Ipomoea batatas
Ipomoea batatas Tubérculos recién cosechados. Ipomoea batatasEstado de conservación de la UICN
DD : datos insuficientes
Ilustración botánica, Étienne Denisse : Flore d'Amérique, extraída de la naturaleza en el lugar , París 1843. Ilustración botánica, Franz Joseph Märter: Naturgeschichte der Bataten (…) Schaumburg , Viena 1797.La papa ( Ipomoea batatas ), o camote , es una especie de planta de hoja ancha de la familia de las Convolvulaceae , tribu de Ipomoeeae probablemente nativa de América Tropical. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo está muy extendido en regiones tropicales y subtropicales donde se cultiva principalmente por sus tubérculos (raíces tuberosas) comestibles, ricos en almidón . El término "patata" también designa por metonimia los tubérculos producidos por esta planta. La batata es un hexaploide cultígeno , desconocida en la naturaleza, sin embargo formas tetraploides silvestres de Ipomoea batatas se han encontrado en América del Sur .
Con una producción anual de 113 Mt (2017), cosechada en más de 9 millones de hectáreas, el boniato es la séptima producción agrícola del mundo, después del trigo , arroz , maíz , papa , cebada y mandioca . El de China es con mucho el mayor productor con 72 Mt (64%). La batata se consume principalmente en los países en desarrollo , donde a veces es un alimento básico , por ejemplo en Papua Nueva Guinea , las Islas Salomón y algunos países de África Oriental ( Burundi , Uganda , Ruanda ). La batata también se utiliza en la alimentación animal , en particular para la cría de cerdos . En China, es el principal mercado (60 a 70%) para la producción de batatas, habiendo colapsado el consumo de tubérculos frescos (alrededor del 10%) con la urbanización de la población y el aumento del nivel de vida, mientras que cada vez mayor parte de los tubérculos se transforman en harina y almidón .
El origen de la batata ha sido controvertido durante mucho tiempo. Aunque esta planta es desconocida en la naturaleza, ahora se cree que es originaria de América. Se habría diversificado a partir de dos zonas, un centro principal entre la península de Yucatán y la cuenca del Orinoco en Venezuela, donde habría sido domesticado alrededor del 4500 a. C. D. C., luego se extendió a partir del 2500 a. C. en los Andes y las Indias Occidentales . La mayor diversidad genética, según el estudio de marcadores moleculares , se encuentra en Centroamérica , apoyando la hipótesis de que esta región es el principal centro de diversidad y muy probablemente el centro de origen de la batata.
Los restos arqueológicos más antiguos de tubérculos de camote se han encontrado en Perú en el Cañón de Chilca (ver sitios de Chilca (Pueblo 1) (s) de Cerro Paloma (s) ). Están fechados, por radiocarbono , entre el 8.000 y el 6.000 a. C., pero no es seguro que procedan de plantas domesticadas. Los primeros restos de tubérculos cultivados de manera inconfundible provienen del valle de Casma , también en Perú, y datan del período precerámico , alrededor del 2000 aC.
Según algunos autores, la batata llegó a la Polinesia central alrededor de 1.100, luego a Nueva Zelanda y Hawai . Ya estaba presente cuando llegaron los exploradores europeos, en particular James Cook, quien en sus viajes se encontró con empresas que ya cultivaban batatas en la Isla de Pascua , Hawái y la Isla Norte de Nueva Zelanda .
Las consideraciones lingüísticas, confirmadas por datos genéticos, muestran que la batata se ha extendido por el mundo de tres formas.
El término "patate" está atestiguado en francés como " pattates " y presentado como una palabra indígena en La reprinse de la Florida , por el capitán Gourgue, en 1567. El término se tomó prestado en 1528 del español " patata ", que en ese momento designado Ipomoea batatas , a su vez tomado de Taino batata (el taino es un subgrupo de las lenguas arawak ). El origen del término español patata , que actualmente se refiere a la patata en España, no está claro. Algunos autores consideran que se trata de un "cruce" entre papa , nombre de la papa en quechua y batata , uno de los nombres caribeños de la batata.
La palabra "papa" designa propiamente el tubérculo de Ipomoea batatas . Sin embargo, se acostumbra agregar el adjetivo "dulce" para no confundirlo con la papa , que comúnmente se llama "papa" en un registro familiar o regional (Canadá).
Ipomoea batatas es una planta herbácea perenne , que se cultiva como anual por propagación vegetativa , generalmente mediante esquejes . El hábito de la planta es mayoritariamente postrado, con tallos rastreros que se desarrollan horizontalmente en el suelo. Dependiendo de la variedad, el hábito puede ser erecto, semi erecto, esparcido y muy esparcido. El sistema radicular está formado por raíces fibrosas que realizan las funciones de absorción de nutrientes y agua, y raíces de almacenamiento lateral, que tuberizan y almacenan los productos resultantes de la fotosíntesis. En las plantas obtenidas por propagación vegetativa, se trata de raíces adventicias que se convierten en raíces fibrosas primarias, que luego se ramifican en raíces laterales. A medida que la planta crece, algunas raíces del diámetro de un lápiz se lignifican. Otras raíces, no lignificadas y carnosas, se espesan para formar raíces de almacenamiento. Las plantas nacidas de semillas verdaderas forman una raíz típica, con un eje central con ramas laterales. Posteriormente, el eje central sirve como raíz de almacenamiento.
Los tallos , lisos o finamente acanalados, glabros o más o menos pubescentes, varían en longitud según la variedad y la disponibilidad de agua del suelo. Los cultivares con hábito erecto tienen tallos de aproximadamente un metro de largo, mientras que en cultivares extendidos los tallos pueden tener más de 5 m de largo y enraizar en los nudos. Su diámetro varía desde unos pocos milímetros hasta más de un centímetro. El color de los tallos varía de verde a rojo violáceo según su edad y la presencia variable de antocianinas .
Las hojas , simples y alternas, pecioladas, se disponen en espiral sobre el tallo según una filotaxia 2/5 (ángulo de 144 ° entre dos hojas sucesivas). El pecíolo es relativamente largo (4 a 15 cm). Dependiendo del cultivar, la lámina de la hoja , con nervaduras palmeadas, de forma muy variable, pero generalmente bastante grande (de 3 a 15 de largo por 5 a 12 cm de ancho), puede ser entera, dentada o lobulada, y presente en su base generalmente dos lóbulos redondeados o casi rectos. La forma general de la lámina de la hoja puede ser redondeada, en forma de riñón, cordada, triangular, hastada, lobulada y casi dividida. Los lóbulos difieren en su profundidad, que van de los lóbulos superficiales a los profundos, y en su número, que generalmente varía de 3 a 7. Las hojas dentadas tienen de 1 a más de 9 lóbulos diminutos llamados dientes. Algunos cultivares exhiben polimorfismo foliar (variaciones de forma en la misma planta). Ambos lados son glabros a toscamente pilosos, algo glaucos, con venas prominentes en el lado abaxial.
Las raíces tuberosas, o raíces de almacenamiento, a menudo llamadas " tubérculos ", muy ricas en almidón , constituyen el producto comercial de la batata. En la mayoría de los cultivares, estas raíces de almacenamiento se desarrollan en los nudos subterráneos de los esquejes madre. Algunos cultivares también producen tubérculos en los nudos de los tallos en contacto con el suelo. Hay tres partes en los tubérculos: el extremo proximal que conecta con la raíz y donde hay muchos brotes adventicios en el origen de los brotes futuros, una parte central más hinchada y el extremo distal opuesto a la raíz. Las yemas adventicias ubicadas en las partes central y distal suelen germinar más tarde que las ubicadas en el extremo proximal. Los tubérculos se pueden formar en racimos más o menos apretados alrededor del tallo.
En un corte transversal de un tubérculo podemos ver el peridermo protector (la "piel"), la corteza o parénquima cortical de grosor muy variable, el anillo del cambium donde se ubican los vasos laticíferos y la médula o parénquima central. La cantidad de látex que se forma depende de la madurez del tubérculo, el cultivo y la humedad del suelo durante la temporada de crecimiento. El látex se exuda al cortar los tubérculos y se ennegrece muy rápidamente debido a la oxidación. La epidermis de los tubérculos es generalmente lisa, pero algunos cultivares tienen defectos como "piel de cocodrilo", venas prominentes, constricciones horizontales o surcos longitudinales. Las lenticelas presentes en la epidermis, pueden ser protuberantes debido al exceso de agua en el suelo.
Los tubérculos varían en forma, tamaño (1 a 3 o incluso 5 kg de peso unitario) y color según el cultivo, el tipo de suelo y otros factores. El contorno de los tubérculos puede ser redondo, elíptico redondeado, elíptico, ovalado, obovado, oblongo, alargado alargado, alargado elíptico y largo irregular o curvo. El color de la piel puede ser blanquecino, crema, amarillo, naranja, marrón anaranjado, rosa, rojo violeta y violeta muy oscuro. La intensidad del color depende de las condiciones ambientales en las que se cultiva la planta. El color de la pulpa puede ser blanco, crema, amarillo o naranja. Sin embargo, algunos cultivares muestran una pigmentación rojo-violeta en la pulpa distribuida en puntos dispersos, anillos pigmentados o, en algunos casos, por toda la pulpa de la raíz. Se puede encontrar casi cualquier combinación de piel y carne.
Los tubérculos que son de color blanco o amarillo claro son menos dulces y tienen menor contenido de humedad que los rojos, rosados y anaranjados. Hay un tipo con carne seca y otro con carne más acuosa.
El sabor dulce del boniato, rico en fructosa, y su textura recuerda fuertemente a la manzana .
En condiciones normales de cultivo, algunos cultivares de batata no florecen o florecen muy poco, mientras que otros florecen profusamente. La inflorescencia axilar es generalmente un cima bípara , con un pedúnculo largo (5 a 30 cm) y robusto. A veces se reduce a una flor aislada.
Las flores bisexuales, muy similares a las de la enredadera , nacen en pedicelos cortos que varían en color desde el verde al morado.
El cáliz consta de 5 sépalos desiguales, 2 externos y 3 internos, que quedan adheridos al eje floral después de que los pétalos se hayan secado y caído. Sépalos, de 7-11 mm de largo, a menudo ciliados en los márgenes, pero no siempre. Los sépalos externos, más cortos que los internos, son oblongo-elípticos a oblongo-oblanceolados, mucronados bruscamente con una punta de pelo de unos 2 mm de largo y tienen de 1 a 5 venas muy prominentes. Los sépalos internos son ampliamente elípticos, redondeados y mucronados. La corola , formada por 5 pétalos fusionados, infundibuliformes (en forma de embudo), de 4 a 4,5 cm de largo, es glabra y generalmente de color lila o violeta claro, con la garganta (dentro del tubo) de rojizo a violeta. Algunos cultivares producen flores blancas. El androceo está compuesto por cinco estambres con filamentos cubiertos de pelos glandulares y parcialmente unidos a la corola. La longitud de los filamentos es variable con respecto a la posición del estigma. Las anteras, con dehiscencia longitudinal, son blanquecinas, amarillas o rosadas. Los granos de polen son esféricos y están cubiertos con pelos glandulares muy pequeños en la superficie.
El gineceo comprende un pistilo con un ovario superior, que consta de dos carpelos biloculares que contienen cada uno uno o dos óvulos. El estilo , relativamente corto, termina en un amplio estigma , dividido en dos lóbulos cubiertos de pelos glandulares. Las glándulas amarillas en la base del ovario producen néctar que atrae a los insectos. El estigma es receptivo a primera hora de la mañana y la polinización la realizan principalmente las abejas. .
La fructificación de esta planta se observa muy raramente en cultivo. El fruto , que se torna marrón al madurar, es una cápsula , glabra o pubescente, más o menos esférica con un punto terminal, que contiene de 1 a 4 semillas.
Estos, de unos 3 mm de largo, ligeramente achatados por un lado y convexos por el otro, tienen una forma que puede ser irregular, ligeramente angulosa o redondeada. Su color varía de marrón a negro. El embrión y la albúmina están protegidos por un tegumento ( testa ) grueso, muy duro e impermeable. Por tanto, la germinación de semillas es difícil y requiere escarificación mediante abrasión mecánica o tratamiento químico. Las semillas de batata no tienen un período de inactividad y permanecen viables durante varios años.
La batata cultivada es una especie hexaploide alo-stand (6x = 2n = 90 cromosomas ) que combina dos subgenomas B1 y B2 no homólogos (B1B1B2B2B2B2).
Un estudio de 2018 realizado por un equipo de investigadores chinos mostró que la batata cultivada se originó a partir de la forma hexaploide (6 ×) de Ipomoea trifida y que se originó a partir de Ipomoea trifida 4 × (tetraploide) e Ipomoea trifida 2 × (diploide). Por lo tanto, se espera que en el futuro se requiera el uso de Ipomoea trifida 6 × como planta modelo para la investigación del camote.
En 2015, une étude de l' Université de Gand et du Centre international de la pomme de terre a permis de découvrir que le génome de la patate douce contient des séquences d' ADN-T provenant d' Agrobacterium , dont des gènes sont exprimés par la planta. Una de las secuencias está presente en todas las variedades cultivadas, pero no en las variedades silvestres que no tienen interés dietético, lo que sugiere que los seres humanos han seleccionado específicamente estos rasgos. La batata es, por tanto, el primer cultivo naturalmente transgénico .
La especie Ipomoea batatas esconde una gran variabilidad genética en su interior, lo que justifica la preocupación por la conservación, principalmente ex situ , de este patrimonio genético y de especies afines. Hay 36 colecciones (en 2012) de batatas en todo el mundo con alrededor de 29.000 accesiones, incluidas 27.000 de plantas cultivadas. Los parientes silvestres están pobremente representados. Estas colecciones se distribuyen de la siguiente manera: América Latina y el Caribe: 4 (9,700 accesiones), América del Norte: 1 (USDA / ARS, 1,200), Asia: 14 (12,400), África: 16 (4,600), Oceanía: 1 (1,100 ). La colección más importante es la que maneja el Centro Internacional de la Papa (CIP) ubicado en Lima (Perú). Comprende alrededor de 7.800 accesiones de batatas (incluidas 6.360 de plantas cultivadas, variedades tradicionales y cultivares modernos) y 1.160 de 67 especies silvestres relacionadas del género Ipomoea (incluidas 183 accesiones de Ipomoea trifida ). La segunda colección, con 3.800 accesiones, es la del Instituto Central de Investigación de Plantas de Cultivos Tuberosos (ICAR-CTCRI en Thiruvananthapuram , Kerala, India).
Estas colecciones se mantienen en forma vegetativa , en macetas en invernaderos o refugios de insectos, o en forma de cultivo in vitro . Algunas variedades tradicionales y especies silvestres también se almacenan como semillas en cámaras frigoríficas .
El consorcio de secuenciación del genoma de la Trilateral Research Association of Sweet Potato (TRAS) está en marcha un proyecto internacional de secuenciación del genoma de la batata . Este consorcio, lanzado en 2012, incluye seis organizaciones: Jiangsu Xuzhou camote Centro de Investigación ( de China ), la Universidad Agrícola de China , la Administración de Desarrollo Rural ( Corea ), Instituto Coreano de Investigación de Biociencia y Biotecnología , el agrícola nacional y la Organización de Investigación Alimentaria ( Japón ) y Instituto de Investigación del ADN de Kazusa (Japón).
En 2019, cuatro bases de datos de secuencias genómicas de camote y especies relacionadas están disponibles públicamente:
En China , el mayor productor mundial de boniatos, la biotecnología aplicada a esta especie vegetal ha experimentado importantes avances en las últimas décadas. Se ha desarrollado un sistema de cultivo en suspensión embriogénico eficaz para una amplia gama de genotipos de camote . La hibridación somática se ha aplicado para superar la incompatibilidad cruzada entre el camote y especies relacionadas, y ha producido útiles híbridos somáticos interespecíficos. Se han obtenido nuevos mutantes mediante mutación celular inducida y selección in vitro. Se han clonado varios genes relacionados con la resistencia a los nematodos, la tolerancia a la sal, la biosíntesis de carotenoides o antocianinas . La transformación a través de Agrobacterium tumefaciens se ha estandarizado para cultivares importantes y se ha utilizado para producir plantas transgénicas resistentes a enfermedades, estrés y herbicidas. Se han desarrollado marcadores moleculares, ligados a un gen de resistencia a los nematodos del tallo.
Probablemente originaria de América del Sur , la planta es desconocida en la naturaleza. Se ha extendido durante mucho tiempo en todos los trópicos y subtrópicos, tanto en África en América como en Oceanía y Asia , y puede adaptarse a diferentes condiciones ecológicas. Este cultivo se concentra alrededor del 70% de la superficie cultivada en una franja situada entre los 40 º grados de latitud norte y al sur (que incluye a China), desde el nivel del mar hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar en l 'ecuador.
La distribución del cultivo de la batata se caracteriza por la importancia de China , que por sí sola representa el 65% de la superficie mundial. Además de China, los países que presentan una concentración significativa de cultivo de boniato son Cuba y Haití en el Caribe, la isla de Java en Indonesia , la isla de Nueva Guinea (tanto en la parte de Indonesia como en la adjunta a Papúa Nueva Guinea , Vietnam , y en África, más particularmente en la región del lago Victoria ( Burundi , Ruanda , Uganda y la República Democrática del Congo ), así como en Ghana , Nigeria y Madagascar . La batata también es un alimento básico en Oceanía ( Papua Nueva Guinea , Islas Salomón , Tonga y Nueva Caledonia ). En China, este cultivo está particularmente concentrado en tres regiones: la cuenca de Sichuan ( Sichuan y Chongqing ) con alrededor de 1 millón de hectáreas, en las provincias centro-orientales de Shandong , Henan y Anhui , cada una con más de 600.000 hectáreas, y finalmente la costa sureste. Nótese que cuatro provincias chinas tienen un área dedicada a la papa dulce superior en comparación con Uganda, el segundo mayor productor de batatas.
Su cultivo en Francia data solo de 1750. Luego fue cultivado por Richard y Gondouin, jardineros de Luis XV que apreciaron este tubérculo. Volvió a estar de moda alrededor de 1796 gracias a Joséphine de Beauharnais , que lo hizo cultivar en Malmaison para su mesa, pero el cultivo de la batata sigue siendo anecdótico en Francia, el clima no es favorable.
La especie fue descrita inicialmente con el nombre de Convolvulus batatas por Linnaeus y publicada en 1753 en su Species plantarum 1: 154, luego reclasificada en 1793 por Lamarck con el nombre de Ipomoea batatas ( Tabl. Encycl. Tome 1, 2 (2): 465).
La papa, junto con 13 especies silvestres emparentadas, se clasifica en el género Ipomoea , subgénero Eriospermum , sección Eriospermum , serie Batatas . Estas especies son: Ipomoea cynanchifolia (2x = 30), Ipomoea lacunosa (2x = 30), Ipomoea × leucantha (2x = 30), Ipomoea littoralis (2x = 30), Ipomoea ramosissima (2x = 30), Ipomoea tenuissima (2x = 30), Ipomoea triloba (2x = 30), Ipomoea umbraticola (2x = 30), Ipomoea tiliacea (4x = 60), Ipomoea tabascana (4x = 60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (¿2x?). Estas especies son todas diploides o tetraploides, excepto Ipomoea trifida que presenta cuatro niveles de ploidía . Todos son endémicos de América tropical, excepto Ipomoea littoralis , que es nativa de Asia .
La variedad Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin es una forma salvaje tetraploide que fue recolectada en México en la década de 1990. Es endémica de una pequeña área de la costa cerca de la ciudad de Veracruz y se distingue de la batata cultivada por sus frutos indehiscentes (cápsulas).
Según The Plant List (26 de septiembre de 2019) :
Según la Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas (WCSP) (26 de septiembre de 2019) , hay dos variedades botánicas :
En América Latina , los nombres más comunes para la batata son: batata , camote , boniato , batata doce , apichu y kumara .
En el idioma español, especialmente en Argentina , Venezuela , Puerto Rico y República Dominicana , la batata se llama " batata ", un término tomado de una lengua indígena caribeña, el taíno . Sin embargo, en México , Perú , Chile , Centroamérica y Filipinas , se le conoce como " camote " (deletreado kamote en Filipinas), término derivado del náhuatl " camotli ". En español, el término " boniato ", derivado del taino " bonyata " también se usa en un registro más sostenido para designar la batata, más particularmente los cultivares con pulpa blanca.
En Perú , el nombre quechua para un tipo de camote es ' kumar ', que es sorprendentemente similar al nombre polinesio ' kumara ' y sus equivalentes oceánicos regionales ( kumala , umala , uala , etc.), lo que llevó a algunos investigadores a sospechar un caso de contactos transoceánicos precolombinos .
En Australia , alrededor del 90% de la producción se dedica a un cultivar de naranja llamado ' Beauregard ', originalmente criado en los Estados Unidos por la Louisiana Agricultural Experiment Station en 1981.
En Nueva Zelanda , las variedades originales cultivadas por los maoríes produjeron tubérculos alargados con piel blanca y pulpa blanquecina (que se cree que sugiere un cruce del Pacífico antes de la llegada de los europeos a la región). La papa se conoce allí como " kumara " (deletreada kūmara en el idioma maorí ). La variedad más común es el cultivar rojo llamado 'Owairaka', pero naranja ('Beauregard'), dorado, morado, etc. también se cultivan. La batata también se conoce como kumara , en las islas Gambier y en el archipiélago de Cook , kumala en Samoa y Tonga , umala en las islas Sandwich , umara en Tahití , umaa o kumaa en las islas Marquesas . En Polinesia , ya se cultivaba antes de las exploraciones europeas. El nombre polinesio kumara proviene de kumar , término de la lengua quechua , del altiplano andino de América del Sur.
En Japón , se conoce como satsuma imo (薩摩 芋 ) , El nombre de la antigua provincia de Satsuma de la que se originó.
La batata se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales, en una banda que va desde los 30 ° de latitud norte hasta los 30 ° de latitud sur. También se cultiva en determinadas regiones templadas cálidas, especialmente en España, Estados Unidos y Japón, donde se cultiva como planta anual . Su cultivo requiere una temperatura superior a los 15 ° C , con un óptimo de 24 ° C , y buena insolación.
La batata es menos exigente con el suelo, sin embargo prefiere suelos arcillosos-arenosos, profundos, bien drenados y bastante ricos en humus . Todavía es cultivable en climas áridos y suelos secos con menor productividad. El pH del suelo debe estar entre 5,5 y 6,5, pero el cultivo sigue siendo posible para pH que oscilen entre 4,5 (suelos más ácidos) y 7,5 (suelos más alcalinos). Los suelos de textura ligera producen hermosos tubérculos de forma regular, piel suave y color brillante.
En las regiones tropicales el cultivo se puede realizar en cualquier época del año, sin embargo es mejor que la cosecha intervenga fuera de la época de lluvias, siendo los tubérculos sensibles a pudrirse en caso de exceso de humedad.
La región mediterránea se presta muy bien a este cultivo siempre que se riegue adecuadamente. En este caso, la siembra se realiza en primavera, de abril a mayo (cuando las temperaturas mínimas se mantienen por encima de los 10 ° C ), y la cosecha se produce después de 4 a 6 meses según la variedad, en torno a septiembre-octubre. El cultivo se suele realizar en crestas para facilitar tanto el riego como la cosecha. Un buen acolchado también ayuda a limitar la evaporación, retener el calor en las raíces y proteger contra el ataque de las babosas a las que les gustan las hojas y los tubérculos.
El follaje, muy cubriente, limita naturalmente el crecimiento de malezas y protege el suelo de la erosión eólica.
Es un cultivo más productivo que los cereales. El rendimiento de tubérculos, que varía según la variedad, alcanza alrededor de 5 a 10 toneladas por hectárea para los cultivares tradicionales y de 40 a 50 toneladas para las variedades seleccionadas.
NO | P 2 O 5 | K 2 O | |
---|---|---|---|
Tubérculos | 50 | 14 | 110 |
Follaje | 50 | 28 | 110 |
Total | 100 | 42 | 220 |
El fertilizante debe adaptarse según los objetivos de rendimiento y la variedad cultivada, los cultivares modernos, especialmente los de pulpa de naranja, tienen mayores necesidades de nutrientes que los de las variedades tradicionales. La fertilización también debe adaptarse a las características del suelo , en particular a las posibles deficiencias, en particular en los oligoelementos. Se debe controlar el aporte de nitrógeno porque, en caso de exceso, favorece el desarrollo del follaje en detrimento de la producción de tubérculos.
El fertilizante generalmente se aplica dos veces, primero antes de plantar y luego como cobertura unos 30 días después de plantar.
Las variedades cultivadas (o cultivares) de batatas son muy numerosas. Su ciclo de cultivo puede variar de 3,5 a 8 meses. Las variedades tradicionales, más tardías y menos exigentes, tienen la ventaja de cubrir más el suelo. Las variedades modernas, más productivas, son más tempranas y permiten limpiar el terreno más rápidamente y limitar los ataques de gorgojos.
Cultivares | Tiempo de maduración (días) | Color de piel | Color carne | Producir |
---|---|---|---|---|
'Lira' | 90-110 | Rojo | amarillo | Estudiante |
'Lucir bella' | 90-100 | Rosa claro | naranja | Estudiante |
'Centenario' | 90-100 | naranja | naranja oscuro | variable |
'Covington' | 110-120 | Rosa | naranja | Estudiante |
'Hernández' | 110-130 | carmín | naranja oscuro | Estudiante |
'Joya' | 110-120 | marrón claro | naranja | variable |
'Murasaki' | 100-110 | rojo oscuro | crema | normal |
'Nancy Hall' | 100-110 | naranja claro | naranja claro | bajo |
Desde el punto de vista de su comercialización, existen tres grandes grupos de cultivares de boniato:
Entre las variedades destinadas al consumo humano, también se distingue entre las de carne seca después de la cocción y las de carne tierna (aguada).
Los tubérculos pueden tener diferentes colores: la piel puede ser blanca, amarilla, rosa, naranja, violeta o marrón rojiza. El color de la pulpa varía de blanco y amarillo a naranja claro o naranja oscuro. Cultivares de pulpa-naranja, rica en beta-caroteno , se utilizan en los programas para el control de la deficiencia de vitamina A . Las variedades de camote de color púrpura (cultivares seleccionados principalmente en Japón) deben su color a su alto contenido de antocianinas .
La creación de variedades se lleva a cabo principalmente en Estados Unidos , Hawái , Japón e India , y en ciertos centros internacionales de investigación agrícola como el International Potato Center (CIP) en Perú , el World Vegetable Center en Taiwán (variedades prefijadas AIS), el Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA) en Nigeria (prefijo TIS o TIB).
En cultivo, la multiplicación es exclusivamente vegetativa. Las semillas se utilizan únicamente con fines de reproducción . Los órganos que pueden usarse para la propagación vegetativa de la batata incluyen raíces de reserva (tubérculos), puntas de brotes y esquejes de tallos. En las regiones tropicales, la batata se propaga principalmente por esquejes de tallos, extraídos de un vivero. En los países templados, se utilizan tubérculos que se almacenan durante el invierno y luego germinan antes de la siembra. Comenzamos plantando tubérculos que a las 6 semanas dan brotes de unos treinta centímetros. Estos brotes se cortan para ser replantados en hileras espaciadas a 90 cm , cada planta espaciada a 30 cm en la hilera. Las batatas se multiplican muy fácilmente por esquejes al plantar tubérculos en el vivero que proporcionarán retoños seis semanas después para trasplantar. El jardinero hogareño también puede simplemente propagar la batata colocando en el interior cerca de una ventana a fines del invierno una papa comprada en la tienda medio sumergida en agua en un frasco de vidrio o botella de plástico (incluido el cuello se habrá cortado para poder introducir el Papa). Preste atención a la dirección de siembra, sumerja el lado puntiagudo y deje el lado ligeramente blanquecino que se cortó al cosechar la papa al aire libre. De cuatro a seis semanas después, aparecen raíces en el agua y brotes en la papa. Cuando estos brotes miden unos 30 cm (con al menos 2 nudos), se pueden pellizcar en la base para volver a enraizarlos en el agua. Tan pronto como estas plántulas tengan raíces de unos diez cm, se pueden trasplantar al suelo. De cinco a seis meses después, obtenemos patatas nuevas.
Para producir plantas de boniato libres de virus se utiliza casi exclusivamente cultivo de meristemas in vitro . Esta técnica consiste en tomar explantes apicales (meristemáticos) lo más grandes posible, pero excluyendo los tejidos infectados por el virus. El cultivo in vitro en medios enriquecidos en hormonas ( auxina , citoquinina ) permite regenerar plantas viables, que luego se prueban para la ausencia de virus.
Esta técnica también se utiliza para la conservación de los bancos de genes de la batata. Mantener una colección de material genético in vitro tiene muchas ventajas sobre la recolección en invernadero o en el campo: reducción del área de almacenamiento, accesibilidad durante todo el año, mantenimiento de un estado libre de enfermedades, rápida propagación in vitro , transporte más fácil, ahorro de mano de obra y costo.
La batata se ve afectada por numerosos agresores bióticos: existen aproximadamente 35 enfermedades bacterianas y fúngicas, más de 20 virus o pseudovirus, 20 especies de nematodos y alrededor de 20 especies de insectos plaga . Entre estos agentes, cinco grupos tienen una importancia económica significativa: enfermedades virales (SPVD) a menudo causadas por la combinación de varios virus, gorgojos , nematodos, " pudriciones " causadas por varias especies de hongos, tizón temprano ( Alternaria sp.) Y marchitez por Fusarium ( Fusarium sp.). Este cultivo también puede ser sensible a factores abióticos como la sequía , el calor, el frío y la salinidad . Como todas las plantas cultivadas de propagación vegetativa , la batata puede sufrir degeneración clónica debido a la acumulación de patógenos (hongos, bacterias, virus) durante generaciones sucesivas. Por tanto, es necesario tener mucho cuidado en la elección de las plantas madre o renovar el stock con regularidad recurriendo a multiplicadores especializados.
Entre las plagas de insectos de la batata, las especies más dañinas son los gorgojos , en particular Cylas formicarius , que atacan a los tubérculos tanto antes como después de la cosecha, durante el almacenamiento . La lucha contra estos insectos se ha basado históricamente en prácticas culturales, como el uso de plantas no infestadas, rotación de cultivos, etc., el uso de insecticidas presentando dificultades de diversa índole. La pudrición negra de Java , debida a una especie de hongo Ascomycetes , Lasiodiplodia theobromae , es una de las enfermedades más destructivas que afectan a los tubérculos almacenados (poscosecha). Para prevenir o al menos limitar la incidencia de esta enfermedad, los tubérculos son sometidos a un “secado” que consiste en exponerlos a una temperatura moderadamente alta durante varios días inmediatamente después de la cosecha.
Entre las infecciones virales, que son responsables de aproximadamente la mitad de las pérdidas de cultivos, la más grave es la enfermedad viral compleja de la batata (SPVD, enfermedad por virus de la batata ), presente especialmente en África Oriental. Es el resultado de una interacción sinérgica entre dos virus, el virus del achaparramiento clorótico del camote (SPCSV ), transmitido por la mosca blanca , y el virus del moteado de las plumas del camote (SPFMV, virus del moteado plumoso del camote ), transmitido por los pulgones . El método de control se basa en proporcionar a los agricultores esquejes libres de virus de cultivo in vitro de meristemas .
Finalmente, los nematodos, que viven en el suelo en contacto con raíces y tubérculos, son responsables de pérdidas estimadas en un 10% de los cultivos. Los más dañinos son Raíz nudo nematodos que pertenecen al género Meloidogyne .
La naturaleza altamente perecedera de los tubérculos de camote durante el almacenamiento sigue siendo una limitación importante en los países en desarrollo , particularmente en el África subsahariana . En ausencia de instalaciones de refrigeración demasiado caras, los métodos de almacenamiento tradicionales que se practican consisten en el almacenamiento en pilas, el almacenamiento en foso, el almacenamiento en plataformas o en cestas. Las raíces a veces se cubren con ceniza, tierra, aserrín u otro material para mejorar la vida útil. Estos métodos de almacenamiento a menudo dan resultados mixtos, después de 3 a 6 semanas, de pérdida significativa de peso, germinación, pudrición y daño por picudo .
El uso de tratamientos previos al almacenamiento adecuados para controlar la descomposición y la germinación microbianas ayuda a prolongar la vida útil. Tras la cosecha, los boniatos necesitan una fase de maduración y secado que consiste en mantenerlos durante una semana a una temperatura de 30 ° C y una humedad del 95%. Esto ayuda a reparar la piel, cura las heridas y comienza a convertir el almidón en azúcar. Después de esta fase de secado, se pueden almacenar durante seis semanas o más a 15 ° C y 85% de humedad.
En condiciones óptimas de almacenamiento, se ha demostrado que la batata se puede almacenar durante 5 meses, hasta un máximo de aproximadamente un año.
Una producción portuguesa de batatas de la variedad 'Lira' se beneficia desde 2009 de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) con el nombre de ' Batata doce de Aljezur '. El área de producción de este IGP incluye el municipio de Aljezur ( distrito de Faro ) y las parroquias de São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve y Vila Nova de Milfontes en el municipio de Odemira ( distrito de Beja ). . Cada año, hacia finales de noviembre, se organiza una fiesta en Aljezur , el festival da Batata-doce de Aljezur , para celebrar este tubérculo. En Asia se han registrado otras marcas comerciales o indicaciones geográficas:
En el mundo, otras cinco producciones de boniato se benefician de una indicación geográfica con protección legal, generalmente bajo la condición de marca registrada :
La batata tiene muchos usos, principalmente como alimento crudo o procesado. El agrónomo estadounidense George Washington Carver , que promovió la batata, entre otras plantas cultivadas, había enumerado en su boletín Sweetpotato de 1922 decenas de recetas elaboradas con batatas y más de 118 productos derivados, entre ellos almidón, tapioca, cocos artificiales, melaza, diversos alimentos para el desayuno, piensos para el ganado, tintes para seda y algodón, harina (utilizada por el gobierno de los Estados Unidos durante la Primera Guerra Mundial), vinagre, tinta y caucho sintético.
Tubérculo de batata , crudo (peso fresco) | |
Valor nutricional medio por 100 g |
|
Consumo de energía | |
---|---|
Julios | 359 kJ |
(Calorías) | (86 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 20,12 g |
- almidón | 12,65 g |
- azúcares | 4,18 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 1,57 g |
Lípidos | 0,05 g |
Agua | 77,28 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 30 mg |
Cobre | 0,151 magnesio |
Hierro | 0,61 magnesio |
Magnesio | 25 magnesio |
Manganeso | 0,258 magnesio |
Fósforo | 47 magnesio |
Potasio | 337 magnesio |
Selenio | 0,6 magnesio |
Sodio | 55 magnesio |
Zinc | 0,3 mg |
Vitaminas | |
Provitamina A | 8.509 magnesio |
Vitamina A | 709 magnesio |
Vitamina B1 | 0,078 magnesio |
Vitamina b2 | 0,061 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 0,557 magnesio |
Vitamina B5 | 0,8 mg |
Vitamina B6 | 0,209 magnesio |
Vitamina B9 | 11 magnesio |
Vitamina C | 2,4 magnesio |
Vitamina e | 0,26 magnesio |
Vitamina K | 1,8 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) | |
Tanto los tubérculos como las hojas son un alimento básico en las regiones tropicales donde la batata reemplaza a la papa .
Considerado a menudo por las poblaciones que lo consumen como un alimento de seguridad , el boniato ha ayudado a salvarse de la hambruna en tiempos de conflicto o sequía . Este fue el caso, por ejemplo, en Japón, donde la batata salvó a la nación japonesa cuando los tifones destruyeron todos los campos de arroz justo antes de la Primera Guerra Mundial . Ya el erudito japonés de la era Edo , Aoki Konyō , propugnaba en un tratado publicado en 1735 generalizar el cultivo de la batata considerada como alimento de socorro en tiempos de hambruna. La planta, introducida en el sur de China en 1594, se promovió para contrarrestar los efectos de las sequías durante el reinado de la dinastía Qing (1644-1912).
En 2016, le prix mondial de l'alimentation a été décerné à quatre personnalités : Maria Andrade ( Cap-Vert ), Robert Mwanga ( Ouganda ), et Jan Low et Howarth Bouis ( États-Unis ), œuvrant pour le Centre international de la Papa. Fueron honrados por promover la batata de pulpa anaranjada , que es particularmente rica en vitamina A, y el ejemplo más exitoso de biofortificación de micronutrientes y vitaminas. Han convencido a casi dos millones de hogares en 10 países africanos para plantar, comprar y consumir este alimento.
En los Estados Unidos, el Center for Science in the Public Interest (CSPI) clasificó la batata entre los 10 mejores alimentos, por delante del mango y el yogur griego , considerando que es "una superestrella nutricional, rica en carotenoides y es una buena fuente de potasio y fibra ”.
Programa VITA AAlgunas asociaciones de ayuda humanitaria, como HarvestPlus , promueven su cultura como una mejor alternativa a la ayuda alimentaria .
En 2014, la prevalencia de la deficiencia de vitamina A se estimó en un 42% entre los niños menores de cinco años en el África subsahariana , lo que representa alrededor de 78 millones de niños afectados. El programa VITAA (Vitamina A para África) tiene como objetivo crear, bajo los auspicios del Centro Internacional de la Papa , asociaciones entre agricultores, nutricionistas, investigadores, médicos, ONG, comunidades locales y empresarios, con un objetivo común: Promover el dulce de pulpa de naranja patatas y otros enfoques basados en alimentos para abordar las deficiencias de vitamina A y los problemas más amplios de malnutrición.
Valor nutricionalLa batata tiene un alto valor nutricional . proporciona más del 90% de los nutrientes por caloría que necesita la mayoría de las personas, con la excepción de las proteínas y la niacina ( vitamina B3 ).
Los tubérculos (raíces) son una fuente valiosa de carbohidratos, vitaminas (proporcionan el 100% de la cantidad diaria recomendada (IDR) de vitamina A y el 49% de vitamina C) y minerales (proporcionan el 10% de la dosis diaria recomendada de hierro y el 15% de potasio). Además de los almidones simples, patatas dulces son ricos en hidratos de carbono complejos, fibra dietética, hierro y vitaminas tales como el beta caroteno (precursor de carotenoides de vitamina A ), la vitamina B2 , la vitamina C y la vitamina E .
Los principales componentes de los tubérculos crudos se muestran en la siguiente tabla. La materia seca está compuesta principalmente (80 a 90%) de carbohidratos : almidón , azúcares y bajo contenido de pectinas , hemicelulosa y celulosa . Esta composición es muy variable, dependiendo de los cultivares, la madurez de los tubérculos, la vida útil y el proceso de transformación.
Componentes | Valor medio |
Diferencia |
---|---|---|
Almidón | 70 | 30 - 85 |
Azúcares totales | 10 | 5-38 |
Proteina total | 5 | 1,2 - 10 |
Lípidos | 1 | 1 - 2,5 |
despojos mortales | 3 | 0,6 - 4,5 |
Fibras totales | 10 | |
Otros componentes en baja concentración |
<1 |
La introducción relativamente reciente de variedades con pulpa anaranjada, con alto contenido de betacaroteno (hasta 20-30 mg / 100 g), ha despertado un renovado interés en incluir batatas en los alimentos. La promoción de estas variedades de batatas de pulpa anaranjada (OFSP) es parte de una estrategia para compensar las deficiencias de vitamina A , particularmente en países del África subsahariana y Bangladesh . Cuanto más oscuro es el color de la piel y la carne, más antocianinas y nutrientes contiene . Así, las variedades con pulpa naranja o morada son más ricas en nutrientes que las amarillas e incluso más que las blancas. Las batatas contienen muchos antioxidantes (polifenoles), a menudo más abundantes en la cáscara. También es más rica en almidón que la patata (hasta un 18% del peso fresco según la variedad), pero contiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.
Factores anti-nutricionalesLa batata contiene, en niveles variables según el cultivar, azúcares complejos ( rafinosa , estaquiosa y verbascosa ) que no se digieren en el tracto digestivo superior y son responsables, especialmente la rafinosa, después de la fermentación por bacterias en el colon , de la producción de gases. responsable de la flatulencia . La batata tiene actividad inhibidora de tripsina (AIT) que puede tener hasta un 90% de inhibición en algunas variedades. El contenido de inhibidores de tripsina se correlaciona con el de proteínas. Los inhibidores de tripsina se inactivan por calor (a 90 ° C durante varios minutos). Según algunos autores, el AIT en la batata puede ser un factor en la enteritis necrotizante .
En respuesta a la agresión biótica, como la infección o la contaminación por hongos , la batata puede producir ciertos metabolitos , incluidos los furano-terpenoides , que se sabe que son tóxicos. La contaminación de los tubérculos con Ceratocystis fimbriata y ciertas especies de Fusarium induce la producción de hepatotóxicos compuestos , tales como ipomeamarone .
La batata contiene el oxalato (contenido evaluado en un estudio a 59 mg / 100 g de los cuales 38 mg de oxalato soluble), que contribuye a la formación de cálculos renales de oxalato de calcio y se recomienda su consumo para personas propensas a cálculos renales.
Uso culinario Platos saladosEn platos salados, el uso de la batata es similar al de la patata : hervida o al horno, o frita o salteada. La batata cruda no es tóxica, pero no se recomienda su consumo, siendo el almidón crudo indigerible. En el este de Asia, especialmente en China y Corea , las batatas también se consumen en forma de fideos o fideos preparados a partir del almidón extraído de los tubérculos. Este es el caso, por ejemplo, de los dangmyeons , una especie de pasta coreana utilizada en la preparación de japchae .
Japchae , plato coreano elaborado con dangmyeons (fideos de batata).
Fānshǔ fěnsī (番薯 粉丝), fideos chinos de batata crudos y secos.
Patatas fritas dulces.
Palitos de goguma (Corea, batatas fritas).
En África y el Caribe, el tubérculo se muele para proporcionar una harina valiosa con un nivel nutricional más alto que el de la harina de trigo. Se utiliza para elaborar panes, pasteles y otros productos. En África occidental, también se come en forma de patatas fritas.
La batata es el alimento básico de la cocina de Okinawa y representa casi el 70% de las calorías . Esta cocina sería uno de los componentes de la particular longevidad de los habitantes de esta isla japonesa.
Comida dulceComo es dulce, la batata también se puede utilizar para preparar postres : compotas, tortas, helados y otros.
Las batatas en almíbar, en trozos enteros, son un postre popular en Argentina y Uruguay , y también hacen postres dulces como el postre justiciero y el dulce de batata . En Brasil , la batata se utiliza principalmente en la fabricación de productos de confitería, llamados " marrom-glacê ", que generalmente se venden en latas.
En Estados Unidos, los pasteles de boniato son muy populares, especialmente durante las vacaciones (Acción de Gracias, Navidad ...). La variante hawaiana está adornada con haupia .
En algunas regiones de España , solemos comer en Navidad , un pastel llamado " pastel de boniato " hecho de un hojaldre relleno de puré de camote.
En diferentes países también se elabora mermelada de boniato. Se puede preparar una mermelada de camote de sabor adecuado que contenga aproximadamente 21% de camote, 45% de azúcar y 34% de agua. Los trozos de boniato cocidos, mezclados con agua, azúcar, ácido cítrico y posiblemente aromatizantes, forman una pasta que luego se cuece hasta obtener un valor de 68 ° Bx para los azúcares solubles totales. Debido al alto contenido de almidón de la batata en comparación con la fruta, las proporciones de batata y azúcar difieren de la fórmula estándar de 45% de fruta y 55% de azúcar en mermeladas de frutas. En la Unión Europea , y en Francia , la definición legal de mermelada, definida por la Directiva del Consejo 2001/113 / EC de 20 de diciembre de 2001 relativa a las mermeladas, jaleas y mermeladas de frutas, destinadas al consumo humano, se ha adaptado para asimilar las batatas. (así como otras verduras como zanahorias) a frutas cuando se utilizan en la composición de mermeladas.
En Marruecos, se elabora en una especie de mermelada, llamada "crème d´ipomée ", que es bastante comparable a la crema de castañas.
Pastel de patata que se come en Reunión .
Rebanada de pastel de camote .
Dulce de batata , postre de origen argentino.
Pasteles de boniato , una especialidad valenciana.
sopa de camote (China, fanshu tangshui 番薯 糖水)
Las hojas de la batata se comen como las espinacas , a diferencia de las de la papa que son venenosas.
Son ligeramente mucilaginosos y muy fundentes sin dejar de tener un ligero crujido.
Las hojas tiernas y los brotes se utilizan como condimentos.
En África Occidental y Madagascar, las hojas tiernas de la batata se machacan y blanquean para servirlas con arroz y carne o pescado.
En China continental y Taiwán, las hojas de camote (llamadas番薯 叶/番薯 葉, ,地瓜 叶/地瓜 葉, o甘薯 叶/甘薯 葉, ) se han utilizado durante mucho tiempo como alimento para animales y hasta hace poco se consideraban comida de los pobres. Una nueva moda culinaria los ha actualizado y ahora se sirven comúnmente en los restaurantes. Se saltean con ajo picado, se hierven en agua y se condimentan con salsa de soja, o se usan en sopas.
Las hojas tiernas y las puntas se preparan hirviéndolas rápidamente en una pequeña cantidad de agua. Servidas o preparadas con una sustancia grasa ( leche de coco por ejemplo), las hojas ayudarán al organismo a asimilar la vitamina A que contienen. También se pueden freír en un poco de aceite de cocina, en una sartén tapada o incluso brevemente en un sofrito. Puede agregar cebolla o ajo para realzar el sabor. Van bien con sopas y son un excelente alimento para bebés, mujeres embarazadas y madres lactantes.
En Corea, Goguma julgi bokkeum , son hojas de boniato salteadas.
Paquetes de hojas de batata a la venta en una tienda de comestibles de Asia.
Gogumasun namul , cocina coreana (brotes de camote salteados sazonados con perilla en polvo).
Ensalada de hojas tiernas de boniato ( Kinilaw nga galay sa camote , cocina filipina ).
Goguma-julgi-bokkeum (Corea, tallos de batata salteados)
Las hojas de camote son más altas en proteínas , betacaroteno , calcio , fósforo, hierro y vitamina C que las espinacas . Son ricas en fibra y, por lo tanto, ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer . Contienen aproximadamente un 3% de proteínas. Es una fuente de vitamina A , vitamina B2 , vitamina C y sales minerales . Las hojas son bajas en calorías.
Los análisis muestran que las hojas de la batata proporcionan más nutrientes que el repollo. Cuanto más oscuras son las hojas, más vitamina A contienen.
Son ricos en compuestos fenólicos y contienen antocianinas. La FAO clasifica las hojas de batata como una de las diez verduras con mayor antioxidante en Asia.
Los tubérculos crudos, frescos o después del almacenamiento, se alimentan a los cerdos en China , partes de Indonesia ( Irian Jaya ), Corea, Papua Nueva Guinea , Tailandia y Vietnam . A veces se cortan en rodajas, se mezclan con los tallos de hojas o con otros alimentos producidos en la granja (por ejemplo, cáscaras de arroz o de maíz), o incluso se complementan con proteínas compradas. Por lo tanto, buscamos variedades con tubérculos grandes y altos rendimientos. En algunos países, los tubérculos se cuecen para mejorar la digestibilidad del almidón y eliminar el contenido de inhibidor de tripsina que limita el crecimiento de los cerdos. A veces también es necesario un suplemento de proteínas .
Las partes aéreas de la batata, los tallos frondosos, se pueden utilizar, especialmente en pequeñas explotaciones, como alimento para el ganado , principalmente para el ganado . Constituyen un excelente forraje tanto en estado fresco o desecado como después del ensilaje . Representan un potencial de producción que varía según las variedades de 4 a 6 toneladas de materia seca por hectárea y por cultivo. Cuando la batata se cultiva como planta perenne y los tallos se cortan a intervalos de 15 a 20 días, se pueden cosechar grandes cantidades de forraje verde. El valor nutricional del follaje de la batata es relativamente alto para los animales de granja . Se considera que 3 kg de hojas verdes equivalen a 1 kg de maíz con un valor nutricional estimado entre el 95 y el 100% del del maíz . Las hojas secas tienen un valor nutricional más alto que el heno de alfalfa . Contienen 22% de proteína cruda, 46% de fibra cruda y 9% de ceniza total. El contenido de proteína cruda digestible es del 9% y el total de nutrientes digestibles es del 22,4%.
En algunos países asiáticos, principalmente China, pero también Vietnam , Filipinas, Corea y Taiwán, así como en Papúa Nueva Guinea , se ha establecido un verdadero "sistema de cultivo de batata y cerdo". A pesar de la baja rentabilidad de la cría de cerdos, esta práctica tiene ventajas innegables: proporcionar ingresos en efectivo para muchos hogares rurales, proporcionar estiércol para mantener la fertilidad del suelo y convertir las batatas en cerdos de bajo valor en carne o productos altamente comercializables. En Papúa, hay un factor cultural agregado, ya que los cerdos, considerados la criatura viviente más importante además de los humanos, disfrutan de un estado protegido y casi reverenciado.
La batata es una planta medicinal valiosa, que tiene actividades anticancerígenas , antidiabéticas y antiinflamatorias .
Medicina tradicionalSe han utilizado diferentes partes de la planta en la medicina tradicional . En Ghana , las tribus Akan usaban las hojas para tratar la diabetes tipo 2 . En Brasil , se usaron para tratar afecciones infecciosas o inflamatorias de la boca y la garganta. En Japón , la región de Kagawa , los tubérculos de una determinada variedad de carne blanca se consumían crudos para el control de la anemia , la hipertensión arterial y la diabetes . Los tallos se utilizaron para tratar la prostatitis . En la India, en la medicina popular ayurvédica , las batatas se utilizan en el tratamiento de tumores de boca y garganta. Se cree que una decocción de las hojas es activa como agente afrodisíaco, astringente, suavizante, laxante, energizante, bactericida y fungicida. Se ha demostrado que la batata es beneficiosa en el tratamiento de una variedad de afecciones: asma, picaduras de insectos, quemaduras, catarro , diarrea, fiebre, náuseas, esplenosis , trastornos gástricos, tumores. También se ha informado del uso de Ipomoea batatas contra el dengue , lo que resulta en una mejora en el número de plaquetas.
Grupos | Fitoconstituyentes | Órganos |
---|---|---|
ácidos fenólicos | ácido cafeico , derivados del ácido cafeoilquínico, incluido el ácido clorogénico | hoja, raíz, piel |
cumarinas | esculetin , umbeliferona , peonidina , cianidina | hoja, raíz |
triterpenos / esteroides | acetato de boehmeryl, friedelin | raíz, hoja |
sesquiterpenoides | 6-myoporol, 4-hydroxy-dehydro-myoporone, ipomeamarone | raíz |
alcaloides | calystégine B1, B2, B3, C1, ipomine | tubérculo, hoja |
flavonoides | tilirosida, astragalina , ramnocitrina, ramnetina , kaempferol | hoja |
glucósidos | batatines, batatosides | hoja, raíz |
Proteínas de almacenamiento | esporamina / ipomoeína | raíces de almacenamiento (tubérculos) |
Los fitoquímicos presentes en la batata son diversos y varían entre cultivares. Encontramos principalmente flavonoides , terpenoides , taninos , saponinas , glucósidos , alcaloides , esteroides y ácidos fenólicos . Las variedades de naranja son particularmente ricas en β-caroteno , mientras que las variedades violeta-púrpura son más ricas en antocianinas que las demás.
Actividades farmacológicasUn polisacárido extraído del boniato ejercería efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico del animal, al incrementar la proliferación de linfocitos y su función fagocítica. Gracias a los compuestos fenólicos y antocianinas que contiene, la batata podría tener una acción positiva sobre la oxidación del colesterol LDL. Las antocianinas de la batata morada han mostrado una actividad antioxidante in vitro mayor que la vitamina C2 , la col lombarda, la baya del saúco, el maíz morado y los extractos de piel de uva. Se cree que estas antocianinas desempeñan un papel beneficioso en la salud cardiovascular y el hígado. Así se ha demostrado que la ingestión de una bebida a base de boniato morado mejora las funciones hepáticas en sujetos con riesgo de hepatitis, al reducir el nivel de marcadores hepáticos en suero y el nivel de enzimas hepáticas.
Se ha demostrado en estudios con animales que los extractos de antocianinas de la batata morada reducen la incidencia de cáncer colorrectal y la progresión de la aterosclerosis . Otros estudios en animales muestran que estas mismas antocianinas tienen un efecto protector sobre el hígado , por ejemplo protegiéndolo del daño debido a altas dosis de paracetamol . Ciertos pigmentos en la batata morada pueden retrasar el deterioro de la función cognitiva e incluso revertir el deterioro de la memoria en ratones al reducir la inflamación y el estrés oxidativo en el cerebro.
Los estudios han demostrado que la batata tiene el poder de reducir el azúcar en sangre y la resistencia a la insulina tanto en humanos como en animales. Se ha demostrado que los cultivares de piel blanca 'White Star' (paquistaní) y 'Beauregard' (estadounidense) reducen los niveles de azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2 . En Japón, un suplemento dietético llamado Caiapo , elaborado con extractos de cáscara de camote blanco, se comercializa desde hace unos 20 años para combatir la diabetes. La disminución del azúcar en sangre en pacientes diabéticos parece estar relacionada con un aumento en el nivel sanguíneo de adiponectina , una hormona adipocitaria que actúa sobre el metabolismo de la insulina. De manera más general, la actividad antidiabética de la batata se atribuye a su contenido fitoquímico. Una determinada proteína, arabinogalactano , de la batata blanca, contribuye a estas propiedades antidiabéticas.
In vitro , los extractos de tubérculos y hojas han demostrado cierta eficacia en la prevención de mutaciones celulares y el crecimiento de células cancerosas. Una proteína que inhibe la tripsina contenida en la batata ha mostrado un fuerte efecto antioxidante in vitro . Esto podría estar relacionado con la prevención del cáncer, más particularmente la leucemia .
También se ha demostrado que las hojas de la batata facilitan la relajación de la aorta en ratas. Esto sugiere que los componentes bioactivos contenidos en las hojas tienen la capacidad de promover una protección adicional del endotelio vascular, proporcionando así protección contra las enfermedades cardiovasculares . Un estudio en Taiwán mostró que un mayor consumo de verduras ricas en vitamina A , especialmente hojas de camote, podría ofrecer una protección potencial contra el cáncer de pulmón . Las hojas de la batata tienen la mayor cantidad de compuestos fenólicos, seguidas de la cáscara y luego la pulpa, incluso más que la mayoría de las verduras de hoja, según un estudio.
La batata se procesa y utiliza de diferentes formas en diversas partes del mundo.
Harina y almidónLa harina de boniato se puede utilizar sola o además de la harina de cereales, así como como estabilizante en la industria de los helados .
El almidón se puede producir a partir de la batata de la misma manera que las otras raíces almidonadas, con la diferencia de que la solución debe ser alcalina ( pH 8) agregando cal , que ayuda a prevenir el pardeamiento enzimático debido a las polifenoles oxidasas y ayuda a flocular las impurezas disolver los pigmentos. Las variedades más adecuadas para la extracción de almidón son aquellas con un alto contenido de materia seca (34-41%) que también tienen un alto contenido total de almidón (25-27%). La producción de almidón de batata, que representa solo el 9% de la producción mundial de almidón, se desarrolla principalmente en Asia oriental . La participación de China se estima en el 95%. Este almidón se utiliza en la fabricación de jarabe de almidón, glucosa y jarabe de glucosa isomerizada, agentes espesantes , pero también para producir bebidas de ácido láctico, pan y otros productos de confitería, así como licores destilados, como el shōchū en Japón. Los fideos y los sacáridos isomerizados que se utilizan como edulcorantes para refrescos también se elaboran con almidón de batata en China, Japón y Vietnam . El almidón de batata también se utiliza para producir bioetanol , glutamato monosódico , ácido láctico y otros productos químicos. En China, con mucho el mayor productor de batatas del mundo, alrededor del 10% de la producción se procesa en almidón, que se utiliza principalmente para hacer fideos . Esta industria, concentrada principalmente en las provincias de Sichuan y Shandong , es llevada a cabo por pequeñas unidades familiares o aldeanas, que no están tecnológicamente avanzadas. La producción china de almidón de batata se estima en más de 2 millones de toneladas.
BebidasLos refrescos se elaboran con batatas, especialmente en Filipinas e India . Una bebida afrutada de batata contiene, además de puré de batata, azúcar, ácido cítrico y ácido ascórbico . Las batatas con pulpa anaranjada produjeron bebidas para colorear y el aroma agradable. que se puede mejorar aún más agregando pulpa de frutas como guayaba , piña , limón , etc. Estas bebidas también se preparan mezclando la pulpa de boniato, con crema o pulpa de naranja, cocida y triturada, con la pulpa de mango maduro o jugo de frutas (naranja, limón, piña, etc.).
La comercialización de bebidas y yogures de batata comenzó en Japón en 1997 y estos productos son ahora muy populares. La cervecería Koedo Kawagoe, ubicada en Kawagoe , Japón , produce cerveza a partir de batatas tostadas locales desde 1996 . Esta cerveza contiene un 7% de alcohol y tiene un sabor intermedio entre los de la cerveza y el vino , y ligeramente dulce.
En Japón , también se produce un licor destilado tradicional hecho de batata (u otras fuentes como arroz, cebada, trigo sarraceno, etc.), satsuma shōchū . El proceso consiste en hacer un caldo de fermentación hecho de arroz blanco, con un mosto de arranque llamado koji (que contiene mohos como Aspergillus niger ). Este caldo mezclado con levadura tradicional ( Saccharomyces cerevisiae ) se fermenta antes de mezclarse con la papilla de boniato al vapor. La incubación adicional a 30 ° C durante 10 días da un caldo que contiene 13 a 15% de alcohol, que se destila para obtener el licor que contiene 20 a 40% de alcohol.
ConservasEl establecimiento de conservación de batatas es una práctica común en los Estados Unidos porque extiende la vida útil y asegura la disponibilidad del producto durante todo el año. La batata enlatada también está ampliamente disponible en países como Australia , Taiwán y los Países Bajos. Se prefieren las variedades con pulpa amarilla para este uso. Los tubérculos se cortan en trozos grandes, se envasan en frascos, se calientan a 85 ° C e inmediatamente se sellan herméticamente.
OtroPatatas fritas: las batatas se pueden convertir en patatas fritas de la misma manera que las patatas .
Pastelería y confitería: Las batatas se pueden convertir en varios dulces, incluidos brioches , pasteles , bollos y rosquillas infladas, utilizando una masa hecha de tubérculos sancochados y rallados.
Sparri: "sparri" es un neologismo (palabra maleta formada en "garri" con "sp" para batata ). es una batata rallada que luego se fermenta de 1 a 2 días y luego se tuesta, de la misma manera que se produce el garri a partir de la yuca . Este producto es tan sabroso como el garri de yuca y se conserva bien.
De salsa de tomate (o salsa de tomate ), famoso tomate condimento, se pueden preparar mediante la sustitución de hasta el 80% del tomate con la batata, el ingrediente menos costoso en algunos países tropicales. Esta salsa de tomate se ha comercializado en particular en Malasia e Indonesia. Sin embargo, esto requiere elegir variedades bien adaptadas, en particular ricas en betacaroteno.
Colorante alimentario : pigmentos morados de la batata .
Ciertas variedades de boniatos se seleccionan por sus hojas de formas y colores particulares, que pueden ser más o menos violeta oscuro, amarillo verdoso, abigarradas, manchadas, etc., y sus flores que producen en mayor cantidad que las variedades alimenticias. Se utilizan en cultivos ornamentales al aire libre, en contenedores, así como en bordes y parterres donde pueden servir como una excelente cobertura del suelo , a menudo tratados como anuales en climas templados porque mueren en la más mínima helada, o como plantas perennes en climas cálidos (como en Florida). Las batatas ornamentales también se pueden cultivar como plantas de interior . Los tubérculos que producen y sus hojas son comestibles, pero el tubérculo es más pequeño y se produce en cantidades menores que las variedades seleccionadas para la alimentación y, a veces, bastante amargo.
'As de espadas'.
'Tricolor'.
'Ilusión Midnight Lace'.
'Dulce Carolina'.
'Blackie'.
En los Estados Unidos , hay seis tipos principales de batatas ornamentales que se cultivan como plantas ornamentales anuales al aire libre:
La producción mundial de camote fue de 120 a 145 millones de toneladas entre 1990 y 2006, y ha disminuido a alrededor de 100 millones de toneladas (Mt) por año desde 2006, cuando China redujo la producción en un 20%. Durante el período 2014-2016, China sigue siendo el principal productor con más de 71 Mt (fuente FAOSTAT), es decir, el 68% de la producción mundial se estima en 104 Mt. El segundo y tercer productor son africanos, con un 3,7% respectivamente (Nigeria) y 3,4 % (Tanzania) de la producción mundial. (ver tabla 1 a continuación); El 50% de la oferta mundial se destina al consumo humano de alimentos, el 30% a la alimentación animal (un fuerte aumento de la demanda), el resto se utiliza como semillas y otros aspectos culturales. China tiene un rendimiento medio de 21,5 t / ha , Indonesia 16,0 t / ha , India 11,0 t / ha, Vietnam 10,6 t / ha y Estados Unidos de 23,0 t / ha, mientras que Tanzania se sitúa en 4,8 t / ha , Nigeria en 2,6 t / ha y Tanzania a 4,8 t / ha . (Tabla 2).
País |
Producción (toneladas) |
Superficie cultivada (ha) |
Rendimiento (q / ha) |
---|---|---|---|
África | 27 720 784 | 4 715 295 | 5.88 |
Américas | 4.506.829 | 348,093 | 12,95 |
Asia | 79 600 417 | 3 973 206 | 20.03 |
Europa | 85 652 | 3.461 | 24,75 |
Oceanía | 921633 | 162,721 | 5,66 |
Mundo | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
País |
Producción (toneladas) |
Superficie cultivada (ha) |
Rendimiento (q / ha) |
---|---|---|---|
porcelana | 71,796,500 | 3 362 871 | 21.35 |
Malawi | 5.472.013 | 271,449 | 20.16 |
Tanzania | 4.244.370 | 800 057 | 5.31 |
Nigeria | 4.013.786 | 1,619,876 | 2,48 |
Indonesia | 2.023.000 | 113.000 | 17,90 |
Etiopía | 2 008 293 | 246,503 | 8.15 |
Angola | 1 857 797 | 206,727 | 8,99 |
Uganda | 1,656,981 | 391,974 | 4.23 |
Estados Unidos | 1,616,880 | 64,470 | 25.08 |
India | 1.460.000 | 128 000 | 11.41 |
Vietnam | 1,352,516 | 121 634 | 11.12 |
Madagascar | 1 140 947 | 139,646 | 8.17 |
Ruanda | 1.078.973 | 184.609 | 5,84 |
Mali | 1.020.878 | 59 172 | 17.25 |
Mundo | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
El comercio internacional de batatas es muy limitado y la producción se destina principalmente al consumo local. Las exportaciones solo representan el 0,6% de la producción mundial. Estados Unidos, con casi 300.000 toneladas, es el principal país exportador. Las importaciones se dirigen principalmente, por alrededor de 425.000 toneladas (o el 70% del total), a Europa, primero al Reino Unido y a los Países Bajos. Estos últimos, países de tránsito portuario, reexportan alrededor de 2/3 al resto de Europa.
País | montones |
valor (US $ 1000) |
---|---|---|
Estados Unidos | 292,350 | 183,999 |
Países Bajos | 71,160 | 92 786 |
porcelana | 44 230 | 55,606 |
Vietnam | 42 953 | 85 699 |
España | 37 788 | 32.303 |
Canadá | 30,291 | 16.893 |
Mali | 25,532 | 1.090 |
Honduras | 14 816 | 10.125 |
Reino Unido | 14.583 | 14 980 |
Egipto | 13 593 | 16 838 |
Bélgica | 11 262 | 8 547 |
Laos | 10 868 | 4.494 |
Indonesia | 10 588 | 10 285 |
Mundo | 688,458 | 596,598 |
País | montones |
valor (US $ 1000) |
---|---|---|
Reino Unido | 156,825 | 106,519 |
Países Bajos | 110,245 | 87,444 |
Canadá | 66 226 | 46.504 |
Francia | 47,339 | 39 933 |
Bélgica | 33,995 | 25,981 |
Alemania | 32 152 | 42,324 |
Tailandia | 18,796 | 14.090 |
Japón | 18 411 | 22 599 |
Estados Unidos | 12,171 | 15.067 |
Malasia | 11,500 | 7.605 |
Arabia Saudita | 10 167 | 4.694 |
Singapur | 9 257 | 10.071 |
Irlanda | 7 451 | 6.062 |
Mundo | 617 338 | 510,401 |
Por lo que se refiere a la Francia metropolitana, las importaciones netas (importación - reexportación) están creciendo rápidamente. Con más de 40 000 toneladas en 2017, que aumentaron en un 344% desde 2011. Francia en 2017 2 e importador europeo neta detrás del Reino Unido (142 200 t ), pero por delante de los Países Bajos (39.100 t ), Alemania (29.100 t ) y Bélgica (22.700 t ). A nivel europeo (UE28), las importaciones netas alcanzaron las 27.100 t en 2017. Cuatro países de la Unión Europea producen boniatos (en orden: España, Portugal, Italia, Grecia) por un total de 85.652 t en 2017 La producción de los departamentos franceses de ultramar y territorios ronda las 2.500 t, principalmente en Guadalupe y Reunión .
La batata es un cultivo muy productivo, con un mayor rendimiento de materia seca que los principales cultivos de cereales y tubérculos alimentarios.
Cultura |
Materia seca (kg / ha / d) |
Ingesta energética (10³ kcal / ha / d) |
---|---|---|
Patata dulce | 22 | 70 |
Papa | 18 | 54 |
batata | 14 | 47 |
Mandioca | 13 | 27 |
Arroz | 18 | 49 |
Maíz | 14 | 40 |
El consumo medio de boniato en el mundo se estima en 2013 en 8,5 kg per cápita por año, con valores contrastantes según el continente: 14,6 kg en África , 23,3 kg en el Caribe , 9,3 kg en Asia , 5,3 kg en Oceanía , 2,7 kg en América del Norte , 2,3 kg en América del Sur y solo 0,07 kg en Europa . Boniato, por delante del criterio de consumo medio per cápita por los principales cereales: trigo (66 kg), arroz (53,3 kg) y maíz (17,1 kg), y por otros tubérculos y raíces almidonados: patata (32,6 kg) y mandioca. (14,3 kg), generalmente no es un alimento básico , excepto en un número limitado de territorios: Papua Nueva Guinea (260 kg / persona / año en 2009), las Islas Salomón (180 kg), el sur de China , Papua Occidental , el centro costa de Vietnam y las islas del norte de Filipinas . Otros importantes consumidores de camote per cápita son Ruanda (73 kg), Burundi (89 kg) y Uganda (73 kg). En los Estados Unidos , el consumo de camote aumentó en aproximadamente un 80% entre 2000 y 2014, de 1,9 a 3,4 kg per cápita. Esto se explica por el desarrollo de la producción de boniatos congelados con patatas fritas .
Se espera que el consumo de batatas aumente en general en los próximos años, pero se espera que el consumo de tubérculos frescos continúe disminuyendo en los países en desarrollo, especialmente en China. De hecho, a medida que aumentan los ingresos per cápita, la demanda es mayor de cereales y patatas (estas últimas tienden a ser caras y, a veces, son una verdura de lujo en los países en desarrollo, mientras que en los países desarrollados generalmente se considera un almidón básico económico). Por otro lado, se espera que aumente el uso de la batata como alimento para el ganado , principalmente porcino , apoyado por el crecimiento de la demanda de carne , como ya ocurre en China.
En los Estados Unidos , la batata fue elegida como la “ hortaliza estatal” por un lado en Carolina del Norte , el primer estado estadounidense en producir batatas, en 1995 y por otro lado en Louisiana. Desde 2003.