Hygrophore russule, Vinaza
Hygrophorus russula Un higróforo russula en Virginia , a lo largo de Blue Ridge Parkway . Hygrophorus russulaEl higróforo russule ( Hygrophorus russula ) es un hongo basidiomiceto de la familia de las Hygrophoraceae .
Tiene las hojas cerosas típicas de los higróforos pero presenta un tinte rosado vinoso que le recuerda a ciertas rusulas . Es una especie que aparece más bien a finales de otoño bajo los árboles de hoja caduca , lo que permite distinguirla de otras especies cercanas que crecen más bien bajo las coníferas . Es comestible incluso si su carne puede ser amarga, y forma parte particularmente de las tradiciones gastronómicas catalana y ligur .
"Hygrophore russule" es el nombre estándar para esta especie en francés. Proviene de su coloración rojiza, que recuerda a ciertas rusulas . El hongo a veces se llama "vinaza" en el suroeste . En Cataluña , donde es muy popular, se le conoce con los nombres de carlet o escarlet . En Toscana , el "rey de las setas" se llama lardoiolo , y en Liguria , se llama scimunìn porque crece alrededor de Saint Simon ( 28 de octubre ).
El hongo fue descrito por primera vez en 1774 por el naturalista alemán Jacob Christian Schäffer con el nombre de Agaricus russula . El botánico francés Claude-Casimir Gillet lo transfirió en 1878 al género Tricholoma . En 1918, el estadounidense Calvin Henry Kauffman juzgó que la textura cerosa de sus hojas justifica su clasificación entre higróforos .
El sombrero , que puede medir hasta 20 cm , es hemisférico y luego convexo, a veces omboné en el centro. Es carnoso y viscoso al principio, luego seco. Las hojas están adinadas a con muescas y bastante apretadas. El estipe es bastante robusto, con fibrillas longitudinales de color púrpura y granulado en la parte superior. El hongo entero es primero blanco o blanco rosado, luego rápidamente salpicado de rosa vino. La pulpa es gruesa y muy dura, blanquecina o teñida de rosado. El olor es agradable y afrutado y el sabor dulce o, a veces, un poco amargo.
Hay otros sombreros de cera con tonos vinosos, pero que crecen bajo coníferas y elevación: Hygrophorus purpurascens , que tiene una cortina , Hygrophorus capreolarius , aspecto sucio e Hygrophorus erubescens , mucho menos carnoso. Este último a veces se encuentra debajo de árboles de hoja caduca, pero su carne es claramente amarga y se vuelve amarilla al tacto. También hay algunas rusulas de coloración vinosa, que se distinguen fácilmente por su pie quebradizo como la tiza .
Este hongo crece en grupos en suelos calizos al pie de árboles de hoja caduca como robles y hayas . Aparece a finales de verano y otoño, hasta diciembre. Es especialmente abundante en las regiones del sur de Europa.
El higróforo russule es comestible , cuyo interés gustativo varía según los autores de pobre a bueno, o incluso muy bueno. Es especialmente apreciado en el sur de Francia , en el norte de Italia y en Cataluña . Algunos sujetos pueden ser amargos, y es recomendable cosecharlos después de un episodio de frío, para evitar que se infesten de larvas .