Maní

Arachis hypogaea

Arachis hypogaea Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Maní ( Arachis hypogaea ) Clasificación
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Pedido Fabales
Familia Fabaceae
Subfamilia Faboideae
Amable Arachis

Especies

Arachis hypogaea
L. , 1753

Clasificación filogenética

Clasificación filogenética
Pedido Fabales
Familia Fabaceae
Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Maní

El maní ( Arachis hypogaea ), cuyo fruto se llama maní o maní ( el náhuatl tlālcacahuatl significa tierra de cacao), maní , tierra de guisantes , pistacho molido y pinotte ( maní inglés ) en Canadá es una planta de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ) de el noroeste de Argentina y el sureste de Bolivia y se cultiva en zonas tropicales, subtropicales y templadas por su aceite de semilla . Tiene la particularidad de enterrar sus frutos después de la fertilización .

Descripción

El maní es una planta anual con flores amarillas de 20 a 90  cm de altura.

Las hojas se componen de dos o tres pares de folíolos ovalados membranosos. Están provistos en su base con estípulas de revestimiento.

Las flores son casi sésiles y aparecen en las axilas de las hojas, solas o en pequeños grupos. La corola papilionácea es de color amarillo anaranjado. Los estambres, nueve en total, están soldados en un tubo por su hilo. El ovario se inserta sobre un soporte especial, el ginóforo .

Después de la fertilización, el ovario es transportado al suelo por el desarrollo del ginóforo que se alarga mientras se dobla hacia el suelo por el geotropismo .

La fruta madura a una profundidad de 3 a 5  cm . Es una planta que, por tanto, requiere un suelo ligero y bien drenado. El fruto es una vaina de 3-4  cm de largo, comercialmente llamada cáscara. La vaina multiseminada con dehiscencia longitudinal, típica de las Fabaceae, sufre una modificación morfológica: se vuelve pauciseminada e indehiscente , reticulada en el exterior y constreñida entre las semillas (la mayoría de las veces solo dos).

Las semillas ovoides están envueltas en una capa roja seca.

Historia

El género Arachis es endémico de América del Sur. El maní cultivado ( Arachis hypogaea ) surge de una hibridación entre dos especies silvestres, probablemente A. duranensis y A. ipaensis . El híbrido inicial habría sido estéril, pero una duplicación cromosómica espontánea habría restaurado su fertilidad, formando lo que se llama un anfidiploide o alotetraploide. La hibridación se habría producido una sola vez y habría dado lugar a A. monticola , una forma silvestre de maní que se produce de forma espontánea en Argentina o Bolivia.

Los primeros restos arqueológicos conocidos de vainas de maní datan de alrededor de 7600 años, posiblemente una especie silvestre cultivada o A. hypogaea al comienzo de la domesticación. Por lo tanto, el maní ya se cultivaba en América del Sur cuando llegaron los conquistadores . Se menciona por primera vez en una crónica española de 1569, sobre Perú, donde, posteriormente, se encontraron brotes y semillas de maní en gran número en tumbas precolombinas .

Jean de Léry , pastor, gran viajero y escritor francés describe esta planta con el nombre de "manobi" como una cultura de la región de Río: "Los salvajes tienen igualmente una especie de fruicts, a los que llaman Manobi , que crecen en el suelo .como las trufas, y en pequeños filamentos hablando entre sí, no tienen el grano más grande que el de las avellanas frescas, y el mismo sabor. » ( Relato de un viaje a la tierra de Brasil , 1564). En el XVII °  siglo, el padre Charles Plumier , un botánico y viajero francés naturalista, informa el Caribe. Los comerciantes portugueses de esclavos importados que, al parecer, en África el medio del XVI °  siglo. Pronto los nativos de Senegambia la cultivaron alrededor de las chozas, y desde 1560, Álvarez de Almada, habló de abundantes cosechas de mantiga consumidas frescas por los mandingo.

Cultura

Las variedades cultivadas son muy numerosas y se agrupan en dos tipos principales:

El ciclo de cultivo dura de 90 a 150 días. La floración ocurre aproximadamente un mes después de la siembra.

El maní solo crece en suelos bien drenados y no demasiado arcillosos para evitar pérdidas en el momento de la cosecha (desarraigo). El pH ideal es 5,8. Los cacahuetes son legumbres y pueden cubrir todos o casi todos sus requerimientos de nitrógeno gracias a una relación simbiótica que mantienen con un tipo de bacteria ( Rhizobium ). Este rizobio debe inocularse en un suelo desprovisto de él, a razón de 9  kg / ha para obtener una buena nodulación (el inoculante debe esparcirse directamente sobre la semilla en el surco de semillas).

Para proteger el suelo de la erosión del viento y el agua, normalmente se planta allí un cultivo de cobertura de invierno ( CIPAN ) , que luego será enterrado hacia finales de abril, para que tenga tiempo de asentarse y descomponerse antes de sembrar el maní.

Los pequeños agricultores africanos suelen plantar maní con uno o dos cultivos más, como sorgo , mijo o guisantes silvestres. El cultivo se realiza en montículos elevados separados por aproximadamente un metro; que mejora el drenaje y facilita la elevación. En las regiones de sabana del norte de África occidental, generalmente se plantan en junio y se recolectan en septiembre u octubre. En las regiones de la sabana del sur, donde las precipitaciones son más altas, a menudo es posible tener dos cosechas (la primera desde abril o mayo hasta agosto, y la segunda desde agosto o septiembre) hasta noviembre).

La cosecha debe realizarse en la madurez (cuando la película que cubre la semilla se desprende fácilmente). Un punto importante es evitar el desarrollo de mohos que pueden producir aflatoxinas , que son peligrosas para el ganado que consumiría la torta contaminada.

Cabe señalar, una enfermedad viral, la "  roseta del maní  ", transmitida por un pulgón . Esta enfermedad provoca un retraso en el crecimiento de las plantas y reduce significativamente el rendimiento, especialmente si aparece temprano (menos de 40 días después de la siembra).

Otras dos enfermedades fúngicas, la sigatoka (sarna de la hoja ) y la roya (esporas en la parte inferior de las hojas), están presentes en los cacahuetes, especialmente en climas húmedos, donde hacen que las hojas caigan y provoquen una disminución en el rendimiento de las vainas.

Usos

El maní, por su consumo en forma de maní, es una de las plantas que presenta mayor riesgo de contaminación alimentaria, aguda, o más frecuentemente latente, por una micotoxina, la aflatoxina , sintetizada por el hongo microscópico Aspergillus flavus , y extremadamente cancerígena. .

Valor nutricional

Macronutrientes

Maní o maní
Valor nutricional medio
por 100 g
Consumo de energía
Julios 2580 kJ
(Calorías) (623 kcal)
Componentes principales
Carbohidratos 14,8 g
- almidón 5 g
- azúcares 5,9 g
Fibra dietética 8,6 g
Proteína 22,8 g
Lípidos 49,1 g
- saturado 8,4 g
- Omega-3 0,04 g
- Omega-6 12,9 g
- Omega-9 24,7 g
Agua 2,2 g
Ceniza total 2,46 g
Minerales y oligoelementos
Calcio 57 magnesio
Cloro 23,6 magnesio
Cobre 0,46 magnesio
Hierro 1,6 mg
Yodo <0,02 mg
Magnesio 190 magnesio
Manganeso 1,4 magnesio
Fósforo 400 magnesio
Potasio 700 magnesio
Selenio 0,030 magnesio
Sodio 8,6 magnesio
Zinc 3 mg
Vitaminas
Provitamina A <0,005 mg
Vitamina B1 0,43 magnesio
Vitamina B2 0,24 magnesio
Vitamina B3 (o PP) 10,6 magnesio
Vitamina B5 1,76 magnesio
Vitamina B6 0,4 mg
Vitamina B9 89,3 magnesio
Vitamina C <0,5 mg
Vitamina D 0,0103 magnesio
Vitamina e 2,46 magnesio
Aminoácidos
Ácidos grasos
Ácido mirístico 40 magnesio
Ácido palmítico 4,540 magnesio
Ácido esteárico 1340 magnesio
Ácido oleico 24,700 magnesio
Ácido linoleico 12,900 magnesio
Ácido alfa-linolénico 40 magnesio
Fuente: Ciqual base (Anses)

Según la tabla Ciqual de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y Salud Ocupacional (Anses), el maní es rico en lípidos (49,1 g / 100g) (y hasta 52 g / 100g), lo que lo convierte en una fruta energética que aporta 623 kcal / 100g. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados (25,5 g / 100g), constituido casi exclusivamente por ácido oleico (C18: 1, omega-9 ), con una tasa similar a la del pistacho pero muy por debajo de la de la avellana (45,7 g / 100g). o especialmente nuez de macadamia (57,2 g / 100 g). Asimismo, su contenido en ácido linoleico (C18: 2, ω-6) de 12,9 g / 100g, lo acerca al pistacho.

Entre los frutos secos, destacan los cacahuetes con una tasa récord de proteínas : 22,8 g / 100g (e incluso hasta 26,2 g / 100g según Ciqual). Eso es tanto como el escalope de ternera empanizado y un poco menos que el bife cocido molido (23,8%). Según Andersen et al. , incluso habría entre 22 y 30 g / 100g de proteína para las variedades brasileñas.

Las proteínas del maní están compuestas por las fracciones de aracina , conaraquina I y conaraquina II, pertenecientes al grupo de las globulinas . Los arácnidos y los conaraquinos tienen perfiles de aminoácidos bastante similares, sin embargo con la especificidad de los conaraquinos que contienen mucha más metionina y lisina , dos aminoácidos esenciales . Los aminoácidos limitantes en las proteínas del maní son metionina, lisina y treonina . Como todas las legumbres , los cacahuetes deben combinarse con otras fuentes de proteínas, en particular cereales , que son pobres en lisina pero equilibrados para otros aminoácidos.

Según la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS), la proteína de maní (como la proteína de soja) es nutricionalmente equivalente a la carne y los huevos para el crecimiento y la salud humanos (FAO 2002). Los cacahuetes contienen 14,8 g / 100 g de carbohidratos . Es una tasa intermedia entre la nuez de Brasil (5,28 g / 100 g) y el anacardo (26,7 g / 100 g), la nuez más dulce. Estos carbohidratos están compuestos por oligosacáridos , almidón (5%), hemicelulosas A y B, azúcar (5,9%), es decir monosacáridos o disacáridos .

Como ocurre generalmente con las plantas cultivadas, existen variaciones significativas en la composición entre cultivares . En un estudio comparativo de seis genotipos (cultivares) con alto contenido de ácido oleico (FTO) con diez genotipos normales de ácido oleico, Andersen et al. encontraron un nivel de ácido oleico de 79-82  % para los genotipos FTO, comparado con 55-60  % para los genotipos normales (y 50  % para la tabla de Ciqual). Las proporciones de ácido oleico a ácido linoleico son 23: 1 a 32: 1 para HTO y 2: 1 a 3: 1 para normal. Algunos genotipos que tienen un alto contenido de lípidos experimentan una disminución en su contenido de lípidos cuando se tuestan los cacahuetes (caen del 50 al 45  % ). Por otro lado, el tostado no influye en el nivel de proteínas.

Micronutrientes

Los cacahuetes son una buena fuente de magnesio (50,6  % de la IDR ) y fósforo (57,1  % de la IDR) y manganeso (70  % de la IDR).

También son una excelente fuente de vitaminas del grupo B (especialmente niacina , vitamina B3) y vitamina E .

Los cacahuetes contienen compuestos fenólicos , como ácido p-cumárico (2,53 mg / 100g y resveratrol (0,07 mg / 100g), así como flavonoides (189,8 mg / 100g).

Los cacahuetes tostados contienen de 61 a 114 mg / 100 g de fitosterol , según la variedad. El componente principal es beta-sitosterol en una cantidad de 78-83  % .

La vaina, un subproducto abundante de la producción de maní, también contiene muchos compuestos bioactivos consumibles, polifenoles , flavonoides , luteolina , carotenos e isosaponaretinas.

En un estudio comparativo del contenido fenólico de diez nueces compradas en tiendas, Yang et al. realizó extracción con solvente de fitoquímicos libres y ligados. Establecieron por el método colorimétrico de Folin-Ciocalteu que la nuez común tenía el contenido fenólico (1580 mg / 100g) con mucho el mayor con la nuez de nuez (1464 mg / 100g), seguida por el maní , el pistacho (572 mg / 100 g), anacardo (316 mg / 100 g), avellana (315 mg / 100 g) y almendra (213 mg / 100 g)

nueces com. > nuez> maní> pistacho>…> avellana> almendra> nuez de Brasil

Un método colorimétrico determinó el contenido total de flavonoides:

Nueces Pacana Maní Pistacho Avellana Almendra Actividades antioxidantes
de 10 frutos secos
Contenido fenólico total (mg / 100 g) Actividad antioxidante de 9 frutos secos.jpg
1.580 1,464 646 572 315 213
Contenido total de flavonoides (mg / 100 g)
745 705 190 143 114 93
Actividad antioxidante total (µmol vit. C)
458 427 81 76 7 25

Las medidas de actividad antioxidante de Yang et al. estableció una supremacía abrumadora de la nuez común y la nuez, seguida muy por detrás del pistacho (5,3 veces menos) y el anacardo, la almendra y la avellana (sin diferencias significativas entre los dos últimos). Este estudio sugiere que cuanto mayor es el contenido fenólico total, mayor es la actividad antioxidante.

Alergia

Algunas personas tienen alergia , a veces muy aguda, a determinadas proteínas del maní. La prevalencia es del orden del 1% y tiende a aumentar. Esta alergia es responsable de más de la mitad de todas las muertes por alergia a los alimentos.

El tratamiento se basa en la eliminación total del maní y todos los productos derivados, imponiendo una dieta rigurosa y muchas veces compleja, así como la disponibilidad de tratamiento antialérgico in situ en caso de exposición accidental. La eficacia de la desensibilización es imperfecta e inconsistente pero, en algunos casos, puede permitir la tolerancia a pequeñas dosis de maní.

La alergia al maní a menudo se cruza con la alergia al lupino .

Para evitar el riesgo de alergia, la compañía aérea EasyJet está eliminando la venta de maní a bordo de sus aviones en 2019.

Producción

La producción mundial de maní sin cáscara ascendió a 36 millones de toneladas en 2003 . La de los dos mayores productores, China e India , representa el 59%.

Incluso se realiza una pequeña producción comercial en el sur de Canadá , en Ontario y también en Francia en Soustons en las Landas (32 hectáreas de una variedad pura que está cerca de la Valencia de Estados Unidos, y que tiene más de 300 años, pero que ya no se cultivaba).

Principales países productores
2003 Superficie cultivada Producir Producción
millones de hectáreas quintales por hectárea millones de toneladas
Mundo 26,46 13.48 35,66
porcelana 5.13 26.24 13.45
India 8.00 9.38 7,50
Nigeria 2,80 9,64 2,70
Estados Unidos 0,53 35,40 1,88
Indonesia 0,68 20.16 1,38
Sudán 1,90 6.32 1,20
Senegal 0,90 10.00 0,90
Birmania 0,58 12,70 0,73
Ghana 0,35 12.857 0,45
Chad 0,48 9.375 0,45
Vietnam 0,24 16,65 0,40

Producción en toneladas de maní sin cáscara
Datos de FAOSTAT ( FAO )

2003 2004 2016 2017
porcelana 13,493,462 38% 14.075.000 39% 16 422 832 17 150 121
India 7.700.000 22% 7.500.000 21% 7.462.000 9.179.000
Nigeria 2,700,000 8% 2,700,000 7% 3,581,000 2,420,000
Estados Unidos 1 879 750 5% 1.905.700 5% 2.531.760 3,281,110
Indonesia 1.377.000 4% 1.450.000 4% 570.000 480.000
Sudán 1.200.000 3% 1.200.000 3% 1.826.000 1,641,011
Birmania 710 000 2% 715.000 2% 1,572,407 1,582,693
Senegal 375.000 1% 465.000 1% 719.000 915.000
Chad 450.000 1% 450.000 1% 871 249 870 094
Ghana 439.000 1% 439.200 1% 417,199 420.000
Vietnam 404,300 1% 421.000 1% 427 190 459,849
Argentina 314,285 1% 414 285 1% 1,001,113 1.031.082
República Democrática
del congo		 359,640 1% 363850 1% 295.000 300.000
Otros países 3 918 325 12% 3 951064 12%
Total 35 320 762 100% 36,050,099 100% 44 909 429 47,097,498

Comercio

El comercio de maní cubre una pequeña parte de la cosecha, 4 millones de toneladas (año 2001), alrededor del 11% de la producción, principalmente en forma de maní con cáscara (2,4 millones de toneladas). El comercio de productos derivados es bastante limitado: mantequilla de maní: 49.000  t , aceite de maní: 270.000  t .

Los principales exportadores son China (1,6 Mt), Argentina (0,5 Mt) y Estados Unidos (0,4 Mt), los principales importadores Holanda (0,6 Mt), Indonesia (0,3 Mt), Reino Unido y Japón.

El consumo de aceite de maní en Francia y en la Unión Europea ha disminuido debido al fuerte crecimiento de la producción local de aceite de girasol y colza .

En cultura

Notas y referencias

Notas

  1. Ortografía recomendada de 1990 .

Referencias

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Ver también

Bibliografía