Tuber aestivum

Tuber aestivum Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Trufa blanca de verano o trufa Saint-Jean Clasificación
Reinado Hongos
División Ascomycota
Subdivisión Pezizomycotina
Clase Pezizomicetos
Subclase Pezizomycetidae
Pedido Pezizales
Familia Tuberaceae
Amable Tubérculo

Especies

Tuber aestivum
( Wulfen ) Pers. 1801

La trufa blanca de verano, Tuber aestivum , también conocida como trufa Saint John, es una especie de setas comestibles de la familia de las Tuberaceae en la clase de los Ascomycetes . Este hongo es hipogeo y vive en simbiosis con un árbol (roble, avellano, pino, tilo…). Por tanto , es micorriza , lo que significa que necesita un árbol huésped, y saprofita , porque se alimenta de materia orgánica de plantas en descomposición.

Taxonomía

Según MycoBank (11 de octubre de 2015) , uno de los nombres válidos de este taxón es Tuber aestivum ( Wulfen ) Pers. 1801 y Tuber aestivum Vittad., 1831 es un nombre ilegítimo ( MycoBank (11 de octubre de 2015) ).

Según Index Fungorum, el nombre Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 debería ser reemplazado por Rhizopogon aestivus (Wulfen) Fr.1823.

El nombre que se utiliza actualmente en la literatura científica y los textos reglamentarios es Tuber aestivum Vittad. .

Nombres vernáculos

Tuber aestivum se conoce como trufa blanca de verano, Saint-Jean, maienco, junenco o aoustenque en Provenza.

Descripción

Formulario

De forma tuberosa, a veces en forma de riñón, con cavidad basal o depresión, esta trufa rara vez supera el tamaño de un huevo.

Peridio

El peridio (el exterior del hongo) es de color negro o marrón, adornado con verrugas piramidales que sobresalen, a menudo con rayas similares a Tuber uncinatum . El tamaño y apariencia de las verrugas varían mucho de un individuo a otro, este criterio no permite distinguir Tuber aestivum de Tuber uncinatum .

Gleba

La gleba (dentro de la trufa) es de color beige a marrón, incluso marrón o gris, con vetas de marfil, más o menos amarillentas para ejemplares maduros, ramificados y anastomosados. La carne clara o blanca es un signo de inmadurez. Como resultado, vemos muy pocas vetas de estas trufas. Es esta inmadurez la que les dio el calificativo de trufa blanca.

Tienen un olor a nuez o rave, frescos desprenden un delicado y agradable aroma a setas silvestres. Su sabor también es similar a estos, pero menos potente que el de la trufa de Borgoña y especialmente el de Tuber melanosporum . Consumida poco después de su recolección, esta trufa de verano entra fácilmente en la gastronomía de las regiones productoras durante la temporada estival.

Madurez

Esta trufa crece entre abril y junio, dependiendo de las lluvias de primavera y los frutos de junio a finales de septiembre. Pero a menudo cosechado inmaduro y recogido en la superficie, se seca con el sol de verano. Otro motivo de su inmadurez es el gusto que le tienen los insectos y diversos animales.

Distribución y hábitat

Es común en Francia, Italia y, desde la década de 1960 , en Valonia .

Tuber aestivum prefiere suelos predominantemente calcio-magnesio, drenados, ricos en granulaciones finas y gruesas. Tiene la particularidad de fructificar muy cerca de la superficie del suelo y crece en simbiosis con avellanas, robles, hayas, etc.

Poco apreciado en Francia, la gente de Provenza lo desprecia, pero lo usa para el adiestramiento de perros. Tuber aestivum, por otro lado, tiene demanda en Italia, Toscana, Umbría, Marcas, Abruzos, etc. Se descubrió por primera vez en Bélgica en 1964 en Montagne-au-Buis , luego en Fagnolle en 1968. Esta trufa, muy extendida en Europa y en todo el Mediterráneo, se encuentra desde Alemania hasta Grecia, así como en Marruecos y Argelia.

Su cosecha anual alcanza las 150 toneladas.

Relación o identidad entre Tuber aestivum y Tuber uncinatum

La trufa blanca y la trufa de Borgoña Tuber uncinatum parecen formar una misma especie, no se ha demostrado ninguna diferencia mediante técnicas de biología molecular. Sin embargo, el nuevo estándar Fresh Truffles , resultado de un acuerdo interprofesional realizado en el marco de la federación francesa de trucheros en 1996 y actualizado en 2006, clasifica estas trufas como afines pero no idénticas. De hecho, las fechas de maduración difieren de1 er mayo a 30 de septiembrepara T. aestivum , y15 de septiembre a enero 31para T. uncinatum  ; el color más claro de T. aestivum gleba y más oscuro que T. uncinatum  ; el sabor débil en el primero, más marcado en el segundo; finalmente, las ascosporas presentan una ornamentación con una red retículo-nido de abeja poco desarrollada en la trufa blanca de verano y mucho más desarrollada en la trufa de Borgoña.

Notas y referencias

  1. Synopsis methodica fungorum ver página 129
  2. V. Robert, G. Stegehuis y J. Stalpers. 2005. El motor MycoBank y bases de datos relacionadas. https://www.mycobank.org/ , consultado el 11 de octubre de 2015
  3. V. Robert, G. Stegehuis y J. Stalpers. 2005. El motor MycoBank y bases de datos relacionadas. https://www.mycobank.org/ , consultado el 11 de octubre de 2015
  4. (in) Índice de referencia Fungorum  : Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 ( + MycoBank ) Especie Fungorum]
  5. Trufas frescas estándar
  6. "  Trufas de América del Norte en las Tuberaceae: perspectivas moleculares y morfológicas  ", Acta Botanica Yunnanica ,2009
  7. Tuber astivum en la melano.free.fr sitio
  8. Tuber aestivum en la www.amfb.eu sitio
  9. Tuber aestivum en el sitio web flavorpassion
  10. Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
  11. Tuber aestivum en el sitio www.truffe-passion.fr
  12. Tuber aestivum
  13. "  Identificación de motivos de secuencia espaciadora transcrita interna en trufas: un primer paso hacia su codificación de barras de ADN  ", MICROBIOLOGÍA APLICADA Y AMBIENTAL ,2007
  14. Relación o identidad entre Tuber aestivum y Tuber uncinatum

Ver también

enlaces externos

Referencias taxonómicas

Tuber aestivum Tuber aestivum (Wulfen) Pers. 1801 Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 Tuber aestivum Vittad. 1831