Hipofagia

La carne de caballo es una práctica dietética que consiste en consumir carne de caballo . Conocido desde tiempos prehistóricos y practicado por muchos pueblos euroasiáticos durante la Antigüedad , a menudo se asocia con prácticas rituales paganas que llevaron a la Iglesia Católica de la Edad Media a prohibirlo. Permanece en tiempos de hambruna y entre pueblos nómadas como los mongoles . Ampliamente practicado en Francia desde el final del XIX ° siglo , ha caído drásticamente desde los años 1960 . El Estados Unidos ha hecho que sea ilegal en varios estados. El escándalo sanitario de la triquinelosis , las “impactantes imágenes” del transporte de animales para el matadero y el lugar simbólico e histórico del caballo mantienen una polémica que explica el desafecto por la hipofagia en determinados países occidentales. Los países escandinavos , de Asia central y los hipófagos orientales se oponen tradicionalmente a los países anglosajones, considerados no hipófagos. Los tabúes alimentarios sobre la carne de caballo pueden tener antecedentes culturales o religiosos. A nivel mundial, el hipófago va en aumento y 4,7 millones de caballos al año se destinan a los ocho países más consumidores. En enero de 2013, estalló un fraude europeo que implicaba la sustitución de la carne de vacuno por carne de caballo.

La mayoría de los animales afectados por la hipofagia son retirados de las actividades ecuestres, lo que hace que su reventa a mataderos sea económicamente más interesante. Los potros de tiro de menos de dieciocho meses y los caballos de carreras de bajo rendimiento también pueden ser sacrificados. La hipofagia cuenta con partidarios por motivos económicos, y entre los profesionales de la salud que elogian las cualidades nutricionales de esta carne. Los principales oponentes del hipófago son las asociaciones de bienestar animal , que denuncian las condiciones de transporte y sacrificio de los caballos.

Se lanzan campañas de comunicación de ambos lados en los países occidentales, para defender o condenar la hipofagia. El caballo a menudo sirve a las actividades humanas sin el beneficio de una jubilación o un fin más ético . Su función ha evolucionado enormemente en estos países, y ahora algunos la perciben como algo parecido a una mascota . Las alternativas a la hipofagia incluyen su retiro, eutanasia y cremación de cadáveres.

Etimología

El término "hipofagia" proviene del griego ίππός ( hipopótamos ), "el caballo ", y de φαγεῖν ( phagein , "comer"), y por lo tanto describe el consumo de carne de caballo. Sus primeras fechas uso del XIX ° siglo (1832).

Aunque la palabra puede referirse a cualquier forma de consumo de carne de caballo, se utiliza principalmente para el consumo humano. Los carniceros de caballos alguna vez fueron llamados "carniceros hipofágicos" .

Historia

La historia del hipófago es larga y compleja. En su mayor parte, los caballos salvajes fueron cazados y consumidos como fuente de proteínas . Las principales oposiciones históricas a la hipofagia tienen una base religiosa ( hinduismo , budismo , judaísmo , catolicismo , etc. ) Sin embargo, el rechazo natural de la hipofagia está igualmente ligado al estatus particular del caballo en relación con el hombre, a una alta consideración. por este animal y su estrecha conexión con las deidades . En general, existe una brecha entre los pueblos jinetes , como los mongoles (donde el caballo es omnipresente en idioma, religión y comida) y sociedades donde la equitación manifiesta la superioridad de una clase social , en el ' Occidente cristiano en particular'. Si el caballo tiene valor de emblema, esto induce a la condena de la hipofagia.

A menudo es el resultado de una necesidad económica (guerra, hambre o pobreza, siendo la carne de caballo, especialmente en Occidente , mucho más barata que otras), y a veces (pero mucho más tarde) una recomendación dietética . El desarrollo de esta práctica alimentaria a menudo acompaña al fin de la tracción por caballos y al uso militar del caballo, porque una civilización "no puede comerse el animal del que dependen sus élites" . Luego, los caballos se envían en masa al matadero para que sigan siendo rentables.

Orígenes y antigüedad

Atestiguada desde el Paleolítico Inferior , la hipofagia habría sido uno de los primeros modos de alimentación con carne del hombre. El caballo es un juego muy consumido en el Paleolítico Superior , el descubrimiento de huesos en muchos sitios arqueológicos (en Palestina por ejemplo) así como el arte prehistórico lo demuestran. Cuando es domesticado para convertirse en montura y animal de arnés, su carne se consume en proporciones más modestas. Los hombres de la cultura Kurgan , 4000 años antes de nuestra era, cazan animales de grandes manadas salvajes por su carne y están entre los primeros en domesticar al caballo. Aunque los historiadores no pueden conocer sus motivaciones, no se puede descartar el deseo de facilitar el acceso a una fuente de alimento. La II º milenio hasta el período galo, aumenta hippophagy tanto, se practica entre otros por el hicsos . Los primeros sacrificios equinos para ofrecer el caballo a los poderes elementales y a los dioses, acompañados o no de hipofagia, se atestiguan poco después en muchas culturas indoeuropeas de Ucrania , Rusia , Escandinavia , Germania , Reino Unido , Irlanda , Italia. y Grecia . La hipofagia crece especialmente en los territorios que ofrecen vastas llanuras y prados , donde viven civilizaciones pastoriles .

Existe amplia evidencia de la hipofagia de los antiguos eslavos (especialmente en Rusia), los antiguos irlandeses y los persas . La carne de caballo es popular entre los pueblos asiáticos de la antigüedad , como los mongoles , en los que el consumo incluye el sacrificio chamánico . Este rito es luego combatido por los budistas que logran eliminarlo, pero la hipofagia permanece. Plinio el Viejo menciona la costumbre de los sármatas , jinetes de la antigüedad , de tomar sangre de sus caballos para comer.

Los galos han sido considerados durante mucho tiempo un pueblo no hipófago, siguiendo el trabajo de Salomon Reinach, quien evocó la existencia de un fuerte tabú . Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos (por ejemplo en Acy-Romance ) tienden a demostrar que algunos habitantes consumen regularmente carne de caballo , mientras que otros la prohíben por completo. Atestiguada en la Galia belga al final de la Primera Edad del Hierro , la hipofagia habría sido común en el norte de la Galia, más rara o ausente en otras regiones, a menudo ritualizada y acompañada de sacrificios de caballos . El caballo juega un papel importante, tanto militar como ritual, esto explicaría que se le considere como una montura antes de ser una fuente de alimento, en cuyo caso su consumo nunca supera el 10% de la dieta cárnica de los galos. La hipofagia gala también parece disminuir con el tiempo. Los galeses de la Antigüedad, también inicialmente hipófagos, cesan poco a poco esta práctica. En el sur de la Galia, el hipófago está siempre ligado a una situación de crisis (guerra, hambruna…) que afecta a toda una región.

La misma controversia existe entre los indios védicos , algunos historiadores sostienen que el caballo es un animal demasiado raro y precioso para ser comido (de hecho, no soporta el clima del subcontinente indio ), otros confían en el Rig-Veda para afirmar que la carne de los caballos sacrificados durante el ritual de sacrificio llamado Ashvamedha solo se puede comer. El hippophagie podría ser practicado por una pequeña porción de la población, lo que parece coherente con el hecho de que la mayoría de los indios del XXI ° siglo para condenar. El Ashvamedha duró hasta el XVIII ° siglo .

El primer tabú hipofágico se remonta al establecimiento de las prohibiciones dietéticas del judaísmo , que en la Torá designa a los mamíferos rumiantes con pezuñas partidas como los únicos legales para los humanos. Si los griegos practicaban la hipofagia, es solo en un marco ritual y de forma muy esporádica, de hecho, está estrictamente prohibida, al igual que entre los romanos y por extensión los "pueblos civilizados" que la consideran como una práctica. e inmoral aparte de las grandes necesidades como el hambre y las campañas militares. Por lo tanto, la I er siglo , hippophagy fuerte regresión en todos los pueblos integró el Imperio Romano , incluyendo los galo-romanos en el norte de la Galia, que abandonaron unas pocas décadas, lo que refleja la fuerte influencia cultural romana. Otra prueba de ello es el hecho de que IV ª siglo , cuando el Imperio Romano pierde sus reaparece influencia hippophagy.

El caballo estar ausente de los americanos y oceánicos continentes hasta su colonización por los euroasiáticos, así como de una gran parte de África cuya trajes que poco, los restos hippophagus durante mucho desconocida fuera del tiempo climático Eurasia y Europa. Una pequeña parte de África del Norte .

Desde la Edad Media hasta el XIX ° siglo

Con el feudalismo , el caballo se convirtió en el animal de estatus de la nobleza , lo que contribuyó a convertir la hipofagia en un tabú, desde la Antigüedad tardía y la Alta Edad Media para Francia.

Lucha ritual de hipofagia

Estos son los pueblos germanos reintroducción hippophagy en Europa hasta el IX ° siglo (los cristianos de Oriente , al mismo tiempo, no son hippophages), especialmente en el contexto de las prácticas rituales relacionados con el sacrificio de animales , la reputación de proporcionar protección y fertilidad. Se supone que la carne consumida transmite la fuerza del caballo, "genio de la fertilidad" , a quien la come. Los vikingos continentales de Gern Realizaban sacrificios de caballos blancos antes de consumir la carne. Encarnación del ciclo de vida cósmico, el caballo debía mantenerlo mediante su sacrificio regular. Régis Boyer piensa que el Völsa þáttr , un texto en el que una familia escandinava se come su caballo después de la muerte y se queda con el pene del animal considerándolo como un dios , da testimonio de estas “prácticas rituales muy antiguas” y subraya el carácter sagrado del animal. . caballo.

Los irlandeses practican el sacrificio ritual de una yegua blanca cuya carne hervida es devorada por el rey que se hace pasar por el trono. Los francos a veces hacen sacrificios como los galos , antes de consumir carne de caballo. En Noruega , comerse un caballo es un signo de riqueza y buena salud, y sacrificarlo a los dioses es el mejor regalo que un hombre puede dar. Estas costumbres paganas son rechazadas por los evangelizadores , que no les hacen concesiones, salvo en Islandia donde se tolera la hipofagia debido a las duras condiciones climáticas de la isla y la ausencia de carnes rojas que se puedan consumir distintas de la del caballo.

Todas estas razones por las cuales la Iglesia católica , cuya influencia es cada vez mayor en Europa, que se oponen más firmemente tema hippophagy discutidos en los consejos de la IV ª a VIII º siglo. El Papa Gregorio III prohibió el consumo de carne de caballo en 732 , denunciándolo como una “práctica abominable”. Es probable que, sin la voluntad de luchar contra la antigua religión nórdica , la hipofagia nunca hubiera sido prohibida por el Papa porque el pensamiento cristiano de la época tendía a romper con las prohibiciones alimentarias del judaísmo .

Sin embargo, los historiadores no son unánimes al afirmar que la cristianización de los pueblos germánico y escandinavo es la única razón de esta prohibición, y algunos ven en ella el deseo de tener caballos para luchar contra la conquista islámica . La prohibición fue renovada por el sucesor de Gregorio, Zacharie , de una lista encomendada por Bonifacio , evangelizador de Germania. Para Ninon Maillard, “parece que la renuencia a consumir caballos fuera de las celebraciones rituales precede a la prohibición canónica. El no consumo de carne de caballo se basa en una abstención colectiva más antigua, más o menos total, que el cristianismo simplemente ha contribuido a promover y extender a las poblaciones paganas ” .

San Olaf promulga la prohibición de la hipofagia en Escandinavia , el sacrificio del caballo se convierte en signo de herejía. El recuerdo de estas prácticas y del tabú papal permanece vivo durante mucho tiempo en los países escandinavos. La iglesia se opone regularmente hippophagy a la XVIII ª siglo incluido.

Consecuencias en los países cristianos

La prohibición se aplica de diversas formas y no se respeta unánimemente, aunque se supone que la hipofagia está disminuyendo en Occidente y que su marginación es evidente. En las Islas Británicas y en particular en Irlanda , en el momento de la promulgación del interdicto papal, esta práctica está muy extendida y los hombres de religión muestran tolerancia hacia ella. Algunos documentos medievales informan que los monjes de la Abadía de San Galo en el XI ° siglo , han probado la carne de los caballos salvajes en Westfalia , y los de Pomerania fueron expulsados de hasta un siglo más tarde. Los daneses perpetúan su hippophagiques banquetes a la XVI ª siglo y españoles comen el potro , reservando la carne de caballo a la tripulación de la marina de guerra.

El procesador responsable del sacrificio de caballos viejos se suponía oficialmente a revender o reutilización de caballos carcasas para la alimentación animal, pero a veces la carne de contrabando a los pobres, o comió a sí mismo. Casi todas las guerras van acompañadas de hambrunas , que provocan el consumo de carne de caballo, por delante de perros , gatos y ratas . En Rusia , la prohibición papal generalmente se respeta debido a la fuerte influencia del cristianismo en el país. Cuando se completa la cristianización europea , el tabú generalizado sobre la carne de caballo no desaparece. Hay varias razones que se invocan, además de la prohibición religiosa, en particular, las consideraciones morales que hacen que, sobre todo en el XVII e siglo , el caballo goza de una condición de noble y prestigioso que la distingue muy claramente de otros animales domésticos. Si bien las prohibiciones religiosas perdieron su poder disuasorio, entre 1739 y 1784, cuatro ordenanzas francesas, quizás influenciadas por el deseo de los carniceros de ganado ovino y bovino de retener su monopolio, recuerdan la prohibición del hipófago y contribuyen a que le den mala fama. Si el argumento económico según el cual aprovechar la potencia del caballo es más rentable que comer parece no alcanzar la comparación con la carne de vacuno , una última razón es el argumento de la salud, teniendo esta carne la tenaz reputación de propagar enfermedades. Antoine Parmentier ve en su tiempo en los caballos una inmensa reserva de carne, pero no logra hacer aceptar la hipofagia con una población que descansa "en la compañía del hombre y el caballo" .

Países no afectados por la prohibición papal

La mayoría de los pueblos de la caballería de Asia Central y no convertidos al cristianismo, como los mongoles que arrasaron la Europa cristiana, son hipófagos. Esta diferencia cultural refuerza el tabú promulgado por la Iglesia, que asocia el consumo de carne de caballo con pueblos paganos y bárbaros. La carne de caballo, a diferencia de la de los burros domésticos o las mulas, es considerada legal por el Islam. Alrededor del año 1000 , los pueblos turcos (incluidos los jázaros , que practican el sacrificio ritual) son hipófagos. Este es también el caso de los egipcios hanafi y los tártaros ; sin embargo, los pueblos del Magreb nunca lo han sido. Desde un decreto imperial, los japoneses no consumen ningún cuadrúpedo. Ellos son conocidos por su profunda aversión al consumo de carne hasta el final del XIX e siglo , los caballos y los bueyes de tiro, muy precioso, a continuación, se mimado como miembros de la familia.

Durante la colonización de las Américas , los conquistadores se llevaron sus caballos de guerra con ellos, algunos de los cuales regresaron a la naturaleza y fueron cazados y luego consumidos por los pehuenche , nativos de la actual Chile y Argentina . Los caballos salvajes se convierten en la principal fuente nutricional de estas tribus indígenas nómadas, cuya economía originalmente basada en el guanaco adoptó muy rápidamente al caballo. Las pampas y mapuches se convierten en pueblos jinetes e hipófagos.

XIX XX siglo

En Europa Occidental , la proscripción papal cayó en el olvido, pero la hipofagia permaneció marginal durante mucho tiempo, y más o menos escondida: la carne de caballo se vende a veces de manera fraudulenta como jabalí o venado , cuando no se usa discretamente en la cocina. salchichas .

Según Salomon Reinach , los países escandinavos (que fueron los últimos en aceptar la prohibición de la hipofagia, que habrían eludido muchas veces) son los primeros en volver a convertirse abiertamente en hipófagos, sin que las autoridades religiosas se opongan. Muchos países usan esta carne como alimento para las clases trabajadoras, por lo que Henry Mayhew describe cómo se usaban los cadáveres de caballos en Londres en la década de 1840 en los laboristas de Londres y los pobres de Londres . Los londinenses sospechan que la carne de caballo se utilizó en salchichas y los despojos se vendieron como carne de res cuando se trataba de caballos. Al mismo tiempo, los irlandeses , bajo el dominio británico, eran hipófagos.

En Suiza , después de dos grandes hambrunas en 1770 y 1816, una carta circuló en los cantones francófonos "que se tomaron las medidas adecuadas para promover el uso, como alimento, de la carne del caballo". La propuesta se ve inicialmente como una herejía, pero los defensores de la hipofagia ven la ventaja de poder alimentar a las clases pobres, de eliminar los caballos defectuosos y evitar su explotación, así como el interés de los poseedores. de ella. Estos argumentos sirven de base para la legalización del hipófago, el reino de Württemberg es el primero en adoptarlo oficialmente en 1841 y al año siguiente se organizan grandes banquetes de hipófagos. La primera carnicería especializada en Alemania abrió en Berlín en 1847 . En los siguientes doce años, Baviera , Hannover , Bohemia , Sajonia , Dinamarca , Austria , Bélgica , Suiza , Prusia , Noruega y Suecia legalizaron la hipofagia. La legalización francesa sigue siendo el hecho más conocido y documentado (aunque posterior) por la inmensa campaña de comunicación de la que ha sido objeto. Esta campaña inspiró iniciativas similares en Inglaterra , donde se dieron banquetes en Ramsgate en 1868 , siendo notable la influencia francesa incluso en la adopción de la palabra "equine" ( delicias equinas ) para nombrar la carne. Los ingleses, sin embargo, siguen siendo resistentes a la hipofagia.

Francia

El gusto de los franceses por la carne de caballo se remonta a la Revolución , cuando sus agentes deben encontrar, con la caída de la aristocracia , nuevos medios de vida. Así como los peluqueros y sastres deben servir al pueblo, los caballos, signo de prestigio para la aristocracia que los posee, terminan sirviendo para aliviar el hambre de las clases bajas. Durante las campañas napoleónicas, el cirujano jefe de la Grande Armée , Dominique-Jean Larrey , aconsejó a las tropas hambrientas que consumieran la carne de los caballos. En el asedio de Alejandría , la carne de caballos árabes jóvenes se utilizó para remediar una epidemia de escorbuto . Durante la Batalla de Eylau en 1807, Larrey sirvió sopa de caballo. Menciona en sus Memorias de Cirugía Militar y Campañas cómo, aislado de las líneas de suministro en la Batalla de Aspern-Essling , en 1809 , alimentó a los heridos con caldo de carne de caballo sazonado con pólvora . El hippophagie muy mala fama a principios del XIX ° siglo , porque se asocia en la percepción popular, los procesadores considerará caballos de sacrificio en tiempos de hambre y miseria a la gente, la pobreza e incluso la prostitución , sino que también ha sido durante mucho tiempo reservado a los soldados de los campos de batalla falta de suministros.

Ganó terreno en la cocina francesa durante los últimos años del Segundo Imperio . Las afirmaciones de Émile Decroix , ex veterinario militar, e Isidore Geoffroy Saint-Hilaire , zoólogo , son decisivas. Sus dos argumentos son la población parisina empobrecida, a menudo al borde de la hambruna (el alto costo de vida en París les impide comprar cerdo o ternera ), y la presencia de caballos desgastados en las calles: defienden el derecho de los propietarios. de caballos más viejos para vender sus animales para el matadero , con el fin de evitar que los caballos sean explotados hasta el último aliento mientras se crea una fuente de alimento para las masas trabajadoras. Esta es la razón por la que la Sociedad para la Protección de los Animales , fundada en 1845 , apoya la hipofagia. Decroix, como miembro del Comité Hipófago, organiza banquetes de “utilidad pública”, cuyo objetivo es demostrar los beneficios culinarios de la carne de caballo. La6 de febrero de 1856, invita a 132 personalidades al Gran Hotel para hacerlas degustar especialidades elaboradas con dicha carne.

Los carniceros de ganado y porcino, cuya corporación es poderosa, se oponen a su legalización pero no pueden impedirla Junio 1866. Los primeros carniceros de caballos abren el15 de junio de 1866en Nancy , y el9 de julio de 1866en París, place d'Italie , ofreciendo carne de calidad a precios más bajos. Un gran “ banquete hipofágico” se organiza con motivo de esta inauguración parisina; el menú incluye la primera ración de sopa para consumar caballo, el caballo salchicha y el solomillo de caballo con croquetas de papas , el segundo servicio de red de caballo y ensalada romana asada de aceite de caballo. Los carniceros de caballos en esta época generalmente tenían un letrero típico compuesto por cabezas de caballo de bronce, a menudo de tres en tres, con un neón rojo subrayando el perfil para que el letrero fuera reconocido incluso en las noches de invierno.

Durante el asedio de París en 1870 , la carne de caballo se distribuyó a las poblaciones debido a la escasez de carne fresca (la19 de septiembre de 1870, hay 100.000 caballos en la ciudad, en noviembre solo hay 70.000), pero también porque los caballos se alimentan del grano que requiere la población humana. En L'Année terrible ( Carta a una mujer ) Víctor Hugo escribe este significativo verso para mostrar hasta qué extremo se reduce la población: "Comemos caballos, ratas, osos, burros ..." Sin embargo, muchos parisinos adquirieron el gusto por esto. carne que siguió siendo popular después del final de la guerra. Entonces se consideró que era el menos graso, su alto contenido de hierro le valió una receta de los médicos para luchar contra la anemia , y su alto contenido de nitrógeno hizo que su consumo crudo fuera popular para tratar la tuberculosis . Tiene fama de dar fuerza a los trabajadores manuales, presentado como un producto tónico, proletario, más sangriento que el buey y menos costoso que este último, de ahí la popularidad de la expresión "se comió caballo" para designar personas llenas de energía.

El hippophagie finalmente se estableció en el último tercio del XIX ° siglo , los usuarios de los caballos de tiro y caballos de guerra ver una manera de hacer dinero de sus animales reformados, carnicerías equinos abren sobre todo en los barrios populares como los de Nord-Pas-de- Calais o XIX º arrondissement de París . Sin embargo, la hipofagia no se adopta por unanimidad: algunos trabajadores la consideran poco saludable, mientras que los campesinos a menudo se niegan a comer la carne de un animal que para ellos es un compañero de trabajo. Asimismo, las clases acomodadas lo rechazan por su asociación con las clases populares y por su propia tenencia de caballos como animales de ocio. Es principalmente la clase media , formada por artesanos y comerciantes, que se alimenta de carne de caballo. Entre 1895 y 1904 , la hipofagia aumentó en un 77%. Del 14% en 1885, la proporción de caballos que terminaron en el puesto de los carniceros aumentó al 73% en 1905.

Asia

Muchas fuentes atestiguan que la hipofagia sigue siendo una práctica común en Asia Central . Una familia kirguisa posee un promedio de quince caballos y el estilo de vida de los mongoles ha dependido en gran medida del caballo durante siglos. Los Yakuts tienen un inmenso respeto por los animales y consideran que maltratar a alguien es un criminal. Prefieren sobre todo la carne de caballo, incluida la ternera . El sacrificio ritual del caballo (seguido o no el consumo) continúa hasta el comienzo del XX ° siglo en algunas regiones aisladas: en 1913, las personas Mari de la región del Volga todavía se practican.

En la India , los Saora de Orissa tienen una profunda aversión a la hipofagia porque sus deidades tutelares son los caballeros, y el tabú llega hasta la prohibición de tocar un caballo o sus excrementos .
En Japón, en 1872, el emperador Meiji declaró que amaba la carne de res y promovió la carne roja a gran escala en todo el país. Bajo la influencia de la cultura occidental , a lo largo de los años, la hipofagia es fundamental.

El XX XX al XXI ° siglo

El XX th siglo marca el final de la utilización militar y el caballo agrícola en los países desarrollados , y resulta en una disminución en el número de estos animales y un cambio en su percepción, el caballo se convirtió en un centro de ocio y animal deportes, y ya no combate y transporte.

En enero de 2016, una joven sueca de 24 años se enfrenta a una tormenta mediática tras admitir haber sacrificado a su yegua, sufrir una enfermedad incurable y haberla comido para no estropear sus 154 kg de carne.

Francia

El hipófago alcanzó su apogeo alrededor de 1911, y las primeras importaciones de caballos para el matadero comenzaron en 1913, los mataderos franceses ya no podían satisfacer las demandas de la población. Después de la década de 1950 , esta práctica alimentaria disminuyó constantemente:

Sacrificio de caballos y consumo humano de carne de caballo (TEC) en Francia .

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1956-1963 1964-1973 1974-1983 1984-1993 1994-2003 2004-2013

Sacrificio
Consumo

1950-1970

El uso de caballos para el transporte cesó por completo y solo el animal de tiro permaneció en la granja , mientras que el tractor hizo su aparición. La carnicería convirtiéndose en la única alternativa para los criadores del caballo de tiro francesas, que, en lugar de especializarse en la producción de animales de carne, masivamente revender sus animales a los mataderos y avanzar hacia otro tipo de cría. Francia, convertida en "uno de los países más hipófagos del mundo" (110.290 TEC de carne consumida en 1964 ), en 1967 se suprimieron los derechos de aduana para la importación de caballos de matadero vivos de los países de Francia. Esto es lo que impulsa el reclutamiento francés criadores aún más para abandonar su producción. Ese mismo año se prohibió la carne de caballo en los comedores y restaurantes universitarios para evitar cualquier posible riesgo para la salud. Hacia 1970 , las nueve razas de tiro francesas estaban amenazadas de extinción y el progreso provocó un cambio en la condición del caballo que, de animal de trabajo cotidiano vinculado a la economía, pasó a ser compañero de ocio y vida, provocando el rechazo y el aborrecimiento de la hipofagia.

Conversión de caballos pesados

Se están poniendo en marcha iniciativas para fomentar la cría hipofágica de caballos de tiro , tanto para garantizar la "salvaguardia" de estas razas en Francia como para reducir las importaciones de carne. Este cambio de selección aumenta su morfología en detrimento de sus capacidades físicas, provocando la pérdida de su expresión y energía. El modelo de los animales, que alguna vez fue potente, deportivo y construido para la tracción, se convierte en el de enormes y torpes "animales de carne" , cariñosamente apodados los "grandes pépères" o los "grandes ositos de peluche" , y por lo tanto inadecuados para cualquier otro medio que no sea el matadero. . El National Stud alienta a los criadores a seleccionar sementales de reproducción grandes y pesados, ya que los caballos de matanza se venden por peso. Compran y aprueban estos sementales destinados a parir potros sacrificados para la carne antes de los 18 meses.

Desde 1980 hasta la actualidad

Según un estudio de OFIVAL , la hipofagia se redujo en un 60% entre 1980 y 2001 . Las condiciones de transporte del caballo de matadero fueron reveladas al público en general en 1983, provocando un susto, al igual que el escándalo de la triquinelosis (siete epidemias entre 1975 y 1998, siendo el hipófago la primera causa de triquinelosis en Europa Occidental con más de 2.800 casos en Italia y Francia), ampliamente comentado por los medios de comunicación. Bajó la hipofagia en un 25% dos años después. El sector cárnico mostró un déficit de uno a dos mil millones de francos en 1992, con el 60% de las importaciones para el mercado nacional. Déficit de 53,5 millones de euros en 2005. La conversión de caballos de tiro en animales de carne es un fracaso. En 1996 se relacionó un nuevo escándalo de salud con la carne importada de Europa del Este . La salmonella también ha contribuido a reducir el consumo de carne de caballo. En 2001 , la crisis de las vacas locas provocó un ligero aumento del precio de la carne de caballo y del sacrificio.

El consumo de caballos se ha marginado: en 2001, el 43% de los hogares franceses encuestados lo rechazaron, el 60% de las negativas fueron presentadas por otra fuente en 2006. El número de carniceros de caballos se redujo a 750 en 2014. Algunos estudios sugieren que esta práctica alimentaria podría estar condenado a desaparecer en los próximos años. La creación de la industria de la carne de caballo en 2002 supuso un aumento del consumo de alrededor del 0,5% en 2006 y del 3% en 2007 . La carne de caballo vuelve a estar autorizada en colectividades. Sin embargo, de 2008 a 2013, el hipófago francés volvió a caer, en torno al 4,9%, para el 18% de los hogares consumidores.

El Nord-Pas-de-Calais es la región francesa más hippophage, con el este y la Île-de-France . La industria francesa del hipófago se encuentra en dificultades tanto por el cambio en el estado del caballo como por las estrictas regulaciones sobre seguridad alimentaria y bienestar animal .

Italia

El hipófago siempre ha tenido una importancia relativa en Italia , donde la legislación ha permitido la venta de carne equina en las carnicerías generales desde 1999. La cría de caballos de carne (especialmente de las razas de tiro italianas , haflinger , bardigiano y franches-montagne en las regiones montañosas) , reciente en este país, sigue siendo marginal y la mayor parte de la carne es importada u obtenida de caballos de silla y de servicio heridos y sacrificados. Con 1,3 kg de carne per cápita, el caballo representa el 1,6% de la carne total consumida anualmente en 2001. El consumo está disminuyendo, alcanzando aproximadamente 1 kg de carne per cápita en 2009. Italia representa el 61% de las importaciones de carne de caballo en Europa. Unión en 2009. Una encuesta realizada en 1989 reveló que el 56% de las familias italianas nunca lo comen mientras que el 11% lo consume al menos una vez a la semana. La crisis de las vacas locas provocó un aumento del 25% en el consumo antes de un declive constante desde 2003. El mes de noviembre es tradicionalmente el de la matanza de potros , que rebaja los precios de la carne para la compra y promueve la hipofagia. El consumo es mayor en Puglia .

Países anglosajones

A pesar del tabú alimentario generalizado en el mundo anglosajón y del hecho de que la hipofagia de los franceses siempre los ha conmocionado, las restricciones alimentarias en tiempos de guerra significan que se aprobaron leyes específicas en breves períodos de tiempo. Así, en 1915, Nueva York derogó el código sanitario y legalizó la venta de carne de caballo. En Gran Bretaña , particularmente en Yorkshire , se comían caballos y burros hasta la década de 1930 . Durante la Segunda Guerra Mundial , el hipófago era común ya fuera en Francia, Alemania o Estados Unidos, donde en los años de la posguerra ganó una corta popularidad, estando atestiguado su uso en hospitales. Hasta 1985, el Harvard Faculty Club de la Universidad de Harvard tenía caballos en su menú durante al menos un siglo.

Fraude europeo de carne de caballo

El caso de fraude de carne , o "caso Findus", comienza el17 de septiembre de 2012. Un inspector sanitario de Newry ( Irlanda del Norte ) encuentra un problema de etiquetado y envasado en una reserva de carne congelada de origen polaco. El escándalo estalló a mediados de enero de 2013. Enenero y febrero de 2013, el caso del " horsegate " (apodo que se le da en las islas británicas ) salpica a un gran número de proveedores y fabricantes de platos preparados a base de carne de vacuno , acusados de camuflar al caballo en preparaciones que se supone son 100% pura carne. Dos años más tarde, se desmanteló una red delictiva organizada y se detuvo a 26 personas: falsificaron documentos de identificación de caballos con el fin de introducir animales no aptos para el consumo en la cadena alimentaria humana europea: por lo tanto, 4.700 caballos estaban afectados. Este caso tuvo el efecto de incrementar la tasa de hipofagia en un 3,8% en Francia, gracias a la cobertura mediática del producto.

Procedencia y sacrificio de caballos

La hipofagia está íntimamente ligada a una economía relacionada con la cría de caballos . Los caballos de diversos orígenes se venden por peso a los mataderos, que luego abastecen a carnicerías y supermercados.

Origen de los caballos consumidos

Los caballos producen menos carne en relación con los alimentos que comen que el ganado , lo que hace que la cría de carne sea menos rentable y más "contaminante" en términos de huella de carbono . Rara vez se engordan para su consumo, siendo los animales en cuestión principalmente potros de tiro. Los caballos consumidos son principalmente reformados del deporte ecuestre y la equitación . Dependiendo del país, los caballos extraídos por los extractores están destinados a la alimentación animal o al procesamiento de diversas materias primas (fertilizantes, etc.). En Francia, en 2006, el 29% de los caballos sacrificados para el consumo humano eran potros de tiro criados para este fin, el 23% de caballos de tiro adultos sacrificados y el 48% de caballos de sangre sacrificados.

Caballos ligeros reformados

La mayoría de los caballos consumidos son reformados del sector de las carreras o la hípica . En el caso de las carreras, se trata de trotones y purasangres con bajo rendimiento deportivo, lesionados, mal genio o cuya carrera finaliza por edad. Los pura sangre alimentados con avena y los mestizos de más de siete años son especialmente buscados por la calidad de su carne, yeguas más que sementales , cuya carne es más dura.

Los animales ecuestres , de trabajo y del club de equitación pueden ser sacrificados, incluidos los caballos de recreo de propiedad privada . Varias razones pueden empujar a sus dueños a venderlos a mataderos, muy a menudo un imperativo económico, ya que los dueños de caballos no siempre cuentan con los recursos económicos suficientes para cubrir el costo de su mantenimiento o su jubilación a lo largo del tiempo (un caballo vive en promedio 25 años). Uno de cada tres caballos ligeros es enviado al matadero en Francia.

Caballos pesados criados para el matadero

Los caballos criados para el consumo son principalmente razas de tiro que se han convertido nuevamente en razas pesadas . Su historia está íntimamente ligada a la del hipófago, especialmente en Francia .

Caballos salvajes

Las manadas de caballos salvajes a veces se consideran dañinas debido a la ausencia de depredadores , su competencia con el ganado doméstico y su supuesto papel en el fenómeno de la desertificación . Luego son sacrificados, principalmente para la alimentación animal (la ausencia de documentos de identificación que prohíban el uso de su carne para el consumo humano). Los australianos Brumbies están preocupados, y los Mustangs estadounidenses, aunque protegidos desde la década de 1970 , están en el centro de la controversia debido al aumento de la población.

Transporte

Los caballos destinados al consumo rara vez se sacrifican donde están estacionados y, por lo general, deben transportarse a un matadero. El Reglamento CE 1/2005 impone una serie de normas, como la obligación de alimentar y dar de beber a los animales, la prohibición de transportar un animal enfermo o herido o la prohibición del uso de camiones de dos pisos. Las condiciones de transporte son denunciadas con mucha regularidad, a pesar de las afirmaciones de los profesionales del sector, y rara vez cumplen la normativa.

Sacrificio

Las condiciones para el sacrificio de caballos como alimento han cambiado con el tiempo y en la mayoría de los países industrializados su matanza es similar a la del ganado . El animal que aterriza en un matadero está encerrado en una jaula cerrada llamada trampa mortal. El uso de una pistola de sacrificio justo antes de sangrar, deja al animal inconsciente (proyectil cautivo no perforante) o lo mata (proyectil cautivo perforante o bala suelta que penetra en el cerebro).

En el Reino Unido, la varilla perforadora rara vez se usa y los caballos generalmente se matan con una bala suelta. Los animales aturdidos (o muertos) son luego suspendidos por una pata trasera unida a una cadena y vaciados de su sangre mediante una hemorragia realizada cortando su vena yugular o arteria carótida mientras están suspendidos, boca abajo. El latido del corazón normalmente permite un sangrado rápido que conduce a la muerte del caballo. Cuando este último ya no tiene gestos nerviosos, se cortan las patas delanteras, se quita el cuero, se quitan los despojos blancos y los despojos rojos. La canal se pesa menos de una hora después del sangrado y luego se procesa.

El aturdimiento previo con pistola bólter cautivo se impuso en 1974 en Francia. Esta práctica ya existía antes, como se muestra en Le Sang des bêtes , un cortometraje documental de 1949 , escrito y dirigido por Georges Franju . A partir de ahora, se supone que el reglamento EC 853/2004 garantizará un cierto número de reglas, los profesionales de la carne de caballo afirman que su industria está comprometida con el bienestar animal durante el sacrificio. Sin embargo, las condiciones para el sacrificio de caballos son denunciadas con frecuencia por asociaciones de protección de animales en Francia , Canadá , Bélgica o los Países Bajos . Todos ellos filmaron y observaron numerosos abusos durante las investigaciones encargadas en 2009 y 2010, como la recuperación de la conciencia de animales antes de sangrar, lo que les provocó un gran sufrimiento.

En países de tradición pastoril o nómada , la matanza del caballo puede ser realizada de forma tradicional por carniceros que se trasladan a los criadores, inmovilizando y matando al animal en su caldo de cultivo.

Distribución del hipófago en el mundo.

La distribución del hipófago en todo el mundo es bastante desigual, y los mayores productores de carne de caballo no siempre son los mayores consumidores. Existe una diferencia notable entre los países latinos, donde el consumo de carne de caballo es más importante que en los países anglosajones , considerados no hipófagos. Por otro lado, todos los países anglosajones exportan carne de caballo o animales para su sacrificio a mercados extranjeros. En 2008, más de mil millones de personas son hipófagos, o el 16% de la población mundial, y desde 1990, el aumento global de hipófagos ha sido del 27%.

La hipofagia existe en los cinco continentes, aunque en África es muy marginal, los pueblos del Magreb la ignoran al igual que los países de la antigua África Ecuatorial Francesa .

País	Producción en 2004 (TEC)	Consumo en 2004 (TEC)
porcelana	420.000	420,300
México	78,880	83.200
Italia	45.000	65,950
Kazajstán	56,300	56 210
Francia	6.860	25,380
Argentina	55,600	22 190
Mongolia	40.000	21,160
Australia	21,280	19 180
Kirguistán	18.000	18 920
Brasil	21.200	680

Américas

Los países de América del Sur (especialmente Argentina y Chile , y excepto Brasil ) son generalmente hipófagos y producen grandes cantidades de carne, al igual que México . Este país es conocido por sus condiciones de sacrificio y transporte equino, descrito como "una pesadilla" por la Liga Nacional de Protección del Caballo y varias asociaciones de protección animal .

Canadá

El Canadá francófono es tradicionalmente hipófago. Desde 2009, con la crisis económica , han llegado de Estados Unidos muchos caballos cuyos dueños ya no pueden permitirse cuidarlos . Aquellos que no pueden encontrar un comprador son fusilados. La industria de la carne de caballo genera aproximadamente sesenta millones de dólares en ingresos anuales, por 50.000 caballos sacrificados en 2006. El número de caballos sacrificados en Canadá ha aumentado un 122% tras el cierre de los mataderos estadounidenses. Por tanto, el precio de la carne de caballo es muy bajo. Canadá exporta aproximadamente 14,5 millones de kilogramos de carne de caballo cada año, principalmente a Francia y Japón. Una particularidad del país es que el 7% de los caballos del territorio son yeguas utilizadas para la producción de orina que se utilizan para fabricar estrógenos conjugados, y terminan en el matadero cuando ya no son rentables. Se observa un aumento del consumo en la provincia de Quebec debido a las campañas de comunicación que promueven las cualidades nutricionales de la carne de caballo.

Estados Unidos

La hipofagia es extremadamente rara en los Estados Unidos , y California e Illinois incluso la han prohibido. La matanza de caballos para consumo humano está prohibida en todo el país desde 2007 y el cierre de los últimos tres mataderos de caballos. Los mataderos estadounidenses exportaban carne por valor de aproximadamente 42 millones de dólares al año. La mayoría de la gente en los Estados Unidos no sabe que sus caballos pueden ser sacrificados para consumo humano en otros países. Según las encuestas, el 64% de los neoyorquinos cree que sacrificar caballos para obtener carne es completamente ilegal, y el 91% de la gente de Indiana quería que se prohibiera en 2001.

Asia

La Rusia , la República Kirguisa , la de China y Japón son tradicionalmente los países hippophages y japoneses consumen cada año más de 5,5 millones de kilogramos de carne de caballo. Según la asociación PETA , el 90% de los purasangres criados en los Estados Unidos, o 20.000 caballos, son enviados a Japón al final de sus carreras para ser sacrificados, incluidos los campeones de carreras de caballos. En Kazajstán , la carne de caballo se encuentra entre las más consumidas y estos animales todavía son sacrificados por los carniceros locales de forma tradicional.

El caso de Yakutia , una región del este de Siberia donde el hipófago es el principal modo de alimentación, fue objeto de un estudio en 2010, que reveló que los Yakut practican la cría extensiva del caballo para el sacrificio en la taiga. Donde el clima severo limita las posibilidades de cría, y no tienen tabúes sobre la carne de caballo aunque consideran al animal con mucho respeto.

La hipofagia ha retrocedido en Mongolia , pero algunos pueblos continúan practicándola. El caballo es, junto con la oveja, un animal conocido como "bozal caliente" , cuyo consumo es prestigioso y suele acompañar a las grandes fiestas. Otros países asiáticos importan carne procesada de Mongolia.

El hippophagie está ausente en la India , aunque algunos miembros de la casta de los intocables se sabe que se alimentan de la carne de los caballos muertos hasta mediados del XX ° siglo . La prohibición impuesta a esta carne por Buda convierte al Tíbet en una región no hipófaga. En general, esta práctica alimentaria es muy rara o incluso ausente en el sudeste asiático .

Europa

El Daily Mail da una cifra de alrededor de 100.000 caballos vivos o en cadáver transportados anualmente por toda la Unión Europea , para ser consumidos principalmente en Italia , el primer consumidor por delante de Noruega , Francia y Bélgica, pero el consumo está disminuyendo regularmente excepto durante las crisis alimentarias ( por ejemplo, crisis de las vacas locas ). Entre los países orientales, el consumo de carne de caballo sigue siendo raro: en Moravia , estaba reservado para los más pobres hasta al menos la década de 1930, y en los Balcanes , generalmente se considera insalubre. La Polonia es un país exportador pero los consumidores no, como la España .

Francia

El consumo de carne de caballo aumentó de 2,3 kg equivalente de canal / habitante / año en 2005 a 0,300 kgec / habitante / año en 2010. En 2008, el 81% de la carne consumida fue importada, se sacrificaron 15.820 caballos por su carne y, en total, 20.830 Los franceses habrían consumido toneladas equivalentes en canal de carne de caballo ese mismo año. Francia importa 7.220 caballos vivos, de los cuales casi 2.000 proceden de Polonia , o el 26%. Se exportan 11.100 caballos. La carne vendida en Francia se destina principalmente a la distribución masiva. De acuerdo con una conferencia celebrada en el Festival Internacional de Geografía de Saint-Dié-des-Vosges en 2007, la reactivación del sector de la carne de caballo en Francia ha "fracasado como el XVIII ° siglo " debido a que la carne vendida se importa principalmente.

Las ganaderías nacionales apoyan la hipofagia y la cría de potros de tiro destinados al consumo: “Las ganaderías nacionales son actores en este sector cárnico: están a cargo del sistema de identificación equina y son un eslabón importante en toda la cadena. Ruta de trazabilidad desde el nacimiento hasta el plato, al menos hasta el matadero. " Desde 2002 , la industria de las carreras también apoya la carne entre caballos a través de un fondo específico. Legalmente, todas las actividades relacionadas con el caballo, excepto las de espectáculo , se consideran agrícolas, al igual que la cría de ganado vacuno o porcino : "Se recuerda que el caballo es un producto agrícola y que como animal de producción, está sujeto a estrictos requisitos de trazabilidad y seguimiento de los tratamientos medicinales, ya que es probable que entre en la preparación de los alimentos. “ El dueño de un caballo puede optar por excluir definitivamente al animal del consumo humano al incluir información en sus papeles. Esta medida, al ser definitiva, significa que los caballos franceses sacrificados son sacrificados con el acuerdo de sus sucesivos propietarios.

Italia

Italia es el país donde el consumo de pienso para caballos es el más alto de Europa pero en declive, pasó de 2000 a 2010 de 1,2 kg equivalente de canal / habitante / año a 800 gramos; El 66% de los caballos que se exportan vivos desde Francia para su consumo van allí, y el mercado de la carne representa cerca de 90 millones de euros anuales. La Polonia , la España y Bielorrusia son los mayores proveedores de los italianos.

Islas británicas

Según The Daily Mail , cada año se sacrifican alrededor de 5.000 caballos en el Reino Unido , pero no están destinados al consumo allí, ya que el Reino Unido tradicionalmente no es hipófago. Las canales se exportan, principalmente a Francia , ya que la ley del Reino Unido prohíbe la exportación de animales vivos para el sacrificio. El sur de Inglaterra exporta cadáveres de ponis de New Forest , Exmoor y Dartmoor .

En Irlanda , otro país que no es hipófago, la crisis económica ha empujado a miles de propietarios de caballos, que ya no tienen los medios para cuidarlos, a dejarlos en libertad. En diciembre de 2010 , estamos hablando de 20.000 a 100.000 caballos callejeros, hambrientos o heridos, en todo el país. El gobierno ha recomendado sacrificarlos para los mercados de hipófagos, pero enfrenta el problema de las regulaciones y la falta de documentos de identificación.

paises escandinavos

Todos los países escandinavos consumen carne de caballo. El Finlandia importa su carne principalmente de América del Sur , alrededor de un millón de libras al año antes de la vuelta. La matanza de caballos en el lugar es mucho más rara: alrededor de mil o 250.000 kg por año. Considerada un plato común, la carne de caballo se sirve en los restaurantes . Pocas granjas en Islandia ofrecen otros animales comestibles que el caballo islandés , cuyos habitantes consumen la carne y exportan el resto a Japón .

Oceanía

Los australianos no son hipófagos en los países occidentales, aunque exportan grandes cantidades de carne, sobre todo en Rusia . Las exportaciones alcanzaron un máximo de 9.327 toneladas en 1986, antes de caer a 3.000 toneladas en 2003. Los dos mataderos del país son propiedad de belgas. La30 de junio de 2010El ministro de Agricultura, Terry Redman, ha respaldado la decisión del carnicero Vince Garreffa de vender carne de caballo para consumo humano en Occidente y está examinando la posibilidad de ampliar aún más esta autorización si el público está a favor.

En las islas Tonga , la carne de caballo es un plato nacional. Los emigrantes que llegaron a Utah conservaron la nostalgia por el sabor de esta carne, declarando que fueron los misioneros cristianos quienes se la presentaron.

Diferentes posiciones sobre la hipofagia.

El hippophagie se encuentra al principio de la XXI ° siglo , cada vez más criticado intransigente, a veces impregnada de un cierto etnocentrismo . Si los tabúes religiosos y otras razones culturales han llevado a su rechazo en todo momento, la cobertura mediática del debate sobre el estado del caballo y su buena contracción es relativamente reciente.

Tabúes religiosos

Las diferentes religiones tienen tabúes alimentarios, Israel rechaza la carne de caballo porque su consumo está prohibido por el judaísmo . El hinduismo aboga por el vegetarianismo , que indica el rechazo de la hipofagia, la práctica de Buda (y por tanto el budismo ) prohíbe específicamente.

La posición de la tradición islámica se contrasta, si dos escuelas ( hanbalismo y Chafeism ) no se oponen al consumo de caballo, los otros dos ( hanafismo y malikismo ), aunque está de acuerdo en el halal carácter (autorizado) de esta carne considerar su makruh consumo , "detestable", una posición compartida por el chiísmo Doceavo . La renuencia a la hipofagia se basa en una sura del Corán (16: 8) donde se dice: “Te dio caballos, mulas, burros, para que te sirvieran de montura y boato. Creó cosas que no conoces. " Sin embargo, las interpretaciones del pasaje divergente. Varios hadices indican que el propio Profeta Muhammad no consume carne de caballo , sin prohibir a sus compañeros que la coman en varias ocasiones. Según la tesis de Mohammed Hocine Benkheira, la hipofagia está prohibida entre los sunitas desde el año 628 de la era cristiana; además, el caballo es uno de los animales más valorados, queridos y humanizados que existen. La hipofagia ha estado ausente en el norte de África desde la época cristiana, mientras que es tradicional entre los tártaros y todos los pueblos musulmanes que mantienen una fuerte tradición de pastoreo , particularmente en Asia Central en países como Kazajstán , Kirguistán y Turkmenistán .

Aspectos culturales

El rechazo o aceptación de la hipofagia puede ser puramente cultural. Esta negativa está muy extendida en el mundo anglosajón ( Reino Unido , Irlanda , Estados Unidos , parte de Canadá y Australia de habla inglesa ), incluso para la comercialización de carne de caballo en alimentos para mascotas. La tribu de nativos americanos Sioux Lakota de Dakota del Sur protege una manada de caballos sagrados y los ve como miembros de su familia, al igual que las vacas sagradas de la India . El consumo de carne de caballo también es un fuerte tabú entre los romaníes y en Brasil . Por el contrario, en 2006, un artículo de Le Monde 2 defiende el derecho de los franceses a seguir comiendo carne de caballo invocando la cultura del país.

Aspectos éticos y emocionales

Jean-Pierre Digard pronunció un discurso durante los sesenta años de la Federación Nacional del Caballo , en el que explica que son razones emocionales las que ahora provocan el rechazo hipofágico, pues para muchas personas, el caballo ocupa una posición intermedia entre la bestia utilitaria y la mascota. . Lo ético y lo emocional son invocados por grupos de bienestar animal como SPA , que afirma que los caballos reformados son sacrificados después de cumplir actividades humanas: "Primer y amado objeto de un atento cuidado, sean cuales sean sus méritos, el caballo valiente no conocerá un retiro pacífico: desde la primera falla, se convierte en carne de carnicero y será llevada al matadero durante la noche. "

Un animal popular cercano a los humanos.

En general, cuanto más se considera que un animal está cerca de los humanos, más se desaprueba el maltrato que recibe y el consumo de su carne. Desde la década de los 80 , el acercamiento del caballo con una mascota se ha palpable por la disminución de la hipofagia, por su condición de tercer animal favorito detrás de perros y gatos , por la popularidad de la equitación o por la gran cantidad de medios dedicados, y la proliferación de centros de rescate y retiro de equinos. Los opositores al hipófago se han movilizado para financiar un retiro de las monturas de la Guardia Republicana , que fueron, hasta 1988 , vendidas a la carnicería después de sus años de servicio. La asociación fue reconocida como utilidad pública en 1992 . Enviar caballos sacrificados a la carnicería en lugar de financiarles una jubilación ha sido mal visto desde la década de 1990 . Este problema ético ha dado lugar a grandes campañas para salvar caballos viejos en clubes de equitación y centros ecuestres que venden a mataderos. Algunos centros ecuestres comunican sobre la retirada de su caballería para ser mejor vistos, o esconden el envío de sus caballos al matadero por el mismo motivo. Comenzó a surgir la idea de crear cementerios para caballos. Según Jean-Pierre Digard , el declive del hipófago atestigua una "brecha entre los círculos profesionales del caballo, todavía impregnados de la vieja cultura, y los nuevos usuarios del caballo, portadores de las sensibilidades y aspiraciones de una gran no" -audiencia especializada ” .

Un estatus diferente al de otros animales domésticos.

El caballo ha jugado un papel económico crucial durante milenios y ha demostrado ser "el mejor sirviente del hombre" . El hecho de que la hipofagia acompañe al final de la tracción de caballos es visto como un triste destino para él. Según Eric Baratay , la humanización de los caballos podría ser otro motivo del constante rechazo hipofágico a lo largo de la historia, en la mayoría de los textos épicos y heroicos (desde el grecolatino hasta la actualidad) protagonizados por caballos., Estos últimos comparten las cualidades de sus jinetes, están dotados de gran inteligencia, valentía y, a veces, incluso habla. Además, el caballo siempre ha sido muy apreciado, a veces enterrado con su amo, siendo palpable su humanización incluso en la denominación de su morfología (uso de términos humanos como "boca" , "patas" y " pie " ). Comer caballos equivaldría simbólicamente a antropofagia en la percepción de muchas personas. Otro estudio evoca la "complementariedad humano-caballo" en paralelo a esta noción de antropomorfismo , aunque la morfología de este animal dista mucho de la del hombre. La “nobleza” del caballo también se menciona como motivo de rechazo, lo que lleva a una distinción con los animales consumibles.

Problema de bienestar animal

Las condiciones de transporte y sacrificio de los caballos destinados al consumo son denunciadas con frecuencia, aunque el maltrato puede afectar a todos los animales para el sacrificio y no es de ningún modo específico del caballo. La industria cárnica afirma estar comprometida con el bienestar animal durante el transporte y el sacrificio. En 1998, una comisión estadounidense independiente investigó el territorio de los Estados Unidos , país donde existen leyes de protección a los animales de matadero, y encontró un 7,7% de lesiones y problemas graves de salud en caballos destinados al matadero, la mayoría debidos a la negligencia de sus animales. propietarios. Además, el 1,5% de estos caballos se envían en estado crítico, incluidas patas rotas (fracturas, esguinces, tendinitis crónica). De 1.008 animales, uno murió durante el transporte, es decir, el 0,1%, y dos poco después del desembarco en el matadero.

Posición de las asociaciones de protección

Las condiciones de transporte y sacrificio a las que se someten los animales de matanza son calificadas de "indescriptibles" por las asociaciones de protección de animales . Hicieron videos filmados con cámara oculta desde noviembre de 2009 hasta enero de 2010 , en Polonia , Francia , Brasil y México . Muestran caballos delgados y debilitados hacinados en recintos, transporte en camiones de dos pisos desafiando las regulaciones, falta de agua y comida (a veces a una distancia de 2.500 km ), asalto y agresión. Asesinado por transportistas o fallas en el aturdimiento con el cautivo. pistola de proyectiles , el caballo está consciente cuando es sacrificado y vaciado de sangre. Según la encuesta de One Voice realizada en América del Sur (primera región que abastece a Europa) en abril de 2010, la ausencia de normativas relativas a la protección animal provoca numerosas muertes de caballos durante su transporte, al uso de "picas eléctricas" , matanza sin previo aturdimiento e incluso aserrado de las patas de los caballos mientras están conscientes.

Se llevó a cabo una encuesta similar en los mercados de caballos en Francia. Las asociaciones concluyen que no se aplica la normativa relativa al transporte de animales de matadero y que no se realizan los controles que se supone garantizan el bienestar de los animales .

Efectos de la prohibición del sacrificio en Estados Unidos

La prohibición del sacrificio de equinos en Estados Unidos está teniendo un impacto en el bienestar animal , ya que algunas fuentes dicen que ha aumentado el número de abandonos y actos de crueldad contra los caballos. El Los Angeles Times informó que el director de Protección Equina de la Sociedad Humana observó más intervenciones para equinos maltratados en California , donde la masacre de los caballos fue prohibida antes que en otros estados, información contradicho por la Universidad de California en Davis , que no reclamaciones haber notado un aumento en el abuso. Los caballos no deseados del territorio estadounidense son ahora enviados a México , Canadá y Brasil para su matanza, recorriendo enormes distancias y en condiciones infernales para llegar a los mataderos, lo que para ellos significa un alto nivel de estrés .

Aspectos económicos

Los profesionales que se ganan la vida con el caballo afirman que la cría (y por lo tanto todas las actividades relacionadas con el caballo que se derivan de él) existe gracias a una economía , y que ponerlo en graves dificultades al suprimir la hipofagia en nombre de la principios éticos sería irresponsable. De hecho, esta salida garantiza un valor de mercado mínimo del animal en el mercado. Las alternativas, a saber, la eutanasia por inyección de todos los caballos "no deseados" o su retiro , son según ellos económicamente imposibles, incluso contaminantes en el caso de la eutanasia y la cremación .

En los Estados Unidos , la prohibición del sacrificio de equinos ha tenido un impacto en la economía: en 2010, el valor de los caballos cayó considerablemente, los propietarios pueden verse incapaces de cuidarlos y revenderlos a precios muy bajos. Los propietarios de caballos que no se pueden vender pueden no tener los recursos financieros para cubrir el costo de su eutanasia y la eliminación del cadáver.

La negativa a enviar los caballos de silla reformados a la carnicería impide, según Jean-Pierre Digard, la venta de caballos nuevos debido a que los jinetes mantienen un caballo retirado en lugar de vendérselo al carnicero e invertir en uno nuevo. . En 1993, predijo que la recompra de caballos de carreras ( pura sangre y trotón ) reformados por clubes de equitación (en lugar de dejarlos ir a la carnicería) sería responsable de un disgusto con la equitación de clubes debido a una caballería inadecuada, y eventualmente lo haría. provocar una disminución en el número de caballería.

El aspecto económico también puede ser motivo de rechazo del hipófago, según el antropólogo Marvin Harris , algunas culturas han prohibido la carne de caballo porque este animal transforma la hierba en carne de forma menos eficiente que un rumiante . Cuando se engorda un bovino o una oveja , produce más carne que un caballo con la misma cantidad de hierba.

Pastoralismo y protección de razas amenazadas

Los profesionales de la industria cárnica suelen invocar la protección de las razas de caballos de tiro para justificar la hipofagia. En Francia, en 2006, el 98% de estos animales estaban destinados al sacrificio o la reproducción para carne. La cría de caballos de tiro para carne también permite mejorar los pastos en áreas difíciles con ganado vacuno y ovino . Los profesionales de la industria argumentan que la producción de carne es fundamental para el mantenimiento de estas carreras, para mantener un rebaño no endogámico , y que de lo contrario, los caballos de tiro están amenazados con la extinción por falta de utilidad económica.

Esta información debe ser calificada: en las Islas Británicas , tradicionalmente no hipófagos, las razas de tiro pesado como Shire , Suffolk Punch , Clydesdales y Irish Trait sobreviven sin el hipófago. El etnólogo Jean-Pierre Digard advirtió en un libro publicado en 1993 que las razas de tiro están condenadas a desaparecer si los franceses dejan de comer caballos, una afirmación que revisó en 1999, diciendo que la supervivencia del caballo de tiro "está sucediendo - sus amigos lo saben bien, retomando las actividades tradicionales ( explotación forestal , vías urbanas) y la búsqueda de nuevos usos (juegos, espectáculos ) ". Esta es también la opinión del especialista en caballos de tiro Marcel Mavré, para quien, en 2005, "el caballo pesado de 1.200 kg es menos popular, mientras que los caballos de tiro pueden mirar al futuro con serenidad" .

La idea de que un francés protege las razas de tiro locales comiendo carne de caballo es en sí misma falsa, ya que más del 70% de la carne que se vende en Francia es importada. Los caballos de tiro franceses criados para el consumo van a Italia o España. Como señala Bernadette Lizet , “detrás de la pantalla del desarrollo sostenible y la valorización de un legado de razas regionales, paisajes y profesiones rurales, la realidad del hipófago es la de una industria profundamente globalizada ” .

Cualidades nutricionales y saludables

Los profesionales de la salud y la alimentación defienden el valor nutricional de la carne de caballo , que es especialmente magra y rica en hierro , apta para dietas y, a menudo, más saludable que la ternera. La carne de caballo ya no conlleva ningún riesgo para la salud en particular, dado que la triquinelosis está particularmente controlada, ya no existe el temor de ningún riesgo de infección desde finales de la década de 1990 . Sin embargo, el sabor de esta carne, similar al de la carne de vacuno, puede desanimar a algunos consumidores.

Cobertura mediática del debate hipofágico

Las asociaciones de protección animal pueden impulsar el rechazo de la hipofagia mediante la distribución de fotografías e imágenes impactantes y su activa presión . Exigen, entre otras cosas, la prohibición de la venta de carne de caballo a las cadenas de supermercados . Estas campañas, que a menudo emanan de personalidades y asociaciones, se transmiten mediante anuncios , peticiones y sitios web que a menudo muestran "imágenes impactantes" de caballos transportados al matadero. La hipofagia es combatida por personalidades reconocidas en los Estados Unidos , por el grupo de Protección Animal en Quebec, por One Voice y la Fundación Brigitte-Bardot en Francia, por People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) en países de habla inglesa o nuevamente por Wakker Dier en los Países Bajos . En Bélgica , Gaia hizo campaña contra la importación de carne de América del Sur , donde la protección animal es mucho menor que en Europa .

La posición de la industria de las carreras , que fomenta la sobreproducción de animales y que, a pesar de "ganancias colosales" , no participa en la financiación de su jubilación u otras soluciones para el final de su carrera, es denunciada reiteradamente. Estos animales suelen acabar en el matadero, tanto en Francia como en Japón.

En Francia

Las campañas francesas emanan principalmente de la fundación Brigitte-Bardot , cuyo lema “No, un caballo que no se puede comer”, es fundamental para todos los movimientos antihipofagia. La SPA , la fundación 30 millones de amigos y la asociación ética de caballos de Lille condenan esta práctica. Los diputados de la UMP propusieron una ley en enero de 2010 para cambiar el estado del caballo por el de una mascota , lo que provocaría el fin de la hipofagia en Francia. No fue adoptado.

Fue en 1980 que Brigitte Bardot inició su campaña dando testimonio de las condiciones de transporte y matanza de los caballos. Estos escándalos le dan la razón, ya que el transporte de caballos a largas distancias está asociado con una tasa de mortalidad de hasta el 10%, "en condiciones verdaderamente espantosas". Desde la creación de su fundación en 1986 , lucha activamente y distribuye pegatinas y camisetas . El 4 de enero de 1990, su programa SOS Animaux , que condena la hipofagia en directo por televisión, fue aclamado por los espectadores. En 1994 , renovó su acción durante un programa conducido por Jean-Pierre Foucault , y su "perorata" habría tenido como resultado la reducción del consumo de carne de caballo (según algunas fuentes) en aproximadamente un 30%, sin que esto haya sido confirmado por un riguroso estudio realizado. En el noticiero de las 8 p.m.1 st de diciembre de de 2007, en France 2 , la ex actriz insultó a los hipófagos.

Sus campañas publicitarias aparecieron en el metro de París y el RER antes del Salón Agrícola y del Salón del Caballo de París , en 2007 en particular. Muchas personalidades la apoyan, entre ellas Mathilde Seigner (madrina de la campaña), Jean Paul Belmondo , Stéphane Bern y Philippe Bouvard . Consultada sobre los motivos de esta campaña, la fundación respondió de la siguiente manera:

“Toda matanza es reprobable, pero la de caballos lo es aún más por la relación histórica entre humanos y equinos. Hoy reservado principalmente al ocio, el caballo es considerado por muchos como un animal doméstico al igual que el perro o el gato y, a pesar de todo, ¿existe en Francia un mercado de carne canina o felina? "

En enero de 2008, la SPA envió una circular a los grandes y medianos supermercados franceses pidiéndoles que retiraran la carne de caballo de las estanterías por "la brutalidad del transporte y el estado en que llegan los caballos al matadero".

Frente a la campaña anti-hipofagia de 2007, la organización interprofesional de ganadería y carne, sección de carne de caballo, recibió el apoyo del entonces ministro de Agricultura , Michel Barnier . Los profesionales lamentan que en lugar de trabajar mano a mano con ellos para cambiar "posibles disfunciones" , la Fundación Brigitte-Bardot opte por hacer un "escándalo mediático" en torno a lo que considera incumplimiento: bienestar animal y regulación. Jean-Pierre Digard condena enérgicamente la acción de la fundación Brigitte-Bardot, diciendo que aboga por el no uso del caballo y tiende a promover "el ideal de dada a su abuela" . El famoso escudero Bartabas se pronunció a favor de la hipofagia para salvaguardar la diversidad amenazada de razas equinas, especialmente de tiro, lanzando la fórmula “¿Te gusta el caballo? ¡Cometelo! " .

En los Estados Unidos

El empresario T.Boone Pickens es uno de los principales oponentes del hipófago, que ha apoyado activamente la Ley de Prevención de la Matanza de Caballos Estadounidenses (HR 503), una ley que prohíbe la matanza de caballos para consumo humano, el comercio de su carne y el transporte de animales vivos para este propósito. Afirma que muchos propietarios que venden sus caballos a bajo precio para matar compradores (compradores de caballos que viajan por los Estados Unidos en busca de animales para mataderos) no tienen idea de que sus animales están siendo sacrificados, e imaginan que los van a vender a algunos. familia hermosa. Asimismo, afirma que matar a los compradores mata a una gran cantidad de caballos robados. Pickens encontró aún más escandaloso que los últimos tres mataderos de caballos en los Estados Unidos pertenezcan a un empresario belga. La revista Time informó que fue apoyado por muchos de sus amigos en el sector de la ganadería .

Los partidarios de esta ley también incluyen al Animal Welfare Institute , Silver Farm Equine Rescue , Sterling , la industria de las carreras, las asociaciones National Show Horse y Palomino, así como varios grupos de adopción y rescate.

A finales de 2007, 200 organizaciones, incluida la Asociación Estadounidense de Caballos Cuarto de Milla (AQHA, la asociación de criadores más grande del país), la Asociación Estadounidense de Practicantes Equinos (AAEP), la Asociación Médica Veterinaria Estadounidense (AVMA) y muchos grupos. se opusieron a la Ley Estadounidense de Prevención de la Matanza de Caballos y a la prohibición del hipófago. No obstante, la ley fue aprobada en septiembre de 2007.

Notas y referencias

(fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Matanza de caballos " ( consulte la lista de autores ) .

(fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Carne de caballo " ( ver la lista de autores ) .

Notas

Esta expresión ahora se reemplaza por "se comió un león" .
En 2011 , el número de jinetes del club no dejó de crecer a pesar del uso intensivo de una caballería de carreras reformada por parte de ellos.
La proporción de carne consumida en Francia de caballos de tiro franceses no superó el 9% en 2008, teniendo en cuenta las importaciones y el porcentaje de caballos de matanza resultante de la reforma de las carreras o la equitación.
Apoyen esta ley: Lionnel Luca , Jean-Michel Ferrand , Daniel Fasquelle , Lucien Degauchy , Jean-Michel Couve , Jean-Marc Roubaud , Jacques Alain Bénisti , Jean-Marie Morisset , Thierry Mariani , Éric Straumann , Alain Moyne-Bressand , Jean Roatta , Arlette Grosskost y Maryse Joissains-Masini .

Referencias

Definiciones lexicográficas y etimológicas de “Hippophagie” (que significa http://www.cnrtl.fr/definition/hippophagie ) de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos .
" Artículo de HIPPOPHAGIE sobre el TLF " , en atilf.fr .
Jacques Cellard, Les Racines grecques du vocabulaire français , Entre citas, Edición 3, Universidad De Boeck, 2004, ( ISBN 9782801113547 ) , p. 41.
(en) Melinda A. Zeder, Documenting Domestication , University of California Press ,2006( ISBN 0-520-24638-1 , leer en línea ) , pág. 257, 258, 265.
(en) David W. Anthony, El caballo, la rueda y el lenguaje , Princeton University Press ,2008( ISBN 0-691-05887-3 , leer en línea ) , pág. 199, 220.
Simoons 1994 , p. 193.
Jean Pierre Digard , “ ¿Qué significan las ciencias sociales tienen que ver con el caballo? », Le Mouvement Social , n o 229,abril de 2009, p. 3-11 ( DOI 10.3917 / lms.229.0003. , Leer en línea ).
École pratique des hautes études, Man: French journal Anthropology , n. Os 151-152 , sección 6 : Economics and Social Sciences, Sheep, 1999 ( ISBN 978-2-7132-1310-6 ) , p. 105 .
Bouchet 1993 , p. 219.
Poplin 1988 , p. 168.
Levine , 1998 , p. 90-100.
Baratay 2003 , p. 128.
Simoons 1994 , p. 168-169.
Revista arqueológica , volumen 1 , Ernest Leroux, 1933, p. 106 .
Simoons 1994 , p. 176.
Simoons 1994 , p. 180.
Simoons 1994 , p. 183.
Simoons 1994 , p. 185.
Marcel Gabrielli , El caballo en el Imperio aqueménida , vol. 1 de Studia ad orientem antiquum relatedia, Ege Yayınları,2006, p. 51.
Gaëlle Lacaze, Mongolia , Ediciones Olizane, 2009, ( ISBN 9782880863715 ) , p. 134 .
Plinio el Viejo , Historia natural , XVIII , 24 (100).
Reinach conjetura en particular que si Vercingetorix devolvió su caballería antes de ser completamente rodeado por Julio César en Alésia , es porque no le parecía concebible utilizar caballos para alimentar a sus tropas.
Méniel 2001 , p. 57-60.
Meniel 1994 , p. 55-68.
Jussiau y Montméas 1999 , p. 115.
Jussiau y Montméas 1999 , p. 116.
arqueológica, histórica, literaria y científica de la Sociedad de Gers, Boletín de la arqueológica, histórica, literaria y Sociedad Científica de Gers , Volumen 77 , Impr. Th. Bouquet, 1976, pág. 221 , [ leer en línea ] .
Columeau , 2006 , p. 183-196.
Simoons 1994 , p. 173-174.
Billon 1992 , p. 790.
Gardeisen 2005 , p. 141.
Simoons 1994 , p. 181.
Wagner , 2005 , p. 388.
Alain Ferdière , Historia de la agricultura en la Galia: 500 a. C. J.-C.-1000 d.C. J.-C. , Errance, col. "De las Hespérides",2006( ISBN 978-2-87772-327-5 ) , pág. 125.
Jussiau y Montméas 1999 , p. 140.
Florent Quellier, The French Table: una historia cultural ( XV e -Early XIX XX siglo) , Prensas universitarias de Rennes,2007( ISBN 978-2-7535-0505-6 ) , pág. 182.
Wagner , 2005 , p. 470.
(en) Paul Rhys Mountfort , runas nórdicas: la comprensión, de fundición, e interpretando el antiguo oráculo de Viking , Interior Tradiciones / Bear & Company ,2003, 279 p. ( ISBN 978-0-89281-093-2 , leer en línea ) , pág. 168.
Wagner , 2005 , p. introducción, 457.
Boyer , 1991 , p. 74-75.
Boyer , 1991 , p. 172-173.
Baratay 2003 , p. 322.
(en) Jenny Jochens , Mujeres en nórdico antiguo Sociedad , Cornell University Press ,1998, 87–88 pág. ( ISBN 978-0-8014-8520-6 , leer en línea ).
Wagner , 2005 , p. 457.
Ferrières 2007 , p. 444.
Loumand , 2006 , p. 130-134.
Miller , 1991 , p. 2081-2095.
Las sociedades del año 1000: un mundo entre dos edades , vol. 18 de la Biblioteca de la Edad Media, Universidad De Boeck,2001( ISBN 978-2-8041-3479-2 ) , pág. 147.
Olivier Assouly , Les Nourritures divines: ensayo sobre prohibiciones alimentarias , Actes Sud,2002( ISBN 978-2-7427-3952-3 ) , pág. 49.
Simoons 1994 , p. 168.
Leteux 2005 , p. 144.
Ninon Maillard , "¿ Comer o no comer el caballo (sacrificado)?" Ésta es la pregunta para el cristiano. Modo de sacrificio y consumo de carne de caballo en el Occidente cristiano ”, Semestrial Review of Animal Law - RSDA ,febrero 2010( leer en línea ).
(in) Anders Andrén, Kristina Jennbert y Catharina Raudvere, Old Norse Religion in Long Term Perspectives: Origins, Changes and Interactions, una conferencia internacional en Lund, Suecia, 3-7 de junio de 2004 , Nordic Academic Press ,2006( ISBN 978-91-89116-81-8 , leer en línea ) , 131.
Jacques Barrau , hombres y su comida: Bosquejo de una historia ecológica y etnológico de la alimentación humana , actual Times, 1983, 378 p. , p. 166 .
Voisenet 1994 , p. 163.
Voisenet 1994 , p. 166.
Farb y Armelagos 1985 , p. 195.
Bouchet 1993 , p. 230-231.
Leteux 2005 , p. 145.
Leteux 2005 , p. 145-146.
Jacques Léonard, Archivos corporal: la salud XIX ° siglo , Volumen 9 West Francia universidad. De la memoria viva, Ouest France, 1986, 329 p. , p. 171 .
http://www.3ilmchar3i.net/article-audio-48360592.html
http://www.hadithdujour.com/hadiths/hadith-sur-La-permission-de-manger-la-viande-du-cheval_2141.asp
Claude Carozzi y Huguette Taviani-Carozzi , Year Thousand Year Mil , Universidad de Provenza, coll. "El tiempo de la historia",2002( ISBN 978-2-85399-513-9 ) , pág. 39.
Jacques Piatigorsky , Jacques Sapir y Jean-Louis Gouraud , Imperio Khazar: VII º - XI º siglo, el enigma de un euroasiáticos nómadas , vol. 114, de lo contrario, coll. "Recuerdos",2005( ISBN 978-2-7467-0633-0 ) , pág. 137.
(en) Françoise Aubaile-Sallenave, carne entre los musulmanes del Mediterráneo: Creencias y Praxis , 2004, p. 129.
Jussiau y Montméas 1999 , p. 83.
Jane Cobbi , " La evolución de la conducta alimentaria en Japón ," Economía Rural , n o 190,1989, p. 41-45 ( DOI 10.3406 / ecoru.1989.3963 , leído en línea , consultado el 21 de febrero de 2011 ).
(es) Fernando Terrejón G., “ El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva, Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio ” , Revista Universum , Universidad de Talca, vol. dieciséis,2001, p. 226 ( leer en línea ).
Reinach 2010 , p. 139.
(en) Henry Mayhew , London Labor and the London Poor , vol. 2, Reino Unido, ediciones de Wordswoth , pág. 7-9.
Roger y Beaune 1991 , p. 300.
Alcalde 1838 .
Simoons 1994 , p. 189.
Bouchet 1993 , p. 221.
Leteux 2005 , p. 149.
Bouchet 1993 , p. 220.
Simoons 1994 , p. 190.
Harris 1998 .
Dominique-Jean Larrey , Memorias de campañas y cirugía militar , III , p. 281 .
Parker, 1983 .
Larrey es citado por D r Beraud, los estudios de higiene de la carne de caballo como alimentos , Museo de las Familias (1841-1842).
Gascar 1974 , p. 193.
Reinach 2010 , p. 132.
Pierre 2003 , p. 177-200.
" Promoción de la carne de caballo por G. St. Hilaire " [PDF] , FNC (Federación Nacional del Caballo),1861(consultado el 1 er de febrero de 2011 ) .
Leteux 2005 , p. 147-148.
Weil 2007 , p. 44-51.
Robert Hyenne, L'art de comedor busque , Le Moniteur de la Mode : Diario du grand monde fundada en 1843 , 1 st tema de 1866 de julio de Goubaud, París, 434 p. , p. 245 y 246 .
Corinne Delvaux, "Daily: horse butchery", Karambolage transmitido por Arte , 30 de abril de 2006.
Claude Michel, " Émile Decroix, veterinario militar, promotor de la hipofagia en Francia ", Boletín de la Sociedad Francesa de Historia de la Medicina y Ciencias Veterinarias , n o 8,2008, p. 6 ( leer en línea ).
Bouchet 1993 , p. 224-225.
" Le Médecin des Peuples " [PDF] , en FNSEA , FNC,1901(consultado el 1 st 06 2010 ) .
Pascal Dibie , La Passion du regard: ensayo contra el frío ciencias , Ediciones Métailié, coll. "Cruces",1998, 186 p. ( ISBN 978-2-86424-289-5 ) , pág. 141.
Leteux 2005 , p. 152.
Leteux 2005 , p. 153.
Baratay 2003 , p. 129.
Dal'Secco 2006 , p. 66.
Simoons 1994 , p. 171.
(en) Joseph Campbell, Mitología oriental: Las máscaras de Dios , Arkana, 1962 ( ISBN 0-14-019442-8 ) , p. 190-197 .
Simoons 1994 , p. 175.
(en-GB) “ Jockey defiende comerse su caballo después de que fue sacrificado ” , de The Independent (consultado el 18 de enero de 2016 ) .
(en) "El sueco defiende al caballo después de COMER que tuvo que ser sacrificado debido a una lesión " en Mail Online , https://plus.google.com/101913233771349778690/ (consultado el 18 de enero de 2016 ) .
Bouchet 1993 , p. 227.
" Producción de carne de caballo en Francia desde la década de 1950 hasta hoy ", Les synthèses de FranceAgriMer , FranceAgriMer , n o 20,enero 2015( ISSN 2257-929X ).
" La carne de caballo, un patrimonio indispensable y legalmente regulado " [PDF] (consultado el 25 de agosto de 2009 ) .
Lizet 1989 , p. 287.
Leteux 2005 , p. 154.
Sylvie Brunel y Bénédicte Durand, “ El caballo, una energía del futuro? » [PDF] , Informe de una conferencia del festival internacional de geografía en Saint-Dié-des-Vosges ,2007(consultado el 1 er de febrero de 2011 ) .
Lætitia Bataille , Razas equinas de Francia , France Agricole Éditions,2008, 286 p. ( ISBN 978-2-85557-154-6 , leer en línea ) , pág. 129.
Mavré 2004 , p. 31.
"Los caballos están bien terminados " , en One Voice (consultado el 13 de enero de 2010 ) .
T. Ancelle, “ Historia de las epidemias de triquinelosis ligadas al consumo de carne de caballo, 1975-1998 ” , Laboratoire de Parasitologie. UFR Cochin-Port Royal. Universidad René Descartes , París, Francia,1 er agosto de 1998(consultado el 22 de febrero de 2011 ) .
Lizet 1989 , p. 2-3.
Billon 1992 , p. 789.
" caballo de la producción de carne 2006: cifras clave " , FNSEA (visitada 22 de de febrero de, 2011 ) .
Jussiau y Montméas 1999 , p. 90.
P. Boireau e I. Vallée, " Triquinelosis animal: epidemiología y consecuencias para el control de la carne " [PDF] , AFSSA (consultado el 22 de febrero de 2011 ) .
" Descripción general del mercado de la carne de caballo en 2008 " [PDF] , FNSEA (consultado el 22 de febrero de 2011 ) .
" ¿Qué futuro para el consumo de carne de caballo?" - France 3 Auvergne ” (consultado el 3 de septiembre de 2015 ) .
Jussiau y Montméas 1999 , p. 91.
" Agronegocios. El caballo, otra víctima de la crisis agrícola ” , sobre Ouest France Entreprises (consultado el 3 de septiembre de 2015 ) .
“ Cifras clave del caballo ” , TNS World Panel a través de Centro de Información des Carnes (los que se accede de octubre de 2010 ) . Extracto: “En 2008, en el Norte, uno de cada tres hogares consumía carne de caballo; en la región de París, casi uno de cada cuatro y en el Sureste, casi uno de cada cinco ” .
Lizet 2010 , p. intro.
(en) Carolina Liljenstolpe, " Caballos en Europa " [PDF] ,2009(consultado el 16 de febrero de 2015 ) ,pág. 20.
(en) F. Martuzzi, G y C. Catalano Sussi, " CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE CARNE DE CABALLO EN ITALIA " [PDF] (consultado el 23 de febrero de 2011 ) .
(in) " PERMITIR CARNE DE CABALLO EN LA COMIDA DE LA CIUDAD " , The New York Times ,22 de diciembre de 1915( leer en línea ).
(en) Matthew Fort , Eating Up Italy: Voyages was Vespa , 2005 ( ISBN 0-00-721481-2 ) , p. 253 .
(en) Charles Grutzner, " Está aumentando el consumo de carne de caballo por parte de los neoyorquinos; El concesionario de Newark informa que el 60% de los clientes son de la ciudad: Weinstein no prohibirá la venta de carne aquí ” , The New York Times ,25 de septiembre de 1946( leer en línea ).
(en) James E. Powers, " HOSPITALES CERCANOS HASTA BAJOS SUMINISTROS DE CARNE " , The New York Times ,29 de septiembre de 1946( leer en línea ).
(En) " Acerca de la historia del club " , The Harvard Faculty Club (consultado el 7 de febrero de 2011 ) .
"Carne: crónica de un escándalo anunciado" , Le Monde, 15 de febrero de 2013.
" The" horsegate " " , Paris Match ,9 de febrero de 2013(consultado el 12 de febrero de 2013 ) .
" 26 personas detenidas en Francia y Bélgica por tráfico de carne de caballo ", francetvinfo.fr ,25 de abril de 2015( leer en línea ).
" Un tráfico de carne de caballo desmantelado, 26 personas detenidas " , Liberación,25 de abril de 2015.
" ¿Qué futuro para el consumo de carne de caballo?" - France 3 Auvergne ” (consultado el 30 de agosto de 2015 ) .
Harris 1998 .
Billon 1992 , p. 791.
Mavré 2004 , p. 48.
(en) Por Brad Knickerbocker , " Tussle over mustangs and desert habitat " , The Christian Science Monitor ,2 de marzo de 2005(consultado el 16 de marzo de 2011 ) .
" proposición de ley con el objetivo de modificar la condición jurídica del caballo haciéndolo pasar de animales de producción para mascotas " , en http://www.assemblee-nationale.fr/ (consultado el 12 de agosto de, 2010 ) .
" OABA Critical Observations on EASA Animal Health and Welfare Scientific Report " [PDF] (consultado el 6 de febrero de 2011 ) .
FRANJU Georges, Le sang des bêtes , 1948, 23 min.
“ Kit de Prensa 2009 ” , en Je ne mange pas de cheval , la Fundación Brigitte Bardot- (consultado sobre 15 de diciembre de, 2009 ) .
" Odisea hacia la muerte ", Cheval Revista , n o 463,junio de 2010, p. 26.
(en) CJ Chivers, " Un Juegos de amor para kazajos: Caballos proporcionará " , The New York Times ,26 de diciembre de 2005(consultado el 2 de febrero de 2011 ) .
(es) Tom Rawstone, " Los caballos ingleses que se envían a Francia para ser comidos " , Daily Mail,19 de mayo de 2007(consultado el 4 de octubre de 2007 ) .
(en) " El informe de bienestar de los caballos de Alberta " , NWAC2008(consultado el 6 de febrero de 2011 ) .
Simoons 1994 .
(en) Steven Hoffmann, " Hipofagia y" otras "herejías " , Vida estudiantil , Universidad de Washington ,25 de abril de 2008( leer en línea ).
Evelyne Villers, " Las ganancias Hippophagy en popularidad, y la Masacre Pierde Terreno: El Destino de los caballos durante la crisis económica " , en la primera edición , primera edición,25 de enero de 2010(consultado el 15 de mayo de 2010 ) .
(en) Tara Burghart, " Último matadero de caballos de EE. UU. En cerrar " , The Huffington Post ,29 de junio de 2007(consultado el 16 de julio de 2007 ) .
(en) Joel Stein, " Caballo-es cuál está para la cena " , Tiempo (consultado el 22 de de febrero de 2011 ) .
(En) " Red de protección equina - Encuestas " , Red de protección equina (consultado el 4 de febrero de 2011 ) .
" de PETA Investigación Dentro japonesa caballo Matadero " , Personas por el Trato Ético de los Animales (visitada 27 de de febrero de, 2011 ) .
Hurón , 2010 , p. 115-135.
(in) " Degustación de carne de caballo mongol en el salón Diecisiete " .
Simoons 1994 , p. 177.
Simoons 1994 , p. 191.
[PDF] FranceAgriMer , El mercado de la carne de caballo italiana: un mercado dependiente de las importaciones , n o 3, noviembre de 2010.
FNC INTERBEV Equins / de conformidad con: Oficina de l'levage 2009, Haras Nacional 2008, DGAL 2008.
Declaración de los Sementales Nacionales en febrero de 2006, disponible en meat-chevaline.fr , sección de Preguntas Frecuentes.
respuesta a la pregunta n o 14031 Sauvadet el MP por el Ministro de Agricultura , publicado en el Diario Oficial el 26 de febrero de 2008 en pág. 1609.
(en) " New Forest Ponies " , BBC (consultado el 8 de febrero de 2011 ) .
(in) "NFU Countryside Online: Passports for Ponies" (Versión del 7 de octubre de 2006 en Internet Archive ) , BBC ,7 de octubre de 2006.
Irlanda: caballos víctimas de la crisis en Wikinoticias , 2 de enero de 2011.
(Fi) Mari Manninen y Rakas heppa, Joka neljäs polle teuraaksi , Helsingin Sanomat 4 de noviembre de 2010, sivu D 1.
.
(in) " Exportación de carne roja a Rusia: comprensión del contexto " ,7 de octubre de 2010(consultado el 22 de octubre de 2010 ) .
(en) California Equus Editorial y Queensland Animal Welfare, " Horse slaughter and horsemeat: the fact " (consultado el 25 de febrero de 2011 ) .
ver (en) " Bienvenido a la familia de Mondo " y " Suministros de carne al por mayor de Mondo " .
Jussiau y Montméas 1999 , p. 506.
Farb y Armelagos 1985 , p. 194.
(en) David Waines, Introducción al Islam , Cambridge University Press,2004, 2 nd ed. , 367 p. ( ISBN 9780521539067 ) , pág. 79.
" ¿Es legal el consumo de carne de caballo? » , Islamic Resources in French (consultado el 13 de enero de 2010 ) .
(en) Ali al-Sistani , " Leyes islámicas: sacrificio y caza de animales" Reglas de las cosas que se permite comer y beber " (consultado el 28 de febrero de 2011 ) .
" lícita Halal y Haram, y la comida ilícito en el Islam " , Gran Mezquita de París (consultado el 1 er de febrero de 2011 ) .
Mohammed Hocine Benkheira, Islam y prohibiciones alimentarias: frenar la animalidad , Presses Universitaires de France, 2000, ( ISBN 9782130510833 ) , p. 91–99 .
(en) Bill Maxwell, " Americans squeamish over horse meat " , St. Petersburg Times (consultado el 31 de enero de 2011 ) .
(in) " Semana en imágenes - ¿Quién quiere comer carne de caballo? » , BBC,16 de abril de 2008(consultado el 24 de febrero de 2011 ) .
Ver, por ejemplo, esta carta: (en) " CARTA AL EDITOR " , en Lakota Country Times (consultado el 10 de febrero de 2011 ) .
" Yo como caballo ", Le Monde 2 ,21 de octubre de 2006.
Jean-Pierre Digard , " El caballo en la agitación de los cambios sociales y culturales de la XXI ° siglo " en la FNC , Fédération Nationale du Cheval ,diciembre de 2008(consultado el 28 de febrero de 2011 ) .
“ hippophagie ” , en SPA Asso , Société des Animaux Protectrice (consultado en 9 de octubre de, 2009 ) .
Mijo, Digard y Mezger 1989 , p. 31-47.
Baratay 2003 , p. 327.
" Rescate de los caballos de la Guardia Republicana " , en Senat.fr , El Senado,1997(consultado el 6 de octubre de 2009 ) .
Jean Pierre Digard , “ A partir de Merry-Go-rondas de tipis. "Equitación etológica" y mitos indios ", Técnicas y cultura , Editions de la Maison des sciences de l'homme, núms . 41 a 44,2003, p. 132 ( ISBN 9782735110100 , leer en línea ).
Baratay 2003 , p. 321.
Poplin 1988 , p. 169.
Roger y Beaune 1991 , p. 307.
(en) Dr. Temple Grandin, " Encuesta de prácticas y lesiones por camiones a los caballos de matanza " Universidad del estado de Colorado,1998(consultado el 4 de febrero de 2011 ) .
" Una campaña contra el hipófago " , en Cigale mag ,2007(consultado el 5 de octubre de 2009 ) .
" Informe sobre el transporte de caballos sudamericanos difundidas por la televisión RTL en Bélgica " , RTL TV (consultado sobre 25 de de febrero de, 2011 ) y " El calvario de los caballos de América del Sur sacrificados para el consumo en Bélgica. » , Gaia (consultado el 25 de febrero de 2011 ) (ver también la revista de prensa).
" Caballos: viaje al final del infierno en Brasil y México " , One Voice ,abril 2010(consultado el 25 de abril de 2011 ) .
" La feria del caballo más grande de Francia " , One Voice ,2008(consultado el 25 de febrero de 2011 ) .
(en) Catrin Einhorn, "Los caballos perdonados en Estados Unidos enfrentan la muerte al otro lado de la frontera " , The New York Times ,11 de enero de 2008(consultado el 4 de febrero de 2011 ) .
(en) Amy Hamilton, " Horse Abandonment Rises " , trib.com ,24 de enero de 2010(consultado el 4 de febrero de 2011 ) .
(in) " Casos de negligencia de caballos, abandono creciente en Colorado ", Colorado Springs Gazette24 de enero de 2010(consultado el 4 de febrero de 2011 ) .
(en) Cynthia Wolff, "No prohíban el sacrificio de caballos en Illinois" (publicación del 4 de mayo de 2007 en Internet Archive ) , Chicago Sun-Times ,1 st de mayo de de 2007.
(in) " Enfrentando las consecuencias de la prohibición del sacrificio de caballos " , Gente animal,Noviembre / diciembre de 2007(consultado el 3 de marzo de 2011 ) .
(en) " Las consecuencias involuntarias de una prohibición del sacrificio (procesamiento) humanitario de caballos en los Estados Unidos " , Animal Welfare Council, Inc. (consultado el 22 de febrero de 2011 ) .
Jean-Pierre Digard , "Caballo, mi amor" , en Bromberger cristiana, de los Deportes , vol. 25 de Terrain, Paris, MSH Editions,1993( ISBN 9782110889287 ) , pág. 59-60.
Martin-Rosset W. et al. , "Uso de pastos para caballos en crecimiento o engorde ", Le Cheval ,1981.
" Salvando la raza potrillo consumiéndola, el caballo de batalla de Philippe Blondel " , La Voix du Nord ,5 de septiembre de 2010(consultado el 21 de febrero de 2011 ) .
Jean-Pierre Digard , Los franceses y sus animales , París, Fayard,1999, 281 p. , p. 70 Véase el resumen del trabajo realizado por Bernadette Lizet en la revista L'Homme .
Mavré 2004 , p. 211.
Tsaag Valren, 2012 .
Minerales y carne - sitio la-viande.fr.
(in) " Seguridad alimentaria de CABRA y CABALLO " , Asociación Internacional de Caballos Genéricos,Febrero de 1997(consultado el 20 de febrero de 2008 ) .
" Campaña de comunicación de la carne de caballo " , Interbev (consultado el 8 de octubre de 2009 ) .
“ Campaña de Brigitte Bardot ” , en Je ne mange pas de cheval , la Fundación Brigitte Bardot- (consultar en 13 de julio de, 2009 ) .
Fundación 30 Millones de Amigos, " Je ne mange pas de cheval " , en http://www.30millionsdamis.fr (consultado el 13 de julio de 2009 ) .
[PDF] “ Campaña de comunicación de la Fundación Brigitte Bardot- ” , en el pas cheval Je ne mange de Brigitte Bardot-Fundación,2007(consultado el 8 de octubre de 2009 ) .
Olivier Chaumelle y Anne Fleury, " Histoire du cheval 2/4: l'hippophagie " (consultado el 23 de noviembre de 2011 ) .
Roger y Beaune 1991 , p. 310.
Valérie Pothain, " La fundación Brigitte Bardot-en contra de la hippophagy " , Artículos Marques , en CB Noticias ,noviembre 2007(consultado el 5 de octubre de 2009 ) .
Ministerio de Agricultura, " Carta del Ministro de Agricultura a INTERBEV Equins sobre la campaña de comunicación 2007 de la Fundación Brigitte-Bardot " , en FNSEA , FNC,2008(consultado el 1 er de febrero de 2011 ) .
" Comunicado de prensa 2009 " , en Interbev , INTERBEV Equins,noviembre de 2009(consultado el 28 de febrero de 2011 ) .
Jean-Claude Ribaut, “ ¿Te gustan los caballos? ¡Cometelo! ", Le Monde ,5 de diciembre de 2009( leído en línea , consultado el 25 de febrero de 2011 ).
(en) Cathy Thomas Stand " T. Boone Pickens Al rescate " , la revista Time ,25 de julio de 2006(consultado el 28 de febrero de 2011 ) .
(en) "T. Boone Pickens asume el tema de la matanza de caballos con el Congreso" (al 13 de diciembre de 2007 en el Archivo de Internet ) , Revista Ecuestre,24 de julio de 2006.
(in) "Supporters of AHSPA" (versión del 6 de enero de 2008 en Internet Archive ) ,10 de septiembre de 2007.
(in) " Caballos no deseados y la política de la AVMA sobre el sacrificio de caballos - Preguntas frecuentes " , AVMA (consultado el 8 de febrero de 2011 ) .
(in) "Testimony of Bonnie V. Beaver American Veterinary Medical Association" (publicación del 28 de noviembre de 2007 en Internet Archive ) , en AVMA ,29 de noviembre de 2007.

Apéndices

Bibliografía

Fuentes antiguas

En memoria de M. Villeroy, Real Academia de Metz, ¿Por qué no comemos carne de caballo? (1830)
Matthias Louis Mayor , Sobre la hipofagia en Suiza o sobre el uso, como alimento, de la carne de la especie equina: escrito dirigido a las empresas de servicios públicos suizos , S. Delesle,1838, 23 p. ( leer en línea ).
Dr. Jean François Eugène Robinet , Cartas sobre la hipofagia , L. Leclerc,1864, 23 p.
C. Hazard , Hippophagie, su relación con la higiene pública y la economía social: Seguido de las principales recetas para la preparación de carne de caballo , Goupy,1867, 35 p.
Jean Henri Magne , Hipofagia y agricultura , Oficina de la revisión de los dos mundos,1871, 16 p.
Charles Morot , Progreso de la hipofagia en Francia y en el extranjero , Dufour-Bouquot,1891, 12 p.
Emile-François Decroix , Ventajas de la hipofagia , sn, 28 p.
Panagiotis Carvouanris , Estudio sobre la hipofagia con vistas a su introducción en Grecia… , París, Univ. de París.,1934
Paul Berthaud , De l'Hippophagie et du cheval de boucherie… , Impr. chica de fábrica1934, 45 p.

Estudios

Salomon Reinach , Cultos, mitos y religiones , vol. 3, E. Leroux,2010( 1 st ed. 1908), 562 p. ( ISBN 0-822-30547-X ).
Pierre Gascar , Hombre y animal , Albin Michel,1974, 231 p. ( ISBN 978-2-226-00093-4 ).
Harold T. Parker , Tres batallas napoleónicas , Duke University Press,1983, 2 nd ed. ( ISBN 0-822-30547-X ).
Peter Farb y George Armelagos ( trad . William Desmond), Antropología de las costumbres alimentarias , Denoël,1985, 267 p. ( ISBN 978-2-207-22989-7 )
Bernadette Lizet , La bestia negra: en busca del caballo perfecto: Francia Mission du patrimoine ethnologique , Éditions MSH, coll. "Etnología de Francia",1989, 341 p. ( ISBN 2-735-10317-X y 978-2-735-10317-1 , OCLC 417268732 , lea en línea ).
Alain Roger y Jean-Claude Beaune , Maestros y protectores de la naturaleza , París, Éditions Champ Vallon, coll. "Ambientes",1991, 329 p. ( ISBN 978-2-876-73099-1 , leer en línea )
Régis Boyer , Yggdrasill: la religión de los antiguos escandinavos , París, Payot (Biblioteca histórica) ,1991( ISBN 2-228-88469-3 )
Jean Billon , "Carne de caballo" , en Henri Dupin, Alimentación y nutrición humana , Esf Editeur,1992( ISBN 978-2-710-10892-4 , leer en línea ) , pág. 789-796.
Ghislaine Bouchet , El caballo en París de 1850 a 1914 , Librairie Droz,1993( ISBN 978-2-600-04536-0 , leer en línea ).
Jacques Voisenet , Bestiario cristiano: imaginería animal de autores de la Alta Edad Media, siglos V-XI , Tempus (Presses Universitaires du Mirail),1994, 386 p. ( ISBN 978-2-858-16194-2 ).
(en) Frédéric J. Simoons , Eat not this Flesh, Food Avoidances from Prehistory to Present , University of Wisconsin Press,1994, 550 p. ( ISBN 978-0-299-14254-4 , leer en línea ).
(en) Marvin Harris , Good to Eat: Riddles of Food and Culture , Waveland Pr Inc,1998( ISBN 1-577-66015-3 ).
Roland Jussiau y Louis Montméas , Crianza en Francia 10.000 años de historia , Ediciones Educagri,1999( ISBN 978-2-844-44066-2 , leer en línea ).
Patrice Méniel , Los galos y los animales: cría, comidas y sacrificios , Errance, coll. "De las Hespérides",2001, 127 p. ( ISBN 978-2-877-72201-8 ).
( fr ) Alan D. Krinsky , ¡Que coman carne de caballo! : ciencia, filantropía, estado y la búsqueda de una nutrición completa en la Francia del siglo XIX , Universidad de Wisconsin-Madison,2001, 337 p. ( presentación en línea )
Éric Baratay , Y el hombre creó al animal: historia de una condición , Odile Jacob, coll. " Ciencias Humanas ",2003, 376 p. ( ISBN 978-2-738-11247-7 ).
Marcel Mavré , Arneses y arneses: un siglo de uso del caballo de tiro , France Agricole Éditions,2004, 223 p. ( ISBN 978-2-855-57115-7 , leer en línea ) , pág. 31.
Marc-André Wagner , El caballo en las creencias germánicas: paganismo, cristianismo y tradiciones , vol. 73 de la Nueva Biblioteca de la Edad Media, Campeón,2005, 974 p. ( ISBN 978-2-745-31216-7 , leer en línea ).
Armelle Gardeisen , Equinos en el antiguo mundo mediterráneo: actas de la conferencia organizada por la Escuela Francesa de Atenas, el Centro Camille Jullian y la UMR 5140 del CNRS, Atenas, 26-28 de noviembre de 2003 , Edición de la Asociación para el desarrollo de arqueología en Languedoc-Rosellón, coll. "Monografías de arqueología mediterránea",2005, 324 p. ( ISBN 978-2-912-36909-3 ).
Emmanuelle Dal'Secco , Caballos de tiro , Ediciones Artemis,2006, 119 p. ( ISBN 978-2-844-16459-9 , leer en línea ).
(en) Ulla Loumand , The Horse and its Role in Icelandic Burial Practices, Mythology, and Society: Old Norse Religion in Long Term Perspectives: Origins, Changes and Interactions, una conferencia internacional en Lund, Suecia, 3-7 de junio de 2004. , Prensa académica nórdica,2006( ISBN 9-189-11681-X ).
Madeleine Ferrières , Sinvergüenzas de la comida , Umbral,2007, 475 p. ( ISBN 978-2-020-61383-5 ).

Artículos

(en) DW Gade , “La carne de caballo como alimento humano en Francia ” , Ecología de la alimentación y la nutrición , vol. 5,1976, p. 1-11
François Poplin , " Ensayo sobre el antropocentrismo de los tabúes alimentarios en la herencia del Antiguo Testamento ", Anthropozoologica , n o segundo número especial,1988, p. 163-171 ( leer en línea )
J. Millet , Jean-Pierre Digard y AC Mezger , " Una investigación sobre las nuevas sensibilidades hacia los animales domésticos ", Anthropozoologica , París, Museo Nacional de Historia Natural, Publicaciones científicas, n o 10,1989, p. 31-47 ( ISSN 0761-3032 , presentación en línea )
(en) William Ian Miller , “ De forajidos, cristianos, carne de caballo y escritura: leyes uniformes y saga de Islandia ” , Michigan Law Review , vol. 89, n o 8,Agosto de 1991, p. 2081-2095 ( leer en línea )
François Poplin , " El caballo, carne vergonzosa ", Ethnozootechnie , n o 48,1992, p. 23-34 ( leer en línea )
(en) Marsha A. Levine , " Comer caballos: el significado evolutivo de la hipofagia " , Antiquity , Colchester, Portland Press, vol. 72, n o 275,1998, p. 90-100 ( ISSN 0003-598X )
P. Meniel , " Los caballos cortados del pueblo de Acy-Romance y la hipofagia en el norte de la Galia ", Anthropozoologica , París, Museo Nacional de Historia Natural, Publicaciones Científicas, n o 20,1994, p. 55-68 ( ISSN 0761-3032 , presentación en línea )
Éric Pierre , " Hippophagy al rescate de las clases trabajadoras ", CNRS Comunicaciones , n o 74,2003, p. 177-200 ( leer en línea )
Sylvain Leteux , “ La hipofagia en Francia. La difícil aceptación de una carne vergonzosa ”, Terrains et travaux , n o 9,2005( leer en línea )
Philippe Columeau , “ Un trazador arqueozoológico de períodos de crisis: el consumo de carne de caballo en la Galia mediterránea protohistórica ”, Documentos de arqueología del sur , vol. 29-30,2006, p. 183-196 ( ISSN 0184-1068 )
( fr ) Kari Weil , “ Ellos comen caballos, ¿no? Hipofagia y lo francés ” , Gastronomica , vol. 7, n o 22007, p. 44-51 ( leer en línea )
Carole Ferret , “ Hippophiles et hippophages ”, Anthropozoologica , París, Museo Nacional de Historia Natural, Publicaciones científicas, vol. 45, n o 1,2010, p. 115-135 ( ISSN 0761-3032 , presentación en línea )
Bernadette Lizet , “ El caballo francés en pedazos. Estado del animal, estado de su carne ”, Anthropozoologica , París, Museo Nacional de Historia Natural, Publicaciones científicas, vol. 45, n o 1,2010, p. 137-148 ( ISSN 0761-3032 , DOI 10.5252 )
Amélie Tsaag Valren , " Cinco mentiras sobre la hipofagia ", Cheval Savoir , n o 32,Mayo de 2012( leer en línea )

Hipofagia

Etimología

Historia

Orígenes y antigüedad

Desde la Edad Media hasta el XIX ° siglo

XIX XX siglo

El XX XX al XXI ° siglo

Fraude europeo de carne de caballo

Procedencia y sacrificio de caballos

Origen de los caballos consumidos

Transporte

Sacrificio

Distribución del hipófago en el mundo.

Américas

Asia

Europa

Oceanía

Diferentes posiciones sobre la hipofagia.

Tabúes religiosos

Aspectos culturales

Aspectos éticos y emocionales

Aspectos económicos

Pastoralismo y protección de razas amenazadas

Cualidades nutricionales y saludables

Cobertura mediática del debate hipofágico

Notas y referencias

Notas

Referencias

Apéndices

Artículos relacionados

Bibliografía