El limón (o amarillo limón ) es una fruta cítrica del limón ( Citrus limon ). Existe en dos formas: limón dulce , un fruto decorativo de cultivares con poco o ningún jugo ácido, sin embargo clasificado como Citrus limon (L.) Burm. F. (Clasificación de Tanaka); y el limón ácido , el más común en la actualidad, cuyo jugo tiene un pH en torno a 2,5.
Esta fruta madura tiene una corteza que va del verde suave al amarillo brillante bajo la acción del frío. La madurez es a fines del otoño y principios del invierno en el hemisferio norte. Su pulpa es jugosa, el limón agrio es rico en vitamina C , lo que le ha valido -con su fácil conservación- haber sido distribuido por todo el planeta por marineros que lo utilizan para prevenir el escorbuto . De la corteza se extrae un aceite esencial que contiene entre otras sustancias limoneno y citral .
Phanias de Érèse parece sospechar que el limón podría derivar su nombre de la palabra Kidron .
El origen del limón ha permanecido desconocido durante mucho tiempo, en particular debido a su polimorfismo y su diversidad intervarietal. Los investigadores localizaron a su ancestro salvaje en la región de Assam , la región indo - birmana o en China . Estudios filogenéticos de 2016 muestran que nació en el Mediterráneo y es el resultado de un híbrido entre la naranja amarga (o naranja amarga) y limón a la V º milenio antes de Cristo. AD .
El limonero se utilizó originalmente como planta ornamental en los jardines de recreo en la Edad Media , especialmente en los jardines islámicos . El limón se introduce paulatinamente en la dieta medieval donde se utiliza como base ácida destinada principalmente a arreglos de verduras crudas o condimento de cualquier alimento de la misma forma que verjuice , vinagre o zumo de naranja. Sin embargo, es probable que haya servido como técnica de conservación de la carne por ácido desde la Antigüedad.
En términos de morfología externa, el limón es un fruto carnoso particular, un tipo de baya llamada hesperidus , resultado del desarrollo de un ovario multicarpelado . De forma ovalada, en muchas variedades, tiene un mucro o un pezón rodeado de una areola, una depresión circular más o menos profunda y ancha en el extremo estilar . El crecimiento de la pedúnculo durante la fructificación da lugar a la columela , un eje central más o menos fibrosa de la fruta que comprende como muchos haces libero-leñoso como hay carpelos a las que terminan. El cáliz que persiste a nivel de la región del pedúnculo , tiene 5 sépalos verdes, unidos en forma de copa.
A nivel anatómico, el pericarpio de este cítrico, también llamado corteza , está compuesto por dos capas superpuestas: la capa externa, también llamada "flavedo" (rica en flavonoides, pigmentos amarillos, del latín flaveo , "amarillo") , está formado por el epicarpio y el mesocarpio externo, y corresponde a la piel ; la capa interna blanca y esponjosa, también llamada " albedo " (del latín albedo , "blancura"), es el mesocarpio interno, que es la fuente más importante de pectinas y carbohidratos. Dependiendo de la madurez del limón, el color del flavedo varía de verde a amarillo brillante. Contiene muchas glándulas de aceite esencial con un aroma muy característico. Estas glándulas, ricas en terpenos, constituyen una verdadera barrera química frente a insectos y microorganismos y protegen al fruto de ataques externos. La corteza se forma a partir del epicarpio y el mesocarpio.
El endocarpio delgado limita la pulpa carnosa. Emite bolsas hacia adentro o vesículas de jugo (estas bolsas son pelos endocarpianos, células fusiformes formadas por una gran vacuola donde se acumulan agua, carbohidratos y ácido cítrico ) contenidas en 8 a 12 cuartos (o segmentos). Diferenciadas separadas por un tabique , membrana delgada formado a partir de la epidermis interna de los carpelos (esta pared carpelar que contiene celulosa , hemicelulosa y pectinas delimita los segmentos correspondientes a los compartimentos carpelares). Las semillas en forma de pepita se forman en los compartimentos carpelares a partir de dos filas de óvulos colocados a los lados del ángulo formado por los septos en su confluencia con la columela.
Un phénomène singulier peut parfois se manifester sur certains individus : la navelisation (de l'anglais navel , cette variété se caractérisant par la présence fréquente d'un second petit fruit qui fait penser à un nombril) qui est analogue à la superfétation chez l' hombre. La flor tiene varias etapas de carpelos, formándose la segunda etapa por encima y por dentro de la primera y dando lugar a un pequeño fruto más o menos abortado. Este segundo fruto puede formarse íntegramente en el interior del fruto principal o, por el contrario, ser empujado hacia fuera, dando lugar a una protuberancia más o menos acentuada.
Ciertos limoneros conocidos como "variegata" producen limones con variegaciones durante la fase de maduración. Las flores y la pulpa del fruto son rosadas.
La lima es una variedad de limón.
Los colores, aromas, sabores, grado de acidez o azúcar, la riqueza en aceite esencial varían según las variedades, los terruños, los climas, la madurez, la edad del limonero y el tipo de portainjerto , formando una gama de insospechados sabores.
La diversidad de limones no se refleja en el catálogo de variedades registradas. Desde el clima mediterráneo hasta los trópicos, existen muchos cultivares locales resultantes de la reproducción por semilla. Se trata en particular de limones gigantes que no se comercializan porque son pobres en jugo.
Actualmente hay siete IGP en Europa (seis en Italia y uno en Francia). Estos son: Limone di Rocca Imperiale, Limone di Siracusa , Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d'Amalfi , Limone di Sorrento , Limone Femminello del Gargano y Citron de Menton .
La variedad malagueña es un zumo dulce de limón con ralladura aromática que se consume localmente entero, con sal y en Semana Santa .
Estos cultivares son a menudo antiguos, y el limón se cultiva desde el Imperio Romano , los árabes andaluces estaban muy involucrados en la cría. Los métodos de cultivo son a veces sofisticados, los dos IGP de la costa de Amalfi están sombreados durante el verano.
El Limón de Menton disfruta de una IGP desde octubre de 2015. Es una variedad con pequeños frutos típicos del Golfo de Génova , cultivada en una zona altamente protegida para el limón del norte.
Estas variedades se seleccionan por su valor comercial: productividad, riqueza en jugo, capacidad de cosecha durante todo el año, de hecho el limón es un cítrico principalmente cuando está maduro en invierno pero apreciado en verano.
Eureka Variedad de California ( XIX XX siglo), que crece a lo largo del año y en abundancia; es el limón más común en el supermercado. Fino Probablemente temprano en la temporada de origen español, esta variedad es vigorosa y productiva. También se le conoce con los nombres Mesero, Blanco y Primofiori (o Primofiore). Lisboa Variedad antigua de origen portugués, agria, que produce mucho jugo y permanece en el árbol durante mucho tiempo. Su forma es similar a la de la variedad Eureka. Antiguamente se conocía en Francia con el nombre de "limón de Madeira". Meyer Variedad de limón decorativo de origen chino, probablemente resultado de un cruce entre un naranjo y un limonero. Tiene la particularidad de ser más anaranjado, tener una piel más fina y una pulpa ligeramente ácida. Lleva el nombre de Frank N. Meyer, quien la descubrió en 1908. Extremadamente productiva, se ha convertido en una fruta utilizada en la cocina de fusión californiana. Verna (o Berna) Variedad de origen desconocido la más cultivada en Europa, su cosecha es tardía (madurez a finales de febrero. El fruto de tamaño mediano a grande, tiene un pezón prominente y una piel no muy rugosa. Su pulpa tierna y rica en jugo es prácticamente sin semillas. Villafranca Yen Ben Variedad australiana creada en la década de 1930.Se cultiva principalmente en India , México , Argentina , China y Brasil .
| País | Producción, 2019 (en t) |
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|---|---|---|---|---|
| 1 | India | 3.482.000 | ||
| 2 | México | 2.701.828 | ||
| 3 | porcelana | 2,666,082 | ||
| 4 | Argentina | 1.904.765 | ||
| 5 | Brasil | 1,511,185 | ||
| 6 | pavo | 950.000 | ||
| 7 | España | 884,890 | ||
| 8 | Estados Unidos | 876,340 | ||
| 9 | Africa del Sur | 510,524 | ||
| 10 | Iran | 471,008 | ||
| Fuente: FAOSTAT | ||||
Francia consume 130.000 toneladas de limones al año, o alrededor de 2,2 kg por persona al año. La producción francesa de los Alpes Marítimos (incluidas 10 t en Menton, donde se celebra la Fiesta del Limón desde 1928 ) y Córcega es muy baja y representa algo más del 1% de los limones consumidos, es decir, 1.700 toneladas. El 80% de los volúmenes producidos proceden de España, Argentina (11%) y Turquía.
Limón es transportado por barcos o contenedores refrigerados a 10 ° C . Después de la carga, la temperatura se puede ajustar a -2 o -3 ° C durante un período de tiempo necesario para matar el cancro parásito del limón o evitar que crezca en la carga o contenedor, evitando así su pérdida por los limones chamuscados.
Los limones se clasifican en tamaños y en nueve categorías cualitativas, tres de las cuales están a la venta (Extra, I y II). Los tamaños 4 (aprox. 125 g ) y 5 (aprox. 100 g ) son los más habituales.
Los limones convencionales son sometidos a tratamientos de precosecha (pesticidas, fungicidas) y poscosecha: se clasifican, se lavan con jabón alimentario para eliminar el polvo que los recubre y algunos de los insecticidas que recibieron durante el período de crecen, se secan, luego se cubren con una película de cera (que los hace más brillantes y evita su deshidratación) y finalmente se vuelven a impregnar con fungicidas (ortofenilfenol, tiabendazol , imazalil ) que permiten que los cítricos se conserven por más de 15 días. La investigación de variedades que favorezcan la prolongación del período de maduración no impide el desverdizado artificial de los frutos con etileno en una cámara fría. Este proceso de maduración artificial se aplica, según las leyes, a frutos suficientemente maduros. Estandariza la evolución de los cítricos de diferentes lotes y proporciona un limón que cumple las expectativas del consumidor.
Desde 2011, bajo su legislación sobre aditivos alimentarios, la legislación de la Unión Europea ha estipulado que los envases de cítricos más comunes (naranjas, limones y mandarinas pero no limas, pomelos y pomelos) tienen la obligación de mencionar en el etiquetado los conservantes y otras sustancias químicas utilizadas en post -tratamiento de cosecha.
Tiene múltiples usos en la cocina:
A temperatura ambiente, se puede conservar durante unos diez días, por lo que conviene consumirlo rápidamente.
El limón se puede utilizar para prevenir la oxidación de ciertas frutas y verduras que se vuelven negras al contacto con el aire. La pulpa de las frutas (manzana, pera, aguacate) se puede frotar con medio limón o espolvorear sobre verduras crudas ralladas como apio nabo con jugo de limon.
Agregar unas gotas de limón o vinagre hace que la masa quebrada sea más suave y menos elástica, ya que el ácido descompone el gluten (la proteína de la harina).
El alcohol se puede producir a partir del limón, como el licor de limón .
Los anuncios relacionados con los beneficios del limón pueden contener declaraciones de propiedades saludables falsas, ambiguas o engañosas. Así, le damos al limón todo tipo de virtudes: fuerte en vitamina C , borraría el cansancio, favorecería la digestión, blanquearía los dientes, sería diurético . Además de sus propiedades antiinfecciosas, antisépticas y cicatrizantes, reduciría la celulitis (alimento quemagrasas), ralentizaría el envejecimiento e incluso ayudaría a proteger contra el cáncer.
La mayoría de estas afirmaciones no están científicamente probadas. Sin embargo, su riqueza en vitamina C favorece la cicatrización. El ácido cítrico en el jugo es antiséptico, por lo tanto, hacer gárgaras con jugo cortado con agua para los dolores de garganta y agregar unas gotas de jugo de limón a los mariscos que se comen crudos. El limón frotado sobre los dientes, en lugar de blanquearlos (quitando manchas de té, tabaco), ataca el esmalte sobre el que la acidez repetida puede conducir a la desmineralización de los dientes y crear suficientes microporos para dejar entrar las bacterias. Origen de la caries. Finalmente, esta fruta sigue siendo interesante para la salud por su riqueza en vitamina C, calcio, fósforo y potasio, cuya asimilación se ve favorecida por el ácido cítrico .
El limón incluso puede tener efectos adversos importantes. El limón, como todos los cítricos, es rico en furanocumarinas ( psoraleno , bergapten, especialmente presentes en la pulpa, por lo que estos componentes están más concentrados en los zumos de fruta fresca que en los zumos de fruta pasteurizados) que pueden provocar fotosensibilización . Un alto consumo de cítricos aumenta el riesgo de melanoma en un 30% . Así, el consumo frecuente de zumo de fruta fresca ralentizaría la progresión de determinados cánceres pero favorecería la de la piel de las personas que no se protegen del sol.
El limón también se puede utilizar como agente descalcificador en un lavavajillas, también aromatizando este último.
Jugo de limon:
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Limón crudo sin piel | |||
| agua : 88,98 g | ceniza total : 0,30 g | fibra : 2,8 g | valor energético : 29 kcal |
| proteína : 1,10 g | lípidos : 0,30 g | hidratos de carbono : 9,32 g | azúcares simples : 2,50 g |
| oligoelementos | |||
| calcio : 26 mg | hierro : 0,60 mg | magnesio : 8 mg | fósforo : 16 mg |
| potasio : 138 mg | cobre : 0.037 mg | sodio : 2 mg | zinc : 0,06 mg |
| vitaminas | |||
| vitamina C : 53,0 mg | vitamina B1 : 0.040 mg | vitamina B2 : 0,020 mg | vitamina B3 : 0,100 mg |
| vitamina B5 : 0,190 mg | vitamina B6 : 0.080 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0,00 µg |
| vitamina A : 22 UI | retinol : 0 µg | vitamina E : 0,15 µg | vitamina K : 0,0 µg |
| Ácidos grasos | |||
| saturadas : 0.039 g | monoinsaturados : 0,011 g | poliinsaturados : 0,089 g | colesterol : 0 mg |
Representación del Striatus amalphitanus de GB Ferrari en 1646 .
Flor y fruto.
Limones
Primer plano de un limón.
Un limonero.
Limones en el árbol.
Flores de limonero.
Limón Japonés Yukou
Limón abigarrado
Los limones pueden ser atacados y deformados por plagas , como los ácaros de los cogollos (invisibles a simple vista) Aceria sheldoni Ewing .
Daño debido al ácaro del cogollo.
Limón deformado por ácaros.
Ataque de ácaros de los cogollos.
Limón malformado
En el calendario republicano , el Limón era el nombre que se le daba al día dieciséis del mes de Fructidor .
En el idioma inglés popular , un " lemon (en) ", "citron" en francés, es un automóvil lleno de fallas.
Giovanna Garzoni , Naturaleza muerta con limones (finales de la década de 1640)
Jan van de Velde , Bodegón con limones (mediados del siglo XVII)
Luis Meléndez : Limones, jalea, mariposa y recipientes (hacia 1770)
Van Gogh : Naturaleza muerta con limones (1887)
Renoir : Limones y Tasse à Cagnes (1912)