Hygrophorus russula

Hygrophore russule, Vinaza

Hygrophorus russula Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Un higróforo russula en Virginia , a lo largo de Blue Ridge Parkway . Clasificación según MycoBank
Reinado Hongos
Sub-reinado Dikarya
División Basidiomycota
Subdivisión Agaricomycotina
Clase Agaricomicetos
Subclase Agaricomycetidae
Pedido Agáricos
Familia Hygrophoraceae
Amable Hygrophorus

Especies

Hygrophorus russula
( Schaeff. ) Kauffman , 1918

El higróforo russule ( Hygrophorus russula ) es un hongo basidiomiceto de la familia de las Hygrophoraceae .

Tiene las hojas cerosas típicas de los higróforos pero presenta un tinte rosado vinoso que le recuerda a ciertas rusulas . Es una especie que aparece más bien a finales de otoño bajo los árboles de hoja caduca , lo que permite distinguirla de otras especies cercanas que crecen más bien bajo las coníferas . Es comestible incluso si su carne puede ser amarga, y forma parte particularmente de las tradiciones gastronómicas catalana y ligur .

Denominaciones

"Hygrophore russule" es el nombre estándar para esta especie en francés. Proviene de su coloración rojiza, que recuerda a ciertas rusulas . El hongo a veces se llama "vinaza" en el suroeste . En Cataluña , donde es muy popular, se le conoce con los nombres de carlet o escarlet . En Toscana , el "rey de las setas" se llama lardoiolo , y en Liguria , se llama scimunìn porque crece alrededor de Saint Simon ( 28 de octubre ).

Taxonomía

El hongo fue descrito por primera vez en 1774 por el naturalista alemán Jacob Christian Schäffer con el nombre de Agaricus russula . El botánico francés Claude-Casimir Gillet lo transfirió en 1878 al género Tricholoma . En 1918, el estadounidense Calvin Henry Kauffman juzgó que la textura cerosa de sus hojas justifica su clasificación entre higróforos .

Descripción

El sombrero , que puede medir hasta 20  cm , es hemisférico y luego convexo, a veces omboné en el centro. Es carnoso y viscoso al principio, luego seco. Las hojas están adinadas a con muescas y bastante apretadas. El estipe es bastante robusto, con fibrillas longitudinales de color púrpura y granulado en la parte superior. El hongo entero es primero blanco o blanco rosado, luego rápidamente salpicado de rosa vino. La pulpa es gruesa y muy dura, blanquecina o teñida de rosado. El olor es agradable y afrutado y el sabor dulce o, a veces, un poco amargo.

Especies relacionadas

Hay otros sombreros de cera con tonos vinosos, pero que crecen bajo coníferas y elevación: Hygrophorus purpurascens , que tiene una cortina , Hygrophorus capreolarius , aspecto sucio e Hygrophorus erubescens , mucho menos carnoso. Este último a veces se encuentra debajo de árboles de hoja caduca, pero su carne es claramente amarga y se vuelve amarilla al tacto. También hay algunas rusulas de coloración vinosa, que se distinguen fácilmente por su pie quebradizo como la tiza .

Hábitat y distribución

Este hongo crece en grupos en suelos calizos al pie de árboles de hoja caduca como robles y hayas . Aparece a finales de verano y otoño, hasta diciembre. Es especialmente abundante en las regiones del sur de Europa.

Comestibilidad

El higróforo russule es comestible , cuyo interés gustativo varía según los autores de pobre a bueno, o incluso muy bueno. Es especialmente apreciado en el sur de Francia , en el norte de Italia y en Cataluña . Algunos sujetos pueden ser amargos, y es recomendable cosecharlos después de un episodio de frío, para evitar que se infesten de larvas .

Notas y referencias

  1. Société mycologique de France , “  The French names of mushrooms  ” , en Mycofrance.fr (consultado el 20 de marzo de 2020 ) .
  2. Roland Labbé , "  Hygrophorus russula / Hygrophore russule  " , en Mycoquébec.org ,enero 2019(consultado el 25 de marzo de 2020 ) .
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  8. Cristiano Deconchat y Jean-Marie Polèse , setas: la enciclopedia , Artemisa Éditions,2002, 607  p. ( ISBN  2-84416-145-6 y 978-2-84416-145-1 , OCLC  424011070 , leer en línea ) , pág.  185.

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