Amaranthus
Amaranthus Amaranto tricolorReinado | Plantae |
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División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Pedido | Caryophyllales |
Familia | Quenopodiáceas |
Pedido | Caryophyllales |
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Familia | Amaranthaceae |
Amaranthus (pigweed o amaranthus) es un género de plantas dicotiledóneas de la familia de las Amaranthaceae según la clasificación filogenética o de las Chenopodiaceae según la clasificación tradicional de Cronquist (1981) , originarias de las regiones templadas y tropicales.
Son plantas herbáceas anuales, algunas especies de las cuales se cultivan como vegetales , por sus hojas comestibles como la espinaca o por sus semillas , y en ocasiones como plantas ornamentales por su floración en espigas espectaculares. Algunas especies se consideran " malas hierbas ", comunes en los campos cultivados y para algunas que se han vuelto muy problemáticas en los cultivos transgénicos porque ahora son resistentes al glifosato , el herbicida más utilizado en el mundo. Se encuentra en todo el territorio francés hacia el sur en estaciones secas (terrenos baldíos y terrenos en construcción, región de Aix-en-Provence ).
Amaranthus proviene del nombre de esta planta en griego antiguo , ἀμάραντος , “amaranto o inmortal”, nombre formado por el prefijo privado a- , “sin”, en el verbo que significa “marchitar, marchitar”: de hecho, el amaranto tiene fama de no desvanecerse, con en particular su cáliz que permanece persistente, y por esta razón, representa un símbolo de inmortalidad . Algunas especies también se utilizan en ramos secos.
La forma amaranthus (con H), proviene de una conexión errónea con el griego etymon anthos (lat. -Anthus ) que significa flor , que se encuentra en el nombre de muchas plantas (agapanthus, por ejemplo).
Durante mucho tiempo, se han cultivado varias especies de amaranto como alimento en Asia, América y África.
Así, Amaranthus caudatus, A. cruentus y A. hypochondriacus jugaron un importante papel nutricional en las civilizaciones precolombinas , tanto en Mesoamérica (entre los mayas y aztecas , en particular) como en Sudamérica (entre los incas, por ejemplo).
En 2000, la industria de la ingeniería genética consideró transferir un gen del amaranto a la papa que hace que produzca albúmina .
Al principio del XXI th fenómenos siglo resistencia significativa a herbicidas químicos y, especialmente, Roundup aparecen, especialmente en cultivos transgénicos estadounidenses. Ya habíamos demostrado en 1999 que el rasgo de resistencia puede pasar de una especie de amaranto a otra.
También podemos notar la existencia de la Piedra de Amarante. Una tablilla de escritura ritual utilizada por los sacerdotes toltecas para la fiesta de Texcatlipoca en gloria en Tezcatlipoca .
Durante varios milenios, las semillas se han consumido tostadas (como palomitas de maíz) o como harina, mientras que las hojas se han cocinado como verdura verde .
Según D. Guillet (2002, p. 373 ): “La cultura del Amaranto estuvo en su apogeo durante el Imperio Azteca . Para el pueblo azteca, el amaranto tenía un valor nutricional, terapéutico y ritual. "
Tras la conquista española de México, se prohibió su cultivo por ser utilizado en diversos servicios religiosos aztecas. Debido a la prohibición y la represión violenta librando desde hace siglos contra los jardineros que continuó creciendo esta planta, el amaranto ha, ya que el XX ° siglo, desapareció casi por completo de la dieta mexicana, a pesar de que entró en la constitución de muchos platos aztecas ( tamales , tortillas , salsas y bebidas). Sin embargo, continúa el uso tradicional de semillas de amaranto en la elaboración de calaveras de azúcar para el Día de Muertos .
Suelen ser plantas herbáceas anuales, con hojas alternas y tallos ramificados. La inserción de las hojas en el eje del tallo (rama tipo haya, tallo en zig-zag), con desarrollo de una rama en la inserción, así como la particular red de nervaduras foliares (ver foto abajo arriba) y las panículas de la flores y luego las semillas pueden hacer posible reconocer el amaranto.
Las inflorescencias suelen ser panículas largas y ramificadas formadas por pequeñas flores verdosas o rojizas. Las especies son monoicas o dioicas . Las flores masculinas tienen de tres a cinco brácteas, de tres a cinco sépalos y de tres a cinco estambres. Las flores femeninas tienen un ovario extendido de dos a tres estilos .
Amaranto, semillas | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 1540 kJ |
(Calorías) | (365 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 56,8 g |
- almidón | 55,1 g |
- azúcares | 1,47 g |
Fibra dietética | ? gramo |
Proteína | 15,8 g |
Lípidos | 8,81 g |
- saturado | 2,138 g |
- Omega-3 | 0,081 g |
- Omega-6 | 4.031 g |
- Omega-9 | 2,143 g |
Agua | 11,1 g |
Ceniza total | 3,25 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 214 magnesio |
Cobre | 1,6 mg |
Hierro | 9,0 magnesio |
Magnesio | 308 magnesio |
Manganeso | 3,0 mg |
Níquel | 0,160 magnesio |
Fósforo | 582 magnesio |
Potasio | 484 magnesio |
Sodio | 26 magnesio |
Zinc | 3,7 magnesio |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 0,800 magnesio |
Vitamina B2 | 0,190 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 1,2 mg |
Aminoácidos | |
Ácido aspártico | 1233 magnesio |
Ácido glutamico | 2363 magnesio |
Alanina | 574 magnesio |
Arginina | 1314 magnesio |
Cistina | 310 magnesio |
Glicina | 1110 magnesio |
Histidina | 396 magnesio |
Isoleucina | 557 magnesio |
Leucina | 866 magnesio |
Lisina | 847 magnesio |
Metionina | 314 magnesio |
Fenilalanina | 6410 magnesio |
Prolina | 604 magnesio |
Serina | 890 magnesio |
Treonina | 561 magnesio |
Triptófano | 196 magnesio |
Tirosina | 533 magnesio |
Valina | 633 magnesio |
Ácidos grasos | |
Ácido mirístico | 8 mg |
Ácido palmítico | 1679 magnesio |
Ácido margárico | 70 magnesio |
Ácido esteárico | 250 magnesio |
Ácido araquídico | 90 magnesio |
Ácido behénico | 41 magnesio |
Ácido oleico | 2143 magnesio |
Ácido linoleico | 4031 magnesio |
Ácido alfa-linolénico | 81 magnesio |
Fuente: Souci, Fachmann, Kraut: La composición de los alimentos. Tablas de valores nutricionales, 7 ª edición, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
El género Amaranthus incluye alrededor de sesenta especies, originarias principalmente de las regiones tropicales y templadas de América y Asia, que incluyen:
Según The Plant List (16 de noviembre de 2016) :
El poema n o LXXIX titulado Bruselas de Arthur Rimbaud , fechadoJulio 1872comienza con “ macizos de flores de amaranto ”.
En su álbum de 2007, Dark Passion Play , la banda de metal Nightwish dedica una canción entera ( Amaranth ) a esta especie, "Acaricia lo único, lo que nunca se desvanece, (...) acaricia lo único, el amaranto escondido, en el tierra del amanecer. "
A principios de 2011, la banda de metal Amaranthe lanzó su primer álbum homónimo en referencia a esta planta.
El poeta Gilliatt Lazarel evoca los amarantos en su poema "Les Algues": " Constantemente repitiéndose a sí mismo que nacieron amarantos ". [1]
La boina de los paracaidistas franceses se llama "boina de amaranto", tanto por su color que recuerda a la planta, como por el simbolismo de inmortalidad que se le atribuye.
También hablamos de la flor de amaranto en el juego de rol Vampire: The Masquerade of the Universe The Dark World creado por White Wolf Publishing . La flor se usa como sinónimo de "diablura", canibalismo vampírico, que a menudo se anunciaba enviando cenizas a la víctima.
En el calendario republicano , "Amaranto" es el nombre dado al 8 º día de vendimiario .
Desde 1977 (unos veinte años después del inicio del uso de herbicidas sintéticos) se han informado numerosos casos de resistencia de las poblaciones de amaranto a los herbicidas en varios países. Estas poblaciones (o ecotipos ) pertenecen a once especies del género Amaranthus , a saber Amaranthus albus , Amaranthus blitoides , Amaranthus blitum , Amaranthus cruentus , Amaranthus hybridus , Amaranthus palmeri , Amaranthus powellii , Amaranthus retroflexus , Amaranthus spinosus , Amaranthus retichusulatidus , Amaranthus retichusulatidus . Los herbicidas en cuestión pertenecen a varios grupos de la clasificación HRAC (clasificación según el modo de acción). Estos grupos son: B (inhibidores de la enzima acetolactato sintasa ), C1 (inhibidores de la fotosíntesis a nivel del fotosistema II : triazinas ), C2 (inhibidores de la fotosíntesis a nivel del fotosistema II : ureas y amidas), C3 ( fotosistema II inhibidores de la fotosíntesis : nitrilos), D (inhibidores de la fotosíntesis: desvío de electrones en el fotosistema I ), E ( inhibidores de la protoporfirinógeno oxidasa ), G ( inhibidores de la 5-enolpiruvilimato-3-fosfato sintasa) : glifosato ), F2 ( inhibidores de la 4-hidroxifenilpiruvato dioxigenasa ) K1 (inhibidores del ensamblaje de microtúbulos ) y O ( herbicidas de auxina ). En muchos casos, se trata de resistencias cruzadas (resistencia a varios principios activos del mismo grupo por modo de acción) o de resistencias múltiples (resistencia de una misma población a herbicidas pertenecientes a dos o tres grupos diferentes). En 2009, en campos de maíz y sorgo en Kansas , se informó que una población de amaranto de Palmer era resistente a los siguientes herbicidas : atrazina , mesotriona , pirasulfotole , tembotriona , tifensulfuron- metil y topramezona , pertenecientes a tres grupos (B, C1 y F2). En total, de 1977 a 2015, se documentaron 101 ecotipos resistentes en 19 países ( Sudáfrica , Alemania , Argentina , Bolivia , Brasil , Bulgaria , Canadá , China , España , Estados Unidos , Francia , Grecia , Israel , Italia , Malasia , Polonia , República Checa , Serbia , Suiza ).
El amaranto se hizo conocido por el gran público cuando surgió en Georgia (Estados Unidos) una población resistente al herbicida Roundup . La planta se adaptó y multiplicó en campos tratados con herbicida Roundup con mayor capacidad de resistencia.
La resistencia se explica por la amplificación de genes, la multiplicación del gen de la enzima diana del glifosato, EPSPS ( 5-enolpiruvilshikimato-3-fosfato sintasa ).
Actualmente , El amaranto Inca o kiwicha ( Amaranthus caudatus ) se está convirtiendo en un problema para cultivos como la soja, debido a que esta especie de amaranto es muy resistente a ciertos herbicidas, como el glifosato .