Tuber mesentericum
Tuber mesentericum
Tuber mesentericum en el mercado de Mothe-Saint-Héray
| Reinado | Hongos |
|---|---|
| División | Ascomycota |
| Subdivisión | Pezizomycotina |
| Clase | Pezizomicetos |
| Subclase | Pezizomycetidae |
| Pedido | Pezizales |
| Familia | Tuberaceae |
| Amable | Tubérculo |
Vittad. , 1831
Tubérculo mesentericum , también llamada trufa de Lorena , es una especie de hongos comestibles de la familia de Tuberaceae en la clase de ascomicetes . Este hongo es hipogeo y vive en simbiosis con un árbol (roble, avellano, pino, tilo…). Por tanto,es micorriza , lo que significa que necesita un árbol huésped, y saprofita , porque se alimenta de materia orgánica de plantas en descomposición. Prefiriendo suelos ricos en piedra caliza, estas trufas viven en simbiosis con roble, carpe, haya, arce y avellano. Considerado por algunos como similar al Tuber aestivum , se diferencia de este porque se recolecta en invierno, desde el otoño hasta principios de la primavera.
Histórico
Las trufas de Lorena no gozan del prestigio de Tuber melanosporum . Esto se debe a su olor muy fuerte y pronunciado que revela, antes de la madurez, notas fenólicas o bituminosas o un olor a terpeno.
Como en muchas regiones de Francia, la producción de trufas en Lorena disminuyó a partir de 1900. Las dos guerras fueron fatales para ella. Además, en Lorena, la forma de espeleología no era muy respetuosa con los sitios de trufas. En la década de 1990 , las trufas todavía se extraían con un pico y luego se rastrillaban en los mismos lugares. Las trufas naturales fueron diezmadas. Nadie estaba usando un perro, estábamos mirando con una mosca . Hay tres: Suillia fuscicornis en Provenza, Suillia gigantea al norte del Loira y Suillia humilis .
Micólogos como Gérard Chevalier y Henri Frochot siempre han criticado la recolección. “Es una causa esencial de la regresión de las trufas espontáneas en las regiones de piedra caliza del centro y noreste de Francia. La otra es la remoción del árbol huésped o la destrucción del medio ambiente mediante la tala, arrancando setos y volviendo a cultivar tierras abandonadas ” .
Parece que estas palabras tuvieron algunos efectos. Desde 2005, cada vez más cultivadores de trufas de Lorena han comprado perros para acompañar trufas.
Taxonomía
Nombre binomial aceptado
Tuber mesentericum Vittad.
Nombres vernáculos
En Francia, trufa negra de Lorena o trufa del Mosa, en Italia, trufa de Bagnoli, en Suiza, trufa noble del Ticino.
Descripción
Formulario
No más grande que un huevo de gallina, es una trufa muy negra que tiene una cavidad interior grande y bastante marcada. Éste, un poco sinuoso y ancho, suele alcanzar la mitad de su diámetro, con venas convergentes, que habían evocado para el primer descriptor un mesenterio .
Este intestino no siempre es tan típico, pero siempre hay una cavidad basal donde convergen las venas. Si es necesario, un corte mediano elimina todas las dudas.
Peridio
La aparición del peridio muestra verrugas mucho más pequeñas que las de la trufa de verano. Además, las grandes verrugas de Tuber aestivum están marcadas con líneas horizontales , lo que no es el caso aquí.
Gleba
Su pulpa varía del marrón oscuro al chocolate. Está atravesado por vetas blancas que forman un verdadero laberinto. Cabe señalar que al microscopio se pueden observar multitud de ascos y esporas, prácticamente idénticas a las de Tuber aestivum .
Madurez
El clima frío y precoz del Mosa favorece a las trufas que maduran a principios de otoño. Además, los suaves inviernos de esta década Propiciaron el regreso de la trufa. Cada vez más personas han comenzado a plantar desde la década de 2000 , y podemos ver que la cultura de la trufa de Lorena está en pleno renacimiento.
Habitat
El Mosa, con su suelo de piedra caliza y arcilla, sus bosques ricos en robles, amuletos y avellanas, que crecen a una altitud media de 250 metros, ofrece un ecosistema propicio para el desarrollo de la trufa. Esto hizo posible tener una producción de 3.000 kg en 1869 .
Esta trufa también se encuentra en Suiza, en Italia, donde se comercializa en varias toneladas en la isla de Oléron y la región de Poitou-Charentes ( Salles-d'Angles y La Mothe-Saint-Héray ), donde los cultivos son abundantes.
El olfato y el gusto
Su olor es realmente característico, muy fuerte y pronunciado, un olor a medicina dicen los neófitos. En época de cosecha, cuando está maduro, desprende aromas muy potentes de almendras amargas o almendras albaricoque. Son muy resistentes a la cocción, perfuma terrinas, bases de salsa. Su uso requiere una buena dosificación (un porcentaje mucho menor que la trufa de Borgoña). Por tanto, es económico y muy bien valorado en el este de Francia, Italia o Suiza.
Notas y referencias
- Tuber mesentericum en el sitio www.truffiere.org
- La trufa mesentérica en el sitio mushroomscomestibles.com
- trufas mesentéricos en el sitio de la Société mycologique du Macizo d'Argenson Summer y