Cebada común

Hordeum vulgare

Hordeum vulgare Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Cebada común Clasificación
Reinado Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Pedido Cyperales
Familia Poaceae
Subfamilia Pooideae
Súper tribu Triticodae
Tribu Triticeae
Sub-tribu Hordeinae
Amable Hordeum

Especies

Hordeum vulgare
L. 1753

Clasificación filogenética

Clasificación filogenética
Pedido Poales
Familia Poaceae

La cebada común (Hordeum vulgare) es un cereal con paja , herbácea anual de la familia de las Poaceae , subfamilia de las Pooideae . Es uno de los cereales cultivados más antiguos. Bien adaptado al clima mediterráneo por su rusticidad, era por tanto el principal cereal cultivado en la antigua Grecia y se consumía en forma de tortitas o papilla ( maza ). La cebada crece tanto en los trópicos como a 4.500  m de altitud en el Tíbet.

Tenga en cuenta que la palabra "  cebada  " se usa en femenino, excepto cuando se habla de cebada descascarada o cebada perlada .

La cebada se caracteriza por sus orejas con largas barbas  ; también es una de las plantas a las que se refiere el  lenguaje popular como "  hierba gatera ".

Descripción

Hordeum vulgare es una planta herbácea anual , de tallos erectos y robustos, que crece en grupos y alcanza entre 60 y 120  cm de altura.

Las pocas hojas son alternas, con un limbo lineal lanceolado, la hoja superior muy pegada a la espiga. El limbo puede alcanzar los 25  cm de largo por 1,5  cm de ancho, la vaina es lisa, estriada, con una lígula corta y membranosa.

La inflorescencia es una espiga terminal de hasta 20  cm de largo, comprimida, de forma lineal oblonga. Las espiguillas , sésiles, están dispuestas de tres en tres (tripletes característicos del género Hordeum ) a ambos lados de un raquis aplanado. Estas espiguillas son todas fértiles en las variedades de cebada de 6 hileras, mientras que en la cebada de 2 hileras las espiguillas laterales son estériles o rudimentarias. Cada espiguilla está rodeada por dos pequeñas glumas estrechas con una arista corta. La lemma lanceolada, que tiene cinco costillas, se extiende por un borde largo recto o curvo. La paleola es un poco más pequeña que la lemma, con márgenes flexionados. Hay tres estambres por florete.

El fruto es una cariópside de forma elipsoide, de unos 0,9  cm de largo, que termina en una punta corta, estriada en la cara interior, lisa, libre (en variedades de cebada con granos desnudos) o adherente a la pálea, o tanto a la lema como a la paleola (en variedades de cebada recubierta). Hay un promedio de 30,870 granos por kilogramo.

Distribución y hábitat

Hordeum vulgare es probablemente nativa de Oriente Medio, hasta Afganistán y el norte de la India . Esta especie es el cereal cultivado que tiene la distribución más amplia en la actualidad, estando presente en todas las regiones templadas del globo, desde el Círculo Polar Ártico hasta las altas montañas del trópico . Los restos más antiguos que se conocen, que datan de alrededor del 7500 a. C., se han encontrado en Irán , pero aún no se sabe si su área de distribución original se encuentra en Egipto, Etiopía, Oriente Próximo o Tíbet .

Geográficamente, la cebada se cultiva, por ejemplo, desde Alta en Noruega (70º de latitud norte) hasta Tombuctú en Mali (alrededor de 17º de latitud norte). En las Américas, este cultivo se encuentra desde los 65º de latitud norte en Alaska hasta los 53º de latitud sur en el sur de Chile .

Historia

La cebada es uno de los primeros cereales domesticados . Está documentado en el Creciente Fértil , una región relativamente bien regada de Asia Occidental, y en el Valle del Nilo en el noreste de África, hace casi 15.000 años. La cebada se ha utilizado para hacer cerveza en microcervecerías en Egipto y China desde la antigüedad, hace 5.000 años.

Este cereal apareció al mismo tiempo que el engrain y el almidón . La cebada silvestre ( Hordeum vulgare subsp. Spontaneum ) se extiende desde el norte de África y Creta en el oeste hasta el Tíbet en el este. La evidencia más temprana de la existencia de cebada silvestre en un contexto arqueológico se remonta al Epipaleolítico en el sitio de Ohalo II en el extremo sur del lago Tiberíades . Los restos datan de alrededor del 8.500 a. C. La primera aparición de cebada cultivada se encuentra en sitios del Neolítico Acerámico ("pre-alfarería") en el Cercano Oriente, como las capas del Neolítico B precerámico de Tell Abu Hureyra en Siria . En 4200 a. C. BC, la cebada cultivada está presente hasta el este de Finlandia . La cebada se ha cultivado en la península de Corea desde el comienzo del período de la cerámica de Mumun (circa 1500-850 a. C.), junto con otras plantas como el mijo , el trigo y las legumbres .

En la Europa medieval, el pan elaborado con cebada y centeno era el alimento básico de los campesinos, mientras que las clases altas consumían productos elaborados con trigo. Las patatas fueron sustituidos en gran medida para la cebada en Europa del Este durante el XIX °  siglo.

Genético

La cebada cultivada genoma fue secuenciado en 2012, gracias a los esfuerzos de la cebada Consorcio Internacional de Secuenciación (IBSC ) y el Reino Unido Cebada Sequencing Consortium ( Reino Unido Cebada Sequencing Consortium ).

Este genoma está formado por siete pares de cromosomas nucleares (denominaciones recomendadas: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H y 7H), un cromosoma mitocondrial y un cromosoma cloroplasto, con un total de 5000 Mbp.

En varias bases de datos ya está disponible de forma gratuita abundante información biológica sobre el genoma de la cebada.

Taxonomía

Sinónimos

Según Catalogue of Life (19 de noviembre de 2016)  :

Lista de sinónimos  

Lista de subespecies y variedades botánicas

Según Tropicos (19 de noviembre de 2016) (Atención lista sin procesar que posiblemente contenga sinónimos):

Lista de subespecies y variedades  

Variedades cultivadas (cultivares)

Entre las variedades cultivadas (o cultivares), se distingue en los campos "cebada de invierno", "cebada de primavera" y "escourgeons".

La “cebada de invierno” en sentido general es resistente al frío hasta alrededor de -15  ° C , tiene mazorcas planas con dos hileras de granos. Se siembran a finales de septiembre - principios de octubre, y necesitan estar bien establecidos antes del invierno.

La "cebada de primavera", sensible a las heladas, con un ciclo vegetativo más corto, se siembra en febrero - marzo. Hay más de 1.000 variedades. Su cultura es bastante exigente.

Los escourgeons representan variedades de cebada con seis hileras, es decir con espigas cilíndricas con seis hileras de granos. Este es un punto de vista cultural de una cebada de invierno, que exhibe aproximadamente las mismas características culturales y de resistencia al frío que la cebada de invierno de arriba.

Los granos redondeados marcados con una línea a lo largo se presentan "descascarados" (completos) o "perlados" (pulidos y refinados).

Algunas variedades cultivadas en Francia:

Más de 350 variedades se enumeran en el Catálogo francés oficial de especies y variedades creado por casi 20 empresas de cría y más de 1300 se enumeran en el Catálogo europeo.

Producción

En 2014 , la producción mundial de cebada ascendió a 144 millones de toneladas para una superficie sembrada de 49,5 millones de hectáreas, o un rendimiento medio de 29,1 quintales por hectárea (fuente FAO ).

Principales países productores en 2014
País Superficie cultivada
(miles de ha )		 Rendimiento
( kg / ha)		 Producción
( Mt ) 		% Mundial
1 Rusia 9,002 2 271 20,444 14,2%
2 Francia 1,770 6 651 11,771 8,2%
3 Alemania 1,574 7 347 11 563 8,0%
4 Australia 11 368 807 9 174 6,4%
5 Ucrania 3.003 3,012 9.046 6,3%
6 Canadá 2 136 3.333 7.119 4,9%
7 España 2,786 2489 6,934 4,8%
8 Reino Unido 1.080 6 399 6 911 4,8%
9 pavo 2,719 2 317 6.300 4,4%
10 Estados Unidos 989 3 893 3.849 2,7%
11 Dinamarca 604 5.870 3,548 2,5%
12 Polonia 808 4.052 3275 2,3%
13 Iran 1,780 1.804 3 212 2,2%
14 Argentina 889 3 264 2.901 2,0%
15 Kazajstán 1,914 1.260 2,412 1,7%
Mundo total 49,565 2 912 144,334 100%

usar

Cebada, cereales integrales
Valor nutricional medio
por 100 g
Consumo de energía
Julios 1331 kJ
(Calorías) (314 kcal)
Componentes principales
Carbohidratos 63,30 g
- almidón 61,59 g
- azúcares 1,71 g
Fibra dietética 9,80 g
Proteína 11,20 g
Lípidos 2,10 g
- saturado 0,53 g
- Omega-3 0,11 g
- Omega-6 1,15 g
- Omega-9 0,23 g
Agua 12,20 g
Ceniza total 2,25 g
Minerales y oligoelementos
Boro 0,458 magnesio
Calcio 38 magnesio
Cloro 23 magnesio
Cromo 0,013 magnesio
Cobalto 0,0068 magnesio
Cobre 0,427 magnesio
Hierro 2,8 magnesio
Flúor 0,120 magnesio
Yodo 0,0074 magnesio
Magnesio 114 magnesio
Manganeso 1,4 magnesio
Níquel 0,027 magnesio
Fósforo 342 magnesio
Potasio 444 magnesio
Selenio 0,0070 magnesio
Sodio 18 magnesio
Zinc 2,8 magnesio
Vitaminas
Provitamina A 0,0010 magnesio
Vitamina B1 0,430 magnesio
Vitamina b2 0,180 magnesio
Vitamina B3 (o PP) 4.8 magnesio
Vitamina B5 0,680 magnesio
Vitamina B6 0,560 magnesio
Vitamina B9 0,065 magnesio
Vitamina e 0,674 magnesio
Aminoácidos
Ácido aspártico 719 magnesio
Ácido glutamico 3031 magnesio
Alanina 548 magnesio
Arginina 535 magnesio
Cistina 176 magnesio
Glicina 532 magnesio
Histidina 229 magnesio
Isoleucina 449 magnesio
Leucina 795 magnesio
Lisina 390 magnesio
Metionina 243 magnesio
Fenilalanina 602 magnesio
Prolina 1392 magnesio
Serina 488 magnesio
Treonina 405 magnesio
Triptófano 150 magnesio
Tirosina 341 magnesio
Valina 597 magnesio
Ácidos grasos
Ácido mirístico 40 magnesio
Ácido palmítico 450 magnesio
Ácido esteárico 40 magnesio
Ácido palmitoleico 20 magnesio
Ácido oleico 230 magnesio
Ácido linoleico 1150 magnesio
Ácido alfa-linolénico 110 magnesio
Fuente: Souci, Fachmann, Kraut: La composición de los alimentos. Tablas de valores nutricionales, 7 ª  edición, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

A nivel mundial, el uso de cebada se divide entre la alimentación animal (55 a 60%), la producción de malta (30 a 40%), la alimentación humana (2 a 3%) y la producción de semillas (5%).

La alimentación animal

La cebada, un grano grueso , es un recurso energético importante en la alimentación animal (cebada de molienda), pero baja en proteínas, necesita ser suplementada.

Casa de malta

En la alimentación humana, su principal salida es la cervecería . La cebada, después de haber sido sometida a la operación de malteado , da malta , cuyo producto de fermentación es la cerveza . Los maltadores son exigentes en términos de tamaño y contenido de proteínas . La cebada de calidad óptima debe tener un contenido de humedad inferior al 14,5%, una tasa de proteínas de entre el 9,5% y el 11,5%, una energía de germinación superior al 95%, así como una clasificación (granos cuyo tamaño sea superior a 2,5  mm ) superior a 90%. Son las variedades de primavera las que tienen su preferencia.

La malta de cebada también se utiliza en la producción de whisky .

El jarabe de cebada malteada , un edulcorante concentrado se produce a partir de malta de granos de cebada.

Comida humana

La cebada es conocida por promover una buena digestión y por su aporte de fibra, vitaminas B , selenio , fósforo , hierro , zinc , cobre y magnesio . Contiene ocho aminoácidos esenciales y tiene un efecto favorable sobre los niveles de azúcar en sangre, el colesterol y la flora intestinal .

Perla cebada - cascado cebada: en forma de granos, encontramos en particular cebada mondados, de la que se ha eliminado la primera capa exterior, pero que conserva el salvado y el germen. También encontramos la cebada perlada, cuyos granos han sufrido múltiples abrasiones (se ha pulido para darle el aspecto de una perla), y han perdido el germen y una capa exterior más grande, y con la que podemos hacer harina. La cebada descascarada es más nutritiva porque ha retenido la mayoría de sus nutrientes.

La cebada perlada se puede usar en ensaladas mixtas, con verduras o agregarse a sopas.

En la antigüedad, la cebada era el alimento básico de los griegos que la consumían en forma de panqueque llamado maza . Se hacía en casa y se comía en cualquier lugar. Tucídides (III, 49) evoca así a los marineros de Atenas a Mitilene que se alimentan de ellos "sin dejar el banco de remeros".

Los tibetanos hacían harina de cebada tostada, llamada tsampa , su alimento básico tradicional.

En el norte de África , la cebada está hecho de sémola .

El jugo de pasto de cebada, como suplemento dietético , vio sus virtudes reveladas por el farmacéutico japonés Yoshihide Hagiwara en la década de 1960. Los jugos de hierbas ya estaban de moda (especialmente el de pasto de trigo ), pero el jugo de pasto de cebada, además de su contenido de muchos micro- nutrientes (incluida la vitamina B9 y la superóxido dismutasa ), resultó ser particularmente rico en antioxidantes (2-O-Glycosylisovitexine / 2-O-GIV).

Otro

La cebada es también una de las plantas conocidas como "  hierba gatera  " en el lenguaje popular, debido a la atracción de los gatos por sus brotes jóvenes. En la mayoría de los casos, se trata de granos de cebada, germinados o no (y a menudo mezclados con semillas de sorgo ) que se venden bajo el nombre de hierba gatera, a veces aprovechando una confusión con hierbas reales para gatos .

Enfermedades

La cebada cultivada puede ser susceptible a muchas enfermedades, pero los mejoradores han intentado incorporar rasgos de resistencia en el genoma de varios cultivares. El daño causado por las enfermedades depende de la susceptibilidad del cultivo, pero también de las condiciones ambientales durante el período de desarrollo de la enfermedad.

Esta planta es sensible a diversas enfermedades virales, en particular al virus del mosaico de la cebada moderada (BaMMV, bymovirus del mosaico leve de la cebada ), o bacterianas como la gluma negra o el tizón bacteriano causado por Xanthomonas translucens pv. translucens .

Entre las enfermedades fúngicas más graves que pueden afectar a los cultivos de cebada se encuentran, en particular, el mildiú polvoroso o el "mildiú polvoroso" causado por Blumeria graminis f.sp. hordei , enfermedad de la mancha marrón causada por Rhynchosporium secalis , roya enana causada por Puccinia hordei , roya de la corona causada por Puccinia coronata y diversas enfermedades (tizón o tizón de la oreja) causadas por Cochliobolus sativus . La cebada también es susceptible al tizón de la cabeza por Fusarium causado por Gibberella zeae (anamorfo: Fusarium graminearum ).

Cebada que empequeñece los amarillos

La cebada enana amarilla (BYD) es una enfermedad causada por un virus transmitido por los pulgones del otoño ( Rhopalosiphum padi ). Es durante la extracción de la savia de una planta contaminada por virus que los propios pulgones adquieren los virus, luego contaminarán otras plantas de cebada durante su ingesta alimentaria.

El primer síntoma de ictericia es el retraso del crecimiento de la planta acompañado de coloración amarilla, roja o violácea de las puntas de las hojas. Las plantas infectadas con este virus se encuentran en parches de 1 a 2 m de diámetro, pero también pueden distribuirse uniformemente por el campo si hay pulgones en todas partes. Las pérdidas de rendimiento están estrechamente relacionadas con la etapa del cultivo en que se produce la infección. En general, las pérdidas son mayores cuando la infección se propaga a las plántulas jóvenes en el otoño (> 30%) que en la primavera.

Cuando aparecen síntomas de coloración amarillenta o enrojecimiento, es demasiado tarde para actuar. El virus JNO se multiplica en el floema . La presencia del virus en la planta impide la correcta migración de las sustancias procesadas, lo que explica un sistema radicular menos desarrollado, granos pequeños, arrugados y de mala calidad. Sin embargo, los granos de un campo infectado por virus no transmiten ictericia porque el virus no pasa a través de los granos.

Calendario republicano

En el calendario republicano , la cebada era el nombre asignado a la 29 ª  jornada de vendimiario .

Notas y referencias

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Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos

Referencias taxonómicas Otro

Bibliografía

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