Safou
| Safou (Safu) | |
 Seguro en el árbol. | |
| Otro nombre | Ciruela africana / Atanga |
|---|---|
| Planta | Safoutier |
| Especies | Dacryodes edulis |
| Familia | Burseraceae |
El safou es el fruto del safoutier . Es una fruta oleaginosa , estacional (junio a octubre), muy perecedera y originaria de la Cuenca del Congo .
El safou se llama " ciruela " en Camerún (uno de los países donde más se consume) y " atanga " en Gabón , de ahí la palabra atangatier para designar el árbol que lo produce. Pero su nombre real es el árbol safout ( Dacryodes edulis ).
El safou es popular en el África subsahariana, donde se prepara como una verdura: hervido o asado a la parrilla. Es el endocarpio , separado de la semilla, el que se consume. Esta fruta puede contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de los países donde está presente.
Descripción
El safou, fruto del África tropical y ecuatorial, toma su nombre del kikongo n'safu (el árbol se llama m'safu o musafu ).
El safou existe en forma de varias variedades que forman parte de la familia: Burseraceae , del género: Dacryodes y de la especie: edulis . El safou presenta así una gama de colores, desde el rosa claro al azul marino pasando por el azul cielo y el violeta.
El safou contiene un núcleo y su pulpa, también llamada pulpa , es grasa confirmando su alto contenido (22%) en lípidos .
Consumo
El safou es una fruta rica en nutrientes y beneficiosa para la salud: ácidos grasos insaturados , sales minerales ( potasio , cobre y magnesio ) y vitamina C , pero estas últimas están contenidas en proporciones muy variables según el caso (por lo que el consumo de una Un solo tipo de safou “no garantiza una ingesta adecuada de todos los componentes beneficiosos” ).
Se está trabajando en la selección genética , en el uso nutricional y terapéutico y en la comercialización de esta fruta. Algunas frutas también pueden contener una pequeña cantidad de cafeína y escualeno .
Los estudios sobre la fracción lipídica de la pulpa de safou han demostrado que contiene sustancias de valor nutricional:
- de ácidos grasos esenciales ( omega-3 (ω3) y omega-6 (ω6) ) y otros ácidos grasos ( omega-9 (ω9) ) que son importantes en la lucha contra la desnutrición;
- así como fitoesteroles (γ-sitosterol y en menor medida β-sitosterol , ergosterol y campesterol ) que ayudan a reducir los niveles de colesterol.
Composición nutricional
Aporte energético y composición generalLa ingesta energética de 100 g de safou es de 234 kcal (978 kJ ) de media . Como resultado, la ingesta de energía es relativamente alta para una fruta.
La composición nutricional general media de 100 g de pulpa de safou cruda se detalla en la siguiente tabla:
| Componente | Masa |
|---|---|
| Agua | 59,0 g |
| Proteinas | 4,0 g |
| Lípidos | 22,1 g |
| de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 4,8 g |
| de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 7,2 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 10,2 g |
| Carbohidratos | 5,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Fibras | 8,7 g |
El bajo contenido de azúcar del safou y su alto contenido en lípidos (22%) lo acerca al aguacate desde el punto de vista nutricional.
La pulpa (cruda o cocida) de safou es bastante rica en fibra y contiene una cantidad relativamente grande de ácidos grasos ( insaturados un poco más de la mitad) en comparación con otras frutas, de ahí su aporte energético bastante alto. Más precisamente, son los ácidos palmítico (41,7%), oleico (32,4%), linoleico (21,5%) y esteárico (4,4%) los que están presentes.
Minerales, oligoelementos y vitaminasLa composición nutricional media en sales minerales , oligoelementos y vitaminas por 100 g de pulpa de safou cruda se detalla en las siguientes tablas:
| Sales minerales | Masa |
|---|---|
| Potasio | 443 magnesio |
| Magnesio | 140 magnesio |
| Fósforo | 68 magnesio |
| Calcio | 64 magnesio |
| Sodio | 6 mg |
| Oligoelementos | Masa |
|---|---|
| Cobre | 930 µg |
| Hierro | 800 µg |
| Vitaminas | Masa |
|---|---|
| Vitamina C | 19,6 magnesio |
| Vitamina e | 1,3 mg |
| Provitamina A | 0,07 magnesio |
| equivalente de vitamina A | 120 UI |
La pulpa de Safou es muy rica en cobre y rica en magnesio (100 g de esta fruta aportan el 93% y el 37% de la IDR respectivamente ). La pulpa de Safou es también fuente de potasio y vitamina C (100 g de esta fruta aportan el 22% y el 25% de la IDR respectivamente ).
Las demás sales minerales, oligoelementos y vitaminas presentes no están presentes en cantidad suficiente para representar un aporte nutricionalmente interesante (2% y 11% respectivamente de la IDR de las vitaminas A y E, por ejemplo).
Los patrones de consumo
La piel del safou y el tegumento (también llamado pulpa ) que recubre su hueso son comestibles.
En las regiones y países de origen ( Congo-Brazzaville , Congo-Kinshasa , Camerún , Gabón , Guinea Ecuatorial ...), el safou se come bastante cocido, pero también seco.
Hay principalmente tres formas de cocinarlo:
- por inmersión en agua hirviendo;
- sobre las brasas;
- en un plato caliente o en un horno, posiblemente espolvoreado con sal .
También se puede consumir crudo, en cuyo caso se aprecia más semiseco o blando en al menos parte de su superficie. Pero no madura tan uniformemente como un aguacate . Algunos prefieren consumirlo antes de que madure por completo, ya que aprecian el sabor ácido de las partes aún crujientes.
También tiene pastillas para dormir (que a menudo se dice en la imaginación kôongo , que inhibe el deseo sexual en los hombres).
Notas y referencias
- C. Icard-Vernière ( IRD-UMR Nutripass ), E. Martorell ( IRD-UMR Nutripass ), V. Vaissayre ( IRD-UMR DIADE ), S. Dussert ( IRD-UMR DIADE ), C. Picq ( IRD-UMR Nutripass ), H. Womeni ( Universidad de Dschang ) y C. Mouquet-Rivier ( IRD-UMR Nutripass ), " El safou, un activo nutricional en la dieta de los cameruneses " (Análisis nutricional), Nutrición clínica y Metabolismo , Issy-les-Moulineaux (Francia), Elsevier , vol. 34, n o 1, 11 de mayo de 2020, p. 33-34 ( ISSN 0985-0562 , DOI 10.1016 / j.nupar.2020.02.230 , leído en línea , consultado el 20 de julio de 2020 ).
- Eyog Matig y col. 2006 .
- Henrietta Ene-Obong, Godwin Igile, Anthonia Ekpo, Eneji Egbung y Michael Agbo (2019) Las variaciones en los nutrientes y compuestos bioactivos de diferentes adhesiones de la pera del África Occidental (Dacryodes edulis): Implicaciones para la evaluación de la ingesta dietética y salud | Análisis; Revista de Composición y Análisis de Alimentos; Volumen 79, junio de 2019, páginas 80-86 | https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.03.005
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- La referencia (p. 186) especifica que la dosificación se llevó a cabo después de la cocción en agua
- Safou: Dacryodes edulis, Extension Guide , Southampton, Reino Unido, Southampton Centre for Underutiled Crops, SCUC,2006, 26 p. ( ISBN 0-85432-814-9 , leer en línea [ [PDF] ]) , parte 15 consulta online
Apéndices
Bibliografía
- Joseph Kengue, The safoutier (Dacryodes edulis (G. Don) HJ Lam): primeros datos sobre morfología y biología , ORSTOM, 1994
- David Mayele, ¡ El safou, fruto del futuro! , Editorial Universitaria Europea, 2011, 224 p. ( ISBN 9786131550027 )