Matsutake

Tricholoma matsutake

Tricholoma matsutake Matsutake fresco vendido en los mercados de Japón Clasificación según MycoBank

Reinado	Hongos
Sub-reinado	Dikarya
División	Basidiomycota
Subdivisión	Agaricomycotina
Clase	Agaricomicetos
Subclase	Agaricomycetidae
Orden	Agáricos
Familia	Tricholomataceae
Tipo	Tricoloma

Especies

Tricholoma matsutake
( S. Ito & S. Imai ) Cantante , 1943

Sinónimos

Basiónimo: * Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai

• ? Armillaria nauseosa A. Blytt
• ? Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bueno
• ? Tricholoma nauseoso (A. Blytt) Kytöv.

Estado de conservación de la UICN

VU  : vulnerable

Matsu-také es el nombre en lengua nativa japonesa (マ ツ タ ケ, 松茸 , “Seta de pino” ) del famoso tricoloma cuyo olor embriaga tanto a los japoneses como a lasnobles trufas de los europeos. El término Matsutaké (a menudo deformado en "mattaké", una contracción más viril y del argot) se usa en todo el archipiélago y en todas las capacidades:

• científico internacional, es el binomio latino  : Tricholoma matsutake , Armillaria magnivelaris.
• Nombre científico nacional o japonés estandarizado (和 名 / 日本 の 学名): escritura fonética conocida como katakana  : マ ツ タ ケ (Ma-tsou-ta-ké),
• comercial y literario (en Japón), en hiragana (o en kanjis  :ま つ た け[literario y poético],ま っ た け[mattaké],松茸[oreja de pino].

Rara vez, no compite con otros nombres vernáculos o regionales. Por otro lado, el alto consumo anual en Japón (unas 3.000 toneladas, la mitad de las cuales son importadas), y un precio minorista en el mercado nacional de hasta 100.000 a 160.000 yenes (800 a 1.280  € ) el kilogramo, fomentan un escandaloso sinonimización de especies o variedades similares pero distintas, que crecen en entornos muy diferentes, en un intento de obtener algún tipo de AOC o una etiqueta de calidad.

Estrictamente hablando, se dice que el matsutake “real”, identificable por su olor característico, tiene sus raíces en las raíces de Pinus densiflora Sieb. y Zucc . [ Aka-matsu ], uno de los árboles más comunes en Japón. Los llamados bosques “  matsutaké  ” son mucho más lucrativos por su matsu-také que por el valor de mercado de la madera Aka-matsu.

La abundancia de sus tradicionales estocadas, su gran tamaño y su aroma suave y aromático, ejercen en los japoneses una fascinación que alimenta un frenesí otoñal de partidas de caza (松茸 狩 りMatsutaké - kari ), con barbacoas para cocinarlo y degustarlo in situ. .

Es el hongo más popular de la civilización y la gastronomía japonesa donde se sitúa por delante de la trufa del Périgord y la trufa del Piamonte , caracterizada por su fragancia sui generis , a la vez "suave y embriagadora", inmortalizada por el adagio: "  Quién dice fragancia dice Matsutaké , quien dice que Saveur dice Shimédji  "[textos antiguos, proverbios, selección de estatuas del período Yayoi , etc.) . Su nombre en chino  :鲍鱼菇 ; pinyin  : bàoyúgū  ; litt. “Hongo de olmo  ” o incluso chino  :松 菌 ; pinyin  : sōngjūn  ; litt. "Bacterias del pino".

Historia de la taxonomía grupal

Tricholoma matsutake fue descrita como una especie nueva para la ciencia por los micólogos japoneses S. Ito y S. Imai en 1925 , inicialmente incluida en el género Armillaria (debido a su pie muy alto y calzado en un armilla revestido ), luego transferido al género Tricholoma por el micólogo alemán Singer en 1943 . Nombre real: Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (1943), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 41 (1-3), p. 77

El primer taxón publicado en este grupo de tricolomas escamosos con armilla fue Agaricus ponderosus en 1873 por el micólogo estadounidense Peck , un nombre ilegítimo, redescrito como Armillaria magnivelaris Peck en 1878 , y finalmente Tricholoma magnivelare por Redhead en 1984 .

La sinonimia de magnivelaris es difícil de distinguir con Tricholoma murrillianum Singer (1942), Lloydia, 5, p. 113.

Es notable que ningún micólogo estadounidense informó sobre el olor en ese momento. En Europa, un país con una tradición micofílica o micófaga, la robustez y el olor son los dos criterios principales.

Agaricus focalis var. Goliat Fries (1857), Monographia hymenomycetum sueciae, 1, pág. 37

Agaricus goliath (Fries) Fries (1874), Hymenomycetes europaei sive epicriseos systematis mycologici, pág. 40 (nombre. Illegit.)

Armillaria focalis var. goliath (Fries) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, pág. 19

Armillaria robusta var. goliath (Fries) Bresadola (1901), en Sarnthein, Österreichische botanische zeitschrift, 51, p. 479

Armillaria nauseosa A. Blytt (1905) [1904], Skrifter udgivne af videnskabsselskabet i Christiania: I. Mathematisk-naturvidenskabelig klasse, 1904 (6), p. 22

Tricholoma goliath (Fries) S. Lundell & Nannfeldt (1949), Fungi exsiccati suecici, praesertini upsalienses, 35-36, n ° 1706

Tricoloma focal var. goliath (Fries) Bon (1976), Mycological Documents, 6 (22-23), pág. 273

Tricholoma nauseosum (A. Blytt) Kytövuori (1989) [1988], Karstenia: Revista de la Sociedad Micológica de Finlandia, 28 (2), p. 69

Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon (1990), Documents mycologiques, 20 (78), pág. 38

Equilibrio nomenclatural y sinónimos superfluos

Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai, qv, fide Ito e Imai 1925, Bot. revista Tokio 39: 327, que indican su especie como sinónimo de Armillaria caligata en el sentido de Hariot & Patouillard 1902, como señala Kytövuori 1988 (1989), Karstenia 28 (2): 69.

Además del considerable hiato ecológico entre los dos taxones, la sinonimia de T. matsutake con T. caligatu m se basa, según Scott Redhead, en un nombre mal aplicado, fide Bon 1984, p.275; fide Riva 1988, Fungi Europaei: Tricholoma p. 400, Tricholoma matsutak e qv idéntico a T. caligatum , pero se desconoce la base de la sinonimia propuesta por estos autores.

• Armillaria caligata (Viv.) Gillet, Hymenomycetes (Alençon): 79 (1874)

• Sphaerocephalus caligatus (Viv.) Raithelh. [sub. apellido. ' caligatum '], Metrodiana 8 (2-3): 52 (1979)

• Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken, 1914, Die Blätterpilze p. 331;

• Tricholoma caligatum ( Viv.) Bres., Citado en Lindau y Ulbrich 1928, Kryptogamenflora für Anfänger p. 351.

• Tricholoma caligatum (Viv.) Mayor, Mayor 1933, Publ. Junta Cienc. Nat. Barcelona, ​​Treb. Mus. Cienc. Nat. Barcelona XV nr. 2 p.80, citado en IFP 1932-35, p. 238, par superfluo.

Descripción de Tricholoma matsutake ss. str.

• Sombrero de 8 a 20 cm de diámetro, llegando a veces a 30 cm, inicialmente esférico, volviéndose convexo antes de extenderse. La superficie está cubierta con escamas fibrosas de color marrón amarillento pálido o marrón castaño que pueden volverse negras (negro-marrón) con la edad y dividirse radialmente para revelar la carne blanca subyacente aquí y allá. El margen del sombrero se enrolla hacia adentro.
• Stipe 10-20 x 1,5-3 cm (los ejemplares gigantes alcanzan hasta 30 cm de longitud), macizo, de igual espesor o ligeramente ahusado hacia la parte superior, macizo, la superficie es blanca por encima del anillo, la parte inferior revestida de un fibrillo armilla marrón similar a la del sombrero; anillo tierno y persistente;
• las esporas son ampliamente circulares, 6.5 ~ 7.5 x 4.5-6.5 µm. A veces hace una breve aparición durante la temporada de lluvias (junio), pero es en octubre cuando coloniza principalmente la hojarasca de los bosques de pino rojo, a menudo formando anillos de hadas. Comestible de renombre. Distribución: Japón (todas las regiones), Corea, China, Taiwán.

Especies a menudo confundidas

Especies cercanas al matsutake, también bajo los pinos:

Tricholoma robustum (Alb. And Schw .: Fr.) Ricken sensu Imazeki.

Matsutake-modoki [= pseudo-matsutake]. En patois: "Obasan no Matsutaké"

• Parece T. matsutake y procede de los mismos bosques de pino rojo llamados "akamatsu", dominantes, aunque más tarde (octubre), pero son significativamente más pequeños (cap 4-10 cm, stipe 1-2 cm) por marrón rojizo color, con escamas pequeñas, a menudo erguidas. La base del pie se adelgaza repentinamente y termina en una punta. La carne es inicialmente blanca, se tiñe de marrón como las hojas y se vuelve negra cuando se cocina. Olor y sabor pobre, sin comparación con el matsutake, aunque comestible (el nombre en patois: "matsutake de la tía", ¿sería irónico entonces?).
• Esporas elipsoides 6-7 x 3,5-4 µm. Distribuida por todo el hemisferio norte, especialmente al norte de la zona templada.

Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken 1915

En 1983, Moser reconoció solo una especie: T. caligatum , meridional.

En 1988, tres especies fueron reconocidas en el grupo Tricholoma caligatum en Europa:

1. T. caligatum (Viv.) Ricken, cap.10 cm, olor dulce de Inocybe piriodora, colores rápidamente empalagosos.
2. T. nauseosum (Blytt) Kytiiv., Comb. nov., especies boreales grandes, olor desagradable. Pinus.
3. T. dulciolens Kytov., Spec. nov., muchas escamas pequeñas, color carne, esporas de menos de 6 μm de largo, en los bosques de Picea .

Estas dos primeras especies también se registran en el norte de África.

• En el sentido amplio de la sección Caligata  : basidios no rizados, de color rojizo a rojizo, cutícula tanto lubricada-viscosa a mechular o con escamas notables, el pie calzado en una evidente armilla con textura y colores idénticos a la cobertura del sombrero.
• La especie europea parece haber sido pasada por alto por micófagos como un hongo amargo y no comestible , hasta el reciente cambio tras la perspectiva de ganancias sustanciales al abastecer a los restaurantes japoneses del planeta.
• En Suecia, las cosechas más abundantes destinadas al mercado japonés (bajo la amable etiqueta de Tricholoma matsutake , sin. T. nauseosum !), Llamadas localmente "  Goliath mousserons  " se hacen en los pinares de Örnsköldsvik y más al norte (Bergius y Danell). , 2000). Kytövuori (1988) informa que no es infrecuente en la Laponia finlandesa y sueca en bosques de pinos bastante abiertos y secos ricos en líquenes, con una capa muy fina de humus. El hecho de que la especie sea más rara en el sur explica por qué no tiene tradición alimentaria, ya que es en el sur donde se encuentran la mayoría de los micófagos. Estos son el mousseron de cuello, Tricholoma robustum , el mousseron perfumado, T. dulciolens y el mousseron de cuello rojo ladrillo T. focal . En América del Norte, también está el establecimiento de alimentos estadounidense T. magnivelare.T. caligatum se encuentra principalmente en el sur de Europa y el norte de África. Ninguna de estas especies se ha encontrado en el hemisferio sur (Kytövuori, 1988).
• En Europa, especialmente en la cuenca mediterránea, terminamos sinonimizando T. matsutake con Tricholoma caligatum o mejor aún con su variedad nauseosum (¡por lo tanto, una especie maloliente!), Lo que permitió a algunos micólogos burlarse de sabores extra. los japoneses, ¡sin haberlos probado nunca!).
• ¡La misma tendencia en América del Norte, tradicionalmente micofóbica, que califica el olor de Tricholoma magnivelare (el nombre del tricoloma americano con calzado ) como una reminiscencia de " calcetines viejos  "! Estos pueden ser taxones ecológicos y organolépticos, más o menos sabrosos según el hábitat y el hospedador. En cualquier caso, parece muy popular entre los jabalíes, osos, ciervos y alces.
• En 2000, un estudio genético afirmó que T. nauseosum era idéntico a T. matsutake (Bergius y Danell, 2000). T. nauseosum es el nombre más antiguo, por lo que debería haber tenido prioridad sobre el nombre T. matsutake. Excepcionalmente, y "por razones obvias (!) Teniendo en cuenta las cualidades gustativas apreciadas por este hongo  " (especialmente por los japoneses), el nombre T. matsutake se mantuvo para las especies asiáticas y del norte de Europa (sin embargo, está rigurosamente proscrito por el código de nomenclatura , cf. Nomen conservandum ).
• Los tricolomas del grupo “ Matsutaké” son todos hongos perennes del suelo y micorrizas . Desarrollan una asociación simbiótica con las raíces de árboles específicos (Ogawa, 1976).

Distribución: ¿endémica o pandémica?

• Originalmente, el nombre "matsutake" se refiere solo a la especie japonesa, descrita por S. Ito y S. Imai, Tricholoma matsutake , pero desde la década de 1980 el nombre se refiere a un grupo de especies similares que probablemente se venderían a gourmets japoneses. (Hosford y col., 1997).
• En el sentido estricto definido por su hábitat y su fragancia, se sabía que Tricholoma matsutake era abundante y ampliamente distribuido en Japón, luego se registró en Corea, China y Taiwán. De hecho, se ha asignado el estado endémico a muy pocas especies japonesas debido a la acumulación de inventarios en los países vecinos del Lejano Oriente y el sudeste asiático , excepto en el antiguo "extremo oriental soviético" ampliamente prospectado por Bondartsev . Hongo la clasifica en la zona del Lejano Oriente .
• Habría unas quince especies y al menos una variedad distribuidas en el mundo según Zang, 1990; Liu et al., 1999, para postularse para la "denominación Matsutaké".
  • En Asia, se trata principalmente de T. matsutake , cuya distribución se ha ampliado algo.
  • En América del Norte, es T. magnivelare ("matsutake americano").
  • En Europa, T. caligatum , (matsutake europeo) loc. cit.
  • Especies relacionadas: T. bakamatsutake , T. quercicola, T. fulvocastaneum y T. robustum .
  • Y hasta Oceanía (Wang et al., 1997).
• Solo en China, se han identificado cinco especies (y una variedad) en al menos ocho provincias (Liu et al., 1999), de las cuales T. matsutake es la más valiosa y la más explotada intensivamente. Se busca activamente en Corea y China, la región autónoma de Guangxi y la provincia de Yunan , en el sur de China . .
• Pero estos imitaciones de la decimotercera zona no alcanzan el 10% del valor del matsutake real de Nagano o Saijô . Esto parece deberse en gran parte a la degradación o insuficiencia del olor, el tiempo de entrega y la falta de frescura. Lo mismo ocurre con especies japonesas estrechamente relacionadas como Tricholoma bakamatsutake .

Los diferentes olores según los taxones del grupo.

• En Japón, el olor del tipo generalmente se considera muy agradable (aunque a algunas personas no les gusta el olor aromático), hasta el punto de haber inspirado el dicho "  Matsutake para el aroma, shimeji para el sabor  ". La mayoría de las veces, se consume por su aroma, simplemente al vapor en la olla a presión (olla arrocera): es "arroz matsutaké" (Matsutaké-Gohan) o incluso en tenpura . Al igual que otros hongos, los matsutakes desarrollan el llamado componente umami cuando se calientan, mientras que cuando se comen crudos es cero. Los principales componentes de esta fragancia fueron identificados en 1938 por el Dr. Yunosuke Iwade , llamados 1-octen-3-ol y trans- 2 -octen-1-ol llamados matsutakeol y ácido cinámico . Compuesto de metilo, también ha tenido éxito en la síntesis artificial, en particular el cinamato de metilo, que está en el origen de la fragancia característica de Matsutaké. Las fragancias sintéticas económicas que imitan el aroma de Matsutake también están disponibles comercialmente como Matsutake essensu ("Esencia de Matsutake").

• Bajo el nombre de Tricholoma caligatum , el tricoloma forjado (o Armillary Goliath ) es el principal competidor europeo en la carrera por el AOC y la etiqueta "matsutaké de Europa", especialmente del sur, frecuenta las coníferas del Mediterráneo, en particular los pinos. desde Alepo, irradiando a Laponia, volviéndose cada vez más raro hacia el norte. Fuerte olor aromático que recuerda la esencia de bergamota , narciso o acelga ( Inocybe bongardi ), nauseabundo a la larga. Sabor desagradable, un poco amargo.
• René-Charles Azéma observa: “  Tricholoma caligatum desprende un olor tan repulsivo. Algunos autores desinformados tienen sinónimo de una especie que crece en Japón bajo los pinos rojos: matsutake. Este último es de mayor tamaño, con un gorro pardusco amarillento. Tiene la cutícula rajada, agrietada o rasgada, y desprende un olor dulce y muy agradable ”.
• Bajo el nombre de Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon (1990), resucitado con picardía por el gran micólogo de Picardía, (famoso por sus contrapetos (Nauséa - Bon) , en un "estudio" basado en ... un único espécimen, traído por un viajero ! cf. Mycological Documents, 20 (78), p.  38 , se elimina inmediatamente después de ser nombrado.

Filogenia grupal

La filogenia del grupo Tricholoma matsutake se ha estudiado ampliamente (Chapela y Garbelotto 2004, Ota et al . 2012). Las poblaciones de los pinares de Europa y Asia parecen pertenecer a un taxón uniforme, T. matsutake (= T. nauseosum ), con la excepción de unas pocas poblaciones de los bosques estrictamente calizos propuestos en nombre de T. ilkkai (ined .). En América del Norte, se reconocen dos taxones claramente distintos: el Matsutake americano / matsutake blanco T. magnivelare en las regiones occidentales, y "el T. magnivelare del este" (que se encuentra principalmente bajo Pinus ponderosa ) que aparece filogenéticamente. Cercano o conespecífico de T. matsutake euroasiático (Chapela y Garbelotto 2004, Voitk 2013). Sujeto a confirmación por estudios adicionales.

Véase también el artículo de Jacques Flandry: Le matsutaké du Québec, un pariente cercano del matsutake asiático.

Precios desorbitados y fragilidad del recurso

Nada fluctúa más que el precio del Matsutake "real" de Japón, de un año a otro, debido a los tifones (alrededor de veinte tormentas tropicales por año), ¡una verdadera ruleta rusa! El Japan Times (noviembre de 2010) da un rango entre 20.000 y 100.000 yenes por kilogramo dependiendo del año para la producción local.

A medida que la trufa en la gastronomía italiana y francesa, el hongo ectomicorrízica pino rojo en Japón, "real" matsutake, es un importante recurso financiero, pero al azar y frágil, que ya ha sufrido el abandono de las zonas rurales a principios del XX ° siglo, con como primera consecuencia, la falta de mantenimiento y frecuentación de los pinares. La disminución de la presencia humana ha afectado el mantenimiento de las vías de acceso, la aireación de la hojarasca, obstaculizada por la acumulación de agujas de pino, así como el fin de la recolección de leña para calentar, parece haber favorecido las plagas del pino (matsu-kui -mushi y otras enfermedades) que destruyeron miles de hectáreas de bosques de pinos entre los años sesenta y ochenta.

La enfermedad del marchitamiento del pino (observada en Nagasaki en 1905), pero el agente fue identificado como (Yano 1935). Se sospechaba que los insectos perforadores de la madera eran la causa de la muerte masiva de árboles, de ahí el nombre japonés de la enfermedad " matsu-kui-mushi " (chinche comedora de pinos) hasta que un nematodo está involucrado como agente causante (Tokushige y Kiyohara 1969; Kiyohara Y Tokushige 1971). Mamiya y Kiyohara (1972) describieron el nematodo parasitario facultativo de plantas / hongos como Bursaphelenchus lignicolus y Morimoto e Iwasaki (1972) implicaron al escarabajo de cuernos largos, Monochamus alternatus Hope, como el principal vector del nematodo en Japón.

La enfermedad se trasladó rápidamente a través de Japón, llegando a la parte más septentrional de la isla alrededor de 1980, destruyendo extensos bosques de pinos nativos (por ejemplo, Pinus thunbergii Parl. [Pino negro japonés] y P. densiflora Sieb. & Zucc.) (Resumido por Futai 2008; Kishi 1995), luego se trasladó a China alrededor de 1982 (Cheng et al. 1986; Zhao 2008), Taiwán alrededor de 1983 (Zhao 2008) y Corea del Sur alrededor de 1988 (Yi et al. 1989). En 1999, se notificó la enfermedad del marchitamiento del pino en Portugal (Mota et al. 1999) y finalmente en España en 2008 (Abelleira et al. 2011) donde continuó destruyendo áreas muy grandes de plantaciones de pino nativo (y por lo tanto nativo, como Pinus pinaster Aiton [pino marítimo]).

En un segundo paso, la celebridad del hongo en Tokio y en las metrópolis regionales, luego el auge de la cocina japonesa en Europa ha disparado la demanda. En China y Corea, los medios de comunicación también se han vuelto muy deseables para la exportación. Las verdaderas “incursiones de saqueo” conducen con demasiada frecuencia a la pura y simple desaparición del recurso micológico en dichos entornos.

13 de julio de 2020 en Tokio - Matsutake ha sido agregado a la Lista Roja de Especies en Peligro de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).

Galería

• Matsutake tenpura .

• Arroz con matsutake.

• Preparación coreana.

• “Mousseron Goliath”, cosechado en Norrland (Suecia). Este nombre estandarizado es generalmente sinónimo de Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken

• En un mercado de Oregon.

• Ejemplares jóvenes.

Manga y "culto" de Matsutaké

Además de las motivaciones mercantiles, asistimos a un fenómeno de "tsunami mediático" de una nueva búsqueda mística de "takés" (waraï-také, maï-také, man-nen-také o Reishi, etc.) surgiendo para salvar o Condenar al mundo ( sic ), todos piensan que ven el objeto de la predicación en la puerta de su casa: informamos regularmente su extensión desde el sur de Europa, el norte de África ( Marruecos ) a regiones más frías como Escandinavia , la Bahía de James ( Quebec , Canadá ), especialmente en el estado de Oregon en el noroeste de los Estados Unidos ... el hongo conocido como el "fin del mundo" parece haber sido rechazado de la nube en forma de hongo de Hiroshima Nagasaki como arma de destrucción masiva .

• ( fr ) "  Sitio norteamericano del culto de matsutake  " , en matsiman.com (consultado el 5 de enero de 2020 ) .
• (en) Shiho Satsuka, "  Lecciones del Grupo de Investigación Matsutake Worlds  " , en www.multispecies-salon.org ,2011(consultado el 5 de enero de 2020 ) .
• Jörg-Daniel Hissen , Le Matsutaké “”, un hongo dorado , ZD (Estados Unidos, 2008, 43 min).Informe sobre la fiebre de los recolectores de matsutake estadounidenses en Oregon, Estados Unidos.Es arrancado por Karma, personaje de Assassination Classroom en el Capítulo 115.

• La imagen del "hongo del fin del mundo" se utiliza en la obra Nickel , de Mathilde Delahaye .

Notas y referencias

1. V. Robert, G. Stegehuis y J. Stalpers. 2005. El motor MycoBank y bases de datos relacionadas. https://www.mycobank.org/ , consultado el 26 de julio de 2020
2. BioLib , Accessed July 26, 2,02 mil
3. Brandrud, T.-E. (2020). Tricholoma matsutake . La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2020: e.T76267712A76268018. Descargado el 10 de julio de 2020.
4. Al ser una entrada naturalizada del diccionario francés, proponemos la romanización mediante la transcripción fonética Hepburn "francisé" , prefiriendo el acento agudo (také, sake, netsuké, mousmée), que además tiene la ventaja de '' evitar la dislexia con anglicismo toma, sake, etc. (teiku, seiku ...).
5. Také  菌, 茸, 蕈    Según Daigenkaï , Také es la abreviatura de takéri , término antiguo para designar el órgano masculino, derivado del verbo takéru que sobrevivió localmente en el sentido de "crecer, crecer, empujar, copular , estar en la rutina ”, y una variante del verbo taku , que significa“ crecer, empujar alto, lograr un crecimiento óptimo ”, pero también“ enojarse, rugir, emocionarse o sobresalir ”. En algunos usos, také también significa "alto". Todos estos sentidos tienen en común la idea de "vitalidad vigorosa". La palabra japonesa nativa para bambú también es také , (homófono, del mismo origen, por su rápido crecimiento. El také de hongos y el také de bambú se diferenciaron dándoles caracteres chinos distintos 竹. Také es una palabra japonesa más antigua que kinoko . Encontramos el primero en el Shinsen Jikyô , el diccionario de Kanjis más antiguo existente en su totalidad, publicado alrededor del año 900 d.C.En el tratado de herboristería Honzô Wamyô , así como en el léxico clasificado Wamyô Ruishûshô , publicado hace unos años Ninguno de estos dos obras menciona la palabra kinoko . Také para bambú está atestiguado en el Kojiki , que se completó en 712 d.C., y también aparece en el Wamyô Ruishûshô . En japonés estándar, uno encuentra také combinado en las palabras compuestos que forman nombres de especies de hongos, tales como matsu-také (= "hongo de pino")  o hatsu-také (= Russule "hongo temprano"). Del Diccionario completo de dialectos japoneses de Misao Tōjō (1951), el término todavía se usa solo para designar los hongos en general, en los departamentos de Nara, Tottori, Hyôgo, Shimané, Ehimé y Ôïta. Fuentes: Nombres japoneses de hongos por Rokuya Imazeki leídos en línea http://enfantdesarbres.canalblog.com/archives/2015/10/07/32738608.html
6. Caracteres angulares, llamados manos humanas , que producen un efecto de contraste a la manera de las "cursivas" de los nombres latinos.
7. caracteres cursivos, llamados mano femenina (la literatura japonesa clásica es casi exclusivamente femenina).
8. Kanji o los llamados caracteres chino-japoneses (es decir, los sinogramas en uso en el idioma japonés, variados de Kana): constituyen la literatura antigua de los eruditos (escritoras y monjes budistas).
9. con una excepción: se dice que es Naba (pegajoso, mucoso) en el departamento de Nara. Este término naba es también uno de los siete nombres para los hongos en general, en uso en varias regiones al sur de Hondo y Kyushu. 今 関 六 也 Rokuya Imaeki 1973 - Nombres de hongos japoneses （Transacciones de la Sociedad Asiática de Japón , 3er ser., V. 11, pág.  25-80 )
10. El Matsutake se subastado por 1,05 millones de yenes ( $ 9,822  ) en Tamba-Sasayama, Departamento de Hyogo, en octubre de 2019 cf. Periódico Asahi Shimbun Daly - Artículo del 10 de julio de 2020 - Matsutake figura en la lista roja de la UICN como amenazada por primera vez http://www.asahi.com/ajw/articles/13533288
11. (en-US) Minoru Matsutani , “  larga historia de amor de Japón con 'matsutakes'  ” , de The Japan Times ,9 de noviembre de 2010(consultado el 27 de julio de 2020 )
12. Marchand A. (1986). Setas del Norte y del Sur, tomo IX: Tricolomas y Tricholomataceae , Sociedad Micológica del Pirineo Mediterráneo, distribuida por Hachette, Perpignan. ( ISBN  2903940045 y 9782903940041 )
13. ≡ Armillaria matsutake S. Ito y S. Imai, Bot. revista Tokio: 327 (1925) [MB # 270650] Basiónimo
14. Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer, Annales Mycologici 41: 77 (1943). Cabe señalar que todas las especies de la sección Calligatae provienen del género Armillaria o se quedaron allí después de dejar el bolso Agaricus de Linnaeus. Por tanto, no es una concepción original de los autores japoneses del basiónimo.
15. Un estudio de nomenclatura de las especies de Armillaria y Armillariella (Basidiomycotina, Tricholomataceae) por Thomas J. Volk y Harold H. Burdsall, Jr.
16. Agaricus ponderosus Peck (1873), Boletín de la Sociedad de Ciencias Naturales de Buffalo, 1, p. 42 (nombre. Illegit.)
17. Agaricus magnivelaris Peck (1878) [1876], Informe anual del Museo de historia natural del estado de Nueva York, 29, p. 66 (Basiónimo)
18. Armillaria magnivelaris (Peck) Murrill (1914), Flora de América del Norte, 10 (1), p. 37
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Bibliografía

Obras

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Referencias micológicas

• (en) Referencia de BioLib  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (consultado en26 de julio de 2020)
• (en) Catalog of Life Referencia  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (consultado en16 de diciembre de 2020)
• (fr + en) Referencia EOL  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (consultado en26 de julio de 2020)
• (en) Fungorum Index Reference  : matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ( matsutake + MycoBank ) (consultado en26 de julio de 2020)
• (fr + en) Referencia GBIF  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (consultado en26 de julio de 2020)
• (fr) Referencia INPN  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (consultado en26 de julio de 2020)
• (en) Referencia de MycoBank  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (consultado en26 de julio de 2020)
• (en) Referencia NCBI  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 ( taxa incluidos ) (consultado en26 de julio de 2020)

Ver también

enlaces externos

• (en) Referencia de la UICN  : especie Tricholoma matsutake (consultado en2 de septiembre de 2020)
• Japón para gourmets - Organización Nacional de Turismo de Japón
• (en) Oishii Japón - Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón
• (es) Comida japonesa - About.com