Molde

Molde Nombre común o nombre vernáculo ambiguo:
el nombre " Moisissure " se aplica en francés a varios taxones distintos.

Moldes

Taxa en cuestión

En su mayor parte, en las divisiones:

Un moho es un "hongo microscópico, de color verdoso o blanquecino, que crece a favor de la humedad" . Algunos mohos no son hongos y no pertenecen al Reino de los Hongos . Por ejemplo: Oomycota ( oomycetes ) en Chromista (ver imagen abajo a la derecha).

Características comunes

Los mohos son conocidos principalmente por su efecto de descomposición en alimentos, como pan y frutas. En la cadena alimentaria, los mohos son descomponedores naturales. El crecimiento de moho depende de las siguientes condiciones:

la presencia de esporas de moho (que siempre están presentes dentro y fuera de un edificio);
una temperatura adecuada, que varía entre 2 y 40 ° C (o incluso más);
una fuente de alimento, es decir, todo lo orgánico: frutas y verduras, otros alimentos, libros, alfombras, ropa, madera, yeso, recubiertos con pegamento orgánico, etc. ;
una fuente de humedad.

Géneros principales

Moho, higiene y salud

La “ toxicidad ” de ciertos mohos depende de la especie, pero también del medio en el que se desarrollan y de la forma en que este medio, transformado o no, puede eliminarlos o reducir las toxinas producidas. Así, las especies de Penicillium utilizadas en la panificación o en la elaboración de quesos azules pueden volverse tóxicas si los alimentos preparados a partir de estas cepas no se elaboran bajo estrictas condiciones de dosificación o de la calidad de los componentes utilizados en su fabricación. Penicillium también puede liberar esporas que, durante el desarrollo, pueden ser peligrosas si el material que las contiene no es adecuado.

La especie de hongos más tóxica es Stachybotrys chartarum .

El moho prospera principalmente en ambientes cálidos, húmedos y mal ventilados, por lo que es uno de los agentes involucrados en el síndrome del edificio enfermo . Así como la condensación en una habitación promueve su desarrollo. De ahí la necesidad de ventilar todas las estancias con la mayor regularidad posible, pero especialmente las húmedas. A veces también puede calentar las habitaciones sin sobrecalentarlas.

Utilidad

Los mohos están en el origen del descubrimiento de la penicilina , el primer antibiótico verdaderamente eficaz. Es producido de forma natural por mohos del género Penicillium , algunos de los cuales son visibles a simple vista y siguen siendo comestibles en una etapa avanzada en ciertos quesos, como el Roquefort ( Penicillium roqueforti ) o el Camembert ( Penicillium camemberti ).

Otras, entonces más bien llamadas levaduras (del género Saccharomyces ) son esenciales para la producción de ciertos alimentos, en particular los fermentos (aunque algunos no son hongos sino bacterias ) para la elaboración de quesos , o para la elaboración del vino , o panificación ). Por tanto, son inocuos para la salud y en ocasiones incluso permiten evitar la contaminación por otros organismos patógenos, que podrían desarrollarse rápidamente en estos alimentos y perjudicar su conservación; también se pueden utilizar para proteger o ayudar a la flora intestinal activa durante la digestión como los probióticos .

Peligros

El moho puede ser una fuente de contaminación y contaminación del aire interior ( contaminación interior ) y los alimentos. Hay dos factores involucrados:

los compuestos orgánicos volátiles (COV) que producen durante su desarrollo y que son particularmente responsables del olor a humedad;
las esporas , a veces alérgenos y luego responsables de la irritación de las mucosas, la urticaria, el asma o una anafilaxia con angioedema .

Interacciones con el sistema inmunológico:

La infección pulmonar ( aspergilosis invasiva) puede afectar a personas con sistemas inmunitarios debilitados (o a quienes se les haya recetado un antibiótico potente ).
Ciertas actividades exponen a los profesionales (agricultura, quesería) a neumonitis por hipersensibilidad, cuando se inhala una cantidad masiva de esporas (manipulación de heno mal secado y mohoso , por ejemplo).

Micotoxinas

Algunos mohos, que secretan micotoxinas , son responsables de la intoxicación alimentaria , pero no solo. La patulina también puede causar lesiones congestivas en los pulmones , los riñones y el bazo y posiblemente la degeneración de neuronas en la corteza cerebral , lo que puede resultar en varios síntomas nerviosos, incluida una parálisis .
Las toxinas producidas por los mohos son más resistentes que estos últimos y, a menudo, son toxicológicamente activas incluso en dosis bajas; son resistentes a la pasteurización, por ejemplo, y con frecuencia son indetectables en sabor y apariencia en los alimentos consumidos. Entender su metabolismo y controlarlo a través de precisas técnicas de preparación y medidas higiénicas en los laboratorios de preparación y luego en la conservación de alimentos, permite limitar muy fuertemente o incluso evitar la producción de toxinas por los mohos, y por tanto la contaminación de los alimentos producidos por estos peligrosos por -productos.

Aire interior

Aunque algunos mohos y / o sus esporas se adaptan al aire seco, la mayoría prospera mejor en aire húmedo y poco renovado. Algunos pueden ser dañinos para los seres vivos.

En Francia

Según la experiencia llevada a cabo por la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES), la exposición al moho en el interior de los edificios en Francia afecta entre el 14 y el 20% de las viviendas que tienen moho visible. Los efectos sobre la salud respiratoria asociados con la exposición al moho incluyen, por un lado, asma (desarrollo y exacerbación ) en niños y adultos expuestos en el lugar de trabajo y, por otro lado, rinitis alérgica .

Notas y referencias

Definiciones lexicográficas y etimológicas de "Moisissure" (que significa A) de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos
Molds , pyramidesinspections.com, consultado el 26 de marzo de 2020.
Limpieza de moho y hongos dentro de la pared de yeso después del aislamiento desde el exterior , ooreka.fr du21 de octubre de 2014, consultó el 26 de marzo de 2020
(in) Olaf Schmidt, Madera y hongos de árboles: biología, protección y uso de daños , Springer Science & Business Media,2006, p. 124
El consejo de sus médicos para su aire interior , arcaa.info
Condensación y mohos , hydrotec.be
R. Gaudibert (1972), "Urticaria y angioedemas con mohos atmosféricos", Revue Française d'Allergologie - Volumen 12, Número 1, enero-marzo, páginas 21–34 ( resumen )
E.Fréalle & P.Gosset (2017), "Interacciones mohos et Système Immune" (Interacciones de mohos con el sistema inmunológico), Revue Française d'Allergologie Volumen 57, Número 3, abril de 2017, Páginas 118-120 | resumen
" Calidad del aire interior " , en Anses ,15 de mayo de 2018

Ver también

enlaces externos

Registros de autoridad :
Avisos en diccionarios generales o enciclopedias :
Recurso relacionado con la salud :
- (no + nn + nb) Tienda medisinske leksikon
Marie-Dominique Parchas, ¿Cómo afrontar los riesgos biológicos?
Estudio del moho del pan