El albaricoque es el fruto de un árbol generalmente pequeño llamado albaricoquero , de la familia de las rosáceas . El nombre científico del albaricoquero es Prunus armeniaca (ciruela armenia ). Pertenece al subgénero de Prunus , sección Armeniaca con los otros cuatro albaricoques del mundo.
Atestiguada desde el XVI ° siglo, la palabra ha pasado de árabe al francés a través del catalán " albercoc ", el español " albaricoque " o portuguesa " albricoque ". El término árabe أَلْبَرْقُوق ʾ ("āl-barkuk") proviene del griego πραικόκιον, praikókion , que proviene del latín " praecoquum" , es decir "(el fruto) precoz".
El albaricoque es una fruta carnosa, una drupa , de forma redondeada, con un núcleo duro que contiene una sola semilla grande , o almendra.
La pulpa es dulce, no muy jugosa, de color amarillo anaranjado y firme - el contenido de caroteno o provitamina A es alto, es esto lo que le da el color naranja y el albaricoque es rico en pectinas que se hinchan fácilmente con el agua y que dan su lado suave. El albaricoque se separa fácilmente siguiendo el surco mediano.
La piel aterciopelada, que puede variar en color del amarillo al rojo, a veces está moteada de "pecas" y se come. El color rojo no es garantía de madurez (el grado de madurez se aprecia por el olor y la flexibilidad del fruto) y el albaricoque madura después de su recolección: es climatérico .
El albaricoque es, como el melocotón , una fruta de hueso del género Prunus originario de China.
Los albaricoqueros silvestres crecen en la cordillera de Tian Shan de Asia Central ( Kirguistán y Xinjiang en China ) y en varias partes de China (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan), así como en Corea y Japón .
El albaricoquero se cultiva en China desde hace 2.000 años. Debido a este antiguo cultivo en grandes áreas en el oeste y norte del territorio chino, es difícil determinar su distribución original exacta, ya que no es posible saber qué formas son verdaderamente salvajes y cuáles se han escapado del cultivo. Sin embargo, los últimos estudios de la estructura genética de las poblaciones permiten que Yuan et al. (2007), para afirmar que el centro de diversidad del albaricoquero está en Xinjiang . Allí, sus recursos genéticos son muy abundantes.
La introducción de albaricoques en el Oriente Medio se hizo a través del Irán ( "albaricoque" se llama en Persa "zerdalou") y Armenia , en torno a la I er siglo antes de Cristo. Los griegos y luego los romanos solo aprendieron sobre el albaricoquero en este momento. Tiempo desconocido de Teofrasto , no fue sino hasta que st siglo encontramos referencias a esta fruta en los textos: el médico griego Dioscórides llamados Mailon armeniacon "manzana de Armenia" y Plinio hizo una alusión oscura a una variedad lleva el nombre de praecocium (principios ).
El nombre científico latino de armeniaca fue utilizado por primera vez por el naturalista suizo Gaspard Bauhin (en Pinax theatri botanici ). La creencia en un origen armenio fue respaldada por Linneo que bautizó la especie Prunus armeniaca (1753). Según de Candolle ( Origen de las plantas cultivadas , 1882), sería el botánico Joseph Decaisne quien sería el primero en sospechar el origen chino del árbol. Había recibido muestras de la D r Bretschneider albaricoque silvestre "montañas de Beijing" ( "El fruto es pequeño ... su carne es de color amarillo rojizo, con un sabor amargo, pero comestible" ) y los albaricoques crecido en torno a Beijing, el doble del tamaño y similar a nuestros albaricoques.
Al comienzo de nuestra era, unos cientos de años después de su llegada a Armenia, el cultivo del albaricoquero estaba bien establecido en Siria, Turquía, Grecia e Italia.
El albaricoquero se habría introducido en Francia por dos vías:
Los descendientes de los albaricoqueros del Valle del Loira, cultivados en Vaucluse y el Valle del Ródano, presentan las características del filo europeo: almendro dulce, autofecundación y bajos requisitos de injerto. Los descendientes de la población de albaricoques del Rosellón tienen las características del filo norteafricano: una almendra amarga, autoesterilidad y fuertes requisitos para el injerto.
El cultivo del albaricoquero no se estableció realmente en Francia hasta tres siglos después; fue aproximadamente al mismo tiempo que los misioneros españoles la establecieron en el sur de California, donde fue rápidamente adoptada.
En el norte de África, encontramos varias variedades, dos (paviot y rosado) en Argelia en el único macizo de Aurès, una en N'Gaous , al oeste de Aurès, la otra en Menaa en el centro de la 'Aurès (wilaya de Batna) . La variedad Menaa es única en el mundo por su blancura y mancha roja. La fiesta del albaricoque se celebra en N'Gaous cada 19 de junio. N'Gaous inició una industria de jugo de albaricoque en la década de 1970 que, ante la insuficiencia de la arboricultura, se convirtió en un conjunto mayor de jugos de frutas, especialmente de naranja, cuyo nombre “N'Gaous” se convirtió en sinónimo (en la década de 2000).
El albaricoque es un fruto climatérico que, como el tomate o el plátano, presenta una crisis respiratoria durante su maduración, caracterizada por un fuerte aumento de la respiración, acompañado de la producción de etileno . Cuando la fruta todavía está en el árbol, la tasa de maduración se correlaciona con la liberación de etileno. Tan pronto como se produce la liberación de etileno, la fruta evoluciona rápidamente hacia la madurez.
Entre las muchas variedades existentes, podemos citar las más comúnmente producidas en Francia, por orden de llegada a las estanterías:
Otras variedades particularmente populares son más adecuadas para los huertos aficionados, como Royal du Luxembourg o Pêche de Nancy (sic).
La producción mundial está dominada por Turquía , y más específicamente la región de Malatya , con alrededor de 695,300 toneladas de albaricoques producidos en 2009, seguida por Irán con 397,700 toneladas. La mayor parte de la producción turca está destinada al secado.
Producción francesaLa recolección comienza en junio y continúa hasta agosto, con un pico de producción a finales de julio. La primera variedad cosechada es Early Blush , seguida de Orangered , Jumbocot-Goldrich y luego Tomcot .
Francia es el segundo mayor productor de albaricoques de la Unión Europea. En 2007, la producción francesa fue de 166.900 toneladas frente a las 514.065 toneladas de toda Europa, es decir, una participación del 32,5%. A nivel europeo, Francia se encuentra, en términos de tonelaje, después de Italia y por delante de España y Grecia. En 2017, la producción francesa fue de 159.347 toneladas. La superficie cultivada es de 12.197 hectáreas, o un rendimiento de 13,1 toneladas por hectárea. Los principales departamentos productores son Drôme , Gard , Bocas del Ródano , Pirineos Orientales y Ardèche . El comercio exterior tiene superávit: se exportan 56.412 toneladas producidas y se importan 20.790 toneladas.
|
Albaricoque, Producción en toneladas. Cifras de 2017 | |
| pavo | 985.000 |
| Uzbekistan | 532,565 |
| Italia | 266,372 |
| Argelia | 256.890 |
| Iran | 239,712 |
| Pakistán | 178,957 |
| España | 162,872 |
| Francia | 148.500 |
| Afganistán | 131816 |
| Marruecos | 112,538 |
Las principales enfermedades del albaricoquero son:
Consumimos el albaricoque fresco, pero también seco ( albaricoque seco ) o preparado de diversas formas: compota, mermelada , tartas , albaricoques en almíbar (enlatados), así como en platos salados, como conejo con albaricoques y chirivías , una receta inglesa .
El albaricoque también se consume en néctares, preparados con puré de albaricoque (alrededor del 50%), agua y azúcar. El néctar de albaricoque, erróneamente llamado jugo de albaricoque, a veces se puede cortar ligeramente con néctar de durazno para suavizar la acidez natural del albaricoque.
En algunos países, como Pakistán , también se consume la semilla que se encuentra en la semilla del albaricoque. Sin embargo, cabe señalar que contiene una sustancia cianogenética llamada amigdalina , que tras la hidrólisis libera ácido cianhídrico (cianuro de hidrógeno). Esta activación ocurre solo después de la ingestión. Concretamente, la ingestión de unos pocos granos de albaricoque no entraña ningún peligro, pero el hecho de comerse varias decenas corre un riesgo mortal.
En las variedades comercializadas en los países occidentales, esta almendra se consume en aceite (aceite de albaricoque) y se utiliza en la composición del persipan en el norte de Europa (a diferencia del mazapán , en el que aparecen las almendras), las famosas galletas amaretti y el licor amaretto agridulce en Italia. . La abricotina es un albaricoque water-de-vie elaborado en el centro de Valais . El más famoso proviene de una variedad muy antigua, Luizet . En Hungría , la pálinka se puede preparar con albaricoques, bajo el nombre de barack .
Entre las regiones famosas por sus albaricoques secos: Ladakh , India, Aurès, Argelia (el albaricoque seco se llama "afermas" en chaoui). La kamardine , pasta de albaricoque seco, que es un componente de una bebida del mismo nombre, es una especialidad de Siria.
Con el fin de reciclar los residuos agrícolas y ahorrar dinero, la piel del grano puede reducirse a harina y utilizarse además de la harina de trigo para hacer panes. La adición de albaricoque provoca una degradación de la textura del pan al desestabilizar su estructura de gluten , que se puede solucionar tratando la masa con ultrasonidos.
Este fenómeno se debe a la competencia por el agua entre el gluten y las fibras dietéticas que provienen del grano durante la petrificación. La unión entre fibras y agua tiene el efecto positivo de mejorar la conservación del pan a bajas temperaturas. El pan de harina de albaricoque tiene un sabor afrutado, maltoso y dulce.
En China, se cosecharon albaricoques silvestres para extraer el aceite de sus almendras. También se seleccionaron algunas variedades de albaricoque por sus almendras.
Desde la antigüedad, la semilla de albaricoque se ha recetado tradicionalmente contra la tos y el estreñimiento. El trabajo más antiguo de materia médica (que data del comienzo de nuestra era), el Shennong bencao jing , indica que la semilla de albaricoque, xinghe o xingren 杏仁, "sirve principalmente para tratar la tos, para oponerse al qi ascendente, para tratar el gorgoteo atronador [ de los intestinos], dolor de garganta ” .
La semilla de albaricoque amargo, semen armeniacae amarum (en chino xingren 杏仁) se describe actualmente en la medicina tradicional china (Chen, 2003, 2008) como:
En la medicina china , el albaricoque seco se recomienda para tratar la anemia, el asma y las sensaciones de garganta seca o sed.
La semilla de albaricoque amargo contiene amigdalina , emulsina y muchas enzimas (amigdalina, prunasa, etc.). También contiene ácidos grasos ( ácido oleico , ácido linoleico los dos constituyentes principales y ácido palmítico, ácidos esteárico y linolénico), colesterol, estrona, alfa-estradiol. La hidrólisis de agmygdalina conduce a benzaldehído y ácido cianhídrico .
Los albaricoques son una buena fuente de fibra dietética (pectinas), potasio y una muy buena fuente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina C.
| Albaricoque, fresco | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 208 kJ |
| (Calorías) | (49,1 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 9,01 g |
| - almidón | ? gramo |
| - azúcares | 8,02 g |
| Fibra dietética | 1,7 g |
| Proteína | 0,9 g |
| Lípidos | 0,207 g |
| - saturado | 0,0193 g |
| Agua | 86,1 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 15,6 magnesio |
| Cobre | 0,066 magnesio |
| Hierro | 0,32 magnesio |
| Yodo | 0,29 magnesio |
| Magnesio | 8,67 magnesio |
| Manganeso | 0,16 magnesio |
| Fósforo | 16,6 magnesio |
| Potasio | 237 magnesio |
| Selenio | 0,01 mg |
| Sodio | <2,2 mg |
| Zinc | 0,139 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 1,63 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,0367 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 0,5 mg |
| Vitamina B5 | 0,24 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,0627 magnesio |
| Vitamina B9 | 6,2 mg |
| Vitamina C | 5,45 magnesio |
| Vitamina e | 0,61 magnesio |
| Aminoácidos | |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: Cuadro de composición nutricional Ciqual 2012 | |
| Albaricoque, seco, deshuesado | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 970 kJ |
| (Calorías) | (229 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 53 g |
| - almidón | 2,66 g |
| - azúcares | 40,5 g |
| Fibra dietética | 5,7 g |
| Proteína | 3,14 g |
| Lípidos | <0,8 g |
| - saturado | 0,0785 g |
| Agua | 29,4 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 61,2 magnesio |
| Cobre | 0.306 magnesio |
| Hierro | 4,33 magnesio |
| Yodo | 3,2 mg |
| Magnesio | 36,5 magnesio |
| Manganeso | 0,235 magnesio |
| Fósforo | 68,3 magnesio |
| Potasio | 1090 magnesio |
| Selenio | 2,2 mg |
| Sodio | 39 magnesio |
| Zinc | 0,295 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 2,16 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,067 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 2,69 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,608 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,157 magnesio |
| Vitamina B9 | 22 magnesio |
| Vitamina C | 1 mg |
| Vitamina e | 4 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: Cuadro de composición nutricional Ciqual 2012 | |
El albaricoque fresco contiene compuestos fenólicos que contribuyen a su actividad antioxidante . Encontramos principalmente ácidos fenólicos ( ácidos cafeico, ferúlico y p-cumárico y ácidos clorogénicos) y flavonoides.
Composición fenólica del albaricoque fresco ( Prunus armeniaca ), según Phenol-Explorer
| |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||
No existe una medida absoluta de la actividad antioxidante de los alimentos, sino varios métodos que, cuando se aplican a listas de productos, permiten realizar comparaciones significativas. Así, el Laboratorio de Datos de Nutrientes de Beltsville da en su tabla de 2010, la clasificación según el puntaje ORAC :
|
Actividad antioxidante ORAC de algunas frutas ORAC total μmol TE / 100 g , según la base de datos del USDA | |
| Producto | T-ORAC |
|
Ciruela de diamante negro crudo, con piel |
7.581 |
| Ciruela , cruda | 6.100 |
|
Manzana Red Delicious, cruda, con piel |
4.275 |
| Albaricoque seco | 3 234 |
| Pesca cruda | 1.922 |
| Albaricoque fresco | 1110 |
| Plátano | 795 |
El albaricoque es también una palabra del argot para el sexo femenino (ver Idiotismo botánico ).
Cita: "¿Qué está pasando?", Dijo Jourdan. Todo está vacío, en todas partes. ¿Hay personas enfermas por aquí? La pequeña negó con la cabeza y murmuró algunas palabras de patois, pero el caballo pareció interesarla mucho más que todas estas preguntas, y acercándose, le acarició el hocico, arrullando cortesías en su oído, como si 'ambos fueran viejos conocidos. o compañeros. Después de lo cual, sin prestar ni un gramo de atención al conductor, agarró ágilmente su cesto de ropa sucia, y las medias aún goteando bajo su brazo, se alejó, descalza y balanceándose, un poco como una canción en sus labios, retorciéndose. albaricoque , ya atrevido bajo los pliegues de su falda. Había, en este cuerpecito de quince o dieciséis años, en su agilidad, en su descuido, algo implacable y decidido que literalmente lo subyugaba, y él siguió a la campesina con la mirada hasta desaparecer, inclinada en cruz, sin habiéndome dignado a echar un vistazo a este hombre de cuarenta y dos años.
En el calendario republicano francés, el 13 º día de Termidor se llama día de albaricoque .