El melocotón es un fruto comestible del pescado ( Prunus persica ) originario de China.
Los melocotones son frutos climatéricos carnosos, jugosos y dulces, con pulpa (sangre) amarilla, blanca o roja, una piel aterciopelada de color amarillo o naranja más o menos lavada de rosa carmín a rosa salmón o marrón en la sangre., Y un núcleo duro, adherente o no.
La domesticación del melocotonero tuvo lugar en China . Un sitio arqueológico que data de la dinastía Shang (-1570, -1045) en Hebei ha revelado dos núcleos de melocotón similares a los de los melocotones de los cultivares de melocotón actuales. Muchos otros núcleos fueron descubiertos en las regiones del sur de China ( Sichuan , Guizhou ) en el período pre-Qin (antes de -221).
En cuanto a por escrito, toma el primer texto literario, el clásico de la poesía ( Shijing詩經, "Libro de las odas"), integrada entre el VIII ° y III ° siglo antes de Cristo, para encontrar la primera mención de los peces.
El melocotonero se importó luego a la India y el Cercano Oriente . Tras la conquista de Persia , Alejandro Magno la introdujo en Europa con el nombre de pecta .
Su nombre latino malum persicum "manzana persa" dio pessica (latín tardío), a continuación, pesca (latín medieval) y Pesche ( XII ° siglo) y la pesca (desde 1740).
En Francia, el pescado se cultiva a partir de la VI ª siglo . La nobleza francesa disfrutó de la pesca muchos XVI ª siglo . Era una de las frutas favoritas del rey Luis XIV : cultivó treinta y tres variedades diferentes de melocotón en su huerto de Versalles , gracias a su jardinero, Jean-Baptiste de La Quintinie . Entre estas variedades, encontramos la Belle de Vitry o el Téton de Vénus , particularmente apreciado por el rey Luis XVI , a algunos de los cuales les gusta apodar los melocotones de hoy.
Entre el XVI ° y XIX ° siglo, una producción importante de la pesca se hizo a lo largo de las paredes en Montreuil , llamado Paredes en la pesca , a los mercados de suministro en París. La ciudad fue entonces apodada "Montreuil-aux-Pêches".
Desde el XIX ° siglo , la pesca se convierte en la base para postres elaborados. La nieta de la duquesa de Berry lo disfrutó con caramelo ; en 1829 , la pastelera Marie-Antoine Carême preparó un helado de melocotón y nectarina para fontaneros para los Rothschild; En 1899 , el cocinero Auguste Escoffier inventó el melocotón Melba (melocotón, helado de vainilla y puré de frambuesa) en honor a la cantante australiana Nellie Melba .
Dependiendo de las características de los frutos, existen 4 tipos de frutos producidos por la especie Prunus persica :
Las variedades de pulpa blanca son más tempranas y sabrosas que las de pulpa amarilla, pero tienen la desventaja de que se dañan más fácilmente durante el transporte.
La variedad de melocotón plano, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, se crió en China. Se le llama "melocotón plano chino", "pantao" o "peento" después de su nombre chino pántáo蟠桃, o biǎn táo扁桃.
Su nombre está asociado con los legendarios melocotoneros, cultivados por la Reina Madre de Occidente, Xiwangmu , cuyo consumo de frutos proporcionó la inmortalidad. Por eso también se le llama xiānguǒ 仙 果 “fruto de los Inmortales”, o shòutáo寿桃 “melocotón de la inmortalidad”.
Se llama paraguayo en español y melocotón Saturno o melocotón donut en inglés, por su parecido con un donut.
El melocotón plano es una mutación del melocotón ( P. persica Batsch.) Que ocurrió en China hace unos 2000 años. El melocotonero plano tiende a florecer antes que otras variedades de melocotonero. Produce vistosas flores con pistilo más corto que los estambres. La fruta es dulce (9,01 a 10,69% de azúcares solubles) y poco ácida (menos de 0,4%). Los melocotones pueden ser esponjosos o de piel suave, de pulpa blanca o amarilla, con o sin hueso adherente.
Existen varias variedades que generalmente no son muy productivas excepto Fenghuapantao y Sahuahongpantao que tienen buenas capacidades productivas. La región de Fenghua (China continental) es famosa por sus melocotones y, en particular, por el jugoso melocotón "miel", de modo que su carne se puede comer con una pajita. Es una fruta que apenas se transporta pero que forma parte de la gastronomía local.
Fue introducido en Europa en 1820 por el inglés Joseph Kirke con el nombre de "melocotón de Java" (el núcleo procedente entonces de la isla de Java). Su introducción a los Estados Unidos fue realizada alrededor de 1828 por William Prince. Estos árboles perecieron, y no fue hasta una reintroducción de esta variedad por parte de PJ Berkmans para volver a ver melocotones planos en el continente americano, alrededor de 1869.
En ese momento, la pesca plana despertaba poco interés. Las grietas en su piel, su pigmentación poco atractiva y su falta de fertilidad no inspiraron a los consumidores y la fruta se vio relegada al nivel de la curiosidad botánica. El melocotón plano presente en los puestos de nuestros mercados hoy es el fruto del melocotonero Ferjalou Jalousia . Es el resultado de un cruce entre la variedad Kiang-Si con la variedad Independence. Esta investigación se llevó a cabo desde 1975 hasta 1999 por René Monet, director de investigación en el INRA de Burdeos.
El término melocotón de vid se aplica a un tipo de melocotón en lugar de a una variedad específica.
En Suiza, este nombre designa un melocotón con pulpa blanca, piel esponjosa verde y roja, que madura más tarde que los melocotones comerciales.
En Francia, el melocotón de sangre tardía a menudo se llama melocotón de vid. Se presenta con una pulpa rojo oscuro, una piel gris ratón y una madurez muy tardía (llamada Cardinal en Suiza). La característica común de los melocotones de viña es que la fruta se produce al mismo tiempo que la vid. Dado que el melocotonero es sensible a los ataques de mildiú polvoroso en las vides, los viticultores de Coteaux du Lyonnais solían plantar algunos melocotoneros en medio de sus vides para detectar los ataques de mildiú polvoroso y combatirlos lo antes posible.
El color del vino de la variedad francesa también le valió el nombre de melocotón vinoso y melocotón sanguina .
El término melocotón de vid también se ha utilizado para describir el fruto de los melocotoneros cultivados al aire libre .
El aroma del melocotón se debe a la combinación de más de 80 sustancias, más o menos volátiles. El melocotón contiene los siguientes sabores: C 6 gamma-lactonas (gamma-hexalactona), C 8 y C 10 (gamma-decalactona), C 10 -delta-lactona (delta-decalactona), así como varios ésteres , ácidos , alcoholes , y benzaldehído .
Es peligroso consumir grandes cantidades de hueso de melocotón crudo, que contiene ácido cianhídrico (o ácido prúsico); sin embargo, muchos postres, bebidas y ciertos licores se preparan con estas almendras a menudo mezcladas con las de albaricoque, ambas llamadas "almendras amargas".
País | Producción, 2018 (en t) |
|||
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1 | porcelana | 15,195,291 | ||
2 | Italia | 1.090.678 | ||
3 | Grecia | 968,720 | ||
4 | España | 903,809 | ||
5 | pavo | 789,457 | ||
6 | Estados Unidos | 700,350 | ||
7 | Iran | 645,499 | ||
8 | Chile | 319,047 | ||
9 | India | 278,417 | ||
10 | Egipto | 246,742 | ||
11 | Argentina | 226.000 | ||
12 | Brasil | 219,603 | ||
13 | Corea del Sur | 206,889 | ||
14 | Argelia | 190.420 | ||
15 | Francia | 184.070 | ||
Fuente: FAOSTAT |
En 2005 , la producción mundial anual de melocotones y nectarinas fue de alrededor de 17 millones de toneladas, es decir, más del 64% de aumento en los últimos 10 años (principalmente relacionado con la triplicación de la producción china durante el mismo período).
El 55% de la producción es utilizada por la industria (3/4 para ser enlatada) y el 45% se consume como producto fresco.
El melocotón es una fruta que no soporta bien el transporte; la industrialización de la agricultura, la necesidad de producir más barato, han cambiado el producto: a menudo encontramos melocotones duros y poco sabrosos.
En Francia, la producción en 2012 cayó a 280.000 ~ 300.000 toneladas principalmente debido a las dificultades económicas y la enfermedad de la ciruela. El occitano (44%) es la primera región en producir fruta de calidad seguida de la región de Auvernia-Ródano-Alpes (33%); la Provenza-Alpes-Costa Azul (15%) menos agrícola, asegura volúmenes aceptables. Estas tres entidades proporcionan la mayoría de los volúmenes en Francia, sujetos a estrictas normas de higiene y medioambientales.
El melocotón común se come crudo, cocido, dulce, salado, flambeado, congelado o desglasado. También va bien con vino, pato , pintada , aceite de oliva, albahaca , estragón , menta , cardamomo o jengibre , pimienta blanca, flor de espino. Se encuentra en recetas de pasteles, compotas y mermeladas. El melocotón también está disponible en jugo o como cóctel con Bellini .
Melocotones frescos son una fuente buena de fibra dietética, vitamina A y la vitamina B3 (niacina o PP), de potasio y una muy buena fuente de vitamina C .
Melocotón, fresco, pulpa (contenido por 100 g de alimento comestible, según ANSES) :
El interés por la composición fenólica de los frutos se deriva de la correlación entre polifenoles totales y actividad antioxidante . Los principales compuestos fenólicos del melocotón son los taninos condensados , los ácidos clorogénicos y algunos flavonoles y pigmentos antocianósidos .
Las mediciones comparativas realizadas en melocotones y peras cultivados en huertos experimentales, ya sea de forma orgánica o por métodos convencionales, mostraron que las frutas orgánicas eran más ricas en compuestos fenólicos. Estos resultados pueden explicarse por el hecho de que los compuestos fenólicos ayudan a fortalecer la resistencia de la planta al ataque de insectos, infecciones por hongos, bacterias y virus, así como al estrés mecánico (choques).
Composición fenólica de melocotón fresco pelado ( Prunus persica )Ácidos fenólicos (mg / 10g MF):
Flavonoides (mg / 100 g MF):
No existe una medida absoluta de la actividad antioxidante de los alimentos, sino varios métodos que, cuando se aplican a listas de productos, permiten realizar comparaciones significativas. Así, el Laboratorio de Datos de Nutrientes de Beltsville da en su tabla de 2010, la clasificación según el puntaje ORAC :
Producto | T-ORAC |
---|---|
Pasas doradas sin semillas |
10,450 |
Ciruela , cruda | 6.100 |
Manzana Golden Delicious, cruda, sin piel |
2 210 |
Pesca, inundación | 1.922 |
Naranja Navel , crudo | 1.819 |
Nectarina , cruda | 919 |
Kiwi , crudo | 862 |
Además de parásitos como el pulgón verde del melocotonero y la cochinilla , las principales enfermedades que afectan a los peces son el enrollamiento de la hoja del melocotonero , el mildiú , la gomosis del Coryneum , la podredumbre parda y la viruela .
En una colección de canciones publicada en 1850 en Montbéliard, hay un verso dedicado a la pesca, improvisado por Victor Hugo al final de una comida, para ser cantado con la melodía de Oftent la nuit quand je dormille . La compositora Pauline Viardot también utilizó este poema en una de sus canciones titulada " Las atracciones " pero la edición de su partitura no atribuyó el poema a Hugo y se contentó con clasificarlo como "Poesía del siglo XVIII".
Lo que me gusta
Pareado hecho a un postre
Con deliciosas atracciones proporcionadas,
Solo reúne todo:
Sus atractivos encantan la vista,
Y todos elogian su gusto.
Su piel, aterciopelada y fresca,
Une siempre la rosa al lirio;
Podría ser Phyllis
Si no fuera por un melocotón.
En el calendario republicano , La Pesca fue el nombre dado a la 22 ª día del mes de Vendémiaire .