Tuber brumale
Tuber brumale
Trufa negra de invierno o brumale
| Reinado | Hongos |
|---|---|
| División | Ascomycota |
| Subdivisión | Pezizomycotina |
| Clase | Pezizomicetos |
| Subclase | Pezizomycetidae |
| Pedido | Pezizales |
| Familia | Tuberaceae |
| Amable | Tubérculo |
Vittad. , 1831
El Tuber brumale en brumale corto, es una especie de hongos comestibles de la familia de las Tuberaceae en la clase de los Ascomycetes . Este hongo es hipogeo y vive en simbiosis con un árbol (roble, avellano, pino, tilo…). Por tanto , es micorrízico , lo que significa que necesita un árbol huésped con las raíces al que se asocia.
Taxonomía
Nombre binomial aceptado
Tuber brumale Vittad. 1831
Sinónimos
Brumale se conoce como trufa de invierno, trufa almizclada, ivernenco, pudendo o rougeotte en Provenza.
Caracteristicas
Esta trufa a menudo se confunde con melanosporum porque son muy similares. Es la única trufa que se clasifica entre las nobles trufas negras junto con el Tuber melanosporum .
Las escamas de la bruma parecen pequeñas verrugas contiguas, tiene un peridio de marrón oscuro a negruzco. Inicialmente de color negro, se vuelve rojizo cuando está maduro. Frágil, se desprende fácilmente, lo que puede ayudar a diferenciar el brumale del melano.
Esta trufa tiene el tamaño de una nuez y excepcionalmente el de una mandarina, generalmente no supera al de un huevo. Su forma, más o menos esférica, es redondeada y rugosa, su carne translúcida, de un gris negruzco a negruzco, está jaspeada con vetas blancas espesas y espaciadas.
En nariz desprende un olor almizclado tan fuerte como agradable. Su boca está marcada por un poco de amargor y notas de sotobosque. Crece en las mismas zonas que el melano en simbiosis con los robles y se recolecta al mismo tiempo. Siendo superior su poder reproductivo, compite con su rival colonizando sus áreas de producción. Su madurez en el sur de Francia dura de diciembre a marzo.
Estándar Interfel
En 2006, se definió un estándar para trufas frescas ( Tuber melanosporum y Tuber brumale ) sobre la base de un acuerdo interprofesional, con el fin de mejorar y calificar la oferta. Las trufas puestas a la venta deben estar enteras, sin romperse. Deben tener el olor, sabor y color característicos de su especie. Deben estar limpios y cepillados, libres de plagas y podredumbre. Finalmente, deben pesar más de 5 gramos.
Cualquiera que sea la especie, una trufa debe pertenecer a una de estas tres categorías: Clase Extra donde se encuentran trufas de calidad superior de un tamaño mayor o igual a 20 gramos, Clase I que incluye trufas de buena calidad con defectos leves, de calibre superior o igual a 10 gramos, Categoría II que incluye todas las demás trufas de un tamaño mayor o igual a 5 gramos.
Notas y referencias
- La tubérculo brumale en la melano.free.fr sitio
- La tubérculo brumale en el sitio truffle-and-truffe.com
- Brumale o trufa de invierno
- “ El estándar INTERFEL en el sitio de la asociación de productores de trufa de las laderas de Saint-Paul-Trois-Châteaux ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? )