Costa de las noches | |
El viñedo Côte de Nuits . | |
Designación (es) | Costa de las noches |
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Designaciones principales | pueblos-costa-de-las-noches |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 1937 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Borgoña |
Subregión (es) | viñedo de la Côte de Nuits |
Localización | Costa de Oro |
Tiempo | oceánico templado con tendencia continental |
Suelo | arcilla-caliza o margosa |
Área plantada | 148,47 hectáreas , incluidas 9,11 hectáreas en blanco |
Variedades de uva dominantes | pinot noir N y chardonnay B |
Vinos producidos | 95% rojo y 5% blanco |
Producción | 6.779 hectolitros de media, incluidos 361 hectolitros en blanco |
Pies por hectárea | mínimo 9.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | 40 a 58 hectolitros por hectárea para los tintos y 45 a 64 hectolitros por hectárea para los blancos |
A Côte-de-Nuits-Villages , o vinos finos de la Côte de Nuits , es un vino francés con una denominación de origen controlada producido en cinco municipios en los extremos norte y sur del viñedo Côte de Nuits : Corgoloin , Comblanchien , Premeaux -Prissey , Brochon y Fixin , en el departamento de Côte-d'Or en Bourgogne-Franche-Comté .
El edicto del emperador romano Domiciano , en 92, prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides en Borgoña para evitar la competencia. Pero Probus canceló este edicto en 280 .
A principios de la VI ª siglo, el establecimiento del cristianismo había favorecido la extensión de las vides mediante la creación de áreas importantes relacionadas con las abadías . En 1395 , Philippe le Hardi decidió mejorar la calidad de los vinos y prohibió el cultivo de Gamay a favor de Pinot Noir en sus tierras. Finalmente, en 1416 , Carlos VI fijó por edicto los límites de producción de vino de Borgoña. En 1477 , a la muerte de Carlos el Temerario, el viñedo de Borgoña fue adscrito a Francia, bajo el reinado de Luis XI .
En las décadas de 1830 - 1840 , la polilla apareció y atacó las hojas de la vid. Le siguió una enfermedad fúngica , el mildiú polvoriento . Llegaron dos nuevas plagas de la vid: la primera fue el mildiú velloso , otra enfermedad fúngica, la segunda fue la filoxera . Este barrenador de América ha dañado gravemente el viñedo de Borgoña. Después de mucha investigación, terminamos descubriendo que solo el injerto permitiría que la vid creciera en presencia de filoxera.
XX XX sigloEl moho causa un desastre considerable en 1910 .
Las técnicas en viticultura y enología han evolucionado bien durante 50 años ( vendimia en verde , mesa de selección, cuba de acero inoxidable, prensa eléctrica y luego neumática, silla de montar en sustitución del caballo en los años 1960-1970 ...)
La denominación es reconocida por el decreto de 31 de julio de 1937 bajo el nombre de "Vinos Finos de la Côte de Nuits", modificado en "Côte-de-Nuits-Villages" por el decreto de 20 de agosto de 1964.
XXI ° sigloCon la ola de calor de 2003 , en determinadas fincas de ese año comenzó la vendimia a mediados de agosto, es decir con un mes de antelación, cosechas muy tempranas que no se veían desde 1422 y 1865 según los archivos.
El 29 y 30 de enero de 2011, el pueblo de Corgoloin organiza por primera vez el festival anual de Saint-Vincent tournante .
La zona de denominación Côte-de-Nuits-Villages se encuentra en Borgoña , en el departamento de Côte-d'Or ; se divide en dos partes: una, al norte, está en los municipios de Fixin y Brochon ; el otro, más al sur, se encuentra en los pueblos de Premeaux-Prissey , Comblanchien y Corgoloin .
En las comunas de Comblanchien y Corgoloin , las calizas duras del Jurásico forman las laderas débiles. Al pie de las laderas aparecen limos ; así como, en algunos lugares, margas azules . Al norte, hacia Fixin , los suelos son más margosos .
Es un clima templado con una ligera tendencia continental .
Para la ciudad de Dijon (316 metros), los valores climáticos hasta 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14,1 | 13,7 | 10,9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1,6 | 3.6 | 6.5 | 9,8 | 13,7 | 17.2 | 19,7 | 19,1 | 16,1 | 11,3 | 5,6 | 2.3 | 10,5 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 4.2 | 7 | 10,8 | 14,7 | 18,7 | 22,4 | 25,3 | 24,5 | 21,3 | 15,5 | 8,6 | 4.8 | 14,8 |
Precipitación ( mm ) | 49,2 | 52,5 | 52,8 | 52,2 | 86,3 | 62,4 | 51 | 65,4 | 66,6 | 57.6 | 64,2 | 62 | 732,2 |
Esta denominación cubre 148,47 hectáreas y produce principalmente vinos tintos (solo 9,11 hectáreas de blancos). Está reservado solo para cinco municipios:
La producción total ronda los 6.500 hectolitros.
No hay Premier Cru en la denominación, pero como a lo largo de las costas de Nuits y Beaune , la mayoría de los mejores climas son de pendiente media.
En Corgoloin : Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, Montañas Aux, Le Clos de Magny, La Robignotte, Les Grands Terreaux, En Vireville, En la Botte, Les Chaillots y Le Creux de Sobron.
En Comblanchien : Les Essards, Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue y Au Clos Bardot.
En Premeaux-Prissey : Les Vignottes.
En Brochon : Cola de arenque, Criollo y La Croix Violette.
Las variedades de uva blanca autorizadas son Chardonnay B y Pinot Blanc B; en rojo es principalmente pinot noir N, con incidentalmente chardonnay B, pinot blanc B y pinot gris G (dentro del límite del 15%).
El Pinot Noir se compone casi exclusivamente de vinos tintos de la AOC. Consiste en racimos pequeños, densos, en forma de cono de pino formados por granos ovoides, de color azul oscuro. Es una variedad de uva delicada, sensible a las principales enfermedades y en particular al mildiú velloso , podredumbre roja , podredumbre gris (en racimos y hojas) y chicharritas . Esta variedad, que requiere un desbroce cuidadoso, tiende a producir una gran cantidad de grapillones. Aprovecha al máximo el ciclo vegetativo para madurar en el primer período. El potencial de acumulación de azúcares es alto para una acidez media y, a veces, insuficiente en la madurez. Los vinos son bastante potentes, ricos, coloridos, de conservar. Generalmente son moderadamente tánicos.
El chardonnay , compuso la mayoría de los vinos blancos de la AOC. Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de Pinot Noir, formados por granos irregulares, bastante pequeños, de color amarillo dorado. Madurando en el primer período como Pinot Noir, se adapta mejor a la humedad de final de temporada con mejor resistencia a la pudrición si no se encuentra en una situación de fuerte vigor. Es sensible al mildiú polvoroso y la flavescencia dorée . Se desborda un poco antes que el Pinot Noir, lo que también lo hace sensible a las heladas primaverales. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados manteniendo una alta acidez, lo que permite obtener vinos especialmente equilibrados, potentes y amplios, con mucha grasa y volumen.
Este trabajo comienza con la poda , en "guyot simple", con una vara de cinco a ocho ojos y un recorrido de uno a tres ojos. El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones. Luego viene el doblado de los palillos. Opcionalmente, después de doblar los palillos, se plantan nuevos injertos. La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. La cosecha verde se practica cada vez más en esta denominación. Esta operación se realiza con el fin de regular los rendimientos y especialmente para aumentar la calidad de las uvas restantes. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .
Trabajo mecánicoEl straddle es una ayuda preciosa. Los distintos trabajos consisten en triturar las ramas, que se realiza al tirar de las ramas y colocarlas en el medio de la fila. Agujero realizado con una barrena, donde faltan las vides, para poder plantar injertos en primavera. Desde arado o trasiego, realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De deshierbe hecho químicamente para matar las malas hierbas. Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.) y determinados insectos (eudemias y cochylis). Varias podas que consisten en recipar o cortar las ramas de las enredaderas (ramitas) que sobresalen del sistema de enrejado. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.
Los rendimientos son del orden de 40 hectolitros por hectárea para los vinos tintos y 45 hectolitros por hectárea para los vinos blancos.
AOC | Rojo | Rojo | Blanco, Blanca | Blanco, Blanca |
Grado alcohólico volumétrico | mínimo | máximo | mínimo | máximo |
Pueblo | ? | ? | ? | ? |
Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores y comerciantes.
Vinificación tintoLa uva se vendimia madura y de forma manual o mecánica. La vendimia manual se clasifica con mayor frecuencia, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, lo que permite eliminar los racimos podridos o insuficientemente maduros. La vendimia manual generalmente se despalilla y luego se coloca en cubas . En ocasiones se practica la maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar, generalmente después de una levadura. Luego comienza el trabajo de extracción de polifenoles (taninos, antocianinas) y otros elementos cualitativos de la uva ( polisacáridos , etc.). La extracción se realizaba mediante punzonado , operación que consiste en introducir el tapón de orujo en el jugo de fermentación mediante una herramienta de madera o hoy un punzonador hidráulico. Más comúnmente, la extracción se realiza mediante remontado, operación que consiste en bombear el mosto desde el fondo del tanque para rociar el tapón con orujo y así lixiviar los componentes cualitativos de la uva. Las temperaturas de fermentación alcohólica pueden ser más o menos elevadas según las prácticas de cada enólogo con una media general de 28 a 35 grados como máximo de fermentación. El azucarado se realiza si el grado natural es insuficiente: esta práctica está regulada. Al final de la fermentación alcohólica sigue la operación de desgrasado que da el vino de crianza y el vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o cubas para su crianza . La crianza continúa durante varios meses (12 a 24 meses) luego el vino es clarificado, filtrado y embotellado.
Elaboración de vino blancoEn cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados centígrados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica se realiza en barricas o depósitos . Los vinos son envejecidos "sobre lías", en barricas, en las que el enólogo realiza periódicamente un "batonnage", es decir una resuspensión de las lías. Esta operación tiene una duración de varios meses durante la cría de los blancos. Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.
Los vinos de la denominación son representativos de los del viñedo Côte de Nuits por sus características ( color , nariz y paladar ), pero en menor grado de finura o concentración.
En tinto , la Côte-de-Nuits-Villages tiene un color rubí, una nariz y un paladar en función de su clima y su productor más bien afrutado (frutos rojos frescos: cereza, grosella, grosella negra o fresa) o más bien robusto (austeridad tánica, potencia alcohólica), algo más sobre especias dulces (regaliz) o vegetales (sotobosque, setas). La crianza en barrica de roble (algunos productores llegan hasta los 18 o 20 meses) aporta notas amaderadas y vainilladas, atenuando los taninos, pero requiere un poco de crianza.
En blanco , la Côte-de-Nuits-Villages tiene un color oro verde, una nariz y una boca marcada por chardonnay , más bien floral (flores blancas: espino, acacias) o afrutado (frutas amarillas: cítricos), a menudo marcada por el paso en barrica (leñosa, vainilla). Los vinos producidos a partir de una mezcla que integra un poco de Pinot Blanc con Chardonnay son más vivos (toque ácido).
Los pueblos de costilla roja se sirven mejor con trozos de ternera , ternera bourguignon , pot-au-feu , terrinas , patés, despojos, cerdo, paloma o codorniz, cordero asado, ternera estofada o incluso estofado de conejo. Iría bien con quesos fuertes de Borgoña: Epoisses , Langres y Ami de Chambertin .
La mayoría de los tintos se pueden abrir en su juventud (en este caso es buena idea abrirlo con anticipación, o incluso decantar), pero la mayoría son más austeros y necesitan de tres a seis años de crianza. Temperatura 13 a 14 ° C .
Los pueblos de la costa blanca de las noches maridan bien con jamón de perejil , terrinas , caracoles de Borgoña , todos los pescados, incluidos los a la plancha, el queso de cabra , el comté (ni demasiado viejo ni demasiado fuerte), Beaufort y la familia Gruyères ( suiza o francesa ). Temperatura: entre 11 y 12 ° C .
Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.
Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador.
Esta denominación se comercializa a través de diversos canales de venta: en los sótanos del viticultor, en vino ferias ( viticultores independientes , etc.), en gastronómicas ferias , por la exportación , en cafés - hoteles - restaurantes (CHR), en grandes y medianas - tamaño tiendas (GMS).
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