Pinot
Pinot Noir | |
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Características fenológicas | |
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brotación | 2 días después de las chasselas |
Floración | ... |
Veraison | ... |
Madurez | 1 st tiempo 1/2 semanas después de Chasselas |
Características culturales | |
Puerto | ... |
Vigor | ... |
Fertilidad | ... |
Modo cintura | corto ( cáliz , cordón de Royat ) o largo ( guyot simple o doble ) |
Modo de conducción | ... |
Productividad | ... |
Requisitos culturales | |
Climático | continental |
Pedológica | arcilla-piedra caliza |
Patológico | ... |
Potencial enológico | |
Potencial alcohólico | ... |
Potencial aromático | Cereza y mora, frambuesa, cereza negra, grosella negra, ciruela, grosella, violeta, rosa, canela, pimienta, regaliz, sotobosque, cuero, café, cacao, humo |
El pinot noir o pinot es una variedad de vid francesa .
Pinot probablemente se origina en el noreste de Francia y se conoce desde hace mucho tiempo en Borgoña , como lo demuestra, por ejemplo, la variabilidad genética de esta variedad de uva. Podría provenir de cepas silvestres seleccionadas y cultivadas en la época de la llegada de los romanos , luego se habría extendido por toda Europa por estos últimos bajo el nombre de Allobrogica , vino de los Allobroges .
Los romanos fundaron plantaciones cuando ocuparon la Galia ; los escritores Columela y Plinio el Viejo los citaron con elogios. El primero también cita la uva vitis allobrogica , llamada así porque es cultivada por los Allobroges en una región que va desde Dauphiné hasta el lago Lemán . Esta variedad de uva fue vista por el ampelógrafo Louis Levadoux como un antepasado de mondeuse noire (proto-mondeuse) y syrah . Sin embargo, el trabajo del equipo de Jean-Marie Boursiquot del INRA de Montpellier , ha demostrado que el Pinot Noir es el “bisabuelo” de syrah y el “padre” de Chardonnay B y Gamay. R . Así, Pinot Noir es la base de 2 familias de variedades de uva: Serines y Noiriens . En la primera familia encontramos variedades de uva como Syrah, Roussanne , Marsanne , Mondeuse. Los miembros de la segunda familia son, entre otros, chardonnay , gamay , romorantin . Si estos estudios no nos permiten confirmar la existencia del Pinot desde la época romana, sí nos permiten demostrar su precedencia sobre muchas variedades de uva de esta región de la que es progenitor.
En la Edad Media , su historia se fusiona con la de los monasterios cluniacenses que contribuyeron a la plantación y selección de los viñedos de Borgoña y Champaña.
Durante el reinado de los últimos cuatro duques de Borgoña (1364-1477) se promulgaron normas para promover la calidad de los vinos. En el año 1395 , el duque Felipe II el Temerario prohibió el cultivo de " gamay vil y desleal " a favor del pinot noir en sus tierras.
Cada pueblo conserva celosamente su variedad de Pinot, creando una gran variedad de familias a lo largo de los años. Durante su difusión se cruzó con otras variedades de uva dando como resultado multitud de variedades de uva que aún se cultivan en la actualidad. La difusión de esta variedad de uva en regiones de influencia germánica (Alemania, Suiza (1420), Austria, Alsacia, Rumanía, Bélgica, etc. ) data de este período.
La implantación del plan Pinot Noir (o sus variedades Clevner , Blauburgunder , Samtrot , Spatburgunder ) en los nuevos países vitivinícolas (Australia, Estados Unidos, etc.) está ligada a la emigración germánica en estos países.
Pinot recibe su nombre de la forma de piña de los racimos de uvas.
Las hojas tiernas son de color verde o amarillo. Las hojas adultas son de color verde oscuro a verde muy oscuro, enteras, con 3 o 5 lóbulos con un seno peciolar ligeramente abierto o cerrado, lóbulos opuestos hacia el envés en "cresta de gallo", dientes cortos, hoja atormentada fuertemente burbujeada y, en la parte inferior, una baja densidad de pelos tendidos.
La punta de la rama joven tiene una densidad media a alta de pelos tendidos. Las ramitas tienen entrenudos con rayas rojas.
Las bayas son redondeadas o ligeramente elípticas. El grupo es pequeño y compacto.
Tot de fenoles . (mg / L) |
Tot de flavonoides . (mg / L) |
Tot de antocianinas . (mg / L) |
Resveratrol (μg / kg) |
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39,68 | 30.18 | 4,98 | 42,1 |
La duración del ciclo vegetativo depende de la temperatura exterior, pero generalmente hay un período de 223 días entre la brotación de la primavera y la caída de las hojas en otoño. En general, durante una temporada sin extremo, es posible decir que el ciclo comienza cuando la temperatura promedio de la atmósfera cruza 10 ° C . Pinot Noir tiene un brote temprano (tradicionalmente entre finales de abril y la primera semana de mayo) lo que lo hace, en las latitudes de Champagne, muy sensible a las heladas primaverales. Estas heladas dan como resultado la destrucción de la yema principal, y la yema secundaria se hace cargo de un racimo la mitad más pequeño. Pinot Noir es una variedad de uva con madurez temprana, es decir que estas uvas alcanzan su madurez (composición óptima en azúcar, acidez, antocianinas o compuestos fenólicos) a los 45 días del envero (fenómeno en el que se colorea la uva) .
Esta variedad de uva presenta una fuerte variabilidad, ligada a su larga trayectoria. Se aprueban cincuenta clones, de los cuales quince se multiplican.
Clones | Procedencias | Aprobaciones | TAVP | Observaciones |
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111 | Colmar | 1973 | ||
112 | ||||
113 | Colmar | 1971 | ||
114 | Colmar | 1975 | Estudiante | Vinos tánicos, producción irregular. Para montajes. |
115 | Colmar | 1975 | Estudiante | Producción regular, clon de calidad. |
162 | Colmar | 1972 | ||
163 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
164 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
165 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
236 | Villeneuve-lès-Maguelone | 1973 | Alta eficiencia | |
292 | Dijon | 1973 | Alta eficiencia | |
372 | Dijon | 1973 | ||
373 | Dijon | 1975 | ||
374 | Dijon | 1975 | ||
375 | Constructor | 1975 | Alta eficiencia | |
386 | Epernay | 1975 | camino | Para cremantes, bayas carnosas de alto rendimiento |
388 | Epernay | 1975 | Alta eficiencia | |
389 | Epernay | 1975 | Alta eficiencia | |
459 | Dijon | 1976 | Alta eficiencia | |
460 | Dijon | 1976 | ||
461 | Dijon | 1976 | ||
462 | Dijon | 1976 | ||
521 | Epernay | 1976 | camino | Para crémants |
528 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1976 | ||
583 | Dijon | 1978 | Alta eficiencia | |
617 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1979 | ||
665 | Epernay | 1980 | Alta eficiencia | |
666 | Epernay | 1980 | Alta eficiencia | |
667 | Dijon | 1980 | ||
668 | Epernay | 1980 | Alta eficiencia | |
743 | Epernay | 1981 | ||
777 | Dijon | 1981 | Estudiante | Clon de muy buena calidad, bajo rendimiento. |
778 | Dijon | 1981 | ||
779 | Epernay | 1981 | ||
780 | Epernay | 1981 | ||
792 | Epernay | 1984 | ||
828 | Constructor | 1985 | Bajo rendimiento | |
829 | Constructor | 1985 | Alta eficiencia | |
870 | Epernay | 1986 | ||
871 | Epernay | 1986 | ||
872 | Epernay | 1986 | ||
927 | Epernay | 1988 | ||
943 | Dijon | 1989 |