Phaseolus lunatus
Phaseolus lunatus Frijol LimaEl frijol lima ( Phaseolus lunatus ) es una especie de planta herbácea de la familia de las Fabaceae (o Leguminosae ), cultivada en países cálidos por sus semillas y consumida como verdura como el frijol común ( Phaseolus vulgaris ).
La haba de lima es una planta herbácea trepadora, con tallos glabros o pubescentes que pueden alcanzar los 4,5 m de largo y mucho más para las plantas perennes. El sistema de raíces bien desarrollado puede tener hasta dos metros de profundidad, lo que permite que la planta resista bien la sequía. Algunas raíces hinchadas permiten que la planta sea perenne.
Las hojas son trifolioladas, con un pecíolo de 2 a 19 cm de largo; los folíolos, ovalados-lanceolados o casi romboidales, miden de 3 a 15 cm de largo.
Las inflorescencias son racimos que se originan en las axilas de las hojas portadas por un pedúnculo de 1,5 a 30 cm de largo.
El cáliz, pubescente, está formado por cinco sépalos fusionados que revelan dientes de 5 a 8 mm de largo formando dos labios. La corola tiene la estructura típica de flores "papilionáceas" . Tiene cinco pétalos libres de color blanco, amarillento o rosa claro, el estándar es de 5 a 7 mm de largo. El casco, de 10 a 14 mm de largo, está en espiral en una vuelta y media.
Los frutos son vainas de 5 a 11 cm de largo y de 1,2 a 2,5 cm de ancho, oblongas más o menos arqueadas. Contienen de 2 a 4 semillas, a veces 5, en forma de riñón, bastante grandes (de 8 a 11 mm de largo y de 6 a 7 mm de ancho).
A diferencia de otros frijoles del género Phaseolus , la germinación es epigeal.
Pie cultivado.
Sale de.
Flor.
Frutas.
Vaina abierta.
Frijoles maduros.
gran variedad blanca común
muchas variedades en esta especie
también existe en negro
Esta especie es originaria de América tropical y subtropical: México , Belice , Costa Rica , Guatemala , Honduras , Nicaragua , Panamá , Venezuela , Brasil , Bolivia , Colombia , Ecuador , Perú . Hay dos grupos de dos formas salvajes, una gruesa y otra pequeña.
El grupo domesticado más antiguo es el de grano grueso, 20-25 mm , que se cultivó en Perú hace 8.000 años. Fue encontrado durante excavaciones arqueológicas en la región Ancash y fue un cultivo alimenticio de los pueblos Nazca y Mochica . Se llama layo y pallar en Perú , palato en Bolivia , torta en Colombia y Ecuador, y porotomanteca en Argentina .
El grupo tiene granos pequeños, de 8-10 mm , solo fue domesticado hace unos 1200 años. Se llama guisantes común o jaboncillo , ib en los mayas , patashete en México , ixtapacal en Guatemala , chilipuca en El Salvador , kedepa en Costa Rica , carauto en Colombia y guaracaro en Venezuela .
Actualmente, Phaseolus lunatus se cultiva ampliamente en países cálidos.
Esta especie fue descrita por primera vez en 1753 por el naturalista sueco Carl von Linné (1707-1778).
Sinónimos científicos:
Según Catalogue of Life (6 de noviembre de 2014) :
Según The Plant List (6 de noviembre de 2014) :
Según Tropicos (6 de noviembre de 2014) (lista sin procesar de precaución que posiblemente contenga sinónimos):
haba | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 1176 kJ |
(Calorías) | (275 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 45,00 g |
- almidón | 43,00 g |
- azúcares | 1,99 g |
Fibra dietética | 14,2 g |
Proteína | 20,6 g |
Lípidos | 1,40 g |
- saturado | 0,42195 g |
- Omega-3 | 0,249 g |
- Omega-6 | 0,559 g |
- Omega-9 | 0,1348 g |
Agua | 11,50 g |
Ceniza total | 3,70 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 89 magnesio |
Cobre | 0,84 magnesio |
Hierro | 6,8 magnesio |
Magnesio | 216 magnesio |
Manganeso | 1,7 magnesio |
Fósforo | 366 magnesio |
Potasio | 1750 magnesio |
Selenio | 0,0012 magnesio |
Sodio | 13 magnesio |
Zinc | 2,8 magnesio |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 0.502 magnesio |
Vitamina b2 | 0,194 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 1,8 mg |
Vitamina B5 | 1,3 mg |
Vitamina B6 | 0,470 magnesio |
Vitamina B9 | 0,360 magnesio |
Vitamina K | 0,006 magnesio |
Aminoácidos | |
Ácido aspártico | 2920 magnesio |
Ácido glutamico | 3330 magnesio |
Alanina | 1210 magnesio |
Arginina | 1390 magnesio |
Cistina | 280 magnesio |
Glicina | 1280 magnesio |
Histidina | 680 magnesio |
Isoleucina | 1290 magnesio |
Leucina | 1900 magnesio |
Lisina | 1470 magnesio |
Metionina | 270 magnesio |
Fenilalanina | 1350 magnesio |
Prolina | 1010 magnesio |
Serina | 1520 magnesio |
Treonina | 930 magnesio |
Triptófano | 300 magnesio |
Tirosina | 850 magnesio |
Valina | 1450 magnesio |
Ácidos grasos | |
Acido laurico | 0,55 magnesio |
Ácido mirístico | 5,4 mg |
Ácido palmítico | 298 magnesio |
Ácido esteárico | 84 magnesio |
Ácido araquídico | 22 magnesio |
Ácido behénico | 12 mg |
Ácido palmitoleico | 8,8 magnesio |
Ácido oleico | 126 magnesio |
Ácido linoleico | 559 magnesio |
Ácido alfa-linolénico | 249 magnesio |
Fuente: Souci, Fachmann, Kraut: La composición de los alimentos. Tablas de valores nutricionales, 7 ª edición, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Las semillas de esta planta contienen varios factores antinutricionales, entre ellos lectinas e inhibidores de proteasa , así como faseolunatina o linamarina . Es un glucósido cianogenético , 2- (alfa-D-glucopiranosiloxi) -2-metilpropanonitrilo, que libera ácido cianhídrico bajo la acción de enzimas . Esta sustancia se destruye al cocinar bajo ciertas condiciones: remojando y cocinando suficientemente en un gran volumen de agua, el agua utilizada en cada una de las dos etapas debe desecharse.
Todas las variedades, que difieren en el color de los frijoles, se pueden comer como frijoles frescos para descascarar. Al ser la vaina resistente, generalmente tiene una cáscara seca. Es un frijol grande con manchas blancas, verdes o burdeos que se cocina rápidamente después de remojar durante la noche. Su textura es suave, cremosa, de ahí su nombre de guisantes de jabón y un sabor delicado pero la piel es gruesa. Solo los frijoles de grano blanco se comen como frijoles secos, ya que los frijoles de colores pueden contener un glucósido cianhídrico tóxico. Sería necesario hervirlos, pelarlos y luego cocinarlos. Phaseolus lunatus se cocina como el frijol de grano común.
Se utiliza como ingrediente principal en muchas recetas andinas .
Bajo el nombre de garrofó , se considera imprescindible en la elaboración de la paella valenciana .
En la cocina tradicional de la Reunión y de Mauricio, los guisantes de capa se utilizan como acompañamiento del curry . Como las lentejas u otras variedades de frijoles, constituye lo que se llama el "grano" y se sirve con arroz, carne o pescado en salsa y " rougail ", una preparación a base de chile. Los guisantes del Cabo son también el ingrediente básico del " chili candy ", otra especialidad de las dos islas.