Givry (AOC)

Costa de Chalonnaise
Vista de parte del viñedo de Givry .

Designación (es)	Costa de Chalonnaise
Designaciones principales	givry
Tipo de designación (es)	AOC
Reconocido desde	1946
País	Francia
Región principal	Viñedo de Borgoña
Subregión (es)	viñedos de la costa chalonnaise
Localización	Saona y Loira
Tiempo	oceánico templado con tendencia continental
Sol (promedio anual)	1.900 a 2.100 horas / año
Suelo	arcilla-piedra caliza
Área plantada	265 hectáreas
Variedades de uva dominantes	pinot noir para los tintos chardonnay para los blancos
Vinos producidos	85% tintos y 15% blancos
Producción	aproximadamente 12,275 hectolitros
Rendimiento medio por hectárea	45 a 58 hl / ha para los tintos (45 a 56 en premier cru) 50 a 64 hl / ha para los blancos (50 a 62 en premier cru)

El givry es un vino con denominación de origen de los viñedos de Borgoña . Se produce en los municipios de Givry , Jambles y Dracy-le-Fort , ubicados en Saona y Loira .

La zona de la denominación forma parte de los viñedos de la Côte Chalonnaise , a unos 12 kilómetros de Chalon-sur-Saône .

Historia

antigüedad

La vid llegó aquí en la época de las conquistas romanas. Se han encontrado restos de ánforas en el viñedo y el pueblo. El emperador romano Domiciano , en 92 , ordenó el desarraigo parcial de las viñas en el sur y en Borgoña para evitar la competencia. Pero Probus canceló este edicto en 280 . A partir del siglo VI los vinos de esta localidad gozaron de una gran reputación.

Edad Media

A principios de la VI ª siglo, la introducción del cristianismo favoreció la extensión de la vid por las áreas importantes relacionadas con la formación abadías . Así la abadía de Cluny (fundada en 909 ) para los Chalonnais . Fue en la Edad Media cuando el viñedo se desarrolló bajo la influencia de los monjes de Chalon-sur-Saône, Cluny o La Ferté; También fue en este momento cuando se construyó el sótano para los monjes . En 1371 , Philippe le Bold presentó el vino de Givry a su suegro (el conde de Flandes). La corte papal se estableció en Aviñón desde el medio del XIV ° siglo, en un gran consumo y aumenta las compras en Givry. Al final del XIV ° siglo, Eustache Deschamps cantó Givry en sus obras. Durante este mismo siglo, Givry fue considerado como el centro vitivinícola de Chalonnais. En el año 1395 , Philippe le Bold decidió mejorar la calidad de los vinos y prohibió el cultivo de Gamay a favor de Pinot Noir en sus tierras. Finalmente, en 1416 , Carlos VI fijó por edicto los límites de producción de vino de Borgoña. A la muerte de Carlos el Temerario , el viñedo de Borgoña se adjuntó a Francia bajo el reinado de Luis XI .

Período moderno

Claude Courtépée , al igual que los viticultores del pueblo, dice que el rey Enrique IV lo habría convertido en su vino favorito. Además, en 1700 , el intendente Ferrand escribió una "Memoria para la instrucción del duque de Borgoña" diciéndole que en esta provincia los mejores vinos procedían de "viñedos [que] se acercan a Nuits y Beaune" .

Período contemporáneo

XIX XX siglo

Bajo el Imperio , Givry tenía alrededor de 350 hectáreas de viñedos. En las décadas de 1830 - 1840 , la polilla apareció y atacó las hojas de la vid. Le siguió una enfermedad fúngica , el mildiú polvoriento . La cosecha de 1865 dio vinos con un contenido de azúcar natural muy alto y cosechas bastante tempranas. A finales de este siglo llegaron dos nuevas plagas de la vid. El primero fue el mildiú velloso , otra enfermedad fúngica, el segundo fue la filoxera . Este barrenador de América ha dañado gravemente el viñedo. Después de mucha investigación, terminamos descubriendo que solo el injerto permitiría que la vid creciera en presencia de filoxera.

XX XX siglo

Después de los desastres provocados por el mildiú y la filoxera, la viticultura de calidad casi desapareció en Givry. Los vinos no gozaron de notoriedad y apenas interesaron al comercio borgoñón. En parte del viñedo, el Pinot Noir había sido reemplazado por Gamays o incluso híbridos de productor directo, dando vinos tintos gruesos pero con alto rendimiento y precio de bajo costo encontrando su salida en la cuenca obrera de Montceau-les-Mines - Le Creusot . Este viñedo pequeño y muy fragmentado tuvo muchas dificultades para sobrevivir. En 1906 se creará una pequeña bodega cooperativa, probablemente efímera. Sólo la finca principal, la del barón Thénard , sostenida por el poder financiero de esta familia y coronada con la gloria de su parcela del Grand Cru Montrachet podría reclamar rentabilidad.

La atribución de la etiqueta de origen controlada a Givry en 1946 fue más un salvavidas que un reconocimiento a la calidad de los vinos. El AOC no se concedió hasta diez años después de los de Mercurey y Montagny . En ese momento, la superficie plantada con Pinot Noir o Chardonnay apenas alcanzaba unas pocas decenas de hectáreas y no se hizo ninguna delimitación de Premier Cru. Hasta la década de 1970, las áreas suburbanas (Givry está a solo unos quince kilómetros de Chalon-sur-Saône, entonces en pleno desarrollo) amenazaban con reemplazar las vides.

Es a partir de esta época que data el inicio real de la denominación. Un puñado de hijos de viticultores (primera generación que pasó por las escuelas (el famoso " Viti " de Beaune): los Joblots, Ragot, Lumpp, Chofflet ...) conscientes de que el embotellado en la finca y la venta directa eran, en su caso, el único resultado posible, optar por la calidad. Repoblamos laderas abandonadas ( Clos Jus ), se moderniza el equipamiento de la bodega, las técnicas de viticultura y enología se convierten en las de las buenas denominaciones de Borgoña y la calidad de los vinos también . En 1997 , 26 climas se clasificaron como principales crus.

XXI ° siglo

Con la ola de calor de 2003 , la vendimia para determinadas fincas comenzó ese año a mediados de agosto, es decir con un mes de antelación, cosecha muy temprana que no se veía desde 1422 y 1865 según los archivos.

El número de crus de primer nivel se elevó a 38 escalas en 2011.

Etimología

Givry, es un topónimo que tiene los mismos orígenes que Gevrey-Chambertin . Las formas más antiguas, que son Gibriacus ( 630 ) y Gebriacus ( 850 ), sugieren un antropónimo galorromano Gabrius - del celta gabros (cabra) - con el sufijo -acum , que indica posesión.

Ubicación

Orografía

Viñedo con un escarpe medio bastante medio, incluso débil según la ubicación.

Geología

En un paisaje montañoso de la Côte Chalonnaise . Viñedo ubicado en laderas con subsuelo calizo, sobre suelos arcillo-calcáreos y orientado al sur / sureste.

Climatología

Es un clima templado con una ligera tendencia continental con veranos calurosos e inviernos fríos, con una amplitud térmica bastante grande entre estas dos estaciones. Las precipitaciones son bastante heterogéneas a lo largo del año, siendo mayo el mes más lluvioso del año. El viento que sopla parte del año es el viento del norte . Las heladas tardías son poco frecuentes en el viñedo en general. Son bastantes las localidades donde el riesgo de heladas es mayor (hablamos de zonas heladas). Las tormentas eléctricas severas pueden caer sobre este viñedo, rara vez con granizo .

Los valores climáticos proporcionados son los de Dijon y Mâcon, porque Givry se encuentra entre estas dos ciudades.

Para la ciudad de Dijon (316 m ), los valores climáticos hasta 1990 son:

Registros de Dijon ???? - 1990

Mes	Ene.	Feb.	marzo	abril	mayo	junio	Jul.	agosto	Sep.	Oct.	Nov.	Dic.	año
Temperatura mínima media ( ° C )	−1	0,1	2.2	5	8.7	12	14,1	13,7	10,9	7.2	2.5	−0,2	6.3
Temperatura media (° C)	1,6	3.6	6.5	9,8	13,7	17.2	19,7	19,1	16,1	11,3	5,6	2.3	10,5
Temperatura máxima promedio (° C)	4.2	7	10,8	14,7	18,7	22,4	25,3	24,5	21,3	15,5	8,6	4.8	14,8
Precipitación ( mm )	49,2	52,5	52,8	52,2	86,3	62,4	51	65,4	66,6	57.6	64,2	62	732,2

Fuente: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)

Para la ciudad de Mâcon (216 m ), los valores climáticos de 1961 a 1990 son:

Encuestas Mâcon 1961-1990

Mes	Ene.	Feb.	marzo	abril	mayo	junio	Jul.	agosto	Sep.	Oct.	Nov.	Dic.	año
Temperatura mínima media ( ° C )	−0,6	0,7	2.5	5.2	8,9	12,3	12,4	13,9	11,1	7.5	2.9	0,1	6.6
Temperatura media (° C)	2.1	4	6,8	10	13,9	17,5	20,1	19,4	16,4	11,7	6	2,7	10,9
Temperatura máxima promedio (° C)	4.9	7.3	11,1	14,8	18,9	22,8	25,7	24,9	21,7	15,9	9.1	5.3	15,2
Precipitación ( mm )	66,3	60,9	58,7	69,4	85,9	74,7	58,1	77,1	75,7	71,7	72,7	70,4	841,4

Fuente: Infoclimat: Mâcon (1961-1990)

Viñedo

Presentación

El viñedo de Givry se extiende por los municipios de Givry , Jambles y Dracy-le-Fort . Su área de producción es de 265 hectáreas. En esta zona encontramos:

224 hectáreas de vinos tintos.
41 hectáreas de vinos blancos.

Para la proporción de la denominación "Villages / 1 er Cru":

Premier Cru: 110 hectáreas que incluyen 100 hectáreas de vinos tintos y 10 hectáreas de vinos blancos.
Poblaciones: 155 hectáreas que incluyen 120 hectáreas de vinos tintos y 35 hectáreas de vinos blancos.

Lugares llamados

Climats Premier Cru: A Vigne Rouge , Cellier aux Moines , Clos Charlé , Clos de la Baraude , Clos du Cras Long , Clos du Vernoy , Clos Jus , Clos Marceaux , Clos Marole , Clos Saint-Paul , Clos Saint-Pierre , Clos Salomon , Crauzot , en Coue , en Cras Long , Gautiers , la Baraude , la Grande Berge , la Plante , le Paradis , le Petit Prétan , les Vignes , les Bois Chevaux , les Bois , les Grandes Vignes , les Grands Prétans , Petit Marole y Servoisina
Pueblos:

Variedad de uvas

El Pinot Noir se compone exclusivamente de vinos tintos de la AOC. Consiste en racimos pequeños, densos, en forma de cono de pino formados por granos ovoides, de color azul oscuro. Es una variedad de uva delicada, sensible a las principales enfermedades y en particular al mildiú velloso , podredumbre roja , podredumbre gris (en racimos y hojas) y chicharritas . Esta variedad, que requiere un desbroce cuidadoso, tiende a producir una gran cantidad de grapillones. Aprovecha al máximo el ciclo vegetativo para madurar en el primer período. El potencial de acumulación de azúcares es alto para una acidez media y, a veces, insuficiente en la madurez. Los vinos son bastante potentes, ricos, coloridos, de conservar. Generalmente son moderadamente tánicos.

El chardonnay elaboraba los vinos blancos de la AOC. Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de Pinot Noir, formados por granos irregulares, bastante pequeños, de color amarillo dorado. Madurando en el primer período como Pinot Noir, se adapta mejor a la humedad de final de temporada con mejor resistencia a la pudrición si no se encuentra en una situación de fuerte vigor. Es sensible al mildiú polvoroso y la flavescencia dorée . Se asienta un poco antes del Pinot Noir en Givry, lo que también lo hace sensible a las heladas primaverales. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados manteniendo una alta acidez, lo que permite obtener vinos especialmente equilibrados, potentes y amplios, con mucha grasa y volumen.

Métodos de cultivo

Trabajo manual

Este trabajo comienza con la poda , en "guyot simple", con una vara de cinco a ocho ojos y un recorrido de uno a tres ojos. Más raramente se practica la poda en “cáliz” y “cordon de royat”. El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones . Luego viene el plegado de las baguettes (porque casi todas las cepas de este AOC están podadas en “Guyot simple”). Opcionalmente, después de doblar los palillos, se plantan nuevos injertos . La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. La cosecha verde se practica cada vez más en esta denominación. Esta operación se realiza con el fin de regular los rendimientos y especialmente para aumentar la calidad de las uvas restantes. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .

Trabajo mecánico

El straddle es una ayuda preciosa. Los distintos trabajos consisten en triturar las ramas , que se realiza al tirar de las ramas y colocarlas en el medio de la fila. Del agujero realizado en la barrena, donde faltan las patas de las enredaderas, para plantar trasplante en primavera. Desde arado o trasiego , realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De deshierbe hecho químicamente para matar las malas hierbas. Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.) y determinados insectos (eudemias y cochylis). Varios recorte que consiste en recipating o el corte de las ramas de las vides (ramitas) que sobresalen de la sistema de conducción. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.

Rendimientos

Los rendimientos de Premier cru son del orden de 46 hectolitros por hectárea para los vinos tintos y 50 hectolitros por hectárea para los vinos blancos.

Vinos

Grado alcohólico volumétrico mínimo y máximo

A continuación se indican los grados alcohólicos volumétricos mínimo y máximo (antes llamado grado de vino ) de los vinos tintos y blancos, que los operadores de esta denominación deben respetar para que sus vinos sean comercializables:

AOC	Rojo	Rojo	Blanco, Blanca	Blanco, Blanca
Grado alcohólico volumétrico	mínimo	máximo	mínimo	máximo
Pueblo	10,5% vol	13,5% vol	11% vol	13,5% vol
Premier Cru	11% vol	13,5% vol	11,5% vol	13,5% vol

Vinificación y crianza

Estos son los métodos generales de elaboración del vino en Givry. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores y comerciantes.

Vinificación tinto

La uva se vendimia madura y de forma manual o mecánica. La vendimia manual se clasifica con mayor frecuencia, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, lo que permite eliminar los racimos podridos o insuficientemente maduros. La vendimia manual generalmente se despalilla y luego se coloca en cubas . En ocasiones se practica la maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar, generalmente después de una adición de levadura . Luego comienza el trabajo de extracción de polifenoles ( taninos , antocianinas ) y otros elementos cualitativos de la uva ( polisacáridos, etc.). La extracción se realizaba mediante punzonado , operación que consiste en introducir el tapón de orujo en el jugo de fermentación mediante una herramienta de madera o hoy un punzonador hidráulico. Más comúnmente, la extracción se realiza mediante remontado , operación que consiste en bombear el mosto desde el fondo del tanque para rociar el tapón con orujo y así lixiviar los componentes cualitativos de la uva.

Las temperaturas de fermentación alcohólica pueden ser más o menos elevadas según las prácticas de cada enólogo con una media general de 28 a 35 grados como máximo de fermentación. El azucarado se realiza si el grado natural es insuficiente: esta práctica está regulada. Al final de la fermentación alcohólica sigue la operación de desgrasado que da el vino de crianza y el vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o cubas para su crianza . La crianza continúa durante varios meses (12 a 24 meses) luego el vino es clarificado, filtrado y embotellado.

Elaboración de vino blanco

En cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados centígrados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica se realiza en barricas o depósitos . Los vinos son envejecidos "sobre lías", en barricas, en las que el enólogo realiza periódicamente un "batonnage", es decir una resuspensión de las lías. Esta operación tiene una duración de varios meses durante la cría de los blancos. Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.

Terruño y vinos

Vinos tintos de vivaz rubí, de cuerpo medio, con matices afrutados y animales, francos y cálidos. Vinos blancos confidenciales pero encantadores.

Gastronomía, mantenimiento y temperatura de servicio

El givry rouge va bien con embutidos finos, ternera estofada, pollo asado, queso ( brie de Meaux , camembert , reblochon ...). Se sirve entre 14 y 16 grados y tiene, en promedio, un período de guarda de 4 a 8 años.

El givry blanc combina bien con pescado en salsa ligera, carnes blancas, queso prensado ( Saint-nectaire, por ejemplo). Sirve entre 10 y 12 grados y tiene, en promedio, un período de guarda de 2 a 6 años.

Economía

Estructura de la finca

Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.

Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador y del 3% a cargo del vendedor.

Las bodegas cooperativas y sus colaboradores son viticultores. Estos últimos pueden traerles sus cosechas, o la propia bodega cooperativa de cosecha ( máquina recolectora en general).

Producción, comercialización, estructura agrícola.

En cantidad, la producción de givry en 2010 es:

10.410 hectolitros de vinos tintos, incluidos 4.398 hectolitros de Premier Cru;
2.386 hectolitros de vinos blancos, incluidos 530 hectolitros de Premier Cru.

Esta denominación se comercializa a través de varios canales de venta: en las bodegas del viticultor, en ferias del vino ( viticultores independientes, etc.), en ferias gastronómicas, por exportación , en la red de comerciantes del vino, en Cafés - Hoteles - Restaurantes (CHR) en superficies grandes y medianas (GMS).

Los productores de la denominación

Domaine Chofflet Valdenaire, Domaine Desvignes, Domaine François Lumpp, Domaine Ragot, Domaine Joblot, Clos Salomon, Domaine Michel Sarrazin et Fils, Domaine Tatraux, Domaine Parize, Domaine Vicente Lumpp, Domaine Mouton, Domaine Deliance, Domaine Michel Goubard & Fils, Maison Faiveley ...

Sociedad de San Vicente y la Hermandad de los Caballeros de Cep Enrique IV

La Hermandad de los Caballeros de la Vid Enrique IV es una fraternidad bacchanalian que fue fundada en 1963 Capítulo solemne cada año el 3 º sábado de enero de Givry. Hermandad de vinos de Givry casada con la hermandad de Compagnons du Brie de Meaux el día del solsticio de verano en21 de junio de 1992.

Bibliografía

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Marcel Lachivier , Vinos, viñedos y viticultores: Historia del viñedo francés , París, Éditions Fayard,1988, 714 p. ( ISBN 2-213-02202-X ) , pág. 289, 367, 368, 372 y 374.
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Notas y referencias

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Sitio web de Légifrance, Decreto del 27 de octubre de 2009
Referencias sobre cómo se escriben las denominaciones de origen
Sitio sobre productores de Givry
Marcel Lachiver, op. cit. , págs. 37-38 .
Henri Cannard : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier, p. 27 .
Hubert Duyker ( "Fernand Nathan" edición): Los grandes vinos de Borgoña , página en Givry, p. 152 .
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BIVB site: History , consultado el 24 de noviembre de 2008.
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La Revue du Vin de Francia n ° 482S: La vendimia 2003 en Borgoña , p. 109 .
Bodega cooperativa Givry
Decreto n ° 46-165 de 8 de febrero de 1946 sobre la denominación de origen "Givry" Boletín Oficial del 10 de febrero de 1946, folio 1197.
Comité Nacional de 6 de marzo de 1997 del Instituto Nacional de Origen y Calidad , incluido en el " decreto de 27 de octubre de 2009 " , en http://www.legifrance.gouv.fr/ .
Tras el dictamen favorable del Comité Nacional de 9 de septiembre y 16 de noviembre de 2010 de la INAO, aprobado mediante Decreto n o 2011-1497 de 9 de noviembre de 2011. La lista de los doce climas crudos de primera nueva clasificación se publica en el [PDF] “ procedimiento de oposición nacional a raíz del dictamen ” , en https://www.inao.gouv.fr/ .
Albert Dauzat y Charles Rostaing, Diccionario etimológico de nombres de lugares en Francia , Ed. Larousse, 1968.
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Archivos climatológicos mensuales - Dijon (???? - 1990)
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Catálogo de las variedades de vid y los clones cultivados en Francia ENTAV, Editorial
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Conducta y gestión de la explotación , por supuesto viticultura en el Lycée viticole de Beaune (1999-2001). Opción de bachillerato profesional en viticultura-enología.
Federación Vino de Saône-et-Loire: Las cifras de 2005
guía verde solar: Los vinos de Francia , página en Givry, p. 190 ( n o 134)
página web BIVB: Givry página
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[PDF] “ Terroirs de Bourgogne, AOC Givry ” , en http://www.vins-bourgogne.fr/ .
Christian Pessey : Historia y degustación de los vinos de Borgoña , Historia y hombres (El regreso de las tradiciones), p. 90.

Ver también

Enlace externo

Unión de Productores de Givry