Nigella sativa
Nigella sativa Nigella sativa (izquierda), N. damascena (derecha)Reinado | Plantae |
---|---|
Pedido | Ranunculales |
Familia | Ranunculaceae |
Subfamilia | Ranunculoideae |
Tribu | Delphinieae |
Amable | Nigella |
La Semilla Negra ( Nigella sativa L. 1753) o comino negro es una planta anual de la familia de las Ranunculaceae del suroeste de Asia . Las semillas se utilizan como remedio tradicional o como especia en muchos países del mundo (especialmente en el mundo musulmán).
Sinónimos: Hierba de especias, Cabello de Venus, Barba de capuchino, Pata de araña, Perilla, Cabello de ángel. Las semillas de comino negro también se llaman "pimienta".
Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
El término nigella se toma prestado del latín inferior nigella , sustantivo femenino del latín nigellus "negruzco", derivado del diminutivo niger "negro", después del color de las semillas. El nombre de la especie sativa proviene del latín y significa "cultivada".
Nigella sativa es un tallo herbáceo, anual y erecto que puede alcanzar los 60 cm de altura.
Sus hojas basales y caulinas son multifacéticas , es decir finamente divididas en pequeñas tiras cortas que se asemejan a patas de araña (de ahí uno de sus apodos "Pata de Araña").
Las flores son delicadas, a menudo de color azul pálido y blanco, con cinco a diez pétalos, dependiendo de la variedad. Pueden ser de diferentes colores, desde azul oscuro o claro, pasando por rosa y blanco.
La flor en su forma silvestre es solitaria, generalmente terminal y sin involucro . Consiste en:
Florece en junio-julio.
El fruto es una gran cápsula hinchada formada por 5 folículos unidos en toda su longitud, cada uno con muchas semillas. Las semillas triangulares se vuelven negras durante la maduración. Miden 2,5 a 3 mm y tienen 3 ángulos con una superficie superior finamente granulada, algo parecida a las semillas de la semilla negra .
Nigella sativa se distingue de N. damascena , muy común en jardines, por la ausencia de hojas multifidas unidas en involucro inmediatamente alrededor de la flor y luego del fruto (ver la ilustración doble en la parte superior del recuadro taxonómico de la derecha).
En Francia, Nigella sativa rara vez se naturaliza en los campos. Su distribución global se extiende desde las regiones mediterráneas del sur de Europa y el norte de África hasta el Cercano Oriente . Cultivada como especia , es difícil decir exactamente de qué región es originaria .
Se cultiva por sus semillas aromáticas en las regiones mediterráneas (particularmente en Turquía y Siria), en Asia occidental hasta Pakistán e India, pasando por Arabia Saudita, Sudán y Etiopía. Las semillas de Nigella se consumen como especia o como remedio en la medicina tradicional . Un aceite obtenido por primer prensado en frío se ha utilizado ampliamente durante siglos en aplicaciones externas como antiséptico.
Las semillas se siembran bajo una exposición soleada directamente en el lugar en la primavera después de que haya pasado todo peligro de heladas o en septiembre. Distribuya con bastante suavidad y diluya cada 15 a 20 cm. La germinación tiene lugar dentro de tres a cuatro semanas. Nigella es una planta poco exigente que no soporta ser molestada.
Se vuelve a sembrar de año en año si las semillas se dejan en la planta.
Las semillas de semilla negra cultivada contienen lípidos , proteínas , aminoácidos , carbohidratos (o extracto no nitrogenado, ENA), y metabolitos secundarios en cantidades mucho menores: terpenoides , polifenoles , alcaloides , ácidos orgánicos , taninos , saponinas , mucílagos , de fibras. y vitaminas . Estos metabolitos secundarios no participan directamente en el desarrollo de la planta pero juegan un papel protector frente a los ataques de herbívoros o patógenos y mejoran la eficiencia de la reproducción. Son estos compuestos los que busca el hombre por sus actividades farmacológicas.
Composición de las semillas de Nigella sativa (valor nutricional por 100 g , según Sultan et al) | ||
agua : 6,46 g | cenizas totales : 4,20 g | fibra : 6,03 g |
proteína : 22,80 g | grasas : 31,16 g | carbohidratos : 29,36 g |
oligoelementos | ||
potasio : 808 mg | fósforo : 543 mg | calcio : 570 mg |
magnesio : 265 mg | sodio : 17,6 mg | hierro : 9,70 mg |
Las semillas de comino negro tienen un alto contenido de aceite graso (31%) compuesto por el éster de glicerol de los ácidos linoleico , oleico y palmítico . Con además, fosfolípidos , glicolípidos , tocoferoles , esteroles y especialmente los derivados fenólicos activos que son la timoquinona , la timohidroquinona y el timol .
Estos datos indican que las semillas de comino negro tienen un buen valor nutricional. Se distinguen por un alto contenido en potasio e interesantes niveles de fósforo , zinc y hierro . El contenido de vitaminas del grupo B también es interesante, en particular en vitamina B1 (con el 100% del AQR, Ingesta Diaria Recomendada en Estados Unidos), en vitamina B3 (con el 28% del AQR) y en vitamina B6 (15% del AQR). el AQR).
El aceite esencial de Nigella se obtiene por destilación al vapor de agua a partir del aceite vegetal obtenido por primer prensado en frío. Su composición puede variar mucho según las prácticas de cultivo de la planta y las condiciones ambientales. De las semillas se obtiene entre 0,4 y 0,5% de aceite esencial.
Generalmente se cree que la fracción lipofílica de las semillas es responsable de las actividades farmacológicas de las semillas. El análisis del aceite esencial por cromatografía de gases GC-MS de semillas tunecinas de Nigella sativa reveló 30 compuestos aromáticos. Los más importantes son los terpenoides como:
el p-cimeno (43,58%), el α-pineno (13,75%), el limoneno (2,55%), el carvacrol (2,53%) y la timoquinona (1,65%).
También se informa sobre la presencia de timohidroxiquinona , timol y productos de oxidación de la timoquinona . La proporción de compuestos puede variar considerablemente según el lugar de cosecha. Así, un estudio austriaco da el siguiente análisis: p-cimeno (38%), timoquinona (30%), carvacrol (5-11%), α-pineno (5-14%), β-pineno (5%), limoneno (4%).
En un estudio de semillas de un mercado local en Teherán , el trans-anetol (38,3%) es el constituyente principal seguido del p-cimeno (14,8%). De ello se deduce que cada uno de estos nigella tendrá un olor totalmente diferente.
Las saponinas son una clase especial de terpenoides que consta de glucósidos de triterpenos (o esteroles). Solubles en agua, liberan por hidrólisis uno o más huesos y una genina (o aglicona), formando una solución espumosa. La primera saponina Nigella sativa fue aislado en el XIX ° siglo (por Greenisch 1882) y nombrado mélanthine . Su aglicona es la hederagenina (en) . Desde entonces se han aislado varios otros saponósidos relacionados con la α-hederina .
Así, las semillas de la semilla negra contienen varios saponósidos, cuya genina es siempre hederagenina , ligada a 2, 3 o 6 azúcares.
Como muchos ranúnculos, el comino negro cultivado es rico en flavonoles . Se han aislado varios flavonoles triglicosilados:
así como monoglucósidos de flavonol:
También se han encontrado muchos ácidos fenólicos y flavonoides . El análisis del contenido fenólico por cromatografía RP-HPLC reveló que el ácido vainílico es el principal compuesto en partes aéreas y raíces, con niveles de 143,21 y 89,94 mg por 100 g de materia seca, respectivamente.
Composición fenólica de la semilla de Nigella sativa (según Merfort et als, Bourgou et als)
| ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
Los alcaloides son sustancias de carácter alcalino y que contienen un heterociclo que contiene nitrógeno. Algunos exhiben actividades psicoactivas que pueden conducir a la terapia. A veces pueden ser tóxicos. Dado que los estudios sobre Nigella cultivada son recientes, hay poca información disponible. Por otro lado, el ser humano lo consume desde hace miles de años y muchos pueblos lo han incluido en su cultura culinaria y medicinal.
Las principales semillas de alcaloides son: nigelicina (núcleo indazol (en) ), la nigelimina (una isoquinolina ) y su derivado el N-óxido nigelimina , la nigelidina (un indazol ). Finalmente, se identificaron ocho alcaloides diterpénicos de tipo dolabellano con el nombre de nigellamina A1, A2, A3, A4, B1, B2, C.
Desde la antigüedad, los pueblos del Cercano Oriente conocen y aprecian la Nigella sativa como planta medicinal y condimentada.
El comino negro tiene un sabor fuerte, ácido y picante. Se utiliza en la cocina oriental para espolvorear pan tradicional, naan , bollería, platos dulces, quesos y sopas.
En la India en Bengala y en Bangladesh , el comino negro se usa en recetas para legumbres y en la composición de especias como panch phoron (in) , compuesto por las siguientes cinco especias: comino, hinojo, mostaza, fenogreco, nigella. En el Magreb , es en la composición de ras el hanout , especia tradicional con 24 o 27 ingredientes, donde se encuentra.
El comino negro es muy famoso en el mundo musulmán. Reportado en dos Sahîhs y en la medicina profética de Ibn Qayyim al-Jawziyya , una comunicación oral del profeta del Islam habría indicado sobre el nigella: " Usa la semilla negra porque cura todos los males, excepto la muerte ". Con tal recomendación, entendemos que " es considerado por los musulmanes como una de las formas supremas de remedios disponibles " según Ahmad y sus colaboradores farmacológicos de India y Arabia Saudita. “ Sus múltiples usos le han valido a Nigella el título árabe de habbatul barakah que significa 'semilla bendita' ” .
Las semillas de la semilla negra se utilizan para fabricar (en Egipto en particular) un aceite utilizado contra los problemas de la piel.
En la medicina ayurvédica , el comino negro, bajo el nombre de upakunchikaa , se utiliza como estimulante , carminativo , diurético , emenagogo , antihelmíntico y en el tratamiento de las fiebres puerperales . Las semillas trituradas se aplican a las erupciones.
Durante el siglo pasado, se han realizado muchos estudios sobre las propiedades farmacológicas de Nigella sativa .
Varios estudios in vitro han analizado la actividad antioxidante del aceite esencial de semilla negra. Sus monoterpenos ( timoquinona , carvacrol , t-anetol y 4-terpineol ) tienen actividad anti-radicales libres que puede demostrarse por varios métodos. Un estudio comparativo de las semillas de comino negro y la planta de romero ( Rosmarinus officinalis ) por su capacidad para prevenir la autooxidación de un aceite vegetal, ha demostrado por un lado que la capacidad antioxidante de los extractos etanólicos era mayor con extractos acuosos y por otro lado que la semilla negra tiene una capacidad antioxidante mayor que la del romero. Otro estudio comparativo de siete plantas medicinales sobre la deformación de los eritrocitos mostró la mayor acción protectora del comino negro (seguida por la del ajo Allium sativum ) sobre la degradación de los eritrocitos después del estrés oxidativo.
Los estudios in vivo del aceite de semilla negra han demostrado su función protectora contra la hepatotoxicidad inducida por el tetraclorometano (CCl 4). El tratamiento de ratas sometidas a una dieta contaminada por aflatoxina (una micotoxina muy cancerígena), con aceite de semilla negra, proporciona una protección significativa frente a la hepato-nefrotoxicidad y las alteraciones oxidativas inducidas.
Estos diversos trabajos nos dicen que la semilla negra tiene tres principios con actividad antioxidante:
Otorgan a la semilla una fuerte acción hepatoprotectora frente al estrés oxidativo provocado por diferentes sustancias.
Un estudio mostró que el aceite esencial y la timoquinona tenían un efecto antiinflamatorio sobre el edema de la pata de la rata, comparable o incluso mayor que el de la indometacina . La timoquinona parece tener la acción más poderosa, particularmente por vía intramural.
Varios estudios han demostrado los efectos sedantes del aceite, los extractos metanólicos y acuosos y la timoquinona sobre el sistema nervioso central .
La esperanza de encontrar una nueva sustancia antitumoral ha motivado los numerosos estudios de las propiedades citotóxicas de la semilla negra.
El componente principal, la timoquinona , ha mostrado capacidad para inhibir las células cancerosas in vitro y el crecimiento tumoral in vivo . La timoquinona tiene un modo de acción similar a ciertos fármacos quimioterapéuticos: detención del ciclo celular en una fase determinada e inducción de apoptosis . Pero aún se necesitan muchos estudios para posiblemente validar este efecto en humanos.
También se ha demostrado experimentalmente actividades neuroprotectoras en ratones y gastroprotectoras en ratas, así como un efecto protector (en ratones) frente al daño hepático ante la infección por un Schistosoma ( Schistosoma mansoni ).
El aceite esencial y la timoquinona inhiben el crecimiento de muchos gérmenes in vitro . En particular, la timoquinona inhibe bien las cepas bacterianas comensales o patógenas de la flora cutánea . También inhibe varios hongos oportunistas de la piel y algunos dermatofitos .
Existe un uso tradicional de aceite o semillas trituradas de semilla negra, en aplicación externa, para tratar ciertas afecciones de la piel. Queda por ver si su concentración de timoquinona es suficiente para tener un efecto antifúngico.
Las semillas de Nigella se consumen ampliamente como especia y como planta medicinal, por lo que es importante saber que:
Sin embargo, aún faltan estudios sobre tolerancia cutánea, mutagenicidad y el potencial de toxicidad del aceite esencial cuando se toma por vía oral.
La semilla negra no debe confundirse con la semilla negra ( Agrostemma githago ), una planta mesícola , temida por su toxicidad.