Viñedo suroeste | ||
Vinos del suroeste en el Capitole de Toulouse | ||
Designación (es) | Viñedo suroeste | |
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Designaciones principales | frontón , cahors , gaillac , madiran , pacherenc-du-vic-bilh , coasts-de-gascogne , jurançon , bergerac , montravel , monbazillac , buzet , marcillac , brulhois , etc. | |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP e IGP | |
País | Francia | |
Región principal |
Nueva Aquitania Occitania |
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Subregión (es) | Viñedo Bergerac , Viñedo Gascuña , Cahors , ... | |
Localización | Ariège , Aveyron , Corrèze , Dordogne , Haute-Garonne , Gers , Landes , Lot , Lot-et-Garonne , Pyrénées-Atlantiques , Hautes-Pyrénées , Tarn y Tarn-et-Garonne | |
Tiempo | Oceánico al oeste, clima pirenaico al sur y mediterráneo al este del viñedo | |
Variedades de uva dominantes | colombard B, gros manseng B, mauzac B, muscadelle B, petit manseng B, sauvignon B, sémillon B, ugni blanc B, abouriou N, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, cote N, duras N, fer servadou N, merlot N , negrette N, tannat N, etc. | |
Vinos producidos | tinto , rosado , blanco , meloso , almibarado o espumoso | |
Producción | 3.517.000 hectolitros en 2010 | |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 plantas por hectárea para AOC | |
Rendimiento medio por hectárea | máximo variable según las denominaciones, desde 30 hectolitros por hectárea ( monbazillac ) hasta 105 hectolitros por hectárea ( IGP blanco) | |
El viñedo del suroeste es la cuarta región vitivinícola de Francia (en volumen de producción), formada por la zona vitícola del suroeste y la parte del Périgord de la zona vitivinícola de Aquitania (el viñedo de Burdeos no forma parte ), en 13 departamentos de Aveyron en el País Vasco , entre el Macizo Central y los Pirineos, con dos viñedos en terrazas en sus extremos ( AOP Marcillac y AOP Irouléguy ). Por lo tanto, cubre parte de la región de Occitanie (4.300 granjas especializadas) y parte de la región de Nouvelle-Aquitaine (3.960 granjas especializadas). Toulouse es su capital. Los caminos de Saint-Jacques-de-Compostelle , el Garona y el Canal du Midi han sido durante mucho tiempo elementos estructurantes e identificadores del viñedo del suroeste.
Produce vinos de denominación de origen controlada (AOC y AOP ), vinos con Indicación Geográfica Protegida (IGP, antes vins de pays ), vinos sin indicación geográfica (antes vinos de mesa ), así como Armagnac (un brandy AOP) y floc de Gascuña (un mistelle ). Los vinos tranquilos se benefician de 42 denominaciones de origen: 29 DOP y 13 IGP.
En 2014, en 47.000 hectáreas, el viñedo produjo 2.900.000 hl y vendió 320 millones de botellas, en 90 países del mundo: 46% vinos tintos, 33% vinos blancos secos, 13% vinos rosados, 8% vinos blancos melosos / almibarados / dulces. y 0,2% de vinos espumosos. La facturación generada asciende a 1,14 mil millones de euros. Las exportaciones representan el 60% de las ventas de IGP y el 18% de las ventas de DOP. Las aproximadamente 8.260 fincas especializadas generan 13.300 puestos de trabajo.
Todos los productores y comerciantes de vino del sector del vino del suroeste están federados en organizaciones interprofesionales que trabajan en sinergia: Interprofession des Vins du Sud-Ouest France (IVSO), Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors (UIVC) e Interprofession des Vins de Bergerac y Duras (IVBD). El South-West Wine Basin Council supervisa y orienta el sector, apoyándose en particular en las dos primeras interprofesionales y el CRINAO Sud-Ouest.
En los viñedos del suroeste, se enumeran 300 variedades de variedades de uva, de las cuales más de 130 son autóctonas. Reserva de la biodiversidad vitivinícola y la riqueza aromática, son el patrimonio de la geografía particular de los viñedos, siglos de selección hecha por el hombre y fluye en los caminos de Saint-Jacques-de-Compostelle .
A primera vista, la región vinícola parece heterogénea con diferentes vinos y variedades de uva para cada denominación. Sin embargo, según el ampelógrafo francés Guy Lavignac , la unidad de las denominaciones del suroeste es muy antigua. Cada variedad de uva pertenece a una familia más grande y estas familias son comunes a las denominaciones del sur.
Todas las variedades de uva del suroeste pertenecen a seis grandes familias: Carmenets , Cotoïdes , Folloïdes , Gouais , Noiriens y Chenin . Las principales variedades de uva cultivadas hoy en día en la región vitivinícola y utilizadas en la elaboración de vinos tintos de denominaciones de origen protegidas pertenecen a las dos grandes familias de Carmenets y Cotoïdes.
Cuando los romanos llegaron a la antigua Aquitania , el vino ya existía; los galos cultivaban vides en Montans , cerca de Gaillac . Los galos, comerciantes astutos, siguieron los pasos de los romanos y plantaron enredaderas dondequiera que pudieran cultivar. Frente al clima oceánico , los galorromanos descubrieron la biturica . Esta variedad de uva citada por Pliny es prima de Cabernet Franc, o incluso de la propia Cabernet. Probablemente traído del País Vasco español , se utiliza para plantar vides cerca de Burdigala .
Las laderas arcillo-calizas del suroeste están bien drenados, el clima es templado, los ríos navegables y el comercio del vino pueden establecerse, hacia Roma y el mundo romano, pero también hacia el norte de Europa.
El juicio de Domitien en 92 , requiere el desarraigo del 50% de los viñedos galos. Tocó los viñedos galos antes de Caracalla en 213 , luego Probus en 276 y 282 liberó el cultivo de la vid.
El fin del Imperio Romano interrumpió el comercio del vino durante un tiempo, pero la cristianización de los invasores hizo posible reanudar un comercio fructífero. El reino visigodo de Toulouse estabilizó la región durante casi tres siglos. Muchas aldeas continúan cultivando vino, con el apoyo del clero que necesita vino para la misa.
El comercio del vino es casi aniquilado el VIII ° siglo por el saqueo de los vikingos y musulmanes (instalada en España y Septimania ) que las ciudades de destino y monasterios. Los puertos se están fortaleciendo y los compradores potenciales tienen más preocupaciones que la oferta de bebidas. La vida en la autarquía se extiende, es el comienzo del feudalismo .
Los vinos del país altoEl matrimonio de Leonor de Aquitania con Enrique II de Inglaterra llevó a Aquitania al imperio Plantagenêt . Un floreciente mercado del vino se está desarrollando desde el puerto de Burdeos.
Los viticultores de Burdeos obtuvieron del rey Enrique III de Inglaterra el privilegio de Burdeos en 1241 : los vinos de las tierras altas no podían entrar en el puerto de Burdeos antes de Navidad . En esta fecha, la navegación es más difícil y muchos barcos ya han salido cargados. Este privilegio permite a los viticultores de Burdeos vender su producción. El rey de Francia se convierte en soberano de Burdeos después de la batalla de Castillon en 1453 . Para ganarse el respeto por sus nuevos súbditos, renueva el privilegio. Finalmente, Luis XVI resolverá el conflicto más de cinco siglos después, en 1773 , estableciendo una mediación entre los viticultores .
El viñedo río arriba de Burdeos, en el Garona , toma el nombre de "país alto". Vinos de reconocida calidad, devuelven el color a los vinos de Burdeos. Se empieza a conocer el origen geográfico. Los vinos se denominan por el nombre del puerto que los envía: Bergerac , Cahors , Moissac ... o por el del remitente: los vinos cargados en el puerto de Rabastens toman el nombre de Gaillac ya que son enviados por el Saint-Michel Abadía de Gaillac .
Sin embargo, el mercado del vino coupage separa los vinos de su origen. El comerciante vende burdeos; poco a poco cahors o gaillac perdieron allí su identidad.
PeregrinacionesGuy Lavignac concede una gran importancia a los peregrinos que regresan de Santiago de Compostela como distribuidores de variedades de uva. Los viajeros prueban el vino de las regiones atravesadas y, a veces, traen esquejes para probarlos en casa. Así, el hierro Servadou N gana Gaillac y Aveyron, mientras que la costa N y el Cabernet Franc N llegan a Burdeos y luego al Valle del Loira .
En 1773 , Luis XVI estableció una mediación entre los viticultores , poniendo fin al privilegio de Burdeos. Sin embargo, los viñedos del suroeste no se benefician por mucho tiempo; las guerras de la Revolución y el Imperio bloquean el comercio marítimo de Burdeos. Cesó la necesidad de vino de coupage, empujando a los viñedos de la zona alta a buscar otros mercados. El de la floreciente clase trabajadora no se pasa por alto, pero requiere vinos baratos. Para ello, se plantan variedades de uva productivas en suelo fértil. La reputación de los vinos sufre.
La construcción de grandes redes ferroviarias abrió considerables mercados en el norte de Francia y Europa, pero también los abrió a la competencia. En este momento se produce una proliferación ampelográfica. El viaje de Jules Guyot por Francia nos deja entreverlo. Las variedades de uva improductivas desaparecen, mientras que otras se introducen de Beaujolais ( gamay N) o del viñedo Languedoc-Rosellón ( Grenache o Cinsault ).
FiloxeraLa llegada de la filoxera arrasa el viñedo. La única solución es la recomendada por Victor Pulliat : el injerto . Los viticultores arruinados deben entonces invertir en plantaciones, sin saber realmente si el remedio es sostenible. De hecho, la llegada del moho en los años 1885 parece darles la razón. En última instancia, el injerto seguirá siendo la mejor solución duradera.
Al mismo tiempo, la grave escasez de vino empuja a bretones y normandos a plantar un manzanar de sidra destinado a regar las masas populares. Los comerciantes deshonestos intentan diluir el vino o incluso hacerlo artificialmente. Estas prácticas denunciadas por los viticultores llevarán a los vecinos del Languedoc a la revuelta de los viticultores de 1907 .
El XX XX siglo y la reconquistaDurante el XX ° siglo , los vinos de mesa de la producción en serie permite el desarrollo de un gran viñedo, de las variedades productivas ( jurançon Negro N Valdiguié N, béquignol N, Merille , sino también los híbridos productores directos ) y en las zonas fértiles. (se abandona la causse de Cahors) Estos elementos desacreditan la producción de vino de calidad. Además, la producción de vino de mesa es más rentable que la de vino de calidad.
La renovación nacerá, paradójicamente, de una nueva catástrofe. La helada de 1956 acabó con algunas de las vides. Los operadores mal estructurados o los que tienen poco interés en la viticultura se dan por vencidos. Solo la replantación más motivada. Con el apoyo técnico y financiero de los repatriados de Argelia, el viñedo renace de sus cenizas. Muchos viñedos locales obtienen reconocimiento geográfico: AOC luego AOP , VDQS o vin de pays luego IGP . La reestructuración de las viñas va acompañada de la variedad de re-uva en variedades de calidad regional o local. Se introducen sabiamente variedades de uva mejoradas: sauvignon blanc B, merlot N, syrah N o cabernet sauvignon N.
Los viñedos del suroeste de Francia se extienden desde los relieves del Macizo Central hasta las estribaciones de los Pirineos, y desde las orillas del Garona hasta las playas atlánticas del País Vasco. Se trata de un viñedo formado por varios subgrupos que se pueden agrupar en siete entidades o subcuencas: el piedemonte pirenaico, la cuenca gascona, la cuenca del Garona, la cuenca del Tarn, el valle del Lot, la cuenca del Aveyron y la cuenca del Perigord. .
Desde llanuras fluviales hasta laderas de suave pendiente, desde estribaciones montañosas hasta páramos arenosos, la diversidad de los paisajes ha favorecido la aparición de viñedos con características muy diferentes. Además, la historia no ha facilitado el surgimiento de áreas de gran cultivo en estos territorios, por lo que el suroeste ofrece una paleta increíblemente rica de viñedos específicos.
Los viñedos ubicados al oeste de la cuenca están sujetos a la influencia oceánica templada, con un clima templado y húmedo. Si las precipitaciones pueden ser importantes en primavera, el otoño suele ser soleado y seco.
En el noreste predominan las influencias continentales con inviernos más marcados. Más al sur, las influencias mediterráneas se sienten con veranos a menudo calurosos y secos en las llanuras.
El viento autóctono , que a menudo barre la región, tiene la reputación de limpiar la atmósfera.
En las estribaciones pirenaicas, además de las condiciones propias de la altitud, están los efectos del foehn , un viento cálido y seco procedente de España, que puede soplar casi un día de cada tres, especialmente en otoño, y que contribuye a la maduración. Final de uva.
En las regiones donde conviven bosques y arroyos, las brumas matutinas aparecen en otoño seguidas de tardes soleadas. Este fenómeno climático favorece la aparición de Botrytis cinerea , un hongo diminuto que provoca la podredumbre noble que se desarrolla en las uvas.
Esto aumenta la concentración de azúcares y da vinos dulces o almibarados que también se pueden obtener mediante la técnica del passerillaje .
La mayor parte del viñedo está instalado en los suelos sedimentarios terciarios de la cuenca de Aquitania y en el antiguo aluvión de las terrazas cuaternarias. La situación de los viñedos fronterizos es más variada: causses secundarios al norte, terrenos primarios o metamórficos en las estribaciones del Macizo Central al este, y la compleja naturaleza geológica de las estribaciones pirenaicas al sur.
Esta infinita variedad geológica contribuye en gran medida a la diversidad de vinos del suroeste. Podemos identificar algunos tipos principales de suelo:
Las peculiaridades geológicas locales determinan en parte las características de cada terruño y, a veces, también se manifiestan en términos que les son propios, como boulbènes (Gascogne), rougiers (Aveyron), grèzes (Dordogne), etc.
El viñedo del suroeste se circunscribe a los límites de la cuenca geológica de Aquitania . Esta zona fue marina durante el Mesozoico . La piedra caliza se depositó en gruesas capas, más o menos mezcladas con arcilla. Esta zona luego sufre los efectos de la orogenia alpina . Luego se levanta y emerge del océano. La parte norte solo se eleva, la parte sur también está fuertemente plegada por la erección de los Pirineos . A partir de esta fase, el lecho rocoso sufrirá erosión. Los ríos excavarán sus lechos y traerán sobre el lecho de piedra caliza rocas detríticas arrancadas de las cadenas montañosas que los vieron nacer. La distribución del tamaño de partículas de los sedimentos varía desde las más gruesas cerca del relieve hasta las más finas aguas abajo.
Para los viñedos de las tierras altas, las rocas generadoras son calizas y rocas sedimentarias margosas con un pH superior a 6.5. Vienen en bandejas llamadas causses . Los depósitos aluviales han creado terrazas de suelo de naturaleza detrítica con un pH bastante ácido en el fondo del valle. El tamaño del grano varía desde arcillas descoloridas, arenas y limos ( boulbene ) hasta arenas y gravas llamadas gravas .
El relieve ha creado, bajo los viñedos de las estribaciones pirenaicas , grupos más gruesos de rocas detríticas y sedimentos recientes en terrenos muy plegados por la orogenia alpina. Los viñedos están ubicados en colinas de pendiente suave a empinada o en terrazas de valles fluviales.
En el suroeste, se requieren o recomiendan alrededor de sesenta variedades de uva . La lectura de la historia del encépagement du Sud-Ouest proporciona un vínculo unificador: cada AOC tiene sus variedades de uva a veces únicas, pero su pertenencia a familias de variedades de uva generalmente da como resultado mezclas con, en cada AOC, representantes de varias familias de variedades de uva. del suroeste.
Principales variedades de uva:
Otras variedades de uva autóctonas:
Duras N.
Sauvignon B.
Merlot N.
Petit manseng B.
Como han demostrado Guy Lavignac y Pierre Casamayor, el viñedo del suroeste está unido por las carreteras de Saint-Jacques-de-Compostelle . La existencia de este vínculo histórico explica la difusión de las variedades de uva del Pirineo (transportadas por los peregrinos en el camino de regreso) así como la existencia de valores propios del Suroeste y comunes a todas las identidades culturales que lo componen (Vascos, Bearnes, Landas, Gascons, Aveyron, etc.). Sin embargo, a pesar de esta consistencia geográfica e histórica, es posible distinguir varios subgrupos o áreas de vino homogéneos.
Cabe señalar que una denominación IGP regional cubre toda la zona vitivinícola del suroeste: Comté-tolosan . Los vinos en cuestión pueden incluir indicaciones geográficas adicionales en el etiquetado.
Se trata de viñedos en terrazas de los valles de Garona y Dordoña . Las cepas colonizaron las terrazas más fértiles y mejor drenadas, así como las primeras vertientes, dejando atrás la caliza demasiado seca e infértil. De norte a sur hay cuatro zonas alrededor de cuatro ríos.
La Dordoña y los viñedos de BergeracAlrededor de la ciudad de Bergerac , en ambas orillas de la Dordoña , se encuentra el área más grande: el viñedo de Bergerac está formado por la AOC regional Bergerac y Côtes-de-Bergerac . Siete AOC locales distinguen terruños más restrictivos: Montravel , Haut-Montravel , Côtes-de-Montravel , Monbazillac , Pécharmant , Rosette y Saussignac . También se producen dos nombres IGP: Périgord y Atlantique.
El garonaRemontando el río hacia el sureste, encontramos el AOC Côtes-du-Marmandais y su vecino Duras en el río Drot , afluente del Garona, luego Buzet y el Brulhois , todos en el departamento de Lot -et-Garonne. . En esta zona se producen dos vinos IGP: Agenais y Thézac-Perricard .
Más arriba, se encuentra el viñedo del departamento de Tarn-et-Garonne con el AOC Frontón y Saint Sardos entre Tarn y Garonne , y parte de la AOC Coteaux-du-quercy . En términos de IGP, vale la pena mencionar a Lavilledieu .
El loteEste largo río ve florecer muchas vides, divididas entre el AOC Cahors , el AOC Coteaux-du-quercy y el IGP Côtes-du-Lot y Coteaux-de-Glanes en el departamento de Lot , luego el AOC d ' Entraygues-le-fel y Estaing en Aveyron .
El tarnSubiendo este río están los viñedos del Tarn con el AOC Gaillac y el IGP Côtes-du-Tarn . En el departamento de Aveyron , el Tarn drena el viñedo AOC Côtes-de-Millau . Al norte de este río se encuentra uno de los raros viñedos no asociados con un río, el AOC Marcillac y también el IGP Aveyron .
Esta vasta región está plantada con un viñedo muy extenso y variado. La antigua tradición era un vino de caldera de viñedo para la producción de water-de-vie de Armagnac y mistelle asociado a él, el floc de Gascogne , también en WCA. El descenso de esta producción ha llevado a los productores a pasarse al vino IGP ; pueden reclamar los nombres IGP Côtes-de-Gascogne y Gers .
Más al sur, en el borde de los Pirineos, hay una zona muy cualitativa. Tiene tres DOP: Madiran en tinto, Pacherenc du Vic-Bilh en blanco y Saint-Mont en tinto, blanco y rosado.
Las LandasUn AOC (desde 2012), Tursan e IGP Landes se refieren a este departamento.
Viñedo pirenaicoTres AOC se encuentran en esta zona: Béarn , Jurançon e Irouléguy , complementados por un IGP: Ariège .
Denominación |
Superficie (hectáreas) |
Volumen (hectolitros) |
---|---|---|
Cahors | 3 434 | 187,803 |
Gaillac | 3 059 | 140 315 |
Buzet | 2.091 | 115.000 |
Frontón | 1.400 | 67,421 |
Côtes-du-Marmandais | 1314 | 67.000 |
Jurançon | 1.266 | 45.577 |
Saint-Mont | 977 | 53,463 |
Madiran | 1,169 | 53,729 |
Tursan | 319 | 16,161 |
Bearn | 194 | 9 876 |
Coteaux du Quercy | 182 | 8.528 |
Pacherenc du Vic-Bilh | 282 | 9 832 |
Brulhois | 124 | 6.126 |
Marcillac | 196 | 8.565 |
Irouléguy | 228 | 6.303 |
Saint-Sardos | 77 | 3.404 |
Côtes-de-Millau | 51 | 2 502 |
Entraygues - Le Fel | 19 | 701 |
Estaing | 13 | 434 |
Côtes-de-Gascogne | 12.182 | 1,063,138 |
Côtes-du-Tarn | 2,443 | 179.029 |
Condado de Tolosan | 1,623 | 119,978 |
Côtes-du-Lot | 722 | 60,760 |
Landas | 383 | 21,619 |
Agenais | 182 | 9.595 |
Gers | 43 | 3 456 |
Thézac-Perricard | 74 | 4.575 |
Coteaux de Glanes | 40 | 2.819 |
Ariège | 53 | 1 975 |
Aveyron | 45 | 1313 |
Lavilledieu | 8 | 397 |
Bergerac | 6 299 | 320 681 |
Côtes-de-Bergerac | 1,566 | 69 634 |
Côtes-de-Duras | 1367 | 76 338 |
Côtes-de-Montravel | 51 | 1,921 |
Haut-Montravel | 5 | 105 |
Monbazillac | 2159 | 52,976 |
Montravel blanco | 130 | 6.096 |
Rosetón | 25 | 1.049 |
Pécharmant | 369 | 15 621 |
Saussignac | 20 | 198 |
Dordoña | 238 | 14 341 |
atlántico | 166 | 14 850 |
Ya sean tintos, rosados o blancos, secos, melosos o espumosos, los vinos del suroeste ofrecen una amplia gama de aromas. Desde la vivacidad de las Côtes-de-Gascogne hasta el sabor aterciopelado de ciertos gaillacs , desde los aromas de los frontones hasta el carácter con cuerpo de los madirans , tienen caracteres complementarios que permiten disfrutarlos desde el aperitivo hasta el postre.
Gracias a la labor de investigación del Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), los avances científicos en materia analítica permiten ahora medir un gran número de moléculas olorosas en los vinos y / o sus precursores en la uva. Así, en los últimos años se han identificado varios compuestos "positivos" como marcadores para los vinos del suroeste:
• El 3-mercaptohexanol y el acetato de 3-mercaptohexilo son responsables de los aromas de pomelo y frutas exóticas en los vinos Colombard, Gros Manseng y Sauvignon. Estas moléculas se encuentran en muchos otros vinos varietales.
• La β-ionona contribuye a las notas de violeta y grosella negra de los vinos Negrette.
• Rotundone es responsable de las notas picantes de los vinos de dura.
• El sulfuro de dimetilo confiere aromas de trufa a los vinos Petit Manseng y Gros Manseng dulces o melosos, así como a los vinos tintos Malbec.
Así, los recientes avances en el análisis de los aromas y sus factores de influencia permiten ahora optimizar el excepcional bouquet de las variedades autóctonas.
Se destacan: año excepcional , gran año , feliz año nuevo ***, año promedio **, año mediocre *, sin datos ---.
Vinos tintosAñadas 2010 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
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Caracteristicas | *** | ** | *** | ||||||||||
2000 añadas | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Caracteristicas |
(para confirmar) |
*** | ** | *** | *** | *** | *** | ||||||
Añadas 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Caracteristicas | *** | *** | *** | *** | *** | * | *** | ||||||
Decenio de 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | mil novecientos ochenta y dos | 1981 | 1980 | |||
Caracteristicas | *** | * | --- | --- | |||||||||
Fuentes : The Hatchet Wine Guide 2010, página 45 |
2000 añadas | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
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Caracteristicas |
(para confirmar) |
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Añadas 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Caracteristicas | * | *** | *** | *** | --- | --- | |||||||
Decenio de 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | mil novecientos ochenta y dos | 1981 | 1980 | |||
Caracteristicas | --- | --- | *** | ||||||||||
Fuentes : The Hatchet Wine Guide 2010, página 45 |