La bellota es fruto de la encina .
Los robles jóvenes no producen bellotas, y las producciones anuales denominadas " glandaies " son de encina particularmente irregular, lo que puede afectar la salud de las poblaciones de jabalíes y otros animales que se alimentan de bellotas.
Frutos con mucho los más abundantes de los bosques de tierras bajas de Europa occidental, se dan a intervalos irregulares glandées una abundancia a veces prodigiosa, que antes explicaba, está llevando a los cerdos a comer bellotas en el bosque, pero esta actividad estaba regulada o gravada, más o menos dependiendo de la región (derecho de glándula).
La recolección de la bellota se realiza entre finales de septiembre y finales de octubre. El mejor período está entre10 de Octubrey el 1 st de noviembre.
Un animal que se alimenta principalmente de bellotas se llama balanophagus.
"Gland" proviene del latín glande, glandis no debe confundirse con glandula, que significa glándula , órgano secretor.
En botánica , la bellota es un alqueno , es decir, un fruto seco indehiscente que contiene una sola semilla. Está parcialmente envuelto en su base por una copa , que en realidad es un involucro modificado, formado por brácteas fusionadas.
La bellota es rica en almidón y forma parte de la comida habitual de jabalíes y ardillas . En épocas de hambruna, puede resultar una dieta aceptable para los hombres, pero la presencia de taninos , una sustancia astringente , en cantidades apreciables, limita naturalmente su absorción, al igual que la afluencia de antocianina en la primavera que colorea la bellota. rojo o naranja. Esta coloración también permite camuflarla de los ojos de los herbívoros que confunden rojo y negro.
Las copas de bellota pueden proporcionar excelentes tintes naturales: beige, gris, negro para el roble Velani , especialmente Quercus macrolepis , que se encuentra en Turquía y Grecia , Albania , Argelia , Chipre y Creta . Sus copas, del tamaño de una manzana , se cosechan después de dos años de maduración.
En los países del Magreb , la bellota se conoce con los nombres de belot o baloute (en árabe) y ablud (en Kabyle, se pronuncia "avelodh"), posiblemente en relación con la bellota española ; el jamón ibérico procedente de cerdos alimentados exclusivamente con bellota y lleva el nombre de jamón ibérico de bellota .
Dada su buena resistencia al fuego, el velloso es, junto con la encina, una de las principales especies de robles utilizadas para la reforestación artificial.
Para la siembra de reforestación, es mejor recoger las bellotas en lugar de cosecharlas del suelo. Empiece a recoger las bellotas teñidas de marrón quince días después de que las primeras bellotas (generalmente empañadas) hayan caído al suelo. No almacene bellotas en bolsas u otros recipientes de plástico. Prefiera bolsas de arpillera o contenedores de madera calados (cajas). Las bellotas se pueden almacenar en un lugar fresco y húmedo en la arena durante dos meses. Para un almacenamiento más prolongado, se puede colocar una bolsa perforada (no bolsa sellada) lleno de borlas mezclaron con la arena en un refrigerador entre 1 y 4 ° C .
Lo ideal es plantar desde la cosecha en un hoyo de 30 cm aflojado en todas direcciones. Para la siembra masiva, se puede utilizar una caña de siembra. La bellota se debe sembrar entre 3 y 5 cm de profundidad. Para proteger la plántula de los depredadores (ratas, jabalíes), se puede colocar un cuadrado de malla de alambre fino de 20 cm de ancho con una malla de 1 cm sobre la bellota . Esto se puede dejar en su lugar y se deteriorará con el tiempo.
| Bellota cruda 100g | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 1,619 kJ |
| (Calorías) | (387 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 40,75 g |
| - almidón | ? gramo |
| - azúcares | ? gramo |
| Fibra dietética | ? gramo |
| Proteína | 6,15 g |
| Lípidos | 23,85 g |
| - saturado | 3,102 g |
| Agua | 27,9 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 41 magnesio |
| Hierro | 0,79 magnesio |
| Magnesio | 62 magnesio |
| Manganeso | 1,337 magnesio |
| Fósforo | 79 magnesio |
| Potasio | 539 magnesio |
| Sodio | 0 mg |
| Zinc | 0,51 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 0,002 magnesio |
| Vitamina B1 | 0,112 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,118 magnesio |
| Vitamina B3 (o PP) | 1.827 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,715 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,528 magnesio |
| Vitamina B9 | 0,087 magnesio |
| Vitamina B12 | 0 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácido aspártico | 635 magnesio |
| Ácido glutamico | 986 magnesio |
| Alanina | 350 magnesio |
| Arginina | 473 magnesio |
| Cistina | 109 magnesio |
| Glicina | 285 magnesio |
| Histidina | 170 magnesio |
| Isoleucina | 285 magnesio |
| Leucina | 489 magnesio |
| Lisina | 384 magnesio |
| Metionina | 103 magnesio |
| Fenilalanina | 269 magnesio |
| Prolina | 246 magnesio |
| Serina | 261 magnesio |
| Treonina | 236 magnesio |
| Triptófano | 074 magnesio |
| Tirosina | 187 magnesio |
| Valina | 345 magnesio |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: enlace de entrada del USDA | |
Las bellotas típicas contienen hasta un 8% de taninos, lo que les confiere su característica astringencia . Si “broncean” la boca y no son comestibles sin una cocción cuidadosa, también tendrían, si logramos consumirlos crudos, efectos rápidamente tóxicos (estreñimiento, daño renal, trastornos neurológicos).
Algunas bellotas tienen menor contenido en taninos (que suelen protegerlas de los depredadores) que otras, lo que les da un sabor más suave y por tanto las hace comestibles. Pero la bellota es tóxica para el hombre y los rumiantes (especialmente la del roble albar y la del roble común ) cuando se consume en grandes cantidades sin una preparación específica para eliminar los taninos. Por lo tanto, en grandes cantidades, los taninos son tóxicos para los seres humanos al interrumpir la ingestión de nutrientes en el tracto digestivo y pueden dañar el epitelio intestinal y los tejidos del hígado y el riñón.
Para librar las bellotas de sus taninos, existen varios métodos: se puede realizar una lixiviación (extracción por un solvente, a menudo mal llamada lixiviación) de los taninos en frío o en caliente, y / o utilizar arcilla . En cuanto a la lixiviación en frío, se puede remojar la harina de bellota (bellotas sin "piel") en agua durante varios días, cambiando el agua todos los días hasta que se elimine el amargor. Cuando estén calientes, las bellotas peladas se pueden hervir durante 15 minutos en agua cambiada (recogiendo las bellotas en un paño si han sido trituradas) hasta que estén claras.
El método utilizado por los indios de Yosemite consiste en quitar primero la cáscara y la piel de las bellotas. Luego, las bellotas se muelen hasta convertirlas en harina. Luego se utiliza el método de lixiviación en frío: consiste en extender un paño (por ejemplo una hoja) sobre arena para luego tener la harina en una fina capa sobre el paño. Luego se vierte agua sobre la harina hasta que el amargor de la harina desaparece. El agua y los taninos fluyen a través de la ropa.
Tradicionalmente, la harina de bellota se elaboraba con un mortero de piedra y mortero; los métodos modernos se realizan con un molinillo de café con muela abrasiva plana o cónica, eléctrica o manual; o una licuadora. Para pasar por el molinillo de café, las bellotas deben estar bien secas. Un molinillo de café eléctrico con un cuchillo, y no un molinillo, dará una molienda desigual con trozos grandes y pequeños, lo que es problemático para la lixiviación. Las muelas permiten una molienda homogénea y una harina muy fina.
La orina también se utilizó para lixiviar los taninos, las bellotas después de 4 a 5 meses se llamaron "aceitunas Chinook" (en) .
Las bellotas bajas en taninos se denominan "bellotas dulces".
Isidoro de Sevilla , siglo VII d . C., dijo que la encina o encina como su nombre latino, ilex, significa "elegido" "elegido" "porque su fruto es recogido por el primer hombre para su comida"
Los hombres de hace 12.000 a 15.000 años comían bellotas y tenían caries.
Hoy en día hay una veintena de especies de robles con bellotas dulces, que incluyen:
Las bellotas a veces se consideraban mejores que el pan negro .
"Las bellotas, incluso las de los robles comunes, pueden proporcionar recursos alimenticios cuando la hambruna pasa factura".
Se comieron bellotas de las siguientes especies:
Quercus cerris (encina), Quercus coccifera ( coscoja de roble), Quercus frainetto , Quercus fruticosa (en) , Quercus ilex (encina, encina), Quercus infectoria , Quercus macrolepsis (aegilops), Quercus petraea (sessiliflora), Quercus pubescens (roble pubescente), Quercus pyrenaica (toza, roble angoumois), Quercus robur (pedunculata, roble roble), Quercus rotundifolia , Quercus suber (alcornoque), Quercus trojana , Quercus rubra (roble rojo americano), Quercus alba , Quercus ellipsoidalis .
Las bellotas de algunas encinas tienen un sabor a nuez.
Algunas empresas comercializan productos a base de bellota para consumo humano (tortas, para untar, pan, harinas, restaurantes, etc.).
El roble rojo americano y el roble inglés son muy ricos en taninos. El roble blanco y Quercus phellos contienen menos taninos.
Según Hildegarde de Bingen , los frutos del roble no son buenos para el consumo humano, ya que el roble es frío, duro y amargo.
Harina de bellota es el ingrediente básico de racahout polvo para los niños que se comercializan en Francia a principios del XX ° siglo ( " árabes racahout "). En París se había presentado una patente relativa al racahout.
En tiempos de escasez, comíamos bellotas no dulces, especialmente en 1709.
Antes de la domesticación de granos productivos como el trigo, se consumían bellotas, castañas y frutos del bosque. La sedentarización se opuso a los bosques y la civilización. Antiguamente, las personas que comían los frutos del bosque (castañas, bellotas) y no frutos del trabajo por cultura, eran mal vistas, consideradas perezosas. Los que comían castañas en Francia eran tan mal considerados como los que comían bellotas en el Magreb. La cosecha fue para fomentar el retiro en uno mismo, la independencia y la rebelión, permitiendo que la población así alimentada se dedique a otra cosa. Así, los habitantes de los países castaños no son amigos del trabajo, ofreciendo solo pereza, ignorancia y miseria. La riqueza natural conduce a la pobreza y la miseria. En Córcega, en varias partes de las montañas, los habitantes solo comían harina de castaña y productos lácteos, una docena de castaños y tantas cabras suficientes para que una familia corsa no muriera de hambre. Incluso se aconsejó a los humanos que dejaran las castañas a los cerdos.
Los habitantes vivieron solo de bellotas durante varios meses.
Allí también se comían bellotas, sobre todo bellotas de encina. Estas bellotas se vendieron en el mercado. Los españoles comieron bellotas .
Moros y árabes comían bellotas de la variedad balotte durante parte del año.
Las bellotas del alcornoque (Q. suber L.) se comercializan y consumen tradicionalmente en Marruecos y Argelia .
"Secados, sin cáscara y luego finamente molidos, proporcionaron un pan muy pastoso que se consumió en Europa hasta el siglo XVIII durante períodos de escasez".
En Europa, las bellotas se utilizan como sustituto del café hasta mediados del XX ° siglo.
Los indios americanos (especialmente en California) vivían principalmente de una dieta a base de bellotas de roble ( Quercus alba L, Quercus agrifolia Née, Quercus chrysolepis Liebm. Y Quercus undulata Torr.) Y pescado.
Los indios americanos preferían las bellotas blandas de roble a las dulces bellotas de roble porque se conservan mejor. Sin embargo, las bellotas no dulces requieren lixiviación / lixiviación de los taninos antes de su consumo. De este modo, las bellotas se pueden almacenar hasta 12 años gracias a los taninos.
El Wiiwish (en) es una mezcla de bellota que era un alimento básico de los indios de California.
Shawii es una papilla de bellota que comían a diario los indios Kumeyaay
Los indios de las tribus Kumeyaay , Pomo , Kahuia, Ohlone y Yosemite ( Ahwahnechee ) comían bellotas de roble.
Los indios de Yosemite prefieren las bellotas de roble negro de California o roble Kellogg por sus propiedades (color, sabor, vida útil, etc.). Los indios Pomo y Hupa utilizaban bellotas de roble rojo americano ( Quercus rubra ), siendo estas bellotas muy ricas en tanino.
A falta de lixiviación / lixiviación, los indios pomo de California y los campesinos de Cerdeña (Italia) han desarrollado la misma receta: añaden arcilla a la harina de bellota en una proporción del 10 al 15%.
Cocinar bellotas mezcladas con arcilla reduce la toxicidad de las bellotas hasta en un 77%.
En Baunei , Cerdeña , el pan de bellota (hecho de arcilla y ceniza) era un alimento básico en 1834.
Los corsos solían consumir bellotas dulces en el pasado.
Los liapes (habitantes de Liapourie-Albania ) una vez consumieron bellotas dulces.
Los hombres vivían de los frutos del roble.
Las bellotas se vendían en los mercados.
Las bellotas eran comestibles y Plinio el Viejo enseñó a hornear pan, dice que es una fuente de riqueza incluso en tiempos de paz.
Galeno escribe que las bellotas salvaron a la gente de su tierra natal (Asia Menor) durante tiempos de hambruna.
Las bellotas se vendían en los mercados.
Se dice que la variedad ballota de Q. ilex = Quercus rotundifolia es la única de las especies que tiene grandes bellotas dulces, que todavía se consumen ampliamente como las castañas, especialmente en Turquía .
Una receta turca se llama Racahout y consiste en una mezcla de bellotas, azúcar y hierbas. Racahout se habría utilizado para hacer que las pasas sultanas tuvieran sobrepeso.
En el Líbano, las bellotas se comen cuando las cosechas son malas.
Las bellotas de los robles comunes se comen en forma de pan.
En tiempos de escasez en Mecklenburg, la gente comía bellotas.
El Dotori-muk (en) es una jalea hecha con almidón de bellota.
pan de bellota
Dotorimuk
Un reciente estudio norteamericano (1996) puso de relieve un vínculo inesperado entre la densidad de los robles y el riesgo de enfermedad de Lyme ;
Algunas de las bellotas se descomponen y participan en la formación de humus .
En Ice Age and Its Sequel, la ardilla Scrat está obsesionada con las bellotas, que intenta, por supuesto, esconder en un lugar seguro, a costa de muchas aventuras, lo que da lugar a una larga serie de bromas recurrentes.
En My Neighbor Totoro , Totoros recolecta bellotas. Durante el día, mientras el Totoro grande duerme, los dos más pequeños recogen bellotas y las almacenan en macetas que se encuentran debajo de las raíces de un gran árbol de alcanfor.
En Draculi & Gandolfi de Guillaume Sanjorge, la trama se desarrolla en torno a una bellota sagrada, una reliquia, un objeto mágico, un artefacto propiedad del mago Madeloun (interpretado por Magali Semetys ). Esta bellota es transmitida al trabajador Gamoche (interpretado por Remi Barrero) luego recuperada por el caballero Artufeli (interpretado por Laurent Artufel ) quien la utilizará para atraer los favores de la reina (interpretada por Karine Lima ) esposa del Rey Gandolfi. Más tarde, la bellota será utilizada por su dueño para enviar a sus oponentes al infierno (al final de la temporada 2).
En El hombre que plantó árboles de Jean Giono, Elzéard Bouffier planta 100 bellotas al día.
En Historia de mi vida , Fadhma Aït Mansour Amrouche cuenta cómo, en Cabilia a principios del XX ° siglo, tenía "la Galia bellotas", "bellotas dulces" que se ponen a secar.
“Los indios pomo de California y los nativos de Cerdeña utilizaron métodos similares para hacer pan de bellota (2, 2 1). El Pomo mezcló arcilla con la harina molida de bellotas amargas (principalmente Quercus lobata) en una proporción de 1: 10-1: 20 por volumen. Se añadió agua para hacer una masa y se hornearon panes pequeños suavemente en un horno de tierra durante 12 h. Los panes se hacían sin arcilla a partir de bellotas no amargas o de harina de la que se eliminaba el ácido tánico mediante un proceso de lixiviación (...) Las recetas utilizadas por los pomo exigían proporciones de arcilla: bellota de 1: 10-1: 20 por volumen (“ - 1: 5- 1:10 en peso). (...) Cocinar bellotas con arcilla reduce la toxicidad de las bellotas causada por la precipitación de proteínas hasta en un 77%. "
"Páginas 377, 380, 381,384,385"