Lens culinaris
Lens culinarisReinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Pedido | Fabales |
Familia | Fabaceae |
Amable | Lente |
Clade | Angiospermas |
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Clade | Verdaderas dicotiledóneas |
Clade | Rosids |
Clade | Fabids |
Pedido | Fabales |
Familia | Fabaceae |
El cristalino cultivado , el cristalino comestible o cristalino ( Lens culinaris Medik. , 1787 ) es una especie de plantas dicotiledóneas pertenecientes a la familia de las Fabaceae (leguminosas). Esta planta anual se cultiva ampliamente por sus semillas ricas en proteínas comestibles .
Los frutos son vainas que contienen dos semillas redondas y aplanadas. Las lentejas son una de las legumbres más populares en Europa , aunque la producción mundial es baja: 6.300.000 toneladas anuales.
Como atestiguan numerosos testimonios, además del episodio de Esaú en el Génesis , el consumo de lentejas se remonta al nacimiento de la agricultura en Mesopotamia . La domesticación de esta leguminosa alimenticia está atestiguada en Irán entre 9.500 y 8.000 años antes de nuestra era.
En Francia , la lente verde de Berry se beneficia de la etiqueta roja (1966) y la etiqueta europea IGP : indicación geográfica protegida (1998). En cuanto a la lente verde de Puy , se beneficia de un AOC (1996), y desde 2008 de la etiqueta europea AOP (Denominación de Origen Protegida).
Es de la semejanza con la semilla que el componente óptico deriva su nombre.
La especie incluye cuatro subespecies principales:
La lenteja es una planta herbácea anual de 20 a 72 cm de altura. Los tallos son erectos y muy ramificados.
Sus hojas, alternas, pinnadas compuestas, tienen de 10 a 14 folíolos opuestos, oblongos, y terminan en un zarcillo generalmente simple o bífido. En la base, están provistas de estípulas dentadas.
Las flores, con la corola papilionácea típica de la familia Faboideae , son de color blanco o azul pálido y están agrupadas en pequeños racimos de dos a cuatro. El cáliz es regular, con cinco dientes estrechos y relativamente largos. La floración de verano ocurre entre mayo y julio.
Los frutos son vainas cortas y aplanadas que contienen dos semillas aplanadas con la forma característica de un disco ligeramente abovedado.
El color de las semillas varía según las variedades, desde las más pálidas (verde pálido, rubio, rosa) hasta las más oscuras (verde oscuro, marrón, violáceas, etc.):
En el catálogo francés se enumeran cinco variedades: Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana y Santa (no cultivadas).
Esta especie es originaria de las regiones templadas cálidas del viejo mundo:
Las lentejas se cultivan en muchos países, pero casi nunca se encuentran en la naturaleza.
En Francia, la Lentille Verte du Puy , cultivada exclusivamente en Haute-Loire , en aproximadamente 5.000 ha , se ha beneficiado de una denominación de origen controlada desde el7 de agosto de 1996. Es la primera hortaliza AOC. Esta misma variedad también se cultiva en Berry donde se beneficia de una etiqueta roja " lente verde de Berry ". En Ultramar, está la lente Cilaos . Es un tipo de lenteja cultivada en la isla de Reunión .
Como su nombre indica, se produce en el circo natural de Cilaos , en el territorio del municipio del mismo nombre, donde su cultura es tradicional. Es de tamaño pequeño y tradicionalmente se sirve con arroz.
Lente seca | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 1146 kJ |
(Calorías) | (270 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 40,6 g |
- almidón | 39,48 g |
- azúcares | 1,12 g |
Fibra dietética | 17,0 g |
Proteína | 23,4 g |
Lípidos | 1,60 g |
Agua | 11,40 g |
Ceniza total | 2,51 g |
Minerales y oligoelementos | |
Boro | 0,70 magnesio |
Calcio | 65 magnesio |
Cloro | 84 magnesio |
Cromo | 0,0051 magnesio |
Cobalto | 0,016 magnesio |
Cobre | 0,763 magnesio |
Hierro | 8.0 magnesio |
Magnesio | 129 magnesio |
Manganeso | 1,5 mg |
Níquel | 0,300 magnesio |
Fósforo | 408 magnesio |
Potasio | 837 magnesio |
Selenio | 0,0098 magnesio |
Sodio | 6,6 magnesio |
Zinc | 3,4 magnesio |
Vitaminas | |
Provitamina A | 0,100 magnesio |
Vitamina B1 | 0,480 magnesio |
Vitamina B2 | 0,265 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 2,5 mg |
Vitamina B5 | 1,6 mg |
Vitamina B6 | 0,550 magnesio |
Vitamina B9 | 0,168 magnesio |
Vitamina C | 7,0 magnesio |
Vitamina K | 0,123 magnesio |
Aminoácidos | |
Ácido aspártico | 3160 magnesio |
Ácido glutamico | 4490 magnesio |
Alanina | 1290 magnesio |
Arginina | 2240 magnesio |
Cistina | 250 magnesio |
Glicina | 1300 magnesio |
Histidina | 710 magnesio |
Isoleucina | 1190 magnesio |
Leucina | 2110 magnesio |
Lisina | 1890 magnesio |
Metionina | 220 magnesio |
Fenilalanina | 1400 magnesio |
Prolina | 1220 magnesio |
Serina | 1510 magnesio |
Treonina | 1120 magnesio |
Triptófano | 250 magnesio |
Tirosina | 840 magnesio |
Valina | 1390 magnesio |
Ácidos grasos | |
Fuente: Souci, Fachmann, Kraut: La composición de los alimentos. Tablas de valores nutricionales, 7 ª edición, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) . | |
Las lentejas se han cultivado desde la antigüedad por sus semillas. Muy ricas en nutrientes y especialmente en proteínas (24% para lentejas secas y 9% para lentejas cocidas), también aportan fibra y sales minerales, incluido hierro. Consumidas con cereales, las legumbres proporcionan una dieta equilibrada y muy económica. Las legumbres son un pilar de la dieta mediterránea por lo que se considera el hombre más adecuado. lentejas se encuentran entre las legumbres más fáciles de usar.
El índice PRAL de las lentes es ligeramente positivo (2,1).
Las lentejas son ricas en fibra, almidón resistente, minerales (hierro, magnesio, potasio en particular) y relativamente ricas en vitaminas del grupo B (que se destruyen parcialmente durante la cocción), y tienen un índice glucémico bajo . Las lentejas ayudan a reducir los niveles de colesterol y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular.
Las lentejas, como todas las legumbres , contienen una serie de factores antinutricionales, incluidos factores antitrípticos, taninos y ácido fítico . El remojo y la cocción son procesos que se utilizan para reducir el contenido de factores anti-trípticos y ácido fítico. Los taninos pueden limitar la absorción de ciertos aminoácidos. Las lentejas también contienen catequinas cuya acción sobre la salud no es bien conocida, pero que podrían limitar la absorción de hierro.
Tradicionalmente se recomendaba clasificar las lentejas antes de cocinarlas porque se podían mezclar pequeñas piedras en ellas y remojarlas en agua tibia antes de cocinarlas para suavizar la piel. Por lo general, estas dos operaciones ya no son necesarias.
Algunas recetas a base de lentejas:
Las lentejas germinadas son bastante comunes entre los entusiastas de la comida orgánica . Después del germen de frijol mungo , es una de las semillas germinadas más consumidas en Francia , junto con el germen de alfalfa . Por lo general, se come crudo en ensalada, aunque algunas personas lo prefieren ligeramente al vapor.
Las lentejas germinadas contienen muchas más vitaminas que las lentejas cocidas.
La lenteja es fácil de germinar en casa, después de una noche de remojo ( pre-germinación ) y un primer enjuague y escurrido, solo requiere un enjuague diario, por solo uno a tres días (dependiendo de cómo te guste). Corto o largo germen). A 20 ° C , puede estar listo para consumir solo 36 horas después del inicio del remojo inicial.
La paja de lentejas también se utiliza como alimento premium para el ganado o como fuente de materia orgánica para la mejora del suelo.
El cristalino crece en suelos ligeros y arenosos, ligeramente calcáreos ( pH 6,0 a 8,0) con exposición soleada y un clima bastante fresco .
Se siembra en primavera en hileras separadas 35 cm , en bolsas de 6 a 8 semillas dispuestas en hileras escalonadas. Cubra las semillas con 1 cm de tierra finamente desmenuzada. Azada y desmalezado con regularidad. Agua en caso de sequía prolongada.
Unte con mantequilla cuando las plantas sean lo suficientemente altas. Para evitar que las plantas caigan al suelo, estire 2 o 3 hilos en cada fila .
La recolección se realiza a mediados del verano antes de que las semillas alcancen la madurez. Arranque los pies y déjelos secar en su lugar durante un día. Luego cuélguelos en pequeños paquetes en un lugar bien ventilado. Batir para recolectar las semillas según sea necesario. Se mantienen mejor en su vaina. El frío tendrá la ventaja de eliminar el gorgojo si es necesario .
El rendimiento medio de lentejas es de alrededor de 1.400 kg / ha , pero ya se han observado rendimientos de 3.600 kg / ha . La cuaresma a menudo se considera un cultivo tolerante a la sequía, aunque utiliza el agua de manera relativamente ineficiente, en comparación con el trigo de primavera. La lenteja da un bajo rendimiento de materia seca y las plántulas usan muy poca agua del suelo hasta aproximadamente el 25 de junio (primera etapa de floración).
El cultivo también se puede realizar en combinación con el trigo, que sirve de soporte. La recolección se realiza al mismo tiempo para ambas especies y las semillas se pueden clasificar posteriormente. Incluso se puede eliminar la clasificación, luego de intentos exitosos de hacer pasta con harina de la mezcla.
Las principales enfermedades del cristalino son:
Las plagas europeas más importantes son:
Las plantas a veces son devastadas por jabalíes.
En 2016, la producción mundial de lentejas fue de 6,3 millones de toneladas, con Canadá como principal productor (51% de la producción mundial) e India como segundo con 17%. En 2018, solo la provincia canadiense de Saskatchewan proporcionó el 40% de la producción mundial.
Esta producción mundial representa sólo la mitad de la de garbanzos , una quinta parte de la de guisantes y una octava parte de toda la producción de frijoles . Las principales zonas de producción son América del Norte , el subcontinente indio y el Cercano Oriente .
Francia produjo 21.534 toneladas de lentejas en 2016, lo que representa el 0,3% de la producción mundial.
Principales productores de lentejas en 2016
País | Producción (2016) | |
(En toneladas) | En (%) | |
Canadá | 3,233,800 | 51,2 |
India | 1.055.536 | 16,7 |
pavo | 365.000 | 5.8 |
Estados Unidos | 255.061 | 4.0 |
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253,041 | 4.0 |
Australia | 181,638 | 2.9 |
Etiopía | 166,274 | 2.6 |
Bangladesh | 158 228 | 2.5 |
porcelana | 142.991 | 2.3 |
Siria | 112,193 | 1.8 |
Iran | 73,708 | 1.2 |
Otro | 318,388 | 5,0 |
Total | 6.315.858 | 100 |
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Fuente: Base de datos estadísticos corporativos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación |
En 2013 , Canadá se convirtió en el mayor productor del mundo con aproximadamente 1,9 millones de toneladas. Ha sido el principal exportador mundial desde 2005-2006. En 2008-2009 , proporcionó por sí sola el 84% de las exportaciones mundiales .
Los cuatro principales países exportadores (Canadá, Estados Unidos , Australia y Turquía ) representaron en 2010 más del 90% de las exportaciones mundiales. Se estima que alrededor del 75% de las lentejas exportadas son lentejas rosas, 20% lentejas verdes y 5% lentejas marrones y otros tipos.
En el calendario republicano francés, el 23 º día de Termidor se llama el día de la lente .