En gastronomía , petit salé (o petit-salé ) se refiere a ciertos trozos de carne de cerdo conservados en sal .
Si alguna carne es buena para hacer bocadillos salados, solemos tomar pechuga . Para prepararlo ponemos sal en el fondo de un recipiente de terracota, luego añadimos las distintas capas de carne, salazándolas cada vez. No debe dejarse aire en el recipiente.
Muy utilizado en la cocina francesa , el desayuno salado suele consistir en paleta de jamón o pechuga , lomo o por medio sumergido durante algún tiempo en una salmuera , para permitir su conservación.
La forma más utilizada es el ajedrea de lentejas , de la que existen muchas recetas y variaciones.