El ras el hanout ( árabe : رأس الحانوت ), a veces escrito raz el hanout , literalmente "jefe de la tienda", es una mezcla de especias y hierbas que se utiliza en todo el norte de África y Oriente Medio y se asocia principalmente con la cocina marroquí . Se puede encontrar a la venta en los comerciantes de especias, en todos los zocos , ya sea molida o en estado crudo. Su precio varía de simple a doble dependiendo de los ingredientes utilizados. También se le conoce como "curry marroquí".
El ras el hanout se utiliza notablemente en la preparación de tajines , chorba , chtitha , mrouzia y cuscús .
Compuesto y dosificado de acuerdo a la ciencia y la fantasía del vendedor, Ras el-hanout es la sal de Eid el-Kebir , también se utiliza en ciertos platos de invierno supuestos para calentar el cuerpo y, a menudo se añade en la cocina. El juego .
El nombre " ras el-hanout " que designa la mezcla de especias conocidas de la cocina marroquí proviene de dos palabras árabes: ras , que significa literalmente "cabeza", y hanout , que significa "tienda de comestibles". El artículo definido árabe el , entre las dos palabras, equivale al artículo definido francés "the" y, en este contexto, al artículo partitivo "de / du / de la". Por lo tanto, el nombre ras el-hanout significa literalmente "jefe de la tienda de comestibles" o "lo mejor de la tienda" .
No existe una receta única para la elaboración de ras el-hanout , ya que no existe una denominación de origen controlada para la fabricación y comercialización de este producto. Los nombres ras el-hanout marroquí, argelino o tunecino son incorrectos y solo se utilizan con fines publicitarios comerciales. En realidad, la composición varía de una región a otra incluso dentro de cada uno de los países del Magreb, dependiendo de las condiciones geográficas y agrarias y de los hábitos y costumbres de cada región.
Por lo tanto, las diferencias de sabor entre los distintos ras el-hanout radican tanto en la composición como en la dosis de cada especia:
La siguiente lista representa la receta actual. Todas las especias, principalmente semillas y rizomas , se lavan, se secan y se muelen:
Entre las otras especias utilizadas (además de la sal) encontramos:
La receta tradicional de ras el-hanout en Marruecos varía entre 24 y 27 ingredientes (la fórmula más común) y puede llegar a más de cuarenta.
Entre las otras especias utilizadas (además de la sal), encontramos: