El tamal (plural: "tamales") es una lámina de nativos americanos hispanos (tendría más de 5000 años).
Tamal (del náhuatl " tamalli " que significa "rodeado") es un nombre genérico que se le da a varios platos nativos americanos. Se suele cocinar al vapor , envuelto en hojas de maíz , hojas que protegen la mazorca de la misma planta de maíz .
Los tamales se elaboran con masa de harina de maíz nixtamalizada , aceite o manteca de cerdo en México y Guatemala .
La masa se extiende en hojas de mazorcas de maíz u hojas de plátano . Luego se agrega un relleno que puede ser salado (carne, guiso) o dulce (fruta); todo se envuelve en la hoja de soporte y luego se cuece al vapor.
Los tamales fueron originalmente destinados a guerreros debido a su facilidad de transporte . Eran tan variados como los sándwiches pueden ser hoy. La palabra "tamal" es precisamente la forma hispánica del náhuatl " tamalli " que significa harina de maíz molida.
El origen del tamal ha sido reivindicado por varios países de Latinoamérica , pero en realidad México es su país de origen.
Los tamales se describen en México por Fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del XVI ° siglo. “También comieron varios tipos de tamales; algunos son blancos y parecidos a una pella, no completamente redondos o completamente cuadrados ... otros tamales que comieron eran bastante rojos ... "
La evidencia arqueológica presenta al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas mesoamericanas , además de ser utilizado en ceremonias religiosas, durante las ofrendas colocadas en las tumbas. En el caso de los mayas , existen esculturas y pinturas del período clásico y del posclásico temprano .
Los tamales existen en diferentes países de América Latina . En los países andinos (Perú, Bolivia, Chile) reciben el nombre de “ humintas ” o “ humitas ”. Sin embargo, parecen provenir del altiplano mexicano.
En Venezuela , los tamales se llaman “ hallacas ” y se preparan para Nochebuena. Este es también el caso de Guatemala , donde se encuentra el tamal, afirma un artículo de Voyageurs du Net , "un platillo festivo que se come a menudo en Navidad y Año Nuevo, un platillo familiar, fin de semana o de vacaciones debido al largo diseño y voluminosa cantidad de papilotes preparados (40, 50, 70…) ”.
En Colombia , así como en Venezuela, los tamales se consideran un plato nacional. En 2006, el tamal fue seleccionado con miras a obtener el lugar de símbolo cultural de los colombianos en un concurso realizado por la revista Semana . La variante colombiana se prepara con una masa de maíz seco o arroz descascarillado (según la zona) mezclado con verduras y carne (cerdo, ternera, pollo o en ocasiones pescado) que se envuelve en hojas de bijao, de rigua o chisgua, que son las plantas utilizadas especialmente para esta preparación.
Hay muchas, muchas variaciones diferentes de este plato en Colombia, las más famosas son el tamal tolimense , el tamal boyacense y el tamal de la costa caribeña.
Hay dos variantes en Madagascar: Koba y Kobandravina. Tienen un sabor dulce, están hechos de harina de arroz , miel , cacahuetes y plátanos . La masa se envuelve en una hoja de plátano y luego se cuece al vapor.
La serie documental Los puros criollos , que explora la cultura colombiana, ha dedicado un episodio completo a este símbolo de la cocina sudamericana.
La tira cómica La serpiente y la lanza también presenta a un personaje llamado Tamali, por su glotonería, y al que le gusta especialmente el famoso pastel.