Languedoc | |
![]() Etiqueta de un Coteaux-du-Languedoc , el antiguo nombre de la denominación. | |
Designación (es) | Languedoc |
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Designaciones principales | Languedoc |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 2007 |
País | Francia |
Región principal | Languedoc-Rosellón |
Subregión (es) | laderas del Languedoc , llanura del Languedoc , laderas del Aude y del Rosellón |
Localización | Aude , Hérault , Pirineos Orientales y Gard |
Tiempo | mediterráneo templado |
Sol (promedio anual) |
de 2.506 horas a 2.668 horas al año |
Suelo | arcilla-caliza , esquistos , areniscas , melazas o aluviales |
Superficie total | 50.000 hectáreas |
Área plantada | 9.522 hectáreas en 2009 |
Numero de bodegas | 1.733 productores, incluidas 72 cooperativas |
Variedades de uva dominantes | garnacha N, mourvèdre N, syrah N, carignan N , cinsault N, bourboulenc B, clairette B, grenache blanc B, marsanne B, piquepoul blanc B, roussanne B |
Vinos producidos | 85% tinto y rosado , 15% blanco |
Producción | 398.780 hectolitros en 2009 |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 50 a 60 hectolitros por hectárea en rojo, 60 a 70 hectolitros por hectárea en blanco |
El Languedoc es un vino de AOC elaborado en Languedoc-Rosellón , gran parte de los departamentos de Hérault , Aude y Pirineos Orientales , además de algunas localidades de Gard .
Se trata de una denominación regional que abarca casi todo el viñedo Languedoc-Rosellón . Esta denominación ha sustituido a la denominación Coteaux-du-Languedoc desde 2007 . No obstante, la denominación Coteaux-du-Languedoc podrá utilizarse hasta 2017 .
El nombre de la denominación puede complementarse con las palabras "primeur" o "nouveau", así como con uno de los siguientes nombres geográficos: Cabrières , Corbières , la-Clape , grés de Montpellier , la Méjanelle (o "coteaux de la Méjanelle "), Montpeyroux , Pézenas , picpoul de Pinet , pic Saint-Loup , Quatourze , Saint-Christol (o" pistas de Saint-Christol "), Saint-Drézéry , Saint-Georges-d'Orques , Saint-Saturnin , Sommières , terrazas de Larzac .
La viticultura del Languedoc se remonta a la Antigüedad , fue introducida por los colonos griegos (de Agde , uno de los contadores de Massalia ) pero realmente se desarrolló a partir de la conquista de toda la región por los romanos (unificándola bajo el nombre de la provincia de Galia Narbonne ).
En la Edad Media , el desarrollo del monaquismo benedictino implica la plantación de algunas vides en las pistas, sobre todo después de la fundación de la Abadía de Saint-Sauveur de Aniano por Benedict a VIII ° siglo y la de Gellone (en San Guilhem- le Desert ) por Guilhem el IX ° siglo . Se añade el Abbey Valmagne (en Villeveyrac ) fundada por Raimond Trencavel del XII ° siglo , primero benedictino y cisterciense .
La viña crece en las llanuras durante la era moderna (desde el XVI ° siglo de la Revolución Francesa ), como una parte muy pequeña de las propiedades de uso propio y los otros grandes propiedades terratenientes , la práctica de policultivo mediterránea ( trigo , vid , olivo y trashumancia de ovejas ), enviando sus vinos a las ciudades locales ( Montpellier , Narbonne , etc. conectadas por el canal du Midi ) y la flota del Este (en Marsella y especialmente Toulon , en cabotaje desde el puerto de Cette ). Los vinos que se producen son de baja calidad, por lo tanto, el desarrollo de su destilación a los espíritus del agua desde el XVIII ° siglo (el alambique es un invento de los médicos musulmanes, publicado por la Universidad de Montpellier ), con el objetivo de hacer el producto más ligero y mejorando su vida útil (lo que le permite ser transportado a grandes distancias).
Los vinos de Languedoc apenas se comercializan en el norte de Francia hasta mediados del XIX ° siglo , debido a las dificultades del viaje (sólo los vinos caros son rentables para llevar). Sólo los vinos muy dulces y alcohólicos (moscats y garnachas), así como aguardientes, llegan a París .
La Revolución Industrial cambió la situación gracias a la construcción de líneas ferroviarias . Después de una primera conexión entre Montpellier y Sète en 1838 , luego entre Montpellier y Nîmes en 1845 , no fue hasta 1855 que el valle del Ródano se equipó y permitió la conexión a la red centrada en París según el Etoile de Legrand . Béziers y Narbonne se conectaron en 1857 , Perpignan en 1858 . La Tercera República continúa expandiendo la red conectando pequeñas ciudades. Estas infraestructuras tienen la consecuencia de abaratar mucho el transporte del vino, mediante vagón relámpago, lo que permitirá un desarrollo considerable y muy rápido del viñedo del Languedoc. En 1851 , Hérault ya era el primer departamento francés en términos de superficie plantada (con 117.597 hectáreas de viñedo), por delante de Charente-Inférieure y Gironde , muy por delante de Gard ( 63.875 hectáreas), Aude ( 52.817 hectáreas) y los Pirineos Orientales. ( 35.403 hectáreas, lejos de los mercados del norte de Francia). El viñedo Languedoc-Rosellón , entonces llamado viñedo Midi, producía en cantidades industriales un vino de baja calidad destinado a ser vendido a bajo precio a trabajadores, mineros y pequeños empleados del norte de Francia que ahora tenían los medios para comprarlo. Este vino pasó por el comercio, a menudo ingresando en múltiples mezclas con los de otras regiones, en ocasiones se cortó con vinos más oscuros y alcohólicos, especialmente el producido en Argelia . La llanura del Languedoc ahora practica el monocultivo , las viñas se extienden cada vez más, especialmente hacia el Aude .
En 1851 el oidio (hongo que crece en las hojas) llega de América, pero tan pronto 1857 que encontrar una cura química: aspersión de azufre en vides. En 1867 , un diminuto pulgón aterrizó de incógnito en Sète , en viñas americanas: la Phylloxera vastatrix, que destruiría todo el viñedo en dos décadas. La exhibición se encuentra con bastante rapidez también con portainjertos de origen americano y, por lo tanto, resistentes al pulgón. La resiembra del viñedo se realiza a alta velocidad, casi solo en el llano (las laderas se abandonan porque dan rendimientos demasiado bajos), siendo las variedades de uva las que proporcionan los mayores rendimientos, regando las cepas, utilizando fertilizantes y con mano de obra inmigrante barata. Después de un corto período de importación masiva de vinos de España, Argelia e italiano, los viñedos de Languedoc repite su papel como "fábrica en el vino tinto" de las dos últimas décadas del XIX ° siglo . Una nueva enfermedad, el mildiú velloso (otro hongo americano) atacó el viñedo, pero fue contenido por el uso de productos químicos (en particular , la mezcla de Burdeos , un pesticida utilizado desde 1885 ).
racimo de uvas verdes espolvoreadas con mildiú polvoriento .
La filoxera, un verdadero gourmet, descubre los mejores viñedos y se adhiere a los mejores vinos , dibujo publicado en Punch , 1890.
Aude viticultores entrando en un rayo en un cobertizo.
El comienzo del XX ° siglo corresponde a una crisis de sobreproducción de vino. el "gros rouge du Midi", vendido al por menor por kilogramo (un "kil 'de tinto") se compra a un precio demasiado bajo, debido a una serie de cosechas abundantes ( 1904 a 1907 ), vino importado de extranjeros, en un mercado donde el consumo está estancado (bajo crecimiento poblacional, lucha contra el alcoholismo y el enriquecimiento). También hay casos de vinos adulterados, alargados en agua, o elaborados con pasas, o incluso con azúcar de remolacha y extractos de plantas. La crisis provocó manifestaciones en 1905 , que se convirtieron en disturbios en Montpellier en Narbonne y en Béziers en 1907 . Reacciona el gobierno primero por el envío del ejército, a continuación, al legislar: creación de las zonas de denominación de origen y la represión de los fraudes del1 st de agosto de 1905, nacimiento del área y declaración de cosecha el 29 de junio de 1907 y limitaciones a la circulación de vinos y alcohol en 15 de julio de 1907.
El período de entreguerras no vio cambios importantes en la situación, el viñedo Languedoc-Rosellón proporcionó un tercio de la producción de vino francés en 1922 , mientras que el consumo disminuyó. En 1934 , si Francia producía 78,1 millones de hectolitros de vino, produjo 22 millones más en Argelia e importó 14,7 millones, mientras que ella misma consumía sólo 62 millones de hectolitros de vino y exportaba sólo 0,8. El Estado reaccionó con algunas medidas que afectaron principalmente a los viticultores del Languedoc: impuesto a los grandes rendimientos en 1930 y prohibición de plantaciones en 1931 . Por otro lado, la creación del INAO y las AOC en 1935 no les concierne. Los languedocianos están tratando de diversificar la oferta ofreciendo uvas frescas, en particular Chasselas a partir de julio y agrupando en cooperativas (primero para la comercialización, luego para la vinificación).
A partir de 1950 se agudizó la crisis de sobreproducción debido a la caída del consumo de vinos actuales. El Estado está impulsando la transición de la viticultura masiva a una viticultura de mejor calidad mediante la financiación de campañas de arranque (dirigidas a híbridos de producción directa , así como Carignan N y Cinsault N), favoreciendo las variedades de uva consideradas cualitativas (en particular, Grenache N y Syrah N) y ofreciendo denominaciones con especificaciones vinculantes. El primer reconocimiento en vino de calidad superior (VDQS) fue el del quatourze en 1951 , seguido de una docena más. Todos están unidos dentro de la misma denominación VDQS bajo el nombre de "Coteaux-du-Languedoc" en 1960 , que se extiende sobre la mayor parte de las colinas del Languedoc en el borde de la llanura. El decreto de24 de diciembre de 1985reconoce el “ Coteaux-du-Languedoc ” como una denominación de origen controlada (AOC) y establece especificaciones un poco más estrictas. La30 de abril de 2007, la denominación cambia de nombre (con medida despectiva para la venta con el nombre anterior hasta 3 de mayo de 2012), pasando a denominarse “Languedoc”, extendida a casi todos los viñedos Languedoc-Rosellón (a excepción de Malepère , cuya variedad de uva es diferente). Esta nueva denominación regional se rige por el decreto de29 de octubre de 2009, que reconoce quince nombres geográficos.
Languedoc se produce en Francia , en la región de Languedoc-Rosellón , en una vasta área que atraviesa el Gard , Hérault , Aude y los Pirineos Orientales de norte a sur .
El área de la denominación, muy extensa, cubre varias formaciones geológicas:
Las clima mediterráneo reina sobre toda la zona de denominación de origen, con matices en función de la altitud ( de montaña influencia ), la proximidad del Golfo de León (que suaviza el clima un poco), la latitud ( Roussillon está en el límite de semi- aridez ) o protección contra el viento (del oeste que trae humedad, del sur que seca, del norte que enfría).
La estación meteorológica de Nimes (59 metros sobre el nivel del mar), en el Gard , se encuentra en el límite norte de la zona de denominación. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | 2.4 | 3.4 | 5.1 | 7.8 | 11,2 | 14,9 | 17,7 | 17.2 | 14,7 | 10,8 | 5.9 | 3 | 9.5 |
Temperatura media (° C) | 6.3 | 7.7 | 9,9 | 12,8 | 16.6 | 20,5 | 23,7 | 23 | 20 | 15,4 | 10 | 6,9 | 14,4 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 10,3 | 11,9 | 14,7 | 17,8 | 21,9 | 26,2 | 29,8 | 28,9 | 25,3 | 20 | 14 | 10,7 | 19,3 |
Sol ( h ) | 143,5 | 147,4 | 203,1 | 227,6 | 267,8 | 310,2 | 253,8 | 315,3 | 236,6 | 186,8 | 143,9 | 133 | 2,669 |
Precipitación ( mm ) | 67,7 | 70,7 | 55,9 | 59,2 | 60,9 | 38,6 | 25,3 | 51,6 | 66,8 | 131,9 | 69,2 | 64,1 | 761,9 |
La estación meteorológica de Montpellier (a 3 metros sobre el nivel del mar), en el departamento de Hérault , se encuentra en la parte norte de la zona de denominación, a 20 kilómetros de distancia, pero se encuentra en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | 2.2 | 3.3 | 4.9 | 7.8 | 11,2 | 14,6 | 17.1 | 16,7 | 14,2 | 10,6 | 5.9 | 2.8 | 9.3 |
Temperatura media (° C) | 6.6 | 7.8 | 9,8 | 12,6 | 16,1 | 19,9 | 22,8 | 22,2 | 19,4 | 15,4 | 10,3 | 7.2 | 14,2 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 11,1 | 12,4 | 14,7 | 17,5 | 21,1 | 15,3 | 28,4 | 27,7 | 24,7 | 20,2 | 14,7 | 11,7 | 19,1 |
Sol ( h ) | 147 | 153 | 208 | 230 | 271 | 310 | 350 | 310 | 237 | 187 | 146 | 137 | 2.686 |
Precipitación ( mm ) | 72,3 | 72,3 | 55 | 54,9 | 52,1 | 33 | 20 | 41,7 | 62,3 | 109,5 | 62,8 | 63,3 | 699,1 |
La estación meteorológica de Carcasona (126 metros sobre el nivel del mar) está ubicada en el departamento de Aude , en el extremo occidental de la zona de denominación. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | 2,7 | 3,7 | 4.9 | 7.4 | 10,5 | 13,8 | 16,3 | 16,1 | 13,9 | 10,7 | 6.1 | 3,5 | 9.1 |
Temperatura media (° C) | 5.9 | 7.2 | 9.1 | 11,7 | 15,3 | 19,1 | 22,1 | 21,5 | 19 | 14,8 | 9,6 | 6,7 | 13,5 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 9.2 | 10,8 | 13,3 | 16,1 | 20 | 24,4 | 27,9 | 26,9 | 24,1 | 19 | 13 | 9,8 | 17,9 |
Sol ( h ) | 100 | 124 | 181 | 190 | 220 | 220 | 272 | 259 | 208 | 141 | 101 | 90 | 2 106 |
Precipitación ( mm ) | 67,3 | 67,7 | 64,8 | 71,5 | 62,3 | 43 | 29,1 | 43.2 | 46,1 | 74 | 56,7 | 69,4 | 695,1 |
La estación meteorológica de Perpignan (42 metros sobre el nivel del mar), en el departamento de Pirineos Orientales , se encuentra en el límite sur de la zona de denominación. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | 4.1 | 5 | 6.5 | 9 | 12,2 | 15,9 | 18,6 | 18,3 | 15,7 | 12 | 7,6 | 4.9 | 10,8 |
Temperatura media (° C) | 8.1 | 9.1 | 10,8 | 13,4 | 16,8 | 20,7 | 23,7 | 23,2 | 20,5 | 16,4 | 11,6 | 8.8 | 15,3 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 12,1 | 13,2 | 15,2 | 17,7 | 21,4 | 25,5 | 28,8 | 28 | 25,3 | 20,7 | 15,6 | 12,8 | 19,7 |
Sol ( h ) | 147,5 | 153,2 | 206,2 | 214,2 | 240,1 | 270,6 | 313,9 | 270,7 | 217,7 | 182,3 | 147,7 | 141,9 | 2 506 |
Precipitación ( mm ) | 50,6 | 44,8 | 43,5 | 55,9 | 50,1 | 28,3 | 17.1 | 32 | 47,3 | 89,8 | 58,6 | 54,4 | 572,4 |
La superficie cultivada bajo la denominación de origen Languedoc corresponde a una superficie de 9.522 hectáreas , o sólo el 3% de todo el viñedo Languedoc-Rosellón en 2009, y el 12% de todas las AOC del mismo viñedo .
La vendimia de la uva, la vinificación y la elaboración de vinos tintos y rosados se llevan a cabo en el territorio de 195 municipios de Aude , 160 de Hérault , 122 de Pirineos Orientales y 19 de Gard , es decir un total de 496 comunas.
Departamento de Gard : Aspères , Brouzet-lès-Quissac , Calvisson , Carnas , Corconne , Crespian , Fontanès , Gailhan , Junas , Langlade , Lecques , Montmirat , Nîmes , Saint-Clément , Salinelles , Sardan , Sommières , Souvignargues y Vic-le- Fesq .
Departamento de Hérault : Adissan , Agel , Aigne , Aigues-Vives , Aniane , Arboras , Argelliers , Aspiran , Assas , Assignan , Aumelas , Autignac , Azillanet , Babeau-Bouldoux , Beaufort , Beaulieu , Berlou , Béziers , Boisseron , Le Bosc , Brissac , Cabrerolles , Cabrières , Campagne , Cassagnoles , Castelnau-le-Lez , Castries , La Caunette , Causse-de-la-Selle , Causses-et-Veyran , Caussiniojouls , Caux , Cazedarnes , Cazevieille , Cazouls-lès-Béziers , Cébazan , Cessenon-sur-Orb , Cesseras , Ceyras , Claret , Combaillaux , Cournonsec , Cournonterral , Creissan , Cruzy , Faugères , Félines-Minervois , Ferrières-Poussarou , Fontanès , Fontès , Fos , Fouzilhon , Gabian , Garrigues , Gignac , Guzargues , Jonquières , juvignac , Lagamas , La Livinière , Laurens , Lauret , Lauroux , Lavérune , Lieuran-Cabrières , Lunel , Lunel-Viel , Les Matelles , Mauguio , Mérifons , Minerve , Montagnac , Montesquieu , Montbazin , Montouliers , Montoulieu , Montpellier , Montpeyroux , Moulès- et-Baucel s , Murles , Murviel-lès-Béziers , Murviel-lès-Montpellier , Neffiès , Nissan-lez-Enserune , Nizas , Octon , Olonzac , Oupia , Paulhan , Pégairolles-de-Buèges , Pégairolles-de-l'Escalette , Péret , pézenas , Pierrerue , Pignan , Plaissan , Poujols , Poussan , Prades-le-Lez , Prades-sur-Vernazobre , Puéchabon , Puisserguier , Quarante , Restinclières , Roquebrun , Roquessels , Roujan , Saint-André-de-Buèges , Saint-André- de-Sangonis , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-la-Sylve , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Clément-de-Rivière , Saint-Chinian , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Félix- de-Lodez , Saint-Gély-du-Fesc , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Georges-d'Orques , Saint-Guiraud , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Jean-de-la-Blaquière , Saint-Jean-de-Buèges , Saint-Jean-de-Fos , Saint-Jean-de-Minervois , Saint-Mathieu-de-Tréviers , Saint-Nazaire-de-Ladarez , Saint-Pargoire , Saint-Pons-de Mauchiens , Saint-Privat , Saint-Saturnin , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , S ainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Sauteyrargues , Sauvian , Sérignan , Siran , Soubès , Sussargues , Le Triadou , Usclas-du-Bosc , vacquières , Vailhan , Vailhauquès , Valflaunès , Vendémian , Vendres , vérargues , Vieussan , Villeneuve-- Maguelonne , Villeveyrac y Villespassans .
Departamento de Aude : Aigues-Vives , Ajac , Albas , Alet-les-Bains , Alzonne , Antugnac , Aragon , Argeliers , Argens-Minervois , Armissan , Arquettes-en-Val , Azille , Badens , Bages , Bagnoles , Barbaira , Bizanet , Bize-Minervois , Blomac , Bouilhonnac , Bouriège , Boutenac , Cabrespine , Campagne-sur-Aude , Camplong-d'Aude , Canet , Capendu , Cascastel-des-Corbières , Cassaignes , Castelnau-d'Aude , Castelreng , Caunes- Minervois , Caembles-en-Val , Caves , Cépie , Comigne , Conilhac-Corbières , Conilhac-de-la-Montagne , Conques-sur-Orbiel , Couiza , Cournanel , Coustaussa , Coustouge , Cruscades , Cucugnan , Davejean , Dernacueillette , La Digne -d «Amont , La Digne-d'Aval , Douzens , Duilhac-sous-Peyrepertuse , Durban-Corbières , Embres-et-Castelmaure , Escales , Espéraza , Fa , Fabrezan , Félines-Termenès , Ferrals-les-Corbières , Festes- et- Saint-André , Feuilla , Fitou , Fleury , Floure , Fontcouverte , Fontiès-d'Aude , Fontjoncouse , Fournes-Cabardès , Fraisse-Cabardès , Frai ssé-des-Corbières , Gaja-et-Villedieu , Gardie , Ginestas , Gruissan , Homps , Les Ilhes , Jonquières , Labastide-en-Val , Ladern-sur-Lauquet , Lagrasse , Laroque-de-Fa , Lastours , Laure-Minervois , Leucate , Lézignan-Corbières , Limoux , Limousis , Loupia , Luc-sur-Aude , Luc-sur-Orbieu , Mailhac , Mayronnes , Maisons , Magrie , Malras , Malves-en-Minervois , Marseillette , Mirepeisset , Montazels , Montbrun-des -Corbières , Montgaillard , Montirat , Montlaur , Montolieu , Montredon-des-Corbières , Montséret , Monze , Moussoulens , Moux , Narbonne , Névian , Ornaisons , Padern , Palairac , La Palme , Paraza , Pauligne , Paziols , Pépieux , Peyriac-de Mer , Peyriac-Minervois , Peyrolles , Pezens , Pennautier , Pieusse , Pomas , Port-la-Nouvelle , Portel-des-Corbières , Pouzols-Minervois , Pradelles-en-Val , Puichéric , Quintillan , La Redorte , Ribaute , Rieux-en -Val , Rieux-Minervois , Roquecourbe-Minervois , Roquefort-des-Corbières , Roquetaillade , Rouffiac-d'Aude , Roubia , Rouffia c-des-Corbières , Rustiques , Saint-André-de-Roquelongue , Saint-Couat-d'Aude , Saint-Couat-du-Razès , Sainte-Eulalie , Saint-Frichoux , Saint-Hilaire , Saint-Jean-de Barrou , Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse , Saint-Nazaire-d'Aude , Saint-Pierre-des-Champs , Saint-Polycarpe , Sainte-Valière , Salles-d'Aude , Sallèles-Cabardès , Salsigne , La Serpent , Serres , Serviès-en-Val , Sigean , Talairan , Taurize , Termes , Thézan-des-Corbières , Tournissan , Tourouzelle , Tourreilles , Trassanel , Trausse , Trèbes , Treilles , Tuchan , Ventenac-Cabardès , Ventenac-en-Minervois , Vignevieille , Villanière , Villalier , Villar-en-Val , Villar-Saint-Anselme , Villardonnel , Villarzel-Cabardès , Villebazy , Villedubert , Villegailhenc , Villegly , Villelongue-d'Aude , Villemoustaussou , Villeneuve-les-Corbières , Villeneuve-Minervois , Villerouge -Termenès , Villesèque-des-Corbières , Villetritouls y Vinassan .
Departamento de los Pirineos Orientales : Amélie-les-Bains-Palalda , Ansignan , Arboussols , Argelès-sur-Mer , Bages , Baho , Baixas , Banyuls-sur-Mer , Banyuls-dels-Aspres , Bélesta , Bouleternère , Le Boulou , Brouilla , Cabestany , Caixas , Calce , Camélas , Canet-en-Roussillon , Canohès , Caramany , Cases-de-Pene , Cassagnes , Castelnou , Caudiès-de-Fenouillèdes , Cerbère , Céret , Claira , Les Cluses , Collioure , Corbère , Corbère- les-Cabanes , Corneilla-del-Vercol , Corneilla-la-Rivière , Elne , Espira-de-Conflent , Espira-de-l'Agly , Estagel , Estoher , Felluns , Finestret , Fosse , Fourques , Ille-sur-Têt , Joch , Lansac , Laroque-des-Albères , Latour-Bas-Elne , Latour-de-France , Lesquerde , Llauro , Llupia , Marquixanes , Maureillas-las-Illas , Maury , Millas , Montalba-le-Château , Montauriol , Montescot , Montesquieu-des-Albères , Montner , Néfiach , Oms , Opoul-Périllos , Ortaffa , Palau-del-Vidre , Passa , Perpignan , Peyrestortes , Pézilla-de-Conflent , Pézilla-la-Rivière , Pia , Planèzes , Pollestres , Ponteilla , Port-Vendres , Prats-de-Sournia , Prugnanes , Rasiguères , Reynès , Rigarda , Rivesaltes , Rodès , Saint-André , Saint-Arnac , Saint-Cyprien , Saint-Estève , Saint-Féliu- d'Amont , Saint-Féliu-d'Avall , Saint-Génis-des-Fontaines , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-Lasseille , Saint-Jean-Pla-de-Corts , Saint-Martin-de-Fenouillet , Saint- Michel-de-Llotes , Saint-Nazaire , Saint-Paul-de-Fenouillet , Sainte-Colombe-de-la-Commanderie , Saleilles , Salses-le-Château , Le Soler , Sorède , Sournia , Taillet , Tarerach , Tautavel , Terrats , Thuir , Tordères , Toulouges , Tresserre , Trévillach , Trilla , Trouillas , Villelongue-dels-Monts , Villemolaque , Villeneuve-de-la-Raho , Villeneuve-la-Rivière , Vinça , Vingrau , Vivès y Le Vivier .
Según el decreto de 2009 que define la denominación Languedoc, "el nombre de la denominación puede complementarse con uno de los siguientes nombres geográficos" :
La sala interprofesional los vinos de Languedoc (CIVL) define la AOC Languedoc como una "denominación regional" desde 2007 , dando como resultado una jerarquía de la denominación AOC Languedoc Languedoc que reúne:
Los vinos se elaboran a partir de las siguientes variedades de uva:
Para el adjunto de las diferentes denominaciones geográficas, consulte los artículos detallados dedicados a cada una de ellas.
Variedades de uva negraLa Syrah N es la uva más temprana de la mezcla; es sensible a los ácaros , saltahojas , podredumbre gris y sequía.
La Grenache N Saddle también antes de N Carignan ; es susceptible al mildiú velloso , la podredumbre gris, las bacterias y la flacidez, pero es resistente a la sequía.
El Cariñena es una uva vigorosa; sensible al mildiú polvoriento y saltahojas, resiste bien la sequía pero requiere mucho sol para alcanzar la madurez y bajos rendimientos para evitar que el vino se diluya (los suelos infértiles son aptos para ello, como esquistos, areniscas o terrazas pedregosas). Su presencia está limitada al 40%.
El Cinsault N también es productivo; es susceptible al mildiú polvoroso, ácaros, saltahojas y podredumbre gris; resiste bien la sequía pero necesita luz solar, por lo que es adecuado para suelos secos, bien expuestos y poco fértiles. Su presencia está limitada al 40%.
El Mourvedre N es posterior; es exigente al sol pero sensible a la sequía.
Racimo de Syrah N.
Manojo de Garnacha N.
Los racimos de Carignan N .
Racimo de cinsault N.
Racimo de mourvèdre N.
La Grenache Blanc B es una variedad de Grenache N, por lo que con las mismas características: es sensible al mildiú , a la botritis , a las bacterias y la flacidez pero resistente a la sequía.
El piquepoul blanco B es bastante productivo; es susceptible a la podredumbre gris y al mildiú polvoriento . Su presencia está limitada al 50%, excepto en el nombre Picpoul de Pinet que es una variedad de uva única .
El Bourboulenc B llega tarde, con una gran productividad y dando poca azúcar; es sensible a los ácaros y al mildiú velloso.
La Marsanne B es productiva, sensible al moho gris, el mildiú polvoriento y la sequía.
La Roussanne B es un poco más tardía que Marsanne pero igualmente sensible al moho gris, el mildiú polvoriento y la sequía.
Garnacha deja B.
Hojas de piquepoul B.
Bourboulenc deja B.
Hojas de Marsanne B.
Roussanne deja B.
Está prohibido 1 er mayo hasta la cosecha. Sin embargo, el decreto especifica que puede ser autorizado excepcionalmente. En este caso, se reserva para las condiciones particulares de sequía de una añada y puede tener lugar desde15 de Junio a 15 de agosto, que corresponde a las etapas de desarrollo de la vid "cierre del racimo" (granos formados que se tocan) y "envero" (la uva cambia de color).
Esta autorización es solicitada por la organización para la defensa y gestión de la denominación del INAO , motivada por los datos climáticos y el estado de las cepas que requieren medición. El director del INAO podrá conceder la exención previa consulta al comité regional INAO Toulouse-Pyrénées. El viticultor que lo considere necesario se compromete a declarar al organismo de control las parcelas regadas con la superficie y la variedad de uva, no debiendo enterrarse los equipos de riego.
El rendimiento del vino se fija en un máximo de 50 hectolitros por hectárea para los vinos tintos y 60 hectolitros por hectárea para los vinos blancos . Este rendimiento se reduce a 45 hectolitros por hectárea para los nombres de arenisca de Montpellier , Pézenas y terraces du Larzac .
El rendimiento del tapón es de 60 hectolitros por hectárea en rojo y 70 hectolitros por hectárea en blanco. En el caso de los nombres de arenisca de Montpellier , Pézenas y terraces du Larzac , el rendimiento del tapón se reduce a 54 hectolitros por hectárea.
El rendimiento real es menor, el promedio de toda la denominación es de 41 hectolitros por hectárea en 2009 .
La zona de la denominación produjo 398.780 hectolitros de vino en 2009 .
Las uvas se colocan en cubas al recibir la vendimia. Una pieza se puede pisar y rayar . El despalillado es una práctica que va ganando terreno, los vinos ganan en suavidad y finura en taninos. Los polifenoles del tallo son realmente resistentes y ásperos. Parte de la cosecha se transforma en vino de maceración carbónica : este método de fermentación de granos enteros ha ayudado a hacer un mejor uso de Carignan N .
Al final de la fermentación alcohólica , el vino se trasiega. Se prensa el orujo y se prueba el vino de prensa para determinar si es apto para mezclar con vino de flor libre . El vino almacenado en tina realiza la fermentación maloláctica . Convierte el ácido málico con dos grupos carboxilo en ácido láctico que tiene solo uno. La operación conduce a una desacidificación natural del vino; Redondea el vino, haciéndolo más suave y menos áspero.
El vino terminado tiene una crianza de unos meses. Según el producto deseado, esta crianza se puede realizar en tanque, barrica o rayo de roble.
En rosaLa vinificación en rosado se produce por maceración, limitada en el tiempo, de variedades de uva con piel negra con posible adición de variedades blancas. El rosado no tiene una definición legal, pero sus técnicas de vinificación son muy estrictas y no permiten nada en la mezcla de vinos tintos y blancos en Europa. Hay tres técnicas para producirlo:
Estos tres métodos son complementarios porque el jugo de flor libre (primer método) y el jugo de prensa (segundo método) generalmente se ensamblan. Obtenido por estos tres tipos de vinificación donde el control de la temperatura es una necesidad, un vino rosado tiene un color similar al de un vino tinto muy claro, con la fruta y frescura de los vinos blancos.
En blancoA su llegada a la bodega, la uva blanca generalmente se despalilla. También se puede triturar para favorecer la extracción de jugo. El prensado separa el mosto y el orujo . Un frío estancado permite la sedimentación para eliminar las partículas potencialmente generadoras de mal sabor. Luego se coloca en una tina para la fermentación alcohólica . El vino terminado se estabiliza sin someterse a fermentación maloláctica .
El color , la nariz y la boca de un Languedoc varían según su terruño : el tipo de vino varía considerablemente según las variedades de uva utilizadas en el montaje, según los hábitos del lugar, los gustos y formas del productor, los rendimientos practicado, el tipo de suelo, la situación climática ese año, etc.
La base de la industria vitivinícola del Languedoc está formada por los propietarios-recolectores. Se subdivide en bodegas privadas, que vinifican y venden su producción directamente, y bodegas cooperativas donde los socios confían la vinificación y comercialización a técnicos asalariados. Los viticultores en bodegas independientes constituyen un grupo bastante diversificado donde existen "propiedades familiares de diverso tamaño transmitidas de generación en generación, grandes empresas propiedad de grandes grupos nacionales o internacionales y nuevos operadores, frecuentemente resultado de la reconversión profesional y a menudo adoptando una producción alternativa métodos (trabajo biodinámico por ejemplo) ” . La cooperación vitivinícola reúne a los pequeños productores ya que “basada en el principio de mancomunación de costos de producción y apoyo financiero, administrativo y técnico a los viticultores, las bodegas cooperativas permiten que muchos viticultores cada año se enfrenten a situaciones a veces difíciles o nuevas que resolver; y en todos los casos para llevar a cabo su proyecto profesional ” . Su papel es importante en términos de calidad (formación técnica, variedad de uva, manejo de la vid, control de madurez de la uva, etc.), economía (grandes volúmenes procesados y gran capacidad de almacenamiento) y marketing (redes de ventas en Francia e internacionalmente, proveedores comerciales) .