Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Pedido | Fabales |
Familia | Fabaceae |
Pedido | Fabales |
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Familia | Fabaceae |
Phaseolus , un género de plantas de la familia Fabaceae , agrupa especies de frijol en sentido estricto, es decir, unas ochenta especies de plantas herbáceas anuales originarias de Centroamérica (en contraste con el género Vigna reservado para frijoles originarios de África y Asia ), cuatro de los cuales tienen un interés económico y agrícola real.
El más conocido es el frijol común ( Phaseolus vulgaris ) cultivado como verdura en todas las regiones templadas y cálidas del mundo. En el lenguaje común, el término "frijol", según el contexto de uso, puede recibir el valor de 1) la planta Phaseolus vulgaris , 2) de su fruto (su vaina) o 3) de su semilla, en cualquier estado . Muchas otras especies relacionadas también se denominan "frijoles", incluido el género Vigna ( frijol mungo , frijol adzuki ).
Los frijoles, ricos en almidón (alimentos con almidón) y proteínas, juegan un papel importante en la nutrición humana, especialmente en ciertas regiones tropicales de África y América Latina .
El nombre genérico Phaseolus atribuido al género por Linneo ( Species plantarum , 1753), está tomado de autores latinos y proviene de la palabra griega Phaseolus (-iolus) φασιολος, passeolus Pliny, 27, 94, passiolus , Pliny , 18, 125; 202 etc., préstamo griego de origen oscuro. En los textos latinos de la Antigüedad, designa una (o más) leguminosas con semillas alimenticias, como el caupí mongette , también conocido con el nombre de "frijol de ojos negros", ahora adjunto al género Vigna ( Vigna unguiculata Walp. Subsp. . cylindrica Verdc.) o caupí Vigna unguiculata .
FrijolEl origen de la palabra "frijol", que no tiene una conexión obvia con la planta, ha sido controvertido durante mucho tiempo.
Pero para el Diccionario Histórico de la lengua francesa , redactado por el equipo de lexicógrafos de Alain Rey , el origen ya no es controvertido: su valor inicial es "ragout", conocido por la expresión "ragout" de alubias de cordero. Las formas verbales hericot (1398), judía (1596) de la vieja verbo harigoter o haligoter (v.1175 Chrétien de Troyes) Medio "a corte en trozos, para triturar", probablemente derivadas de un Francique Harion ° (reconstituido) que significa " estropear "y quizás" estropear rompiendo, desgarrando ". Entonces, un frijol sería un “guiso” que se obtiene cortando la carne en trozos.
La historia de la palabra frijol permite entonces entender cómo, del valor original “guiso” derivado de Francique, podría llegar a referirse a la planta americana Phaseolus vulgaris y sus partes comestibles. El cordero con judías era un guiso (en el que se cortaba la oveja en trozos pequeños), generalmente acompañado de nabos o frijoles . Al comienzo de la XVII ª siglo, en efecto, hay la expresión granos de aricot (1628), que parece haber producido el corto formulario de frijol (atestiguado en 1645, en el diccionario francés-español Oudin , en el que la entrada " Bean, frijol , faseoles " ). Anteriormente, el término no podía referirse a Phaseolus vulgaris , una planta de América Central y del Sur, que solo había sido traída a Italia en 1528, y llamada fagivolo (del latín phaseolus ) por lo tanto en provenzal fayol , que dio fayot . Fue a petición del Papa Clemente VII que se cultivó el frijol mexicano en Italia, de donde habría pasado a Francia con motivo del matrimonio de Catalina de Médicis en 1533 con el futuro Enrique II . Pero Phaseolus, passiolus América encuentra en Plinio (Hist. Nat., 18, 125) en el que st siglo , era otra planta. Sus derivados occitanos del fayol se utilizaron por primera vez para la legumbre americana, antes de que se utilizara un nuevo proceso de creación neológica . La denominación de una nueva semilla (o planta) se puede lograr tomando el nombre de una semilla previamente conocida, de la misma apariencia ( frijol ) y agregando una especificación (frijol usado en tal plato: frijol de frijol ) y finalmente no manteniendo que la forma corta más discriminatoria ( frijol ). El frijol americano llegó en multitud de formas y colores y se mezcló con guisantes, frijoles, ya existentes, sin que en su momento, sepamos distinguir claramente las variedades, especies y sin conocer los orígenes. Por otro lado, tenía un uso específico en estofado de cordero.
No fue hasta la segunda mitad del XIX ° siglo, el vegetal llamado frijol , los indígenas se cree ser identificado correctamente como una planta en Estados Unidos.
En su Teatro de la Agricultura , de 1600, Olivier de Serres no utiliza el término frijol sino faziols (sólo una aparición en una comparación: "las vainas largas (de la Gorrobier) como las de casia o faziols" ). Después de la introducción de Phaseolus vulgaris en Francia en el medio del XVI ° siglo, la planta y especialmente sus partes comestibles fueron llamados Provenzal Fayol (y sus derivados, févrole, faziole, fayot ), también se utiliza para una cercana antigua leguminosa. Pero un siglo después, comenzamos a observar un nuevo uso. En su Diccionario Universal, Antoine Furetière distingue dos entradas para Haricot en la edición de 1690 “1) Haricot, subst. masc. Especie de haba que se come con la vaina cuando está tierna. También se deja secar después de su madurez ... 2) Frijol, también es una carne picada hecha de grandes trozos de cordero o ternera hervidos con castañas, nabos. El avaro de Molière pide un frijol gordo para una comida barata " . Luego, en la edición de 1727, se agrega otra entrada sobre la planta: "Frijol, Especie de hortaliza que tiene tallos largos ..." . Bajo la entrada Frijol , también leemos "especies de vegetales que vienen en vaina como el guisante, ... Hay otras que se llaman frijoles de frijoles , que se comen con la vaina cuando están tiernos, y que se secan cuando están maduros ” . La primera edición del Diccionario de la Academia Francesa en 1694, competidor de Furetière, indica “HARICOT. sm Una especie de ragoust que se suele hacer con carnero y nabos. Come un frijol, un buen frijol . Los llamamos, frijoles , o frijoles , pequeños feveroles blancos, o rayados de diferentes colores, que suelen aparecer al final de la temporada. Freír frijoles ” . Estas dos descripciones judías (o granos ) son plenamente compatibles con el Phaseolus vulgaris EEUU: Establece que la XVII ª siglo, se consume un estofado de cordero acompañado de Phaseolus vulgaris .
Según otros autores, el término "frijol" deriva del nombre náhuatl (idioma de los aztecas ) de la planta, ayacotl . De hecho, esta es una información falsa de José María de Heredia que el XIX ° siglo, inventó esta forma imprudente ayacotl , totalmente imaginario según el equipo de Alain Rey.
Las especies del género Phaseolus son plantas herbáceas generalmente anuales, a veces bienales o perennes para algunas de ellas, en condiciones ambientales favorables.
Son plantas rastreras con crecimiento indeterminado. Los tallos retorcidos, poco ramificados, envuelven su soporte y pueden alcanzar los cuatro metros de altura. También existen variedades de determinado crecimiento y hábito enano, que han sido seleccionadas por el hombre por razones de facilidad de cultivo.
Las hojas son alternas, imparipinnadamente compuestas, compuestas de 3 a 5 folíolos de forma ovalada-acuminada . Sin embargo, las dos primeras hojas (hojas primordiales) son diferentes: enteras y opuestas.
Las flores cigomorfas son de tipo papilionáceo . Están dispuestos en racimos axilares sueltos. La corola está formada por un pétalo superior (el estándar), dos pétalos laterales (las alas) y dos pétalos inferiores (la quilla). El casco tiene un pico enrollado en espiral , que es distintivo del género Vigna, que tiene un casco sin espiral. El color de los pétalos varía de blanco a morado y su tonalidad de blanco, rosa, morado o morado es específico de cada variedad. La fertilización generalmente se autopoliniza.
Los frutos son vainas dehiscentes, de color variable, generalmente verde, a veces amarillo o morado oscuro. Contienen de 5 a 12 semillas de tamaño y color muy variable según la especie y variedad.
La germinación es, con algunas excepciones ( Ph. Coccineus ), epigeal, es decir que la semilla es levantada del suelo por el hipocótilo (tigella) y despliega sus dos cotiledones antes de la aparición de las dos primeras hojas.
El Phaseolus , como muchas especies de leguminosas, también se caracteriza por su capacidad para utilizar el nitrógeno atmosférico a través de la simbiosis en los nódulos de las raíces con las bacterias fijadoras de nitrógeno de Rhizobium phaseoli .
Todas las especies del género son diploides y tienen 22 cromosomas (2n = 22), con la excepción de unas pocas que han sufrido una reducción aneuploide a 20 cromosomas.
El género Phaseolus pertenece a la familia de Fabaceae , subfamilia de Faboideae (anteriormente conocida como la "Fabaceae" en referencia a la forma característica de la corola floral) tribu de Phaseoleae , sub-tribu de Phaseolinae .
El género Phaseolus y el género Vigna, estrechamente relacionado, forman un grupo taxonómico complicado, a veces denominado "complejo Phaseolus-Vigna". El número de especies inicialmente unidas al género Phaseolus fue de alrededor de 200. Gaston Bonnier escribe en su Grande Flore "Se han descrito unas 150 especies de este género, que habitan las regiones cálidas de ambos hemisferios" . Muchos de ellos fueron reclasificados en el género Vigna , siguiendo el trabajo del botánico inglés Bernard Verdcourt , quien restringió el género a solo especies de origen estadounidense que exhiben un estilo en espiral apretado y granos de polen sin capa reticulada. Según algunos autores (Daniel G. Debouck, 1988), el género tiene solo 56 especies.
PhaseolinaeLa sub-tribu Phaseolinae incluye los siguientes 21 géneros:
La Lista de plantas enumera alrededor de 100 Phaseolus aceptados. Según una antigua lista de GRIN usda, el género Phaseolus incluye alrededor de 80 especies divididas en quince secciones :
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Todas las especies silvestres de Phaseolus son nativas de los trópicos de Centro y Sudamérica , entre las latitudes extremas 37 ° N y 30 ° S. Casi todas las especies registradas han sido identificadas en Centroamérica.
Las especies domesticadas han crecido en todo el mundo y se cultivan en todas las regiones templadas y cálidas de varios continentes, principalmente Ph. Vulgaris . Sin embargo, Ph. Acutifolius , más adaptado a climas semidesérticos, tiene un área de distribución restringida en México y el suroeste de Estados Unidos.
Los frijoles son, junto con el maíz y la calabaza , una de las tres culturas tradicionalmente practicadas entre los nativos americanos , llamadas las tres hermanas . Se han extendido al resto del mundo desde el descubrimiento de América por Cristóbal Colón en 1492, donde a menudo han reemplazado a otras legumbres.
La arqueobotánica remonta el comienzo del cultivo del frijol a hace unos 9.000 años en los Andes. Se cultivó hace 7.000 años en Centroamérica y los frijoles encontrados en Perú datan de hace 8.000 años.
Se han domesticado cinco especies de Phaseolus , ya que cinco lianas ancestrales han aparecido en nichos ecológicos en Centro y Sudamérica. Se trata de :
Estas lianas de grano pequeño han sido domesticadas y seleccionadas para aumentar el tamaño de las semillas, reducir la tendencia de las vainas a abrirse espontáneamente en la madurez y elegir los colores de los granos. El frijol rojo, variedad de Phaseolus vulgaris L., fue entonces particularmente cultivado y los aztecas como los incas lo utilizaron para el pago de tributos.
Se sabía en toda América que las tumbas de Arizona y Utah contenían y Jacques Cartier las descubrió en 1535 en la desembocadura del San Lorenzo .
Se han reconocido tres centros de domesticación:
El primer descubrimiento de frijoles por parte de un europeo lo hizo Cristóbal Colón en Cuba en 1492. De su primer viaje, trajo semillas a las que llamó faxones y fabas . Se multiplica por medio de la XVI ª siglo . Según Emmanuel Le Roy Ladurie , Pietro Valeriano sembró en 1528 el faginolo importado de Perú que le confió el Papa Clemente VII . Valeriano está sorprendido por su rendimiento y sus cualidades culinarias. Catalina de Médicis habría recibido algunos granos en el momento de su matrimonio en 1533 y los habría traído de regreso a Francia, donde se habrían cultivado en los jardines del castillo de Blois . En 1564, el frijol se encuentra en Viena de un monasterio en Lisboa y se establece un contrato de arrendamiento de 1594 en Cavaillon para el cultivo de fayoux .
Después de la Fronda (1648-1653), el faviol o mongette se convirtió en un producto de consumo.
Varios documentos sobre los productos alimenticios vendidos en los mercados encuentran el frijol ya en 1652 en Carpentras , 1672 en Béziers , 1693 en Charente ( mercurial de Cognac ) y en Vendée .
En el medio del XVIII e siglo , el grano está presente en las recetas del norte de Francia.
Su origen sigue siendo polémico durante mucho tiempo, aunque el abad Rozier afirma en su obra de 1784 que llega de América o de las Grandes Indias. Stanislas Martin declaró que era de Asia en la Academia de Farmacia de París en 1853 y la Enciclopedia Práctica del Granjero de 1877 lo trajo de la India. El descubrimiento de especies antiguas en tumbas en Perú lleva a Alphonse de Candolle en El origen de las plantas cultivadas a defender el origen americano. El entomólogo Jean-Henri Fabre ha aportado pruebas concretas de ello. Si bien el frijol no es atacado por los brúquidos específicos de las leguminosas del Viejo Mundo, cuenta en sus Recuerdos Entomológicos cómo observó la llegada por las Bocas del Ródano del gorgojo del frijol ( Acanthoscelides obtectus ), formidable plaga del frijol almacenado. Este último, también de origen estadounidense, anteriormente instalada en España, se ha extendido en Francia durante la primera mitad del XX ° siglo.
Se llevó a cabo en dos ejes:
Una evolución hacia la transformación en arbusto enano que da dos tipos, la alubia y la alubia, los únicos que permiten un cultivo mecanizado.
Parmi eux ont été sélectionnés pour la production de haricots grains, des variétés donnant des grains de diverses formes ronds ou allongés, diverses grosseurs et surtout couleurs puisqu'il en existe des blancs, des vert pâle, des noirs, des marbrés de rose ou de Rojo. Todos están en una cápsula de pergamino.
Después de la aparición de la moda de judías verdes al final del XIX ° siglo comenzó la selección de especies sin pergamino vaina y entre ellos variedades inalámbricos llamados "tirabeques". Por lo tanto, las judías verdes pueden ser enanas o escariadas, en cada caso escabeche o no, y de varios colores que van del verde al morado sin olvidar el amarillo de la judía.
El frijol español ( Phaseolus coccineus ) se cultiva a menudo en jardines de regiones templadas como planta trepadora ornamental por su abundante follaje y flores rojas y blancas muy decorativas.