus nivescens .
  45. syn. Boletus pseudoregius .
  46. syn. Lycoperdon utriforme , Handkea utriformis .
  47. syn. Craterellus ianthinoxanthus .
  48. syn. Craterellus melanoxeros .
  49. syn. Camarophyllus virgineus , Cuphophyllus niveus , Camarophyllus niveus .
  50. syn. Entoloma aprilis .
  51. syn. Rhodophyllus clypeatus .
  52. syn. Tremiscus helvelloides .
  53. syn. Lepista luscina .
  54. syn. Lepiota mastoidea .
  55. syn. Craterellus sinuosus .
  56. syn. Russula aurata .
  57. syn. Boletus queletii .
  58. syn. Volvariella gloiocephala , Volvariella speciosa .
  59. syn. Crisenterón Xerocomus .
  60. syn. Confluencia de Albatrellopsis .
  61. syn. Armillaria sinapica .
  62. syn. Boletus bicolor .
  63. syn. Xanthoconium separans .
  64. syn. Clitocybe sinopica .
  65. syn. Craterellus ignicolor .
  66. syn. Catathelasma ventricosa .
  67. syn. Infundibulicybe squamulosa .
  68. syn. Entoloma abortivum .
  69. syn. Pholiota alnicola , Pholiota malicola .
  70. syn. Cromapes de Harrya , chromapes de Tylopilus , chromapes de Leccinum .
  71. syn. Hygrocybe marginata .
  72. syn. Xerula furfuracea .
  73. syn. Psathyrella lacrymabunda .
  74. syn. Lactifluus hygrophoroides .
  75. syn. Lactarius corrugis .
  76. syn. Lepiota americana .
  77. syn. Albatrellus caeruleoporus .
  78. syn. Sarcomyxa serotina .
  79. syn. Cerioporus squamosus .
  80. syn. Boletus ornatipes .
  81. syn. Suillus spraguei .
  82. syn. Boletus hortonii .
  83. syn. Clitocybe clavipes .
  84. syn. Armillaria ostoyae .
  85. syn. Coprinus micaceus .
  86. syn. Coprinus atramentarius .
  87. syn. Strobilomyces floccopus .
  88. syn. Boletus luridus .

Referencias

  1. Jean-Mary Couderc, "  Nuevos datos sobre hongos tóxicos superiores  ", Memoria de la Academia de Ciencias, Arte y Belles Lettres de Touraine , t.  21,2008, p.  155 ( leer en línea ).
  2. Contaminación, especialmente alrededor de ciudades y en áreas cultivadas, o cerca de carreteras.
  3. Aurélie Roux, Intoxicación por hongos reputados comestibles , Pharmaceutical Sciences, 2008, p.18
  4. "Por lo tanto, el nombre"  ardilla  "designa, según las regiones, hongos radicalmente diferentes. ¿Y qué pasa con el gyromiter comestible ( Gyromitra esculenta ) que es ... mortal! » Cf. Guillaume Eyssartier , Las 50 reglas de oro del recolector de setas , Larousse,2018, p.  34
  5. ANSES 2017 .
  6. Decreto No. 2012-129 , art. 6.
  7. DFI 2016 .
  8. Real Decreto 2017 .
  9. Champignons du Québec 2018 , apéndice 4.
  10. Mycofrance 2020 , “Los nombres franceses de las setas”.
  11. Royse, Baars y Tan 2017 , figura 2.4.
  12. Kalac 2016 , Apéndice II.
  13. Chang, Buswell y Miles 1993 , cap. 1.
  14. Boa 2006 , apéndice 3.
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Bases de datos en línea

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